中國黃酒，我國知名的黃酒有哪些

酒爺。古越龍山

黃酒品牌主要有金楓的石庫門和冠生源的和酒，還有烏氈帽、國和等其它品牌

華夏五千年文明長河，流淌著中國黃酒文化。雖然現(xiàn)在白酒盛行，但那都是后來的事情。一位優(yōu)秀的白酒講師，在給你講述白酒課程的時候，他一定會從中國黃酒講起，否則他就是在忽悠。有不要臉之徒斷章取義，把古代的白酒和現(xiàn)代的白酒相提并論。最無恥的竟然在文章中宣稱白酒的種種健康功效，而這些功效與酒精的功效沒什么大區(qū)別，什么消炎啊驅寒啊活血啊，不嚴格的講你喝一杯食用酒精也有這效果。中國酒文化源遠流長，可以說在中國的所有食物中，酒是一個特殊的存在，它最能承載中國人的情感，其次才是餃子。有說杜康造酒，有說儀狄造酒，有說始于黃帝時期，也有說天上有酒星地上有酒泉。各種史料記載中我更相信酒是自然界的產物，是人類發(fā)現(xiàn)了酒，而不是誰發(fā)明了酒。中國的黃酒是尚無文字的史前產物，只能借用考古資料來了解黃酒的起源與發(fā)展。經中國科技大學和美國賓夕法尼亞大學對河南賈湖出土的陶器進行研究分析，9000年前的賈湖人已掌握了原始的釀酒技術，這對研究世界酒文化史具有重大意義。20世紀50年代初，在鄭州發(fā)現(xiàn)商代釀造工場遺址，證實我國釀酒在商代已經從農業(yè)分化發(fā)展成獨立的手工業(yè)了。從賈湖到鄭州遺址之間已穿越了近5000年時空，在這一時間跨度中展現(xiàn)了史前釀酒萌芽階段，到早期文明時期形成獨立手工業(yè)釀酒的粗獷釀酒史。中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食釀造酒，即黃酒，至今仍香醇可飲，這二千年前的實物酒是黃酒創(chuàng)造的奇跡，是中國黃酒的驕傲。對于很多年輕人來說，黃酒顯得既熟悉又陌生。也許每個人都知道黃酒，但若要說到真正對它的了解，卻又知之甚少。其實歷史上黃酒統(tǒng)治中國版圖的時間遠長于白酒。直到清朝中葉，中國人飲酒的主流都還是黃酒，白酒的普及程度完全無法和黃酒相提并論。中國過去有南酒北酒一說。但所謂北酒，并不是指白酒，而是指產于北方的各類黃酒為主的酒世界。當時河北、山西、山東都是黃酒的重要產區(qū)，當時的“滄酒”“易酒”更是名震大江南北；而南酒，則是南方江浙皖為核心出產的黃酒，民國時期最為盛行于世，這得益于那個時期繁多的江南才子和文人政客的追捧。目前，在北方只有山東、陜西、山西等地還有少量出產黃酒，而江南多地黃酒生產脈絡保持的卻很好。

從產量來看，2001年以來，中國黃酒產量的增長率回升，2003年和2004年分別達到7.1%和20%，2005年，黃酒產量突破了200萬噸，中國黃酒年消費總量近200萬噸，但是銷售量與白酒和啤酒存在很大差距，僅占飲料酒總量的4-5%。2007年黃酒行業(yè)各項經濟技術指標又創(chuàng)新高，全國黃酒產量已達到230萬千升，銷售收入比上年增長26.6%（規(guī)模以上統(tǒng)計數據）。截止2007年上半年，黃酒生產企業(yè)已有700家左右，平均年產量2000-3000千升，其中，生產規(guī)模在千噸以下的企業(yè)占80%，萬噸以上的30多家。黃酒在今后的一段時間內仍會保持平均20%增長速率。從消費狀況來看，國內黃酒產品消費群體以中老年為主的格局依舊存在，但在很大程度上得到了改觀，而且正在向年輕化發(fā)展。加群-------1 0 9 9 1 8 8 37

