香辣鳳翅的鹵制方法，樂山辣鳳翅怎樣做

主料：雞中翅 輔料：黃飛紅香脆椒、香芹 調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、食鹽、味精、胡椒粉 制作： 1、 將雞中翅改刀成塊，腌制入味待用； 2、 把土芹切段待用，把腌制好的雞翅入油鍋炸酥撈起； 3、 原鍋上火放土芹、香脆椒炒香，放入炸好的鳳翅調(diào)味，炒勻即可。 特色：色澤紅潤、酥嫩可口、脆椒酥微辣

酸辣鳳翅是我們湖南一帶地區(qū)的特色傳統(tǒng)美食，吃起來酸辣開胃，口感很棒，很是受人們的喜歡。酸辣鳳翅主要是由雞翅膀和酸泡菜等烹飪而成，而且也有很高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，有著溫中益氣等功效。作為一個(gè)平常生活里面喜歡吃肉肉的小吃貨，對于酸辣美味的酸辣鳳翅也是很喜歡吃的。在知道我們大廚準(zhǔn)備去做酸辣鳳翅的時(shí)候，馬上就跑去了廚房里面幫忙，等待美食登場。接下來，我們就簡單的為大家說一說原來酸辣鳳翅這樣做更加好吃，端上桌馬上就光盤，天天吃也不膩。美味的酸辣鳳翅食材：雞翅膀、酸泡菜、辣椒、玉蘭片、香菇、蒜、蔥、姜、紹酒、醋、醬油、淀粉、香油、鹽、味精做法：1、我們需要先把雞翅沖洗干凈，然后放入熱水里面，焯燙一會兒，然后撈出來瀝干水，再把雞翅從中間骨頭連接的地方剁成兩半；2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的砂鍋，放入切好的雞翅，放入醋、鹽、醬油、蔥、姜、紹酒，倒入適量的水，放在火上開始煮；3、等到把砂鍋煮開之后，再轉(zhuǎn)為小火慢燉，等到雞翅軟嫩入味，再把蔥姜取出來；4、接著把辣椒處理干凈，去掉辣椒籽和頂端；把香菇?jīng)_洗干凈，去掉蒂；把酸泡菜切成小碎粒；5、然后把玉蘭片切成小碎粒狀；把蒜洗凈后切碎；接著再熱鍋燒油，放入切好的玉蘭片、辣椒和香菇，倒入適量的鹽和醬油，進(jìn)行翻炒；6、接著再把切好的酸泡菜倒入鍋里面，翻炒一會兒后，再把之前煮好的雞翅和湯一起倒入鍋里面，翻炒均勻后，加入鹽和味精，放一些淀粉勾芡，倒入香油調(diào)味，即可；

主料雞翅中10個(gè) 輔料油適量鹽適量香辣雞翅調(diào)料1包蠔油適量步驟香辣雞翅的做法步驟11.主輔料：雞翅中、香辣雞翅調(diào)料香辣雞翅的做法步驟22.把雞翅中洗凈，瀝干水分。香辣雞翅的做法步驟33.把香辣雞翅調(diào)料用水調(diào)制均勻。香辣雞翅的做法步驟44.熱油，放入雞翅中煎制。香辣雞翅的做法步驟55.煎制一面定型，翻面再煎。香辣雞翅的做法步驟66.兩面都煎好，加適量蠔油。香辣雞翅的做法步驟77.翻炒均勻。香辣雞翅的做法步驟88.倒入香辣雞翅調(diào)料。香辣雞翅的做法步驟99.燒制5分鐘左右，中間要翻面。香辣雞翅的做法步驟1010.嘗嘗味道，可以加少許鹽補(bǔ)充調(diào)味。香辣雞翅的做法步驟1111.旺火收汁，即可關(guān)火。香辣雞翅的做法步驟1212.出鍋裝盤，即可上桌品味

