煎餃和鍋貼，鍋貼和煎餃?zhǔn)且粯拥膯嵊惺裁磪^(qū)別

鍋貼是一種煎烙類美食。……在某些時(shí)候，也被稱為“煎餃”。但是，鍋貼與煎餃并不完全相同。……鍋貼和煎餃?zhǔn)莾煞N既有相同點(diǎn)又有不同點(diǎn)的兩種不同類型的美食。鍋貼與煎餃最大的不同點(diǎn)，就是二者的外觀是不同的。鍋貼，是不封口的。而煎餃，其外觀就是餃子的模樣。至于二者之間的相同之處，就比較多了……比如，鍋貼與煎餃都是帶餡料的?！茵W料的類型也差不多。比如，鍋貼與煎餃在制做時(shí)都有煎烙的過(guò)程。比如，在某些地方、某些時(shí)候，鍋貼會(huì)被做成餃子的模樣……或者，不封口的鍋貼會(huì)被稱呼為煎餃。但是，二者本質(zhì)上是不同類型的食物。煎餃，是餃子的做法之一。而餃子其實(shí)還有其他的做法……比如煮餃、比如蒸餃。煎餃，只是餃子的制作方法之一而已。而對(duì)于鍋貼來(lái)說(shuō)，煎烙是唯一的制作方法。煮或者蒸，并不是鍋貼的制作方法?！捎眠@兩種方法做出來(lái)的也不能被稱之為鍋貼。因此，雖然鍋貼與煎餃在做法上、在原料方面有類似之處，但從本質(zhì)來(lái)說(shuō)，二者并不是同一種食物。事實(shí)上，在各種食物當(dāng)中，上述既有區(qū)別又有相同之處的不同美食是有很多種的……比如湯圓與元宵，都是又圓又白、又甜又糯的狀態(tài)，也都是元宵節(jié)時(shí)吃的美食但是二者卻不是同一種食物。

首先我們要分清鍋貼和煎餃的區(qū)別，不要誤認(rèn)鍋貼煎餃?zhǔn)且粯訓(xùn)|西，那就錯(cuò)了，鍋貼從形態(tài)來(lái)判定，鍋貼樣子比較修長(zhǎng)的和餃子的形狀差的十萬(wàn)八千里，而煎餃的樣子卻和餃子是完全一樣的。切碎的小白菜和豬肉、扇貝肉、蔥花一起倒入盆中加入適量的一品鮮醬油，鹽，味精、胡椒粉、味精、蠔油、攪拌均勻成粘稠狀即可。鍋貼，肯定是不少人喜歡的東西，早上有人喜歡吃油條、豆腐腦、包子、腸粉之類的，當(dāng)然也有人專門就喜歡吃鍋貼，金黃酥脆、餡料軟糯鮮香，吃一口別提多美味了，令我愛(ài)不釋手。鍋貼的原材料就是糯米200來(lái)克啊，臘腸來(lái)兩根，香菇15克左右，還有生抽10克，再來(lái)點(diǎn)鹽，老抽要3克，在準(zhǔn)備100毫升的清水，以及云吞皮，想吃多少準(zhǔn)備多少個(gè)云吞皮，就是咱們平時(shí)包混沌的皮皮。東北的鍋貼是由包米面摻少量白面和成稍干的糊狀，加酵母發(fā)酵后，煎制時(shí)用勺子盛一勺倒在燒熱的涂過(guò)油的平鍋上，攤成橢圓形餅狀，厚度一厘米左右，煎熟后既為東北的鍋貼兒。餃子有的地方也叫扁食，豬，牛，羊肉都可做餡，也有素餡餃子，三鮮餡，統(tǒng)稱餃子，樣式因地區(qū)而異，一般水煮，故又稱水餃，鍋貼比餃子個(gè)大，也有葷素之分，是在煎鍋中加水中含有少量面粉的液體煎制而成。餃子、餛飩、鍋貼、云吞、抄手這幾個(gè)面食品種都是帶餡的，有些朋友如果不太熟悉的話確實(shí)可能有些分不清楚，尤其是餛飩、云吞和抄手這三個(gè)面試品種，在有些人的觀點(diǎn)里這三個(gè)面試品種是同一個(gè)東西，只是不同地方的不同叫法而已的等等。

　　鍋貼是我國(guó)著名的傳統(tǒng)小吃，制作精巧，味道可口。餃子的形狀大同小異，鍋貼的形狀各地不同，有細(xì)長(zhǎng)餃子形狀，有的兩頭通風(fēng)的，有似褡褳火燒狀等?！　∵@樣說(shuō)吧，先不談外形，鍋貼做法上就是生煎，顧名思義就是生的時(shí)候油煎，也可以叫做生煎鍋貼，時(shí)不時(shí)加水蓋蓋子，需要中間淋水操作。而煎餃的做法可以煮熟再煎炸，也可以生煎，加水蓋蓋子一次成熟。這就是最大區(qū)別！在形狀上，主流的鍋貼有兩種，圓面皮，對(duì)折包餡，兩側(cè)不封口，可見(jiàn)餡兒的長(zhǎng)條形狀。還有一種，說(shuō)白了，就是月牙形的大餃子。這兩種做法都是“不翻船”的油煎，時(shí)斷時(shí)續(xù)地點(diǎn)水做法，即使是大餃子鍋貼，也只是煎黃底部，就是所謂的鍋貼“一面兒黃”?！　″佡N跟煎餃不能混淆。兩者并不一樣。煎餃與鍋貼最大的區(qū)別是煎餃需要先煎后煮，或者先煮后煎，總之都少不了煮這道工序。煎餃?zhǔn)巧w上鍋蓋一次成功的，而鍋貼主要用煎，千萬(wàn)不能加水煮，期間需要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)雍徒议_(kāi)鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區(qū)別?！　　　【虏巳怆u蛋蝦仁鍋貼做法：　　1、溫水加點(diǎn)鹽和面成光滑的面團(tuán)，軟硬與餃子面相同，蓋上濕布餳15分鐘?！　?、韭菜洗凈，瀝干水分，切成碎末。鮮蝦去殼挑沙線，切成適當(dāng)?shù)亩溆?。雞蛋加入白胡椒適量鹽炒熟備用?！　?、肉餡放蔥姜，生抽，料酒，耗油，鹽適量，順一個(gè)方向攪拌，上勁。在調(diào)好的肉餡中加入韭菜、蝦仁和雞蛋攪拌均勻。　　6、餳好的面團(tuán)，分劑子、搟皮、包餡，只是兩邊的口不用封。所以鍋貼比餃子要長(zhǎng)一些?！　?、燒熱平底鍋，鍋中倒入適量的油，將鍋貼擺好。蓋蓋兒，用中小火加熱3分鐘。3分鐘后往鍋里淋入少量水，加蓋加熱2分鐘，然后再次淋入少量水，加蓋繼續(xù)加熱至水氣全部蒸發(fā)即可。時(shí)間大約是八分鐘。