黃酒是中國傳統(tǒng)酒，有豐富的中國文化內涵。黃酒是發(fā)酵酒，又稱米酒，谷物釀出來的酒，有5000多年歷史。其功能多，酒度低，營養(yǎng)價值高，氨基酸含量比啤酒、葡萄酒多，硒、肽等元素豐富，七十幾味中藥古方用到黃酒，《本草綱目》上都有記載?！搬t(yī)”，醫(yī)源于酒。適量喝黃酒有益健康，鄧小平來自四川白酒之鄉(xiāng)，到晚年他每天總要喝上一杯黃酒，不無道理。黃酒生產制作工藝黃酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、復式發(fā)酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。(1)黃酒釀造的特點：①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥，或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發(fā)酵并行型，因而發(fā)酵醪不易酸敗，并能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。③新酒必須殺菌，并使酒中沉淀物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。才能變成芳香醇厚的陳酒。黃酒的選購方法黃酒在我國南方大部分地區(qū)都有釀造，黃酒種類繁多，一般消費者在選購的時候很難辨別其品質好壞，在這里介紹一些黃酒選購的小常識，幫助那些對黃酒不太了解的消費者在購買時使用。首先，黃酒的釀造對于原料、工藝、火候、水質、發(fā)酵時長、發(fā)酵容器、酒曲等諸多因素都有著嚴格的要求，現(xiàn)在市場上不少廠家都為了節(jié)省成本而省略一些必要的環(huán)節(jié)，更有不法的商家利用勾兌的手法調制黃酒蒙騙消費者，在此大橋純糧酒提醒消費者，在選購黃酒的時候一定要按照以下的方法進行選購。一、看色澤，一般品質好的黃酒應呈現(xiàn)琥珀色、橙色、棕色，黃酒酒液透明澄澈，無混濁物。原液混濁不清、有雜質等為劣質產品。二、聞氣味，手工釀造的黃酒馥郁芬香，口感清爽醇厚，無異味。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精、香精等其他的添加劑，聞起來會有一股刺鼻的酒精味，喝起來沒有黃酒的清香，甜味較大。三、嘗味道，好黃酒具有濃厚的口感，有甜味和黏稠的感覺;而假劣的黃酒一般口味較淡，因為是勾兌的緣故，酒精味比較大，容易上頭，喝起來比較膩口。四、試手感，一般好的黃酒粘到手上晾干之后比較粘手，但是勾兌的黃酒就如同清水一般。五、看價格，一般傳統(tǒng)釀造的黃酒價格都比較高，所以在選購的時候不能貪圖便宜，一定要購買價格合適的黃酒產品。六、看年份，不要認為黃酒越陳越好，瓶裝的黃酒由于特殊的原因不能夠長時間的保存，因此在選購的時候要看清年份，不能購買到過期的產品。七、看瓶子，現(xiàn)在市面上還有很多酒類產品使用塑料包裝，而隨著時間的變化，塑料中的塑化劑會遷移到黃酒酒液中，對身體有害。八、看配料表，一般正規(guī)的廠家都會在產品的配料表中生民黃酒的成分，一般黃酒原液的配料表都小米、糯米、大米加上水和酒曲，而一些經過稀釋、調味的黃酒會在配料表中顯示其它的香精成分等。

公元前492年，吳越相爭，越敗于吳，句踐被迫去吳為奴，君臣相送。大夫文仲致酒："……君臣生離，感動上皇。眾夫哀悲，莫不感傷。臣請薦脯，行酒二觴"。越王句踐仰天嘆息，舉杯垂淚…… 紹興有酒的文字記載，當推《呂氏春秋》和《左氏春秋》?！蹲笫洗呵铩分械?越語"篇中，有越王為增加國家人口補充兵力和勞動，曾采用過一系列獎勵生育的政策和措施，內中有"生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。"以酒獎勵生育體現(xiàn)兩方面的作用，一作為國君的恩施，使百姓感激國君，聽從國君；二作為對產婦的一種保健用品，幫助催奶和恢復產婦的體能，有利于優(yōu)育。因此，以黃酒作為產婦的保健用品一直沿用至今。 《呂氏春秋》是秦國宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書。在"卷九季秋紀第九順民"篇中，有"越王苦會稽之恥，欲深得民心……有酒流之江與民同之"的記載。這里，句踐為獲得百姓的支持，在有酒時，要倒入河江中與老百姓共飲，說明當時的酒是比較寶貴的，飲酒是一種高檔的享受。 紹興酒至少有2400多年歷史的說法，就是從以上兩部〈〈春秋〉〉中來的。