鹵鴨翅膀的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹵 鹵鴨翅膀的制作材料：主料：鴨翅400克調(diào)料：醬油5克,冰糖3克,江米酒7克,鹽3克,胡椒粉2克,五香粉5克,姜5克,八角2克 教您鹵鴨翅膀怎么做，如何做鹵鴨翅膀才好吃 1. 鴨翅膀洗凈；2. 姜洗凈，切小塊與鴨翅膀一起放入滾水中氽燙，撈出備用；3. 鍋中加半鍋水，放入所有調(diào)料，再加入鴨翅膀大火煮滾，然后改小火加熱半小時(shí)；4. 鹵至鴨翅膀入味時(shí)，熄火燜20分鐘，即可盛出。 珍珠鳳翅膀的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：原本味 工藝：其他 珍珠鳳翅膀的制作材料：主料：雞翅1500克,草魚150克輔料：火腿20克,西谷米100克,小白菜150克調(diào)料：雞蛋清50克,豬油（煉制）100克,料酒20克,江米酒25克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,冰糖5克,醬油15克,大蔥20克,八角5克,淀粉(豌豆)25克,雞油10克 珍珠鳳翅膀的特色：珍珠透明，鳳翅紅亮，柔軟濃香。 教您珍珠鳳翅膀怎么做，如何做珍珠鳳翅膀才好吃 1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；西米淘洗干凈，用冷水浸泡2小時(shí)；小白菜洗凈。2.肥雞翅膀清洗去掉殘存的毛，下入開水鍋內(nèi)氽過撈出，抹干水分，抹上江米酒，下入七成熱油鍋炸至呈淺黃色，放在砧板上，剁去翅尖，裝入墊粗竹席的沙鍋內(nèi)，放入拍破的蔥姜、料酒、醬油、鹽、冰糖、大料和水(鍋內(nèi)水以沒過雞翅為準(zhǔn))，用盤蓋上，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香。3.將魚肉剁碎成魚茸裝入碗內(nèi)，放入蔥姜酒汁、鹽、雞湯100毫升，攪上勁，加入雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）攪勻成魚茸料；撈出西米和火腿一直拌勻，撒在凈白布上，將魚茸料擠成2厘米大的丸子計(jì)20個(gè)，流上火腿西米，放抹油的盤內(nèi)，即成透明的珍珠丸。4.食用前8分鐘，將珍珠丸上籠蒸熟取出，裝在盤中，取出雞翅擺在珍珠丸的周圍，澆在原汁，同時(shí)將白菜下入油鍋加鹽炒入味，拼在雞翅的空間，鍋內(nèi)放入雞湯100毫升、鹽、味精燒開，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)稀勾芡，澆蓋在珍珠丸上，淋雞油即成。

【菜名】 炸香辣雞翅 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 雞肉 【做法】 炸 【味型】 香辣 【成菜】 熱菜 【來源】 食神網(wǎng) 購買此書 原料 肉雞翅10只，辣椒面10克，醬油25克，料酒20克，白糖10克，精鹽、味精各適量，蔥、姜末共30克，香菜段50克，色拉油500克(耗100克)。 做法 (1) 雞翅洗凈從關(guān)節(jié)處切成兩半，放入盆中，將辣椒面、醬油、料酒、白糖、精鹽、味精、蔥、姜末放入雞翅盆中拌勻，腌約20分鐘。 (2) 鍋上火注油，燒至五成熱將雞翅逐個(gè)下入油鍋，炸熟透至黃褐色時(shí)撈出，碼在盤中，將香菜段撒在香辣雞翅上即可。 特點(diǎn) 紅綠相映，誘人食欲，肉嫩皮脆。

主料：雞翅 調(diào)料有：蔥、姜、蒜、老抽、料酒、花椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)醋、鹽、碎辣椒或者油辣椒，然后攪拌均勻，上面摸一層蜂蜜，ok如果不著急吃就多腌一會，至少半個(gè)小時(shí)呀。 腌制好了放入微波爐，我用的烤制所以放在烤盤里，大約20分鐘就可以上桌了。 配上冰鎮(zhèn)啤酒吃的下巴都會掉下來了，當(dāng)然再配些涼菜黃瓜就更好了，這頓飯涼涼爽爽的做好了。

