牛肉發(fā)綠色是什么原因，牛腱子肉發(fā)綠是什么原因

牛肉上有一種營(yíng)養(yǎng)成分被空氣氧化就變綠了

殺牛時(shí)那一塊挨著鐵器，到變質(zhì)時(shí)候就發(fā)綠

如果發(fā)生這種情況，建議不要吃了。好的牛肉放置好了不會(huì)發(fā)綠的

正常，可以吃

化學(xué)元素的正常反應(yīng)

首先是醬牛肉在入鍋之前沒(méi)有腌制（用食用添加劑“硝”抓一下），所以將出來(lái)的牛肉雖然外面都是醬湯調(diào)出的紅顏色，但是切開(kāi)里面卻是青綠色，就知這個(gè)原因，（不影響食用，就是不美觀，但是時(shí)間長(zhǎng)了表面出現(xiàn)粘膜就不能吃了，因?yàn)樽冑|(zhì)了），只要用少許的硝腌制一下（大概30分鐘，當(dāng)然牛肉塊不能太大了），在下鍋里醬（大火燒開(kāi)，小火醬肉）就不會(huì)出現(xiàn)這種效果了，不僅熟的快而且口感還非常好。

如果是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那就是變質(zhì)了，扔掉吧。如果不是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那有可能是肉中有淤血，淤血的部分有時(shí)煮熟會(huì)發(fā)深青色。

親，估計(jì)是變質(zhì)了哎，建議不要食用了哈附上熟牛肉的保存建議：最好放冰箱冷凍，-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右 -18可以保鮮1個(gè)月，-24度的可以保鮮3個(gè)月。放入冰箱前最好切塊稍微放點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后放入冷藏室1天（緩慢脫水），再拿出來(lái)讓水自然的滴出來(lái)，在用食品袋包起來(lái)放入冰箱

牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會(huì)變短，存放一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。辨別牛肉是否被注水，一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法是將餐巾紙放在牛肉上，再拿下來(lái)用打火機(jī)點(diǎn)燃，如果不能點(diǎn)著的就是注水牛肉了。滿意請(qǐng)采納，。謝謝樓主

不是添加劑太多 就是 死后擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

你好！不是添加劑太多 就是 死后擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

是因?yàn)榕Ｈ庵挟a(chǎn)生了大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的危害：1、嬰兒高鐵血紅蛋白癥（又稱(chēng)正鐵紅蛋白癥）：過(guò)量的硝酸鹽攝入能誘導(dǎo)嬰兒高鐵血紅蛋白癥，由于人體內(nèi)大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結(jié)合，使高鐵血紅蛋白含量上升，因高鐵血紅蛋白不能與氧結(jié)合，這時(shí)人缺氧，臨床表現(xiàn)為口唇、指甲發(fā)紺，皮膚出現(xiàn)紫斑等缺氧癥狀，可導(dǎo)致死亡。常發(fā)生于飲用水中硝酸鹽含量較高的地區(qū)，多發(fā)于嬰兒。2、嬰兒先天畸形：亞硝酸鹽能透過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個(gè)月有內(nèi)的嬰兒對(duì)硝酸鹽類(lèi)特別敏感，對(duì)胎兒有致畸作用。3、甲狀腺腫：有研究認(rèn)為高硝酸鹽攝入能減少人體對(duì)碘的消化吸收，從而導(dǎo)致甲狀腺腫，但硝酸鹽是否是人體甲狀腺腫的直接原因，還有待進(jìn)一步考證。4、癌癥：使用亞硝酸發(fā)色時(shí)，亞硝酸鹽與肉中的胺反應(yīng)，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環(huán)境下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子

腌前肉已壞

已經(jīng)變質(zhì)，牛肉里面的紅色的氧化鐵還原成了綠色的氧化亞鐵勿食~~

牛肉變綠主要是知注水引起的，牛肉被注水之后保存期會(huì)變短，存放一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，變道色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用?！　×硗馀Ｈ庵秀~含量過(guò)多，就有可能產(chǎn)生這種銅專(zhuān)綠色；另外被微生物氧化變質(zhì)，也可能變色，在不確定是屬何種原因的情況下，最好不要食用。

是跟空氣中氧氣接觸，某些成份氧化導(dǎo)致的。

是牛肉腌制時(shí)候的鹽與食用硝遇到空氣起的氧化作用 正常的

綠色心情

那個(gè)沒(méi)關(guān)系的正常現(xiàn)象相當(dāng)于氧化的樣子 放心使用

簡(jiǎn)單易學(xué)的十道菜 2004年12月03日11時(shí)14分 星辰在線 一、燉排骨 炒鍋燒水，水開(kāi)后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開(kāi)后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放， 醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。 2、然后大火轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時(shí)候就好了。放蔥起鍋。 二、悶蛋 1、打四個(gè)到五個(gè)雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點(diǎn)熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過(guò)來(lái)，翻面的時(shí)候最好準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子~先把盤(pán)子扣在過(guò)上然后翻個(gè)，稍微熱一下就好了，起鍋。 三、紅燒茄子肉絲 1、三根細(xì)茄子，洗凈，削皮，剖稱(chēng)兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時(shí)候下鍋翻炒，待到茄子有點(diǎn)軟的時(shí)候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。 3、三分鐘后即可食用。 四、雞蛋炒西紅柿 1、兩個(gè)西紅柿切塊，兩個(gè)雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見(jiàn)為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來(lái)。 2、開(kāi)旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開(kāi)之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時(shí)可以放味精，起鍋之時(shí)可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時(shí)：2：42） 五、可樂(lè)雞翅 1、買(mǎi)好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中； 2、加可樂(lè)，將雞翅淹沒(méi)；加醬油，大約是可樂(lè)的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮； 3、煮開(kāi)后，換小火燉。燉的過(guò)程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅，如果太淡會(huì)甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺(jué)軟了就好了。 六、蘑菇香菇紅燒豆腐 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個(gè)菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒(méi)有也可，大蒜末也可。）整個(gè)過(guò)程（總耗時(shí)4：43） 七、牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調(diào)味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時(shí)。 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。 八、皮蛋豆腐： 內(nèi)脂豆腐一大塊用開(kāi)水燙過(guò)放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點(diǎn)香油即成。 九、洋芋頭雞蛋湯 洋芋頭一個(gè)切絲，雞蛋兩個(gè)搗碎，鍋內(nèi)燒開(kāi)一大碗開(kāi)水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開(kāi)絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 十、咖喱雞翅 雞翅可根據(jù)個(gè)人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開(kāi)，開(kāi)水抄三五分鐘即可備用； 土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個(gè)人喜好），出咖喱香后稍沉一會(huì)兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒等，放水放調(diào)料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(現(xiàn)在超市里有包裝現(xiàn)成的咖喱鹵，辣、微辣、甜味的都有，做時(shí)都不用放淀粉) 湘菜味道的3種家常菜做法 2004年12月02日08時(shí)52分 星辰在線 這里我介紹幾道我的拿手家常菜，都是很簡(jiǎn)單的做法，但是味道還真不錯(cuò)。我是湖南人，所以做法會(huì)有點(diǎn)湘菜的味道。 （一）家常酸菜魚(yú) 原料：草魚(yú)或者鯉魚(yú)，最