黃酒品牌排行榜前十名分別如下：1、古越龍山產地：浙江省紹興市，所屬公司：浙江古越龍山紹興酒股份有限公司，該公司是我國最大的黃酒生產、經營、出口企業(yè)，旗下?lián)碛小肮旁烬埳健?、“沈永和”、?a href="/huangjiu/12368/">狀元紅”、"女兒紅"、“鑒湖”等多個黃酒知名品牌。其中“古越龍山”是中國黃酒行業(yè)標志性品牌，“女兒紅”和“狀元紅”是文化酒的代表；“鑒湖”是紹興酒中首個注冊商標。2、會稽山產地：浙江省紹興市，所屬公司：浙江會稽山紹興酒有限公司，公司創(chuàng)建于1743年，原名“云集酒坊”，是我國最大的黃酒生產企業(yè)之一，地處紹興鑒湖水系中上游，水質清澈，具有得天獨厚的地理條件。公司主打產品之一是紹興酒，紹興酒系列包括加飯酒、元紅酒、善釀酒、香雪酒及其年份酒。3、石庫門產地：上海市，所屬公司：上海金楓酒業(yè)股份有限公司，公司前身是上海市第一食品股份有限公司，公司主要產品有石庫門、和酒、金色年華、醒味、惠泉、白塔等。作為中國紹興黃酒中的精品，可分為出口酒系列、年份酒系列、特性黃酒系列及其其它酒系列。4、同康產地：浙江省臺州市，所屬公司：同康酒業(yè)集團股份有限公司，前身為臺州“同康醬園酒廠”，始創(chuàng)于1914年。以料酒、黃酒為產業(yè)核心、橫跨白酒、果酒、料酒、食醋等行業(yè)。黃酒品牌主要有同康手釀三年陳釀、糯米老酒百年純正、糯米老酒6年陳釀等。5、塔牌產地：浙江省紹興市，所屬公司：浙江塔牌紹興酒有限公司，公司位于山清水秀的鑒湖之源中國紹興黃酒產業(yè)基地——湖塘。塔牌取名于浙江杭州的江南名塔“六和塔”。2008年，塔牌紹興酒被認定為“中國馳名商標”和“中國名牌”，也獲得了“國家地理標志產品”等榮譽稱號，是業(yè)內最早獲得“中華老字號”稱號的品牌。6、古南豐產地：安徽省宣城市，所屬公司：安徽省古南豐酒業(yè)有限公司，公司座落在皖東南邊陲，蘇、浙、皖的結合部，主業(yè)產品通過綠色食品標志認證，年產黃酒、保健酒2萬余噸，存儲黃酒量達萬噸。公司擁有“古南豐”、“男兒壯”、“徽州驕子”、“枸杞花雕”、“冰雕”、“方塔”等五大品牌，營養(yǎng)保健型系列黃酒四十多種。7、即墨老酒產地：山東省青島市即墨區(qū)，所屬公司：山東即墨黃酒廠有限公司，山東即墨黃酒廠成立于1949年，是中國北方規(guī)模最大、知名度最高的黃酒生產企業(yè)，生產的主要品牌是即墨老酒。即墨老酒是國家認定的首家黃酒綠色食品，“山東省名牌產品”，“山東省著名商標”，也是國家商務部首批認定的“中華老字號”產品。8、陳源興產地：浙江省紹興市，所屬公司：浙江陳源興紹興酒有限公司，公司成立于2008年09月18日，地處鑒湖之畔，柯巖新風園區(qū)，酒廠占地52畝，主要經營黃酒生產、調味料生產、配制酒生產等。9、朱子黃酒產地：福建省南平市建甌市，所屬公司：福建福矛酒業(yè)集團，公司始建于1956年，其前身是公私合營建甌酒廠，現(xiàn)由母公司福建福矛酒業(yè)有限公司和五家子公司組成，主要生產福矛窖酒、黃花山白酒和朱子黃酒。朱子黃酒主要有朱子紅酥手、朱子紅曲酒、朱子家酒等品牌。10、沙洲優(yōu)黃產地：江蘇省張家港市，所屬公司：張家港釀酒有限公司，公司是中國黃酒行業(yè)的重點骨干企業(yè)，也是具有百年歷史的中華老字號企業(yè)。沙洲優(yōu)黃是該公司的著名產品，在光緒年間就已形成一定的規(guī)模和影響。

歷史上四大產地都有好黃酒：浙江紹興花雕、福建封缸酒、丹陽封缸酒、即墨老酒四種，都不錯。從口感來說，看你的口味了，總的來說假酒比真酒口味好，更適合喝配制酒的人。

看人的口味，年級大的喝女兒紅，中年的儂好黑標，年輕人喝石庫門等，只要適合自己口味，黃酒一般不講究牌子的。

黃酒可以從多方角度來分類派系，根據其特點和差異大的類別可分為北方黃酒和南方黃酒。追根溯源，我國黃酒的釀造發(fā)源地之一在北方，在經歷了數千年的歷史文化積淀之后，北方黃酒和南方黃酒都形成了不同的釀造原理、釀造環(huán)境、釀造工藝和口感等特點。北方黃酒是以原產于北方的大黃米、燕麥、青稞為主材拌以麥曲發(fā)酵釀制而成的酒，北方黃酒以《五山池》《北土近古》為代表。南方黃酒多是以稻米、玉米、黑米等作為原料，經過蒸料，拌以米曲、酒藥等，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的酒，南方黃酒以《古越龍山》《石庫門》等為代表。 根據體質適合喝北方黃酒，根據口感適合自己的就是好的