烹調(diào)類別：　普通炒菜 烹調(diào)時(shí)間：　普通 食材類別：　禽肉 味道：　　　麻辣 適宜季節(jié)：　無關(guān) 菜系：　　　家常菜 材料： 原料：雞翅、花椒、辣椒、白糖、醬油和料酒 做法： ①雞翅中洗凈，用料酒和醬油腌２０分鐘。 ②然后鍋里放油，燒熱了倒雞翅進(jìn)去炒一下。 ③把剛才腌雞翅的醬油和料酒也倒進(jìn)去，再炒。 ④加入花椒和辣椒，再炒一下。 ⑤最后加入適量的熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟。最后放適量鹽調(diào)味，再用大火收汁即可。

1） 雞翅根，雞蛋（2個(gè)），炸雞粉（超市就有的買），淀粉，面包屑 （2） 將雞翅根焯水（在水中放些鹽） （3） 在焯好的雞翅上用刀劃口，便于入味。 （4） 往雞翅上撒炸雞粉，鹽，味精，攪拌均勻后，放置15-20分鐘。此時(shí)，將雞蛋清打出，抽出白色的泡泡，待用。 （5） 雞翅煨好以后，裹上干淀粉，在雞蛋清（最好加鹽）里滾一下，在面包屑里滾一下，下鍋炸，即可

原料： 肉雞翅200克，辣椒油20克，香油、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。 做法： 1、把雞翅洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼后，適當(dāng)切塊，放入盤中。 2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調(diào)勻，澆在雞翅上拌勻即可。 烹飪關(guān)鍵： 雞翅一定要煮爛，涼透后食用，不要熱食此菜，如果沒有涼透而食，就會有粘嘴的感覺。

一、南乳鳳翅 ≮美食原料≯ 雞翅中段12只，蒜茸20克，南乳汁、紅腐乳汁18克， 精鹽2克，味精1克，雞粉1克，食粉少許，生粉100克， 色拉油1000克，約耗75克， 玫瑰露酒10克 。 ≮美食做法≯ 1、在雞翅中段兩面各剞3刀，深至骨，納盆，加入蒜茸、南乳汁、精鹽、味精、雞粉、食粉、玫瑰露酒拌勻，再用保鮮膜封好，放入保鮮柜中腌制24小時(shí)取出，然后將雞翅用生粉裹勻； 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，下入雞翅炸至定形且熟時(shí)撈出，待油溫升至七成熱，將雞翅下鍋復(fù)炸至色呈金黃且表皮酥脆時(shí)，撈出瀝油裝盤即成。 ≮美食特色≯ 色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，腐乳味濃。 二、饞嘴鳳翅 ≮美食原料≯ 雞翅5只，芽菜末80克，雞油10克，精制紅鹵水500克，色拉油500克，約耗25克。 ≮美食做法≯ 1、雞翅先入沸水鍋中出一水后，再用紅鹵水鹵至八成熟撈出；芽菜末用雞油炒香； 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，下入雞翅炸至色呈棕紅時(shí)撈出； 3、取窩盤一個(gè)，先放上炒好的芽菜，再擺上炸好的雞翅，然后用保鮮膜封好，上籠蒸至雞肉脫骨約25分鐘，取出去掉保鮮膜，再淋上少許鹵水，即成； ≮美食特色≯ 雞肉糯，口味咸鮮，奇香無比。 三、火焰鳳翅 ≮美食原料≯ 雞翅中段12只、泡辣椒茸25克、姜茸8克、蒜茸10克、老抽15克、 精鹽1克、味精2克、料酒10克、鋁箔紙12張、 色拉油1000克、約耗50克、 精鹽500克、曲酒50克 。 ≮美食做法≯ 1、雞翅中段出一水，用老抽抹勻后，下入油鍋中炸至色呈棕紅時(shí)撈出； 2、將雞翅與泡辣椒茸、姜茸、蒜茸、精鹽、味精、料酒拌勻后，入籠用旺火蒸約25分鐘至脫骨時(shí)取出，再用鋁箔紙將雞翅逐個(gè)包住，擺入盤中； 3、凈鍋置火上，倒入精鹽炒燙后，起鍋倒在盤中雞翅上，再淋上曲酒，上桌后用火點(diǎn)燃即可。 ≮美食特色≯ 色澤紅亮，泡椒味濃，富有情趣。 四、麥香鳳翅 ≮美食原料≯ 雞翅中段12只，精鹽3克，味精1克，雞粉1克，料酒5克，姜蔥適量，雞蛋2只，皇室麥片100克，色拉油1000克，約耗75克。 ≮美食做法≯ 1、在雞翅中段兩面各剞3刀，深至骨，用精鹽、味精、料酒、雞粉、姜蔥碼味2小時(shí)；雞蛋磕入碗中攪勻成蛋液； 2、將碼好味的雞翅揀去姜蔥，搌干水分，再拖勻雞蛋液，沾勻皇室麥片； 3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五成熱，下入雞翅炸至定形且熟時(shí)撈出，待油溫升至七成熱，將雞翅下鍋復(fù)炸至色呈金黃且表皮酥脆時(shí)，撈出瀝油裝盤即成。 ≮美食特色≯ 色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，麥香味濃。 [1] [2] 下一頁

≮美食原料≯ 　　雞翅200克，辣椒油20克，香油、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。 　　≮美食做法≯ 　　1、把雞翅洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼后，適當(dāng)切塊，放入盤中。 　　2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調(diào)勻，澆在雞翅上拌勻即可。

材料雞翅400公克，麻油1小匙，蔥2根，姜片2片，辣椒粉1大匙，黃金鹵肉汁500㏄，醬油30cc，水100㏄做法1.雞翅洗凈，去除細(xì)毛，入滾水汆燙去血水后撈出，沖冷水洗凈、瀝干；蔥切段備用。2.砂鍋中倒入1小匙麻油爆香蔥段、姜片，再放入作法1的雞翅和其余材料，以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火慢鹵，并不時(shí)用筷子翻動(dòng)，煮至雞翅熟透即可。 材料雞翅中6個(gè)，姜一小塊，蒜2瓣，生抽1大勺，料酒1大勺，泰式甜辣醬2大勺，冰糖8g，清水1碗做法1.．雞翅放入鍋中，放入1/3姜片及蒜片，加足量水，水沸騰后，繼續(xù)焯燙一分鐘左右2.．焯燙后的雞翅撈出，浸入冷水，洗去浮沫3.．煎鍋燒熱，加少許油，放入剩余的姜片和蒜片爆香4.．放入冰糖5.．放入一大勺生抽6.．放入料酒，小火熬制冰糖溶化7.．倒入泰式甜辣醬8.．放入雞翅，小火翻炒9.．炒勻后放入清水，小火煮十分鐘左右10.．大火炒至湯汁收濃即可 主料：雞翅10個(gè)，香茅草1根，姜2片配料：泰式辣椒醬3勺，魚露少許，黑胡椒半茶匙，鹽2茶匙，蜂蜜少許，料酒1茶匙，油適量做法1、雞翅內(nèi)側(cè)劃幾刀，香茅切塊2、雞翅、香茅草、姜片倒入碗里，加入魚露、泰式辣椒醬、黑胡椒、鹽、料酒各適量，攪拌均勻。3、用保鮮膜封口，在冰箱冷藏48小時(shí)。期間翻動(dòng)幾次。4、電烤爐上刷層油放上雞翅，刷層蜂蜜，慢慢烤，直到兩面呈金黃色，熟透即可。 材料雞翅中20個(gè)，熏干3塊，豆干3塊，干香菇5朵，尖椒1根，干辣椒5個(gè)，蔥姜少許，白芝麻少許做法1.豆干和熏干對角切開，成三角形。干香菇泡發(fā)備用2.買回來的紅油底料放入保鮮盒中，隨吃隨取，比開封的袋子更好存放3.鍋中倒入紅油火鍋底料，放入蔥花和姜片炒香4.鍋中放入雞翅中，中小火，先煎帶皮的一面5.一面煎至金黃后反面煎另外一面6.兩面都煎好后，改大火，烹入料酒，再淋入紅燒醬油，放入白糖一起翻炒7.如果沒有紅燒醬油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。）8.再放入切好的熏干和豆干一同翻炒9.加入足量清水，快要沒過雞翅為宜，放入干辣椒放，再加入鹽調(diào)味10.香菇拋開后一切為二，鍋中大火燒開后放入香菇。轉(zhuǎn)小火燉煮約30-40分鐘左右11.見雞翅軟爛，湯汁變少，可以大火收汁。尖椒切菱形片放入鍋中翻炒即可出鍋。出鍋后撒白芝麻點(diǎn)綴