丹江紅 丹江源頭的美酒

北宗黃酒就很好，入口溫和舒適，酒味甘爽醇厚，能夠暖胃驅寒，舒經活血。 北宗黃酒采用北方特有的黍米和小米為原料釀造，純綠色無添加的健康飲品，酒性溫，適用人群較廣。

黃酒， 是以糯米、秈米和梗米為原料，經過發(fā)酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素。 白酒， 是用農作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。 料酒， 包括黃酒、汾酒等，是以黃酒為酒基，經過調制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。 區(qū)別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調食材，乙醇不易揮發(fā)，會使菜肴有股濃郁的酒味，所以烹調時不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。 用途：料酒中，以紹興黃酒為佳，它可除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。放料酒的竅門：燒魚應在魚煎好后放料酒；炒蝦仁、肉絲應炒熟后放料酒；做湯則應在湯開后再放入料酒。炒青菜時，加點料酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。

北方有用黃糯米家釀的酒，也算黃酒類的，好喝不上頭但是后勁大。

紹興酒：古越龍山、沈永和、古越龍山牌加飯酒、紹興香雪、紹興鮮釀、紹興加飯寶、紹興沉香。福建沉缸酒、福建老酒、九江封缸酒、江蘇老酒；山東即墨老酒、珍珠紅酒、臺灣仿紹酒、福酒、福建蜜沉沉、蘇州醇香酒

著名的黃酒有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。 花雕,狀元紅.女兒紅,加飯酒都是紹興酒.紹興大戶人家生了孩子就釀下酒埋在地下,孩子結婚時才挖出來喝,男孩子的酒就叫狀元紅,女孩子的酒就叫女兒紅.加飯是釀造時投了特別多的飯,酒勁特別足.

黃酒是我國的主要酒種。由于色澤橙黃，稱為黃酒，因其越陳越香，又叫陳酒或老酒。 黃酒以糯米、梗米或黍米為原料，是一種低度發(fā)酵酒，酒精含量在15－20％之間。就其用料與風味而言，黃酒可分為： （1）大米黃酒，又名南方黃酒，以糯、梗米釀造，如元紅酒、加飯酒等。 （2）紅曲黃酒，又名福建黃酒，利用耐高溫紅曲釀制，如沉缸酒、烏衣紅曲黃酒等。 （3）小米黃酒，又名北方黃酒，用黍米釀制，如山東即墨老酒、山西黃酒等。 以釀造方法不同又可分為： （1）淋飯法：將蒸熟的米酒用涼水噴淋降溫，再發(fā)酵釀造，如鮮釀酒、香雪酒等。 （2）攤飯法：在常溫下，將蒸熟的米攤開冷卻或鼓風冷卻，如加飯酒、善釀酒等。 （3）喂飯法：采用分批投料的辦法，先以淋飯法制酒備用，然后分批加入新料（飯），促使順利發(fā)酵。如寧波黃酒、嘉興黃酒、江陰黑酒、丹陽甜黃酒、吉林清酒等。 以酒中含糖量可分為： （1）干黃油：含糖分小于0.5克/100毫升，如甲紹。 （2）半干黃酒：含糖分在0.5-3克/100毫升之間，如加飯酒精。 （3）半甜黃酒：含糖分在3－10克/100毫升之間，如善釀酒。 （4）甜黃酒：含糖分大于10克/100毫升，如蜜清醇。

黃酒 　中國的黃酒，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。我國黃酒的種類很多。按原料、釀造方法不同可分為三類：即紹興酒，黍米黃酒(以山東即墨老酒為代表)和紅曲黃酒(以浙南、福建、臺灣為代表)。

黑酒、蜜沉沉、封缸酒、香雪、太雕、加飯、女兒紅、狀元紅、花雕、善釀等等。

黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數不勝數。由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產地逐漸縮小到江南一帶，產量也大大低于白酒。但是，釀酒技術精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時期反而得到了長足的發(fā)展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。 　　1 紹興加飯酒 　　紹興黃酒可謂是我國黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負盛名，在歷代文獻中均有記載。宋代以來，江南黃酒的發(fā)展進入了全盛時期，尤其是南宋政權建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當時的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時期。釀酒規(guī)模在全國堪稱第一。紹酒行銷全國，甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產品遠銷到世界各國。紹興酒釀酒總公司所生產的品種很多，現(xiàn)代國家標準中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質量指標為依據制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質，遠銷國外三十多個國家和地區(qū)。 　　2 福建龍巖沉缸酒 　　龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學中，多有記載。現(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達22。5-25%。內銷酒一般儲存兩年，外銷酒需儲存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國家名酒稱號。龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統(tǒng)精堪技術于一體。比如說，龍巖酒用曲多達4種，有當地祖?zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥村;有散曲，這是我國最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調香而芬芳三大特點。酒質呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風格獨特。