1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

原料： 肉雞翅500克，蔥5克，精鹽1克，味精1克，醬油5克，白糖2克，紅油8克，麻油10克，紹酒10克。 制法： 1、將雞翅洗凈，剁去翅尖，放入鍋內(nèi)，加入清水、紹酒、燒開后撇去浮末，煮至熟透撈出，晾涼后切成3厘米長的塊，裝入盤內(nèi)。 2、把蔥洗凈，切成碎末，放入碗內(nèi)，加入精鹽、紅油、醬油、白糖、味精、麻油，攪拌后澆在盤內(nèi)的雞翅上即成。

肯德基原味雞制作秘方 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙o(hù)regano（唇形科植物）、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙干燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生姜、3 湯匙的味精（個(gè)人建議用雞精）。 做法： 1、在一個(gè)大碗混合所有的ingrediants。 2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋 （在上面介紹過） 3、把它們在面包渣里翻轉(zhuǎn)，使之兩面都蘸上面包渣 4、最后把雞塊放進(jìn)上面1中的混合物。 5、把烤箱升溫到350度（個(gè)人建議用pressure cooker，肯德基店里就用的這個(gè)) 6、把雞塊放在一個(gè)鐵質(zhì)托盤里，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外） 7、加熱40分鐘。 8、拿掉錫紙，再做40分鐘。 9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點(diǎn)油。 10、出鍋后，涼5分鐘，再食用 *麥當(dāng)勞“big mac”漢堡配方 原料：1個(gè)帶芝麻的甜面包、1個(gè)正常的甜面包、2個(gè)提前凍的牛肉小餡餅、2湯匙的big mac 醬汁（方法寫在下面）、2茶匙洋蔥、1片美國干酪、2漢堡蔬菜薄片、? 杯撕碎的冰山萵苣。 制作: 1、保留甜面包帶芝麻的一半。 big mac的做法跟一般漢堡是基本相同的，僅僅是面包的烤制方法有點(diǎn)不同。做的時(shí)候，先把帶芝麻的甜面包的底部烤熱（切下的那部分，不帶芝麻），與此同時(shí)，再烤一塊正常面包的底部（作為中間那層）。 2、就象做正常的漢堡那樣做的two－all－beef－patties，（煎制）。 3、在甜面包烤完以后，把1大湯匙的“big mac醬汁”抹在面包上被烤得那面。 4、然后每片加上1/8杯撕碎了的萵苣。 5、在甜面包剩下的底部 在萵苣上的加薄薄的一片美國的干酪。 6、在中間遣閔霞?片蔬菜。 7、帶芝麻的頂部也需要烤。 8、當(dāng)牛肉小餅做好時(shí)，把它們放在面包的底部和中部（一片）。 9、最后，蓋上頂層的面包片。 10、最后在微波爐高溫加熱15秒即可（包在蠟紙里加熱）。 附：big mac 醬汁的做法 原料：1杯甜奶油、1/2杯甜玉米調(diào)味醬、1/3杯桔色的法國kraft creamy dressing、1湯匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙干燥的碎洋蔥，一起攪動(dòng)并且冷卻。 *必勝客pizza配制秘方 原料：2罐冷藏的比薩面團(tuán)、1/2－3/4杯碎莫澤雷勒干酪（分散使用)、3/4杯撕碎了的monterey jack（不知道是什么， 知道得說一聲）、3/4杯碎切達(dá)干酪、3/4杯碎provolone（有知道得告訴我）、2湯匙碎帕爾馬干酪、2湯匙碎romano、你可選擇的頂層加料(pepperoni，鈴辣椒，橄欖，等等。)、1罐比薩醬汁。 步驟： 1、把烤箱預(yù)先加熱到475f。 2、在撒了薄薄的一層面粉的面板表面，用蘸有面粉的搟面杖搟開面團(tuán)使之成為?英寸厚的餅 。 把面餅放在一個(gè)提前抹了油的有孔的平底鍋（12 英寸）。用小刀將餅弄成在平底鍋的直徑內(nèi)適合的整齊面團(tuán)。然后，在每半英寸面團(tuán)用叉子刺透來阻止氣泡 (這將最終是你的頂部酥皮)。 3、先把這個(gè)酥皮提前在烤箱里烘烤5分鐘，從平底鍋一開這個(gè)外殼酥皮，然后把它放在有網(wǎng)的盤碟加上冷卻。 4、用一樣的方法為平底鍋準(zhǔn)備第二外殼酥皮，但是用轉(zhuǎn)動(dòng)的面棒移除平底鍋邊緣上多余的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫澤雷勒干酪和其余的干酪勻稱地薩在這層外殼上，然后把第一層酥皮放在他們上面。 5、把比薩醬汁（1/2杯）勻稱的撒在第一層酥皮上，后散上你的選擇的頂層加料，以肉開始，然后蔬菜。最后加2杯莫澤雷勒干酪。 6、烘烤12～15分鐘，或者到干酪完全溶化并且呈金褐色為止。 *百事可樂配置秘方 可樂樹規(guī)則: 糖標(biāo)準(zhǔn)confectioners－a7500磅、水足夠的數(shù)量最多1200加侖、焦糖（燒焦的糖色）12加倫、酸橙汁12加倫、磷酸s.g。1.750 58磅、白酒1/2加倫、油檸檬6液體盎司、油橘子5液體盎司、肉桂油4液體盎司、油肉豆寇2液體盎司、油香菜2液體盎司、可樂樹油谷物1液體的盎司、混合，煮沸糖和水，與此同時(shí)攪動(dòng)2個(gè)小時(shí)。 *可口可樂的配置秘方 原料：1盎司濾后咖啡因、3盎司檸檬酸、1盎司香草醛、1.14升酸橙汁、2.5盎司的調(diào)味料（見下）、30 磅糖、4盎司可可豆、2.5扎水、足夠的焦糖。 調(diào)味料： 80 oil（個(gè)人認(rèn)為是計(jì)量單位，有知道得告訴我）橘子、40oil 肉桂、120oil檸檬、20oil香菜、40oil肉豆蔻、40oil neroli(知道的告訴我哈）、1.14 升酒精（酒） 方法： 把咖啡因酸和酸橙汁混合成1.14升。 把水煮沸并且加入香草醛，等到?jīng)隽艘院?，加入調(diào)味劑。攪拌后，放置24小時(shí)候即可飲用

原料： 肉雞翅200克，辣椒油20克，香油、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。 做法： 1、把雞翅洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼后，適當(dāng)切塊，放入盤中。 2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調(diào)勻，澆在雞翅上拌勻即可。 烹飪關(guān)鍵： 雞翅一定要煮爛，涼透后食用，不要熱食此菜，如果沒有涼透而食，就會有粘嘴的感覺。

雖然炸雞很容易買到，但是自己現(xiàn)炸的炸雞更鮮嫩多汁，保證可以吃到熱騰騰的炸雞。這個(gè)食譜用的材料很簡單，也不用沾蛋汁或牛奶，只要準(zhǔn)備調(diào)味的面粉即可。薄薄的酥脆外皮，中間的肉質(zhì)也不會太乾，如果不喜歡吃太厚的油炸外皮，可以試試這個(gè)簡單的炸雞食譜。 材料 三至四只全雞腿 一杯面粉 一茶匙鹽 二分之一茶匙黑胡椒粉 炸油適量 作法 雞腿從關(guān)節(jié)處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖凈濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點(diǎn)水份比較容易沾住面粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合面粉、鹽和黑胡椒粉，把準(zhǔn)備好的雞腿放入調(diào)味好的面粉中，表面均勻沾上一層面粉，并請抖掉多余的面粉。 準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的平底鍋 (用大一點(diǎn)的鍋?zhàn)樱u肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時(shí)間) ，鍋?zhàn)映舜笠稽c(diǎn)之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時(shí)翻面，轉(zhuǎn)至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最后五分鐘時(shí)打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時(shí)間到時(shí)即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多余的油份。 注：如果鍋?zhàn)硬粔虼?，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個(gè)食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。 雞肉可以在炸之前半小時(shí)沾上面粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層面粉，輕輕抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和雞肉附著的更好。除了可以把面粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動(dòng)沾上面粉；也可以把面粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上面粉，還省了之后的清理工作哦！ 參考資料：廣州日報(bào)美食專欄