熏鴨的做法和配料配方視頻，怎么做熏鴨求做法那樣做更美味

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無為熏鴨的做法1.鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。2.將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。3.熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。4.大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成

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材料　　 用量鴨 一只花椒鹽 少許茉莉花茶 1/2 cup面粉 1/2 cup糖 1/2 cup米 1/2 cup八角 2粒丁香 4-5粒香葉 1-2片白酒 2小瓶蓋做法1. 去光鴨一只洗凈抹干均勻涂上少許白酒和花椒鹽 3. 考前兩個小時取出風(fēng)干表皮 4. 混合米面茶糖，加入八角丁香花椒拌勻 5. 用兩張等大的錫箔紙拼成一大張，中間接縫捏實(shí) 6. 把錫箔紙放入烤盤后倒入混合的熏料（米面香料什么的）放上烤架 7. 烤架上小心放上腌制好的鴨 8. 把錫箔紙仔細(xì)封口，每邊多捏幾次 9. 425度烤三個小時后，小心取出即可

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用料主料鴨肉1250克輔料大米100克茶葉25克調(diào)料食鹽50克味精5克豬油(板油)25克高湯100克水適量熏鴨的做法1.用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。2.將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。3.在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。4.用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時。5.倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。

熏鴨的制作過程：成分：光鴨一只 約2公斤腌漬料：八角3只花椒1茶匙鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10）熏料：茶葉2 大匙紅糖 100 克八角4、5只，掰開白胡椒2茶匙花椒2茶匙桂皮1片香葉（bay leaves) 8片2、3只桔子曬干的皮家常菜譜大全工具、材料：鋁箔能進(jìn)烤箱的金屬架子深口烤盤做法1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開，放八角、花椒煮幾分鐘，關(guān)火，使鹽水涼透。2.取一只搪瓷或不銹鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環(huán)境過夜。3.在烤前2小時從鹽水中取出鴨子，沖去外表鹽水，擦干，掛起晾2小時。滴干水分的鴨子取下，用牙簽別起鴨子的開口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩扎好。4. 視烤盤和架子大小將3片鋁箔仔細(xì)用折疊的方法連接起來，成為一大片。 5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤底部，放所有熏料：6. 鴨子連同架子放在熏料之上，折疊鋁箔，嚴(yán)密封好?？鞠漕A(yù)熱400f/200c后，進(jìn)烤箱，3小時。7. 準(zhǔn)備一只大盤子，以橙子、蘋果等水果圍飾四周。 鴨子出爐后放在大盤子上，趁熱上桌。嘮叨話：年菜鴨子熏制過程會出油，如果熏料因鴨油太多可能會出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據(jù)自家烤盤和架子的形狀，設(shè)法在熏制過程使熏料和鴨油分離。

樟茶鴨：　　肥公鴨1只2000克 花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000　　制作方法：　　1、鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內(nèi)臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼； 2、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可　　注意：　　膽固醇：41毫克 碳水化合物：7克 蛋白質(zhì)：300克　　脂肪：175克 熱 量：2978大卡　　熏鴨　　鴨子兩只鴨子兩只物 蔥片100克 姜片100克 茴香25克　　鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。　　將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣?！　⊙佒屑芊?根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘?！　〈箦亙?nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成

一、熏鴨做法　　主料：鴨肉1250克?！　≥o料：大米100克，茶葉25克?！　≌{(diào)料：食鹽50克，味精5克，豬油(板油)25克，高湯100克，水適量?！　⊙喌淖龇ā　?.用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽?！　?.將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密?！　?.在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中?！　?.用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時?！　?.倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。　　二、茶葉熏鴨　　主料：鴨1只1250克，紅茶20克。　　配料：紅糖6克、五香粉、醬油、砂糖、鹽及料酒各少許。　　做法　　1、鴨先洗凈，用開水燙過后，撈起備用?！　?、將五香粉、醬油、砂糖、鹽及酒加水，與鴨一起煮至八成熟，備用?！　?、將茶葉及紅糖混合后置于烤肉架上，再將鴨以文火熏至金黃色即可。

無為熏鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：徽菜 無為熏鴨的制作材料：主料：鴨子兩只鴨子兩只物 蔥片100克 姜片100克 茴香25克 教您無為熏鴨怎么做，如何做無為熏鴨才好吃鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。 將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。 熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。 大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成 煙熏鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：山西菜 私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：五香味 工藝：熏 煙熏鴨的制作材料：主料：鴨2000克 調(diào)料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克 煙熏鴨的特色：此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。 教您煙熏鴨怎么做，如何做煙熏鴨才好吃1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水； 2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁； 3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時； 4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出； 5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點(diǎn)燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉； 6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘； 7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出； 8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成； 9. 上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟。 煙熏鴨的制作要訣：1. 鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美； 2. 可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運(yùn)城地區(qū)風(fēng)味吃法； 3. 需準(zhǔn)備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。 小帖士-健康提示： 鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)和維生素，中醫(yī)認(rèn)為鴨有滋陰清熱，利水消腫功效。 熏香鴨脯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜 工藝：熏 熏香鴨脯的制作材料：主料：鴨脯200克。 調(diào)料：鹽,味精,黃酒,蔥,姜,樟茶,香米,白糖各適量。 教您熏香鴨脯怎么做，如何做熏香鴨脯才好吃 1.鴨脯加蔥、姜、黃酒、鹽、味精腌入味，蒸熟。 2.其余調(diào)料炒香，熏制鴨脯，食時切片即可。 熏香鴨脯的制作要訣：熏制時火候要控制好，火稍大就易出糊味。 樟茶熏肥鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸 樟茶熏肥鴨的制作材料：主料：北京填鴨（肥嫩母鴨）1只（約重2000克）。 輔料：蒸荷葉餅12張,菠菜葉（或油菜葉）150克。 調(diào)料：熏料（樟樹葉,茶葉,鋸末,松柏枝,谷草各適量）,紹酒50克,白酒20克,花椒10克,蔥白150克,姜片50克,精鹽50克,胡椒粉2克,白糖20克,甜面醬50克,香油30克,花生油適量。 樟茶熏肥鴨的特色：煙香濃郁，咸鮮純厚。 教您樟茶熏肥鴨怎么做，如何做樟茶熏肥鴨才好吃 1.將鴨去足、舌，片去鴨臊，腹開去內(nèi)臟，收拾好洗凈、搌干。將花椒、大蔥50克、姜片、白酒、紹酒、胡椒粉、白糖、鹽拌勻，抹勻鴨子全身內(nèi)外，鴨脯、腿肉厚的部位要多抹，裝入盆內(nèi)，封上保鮮膜，夏天腌8小時，冬天腌12小時，中間翻一次身，鍋中入水燒開，將腌好的鴨子取出，下入開水鍋中燙至皮收緊，下入漏勺，去掉蔥、姜片等雜物，搌干水分。 2.將熏爐內(nèi)鏟入燃燒的木炭碴，將熏料蓋在木炭碴上，使其起冒，待黑煙散后，有淡白煙出時，將鴨子用鐵鉤鉤住鴨頸，掛入爐內(nèi)，關(guān)上爐門，熏至鴨全身呈橙黃色，有煙香味時取出入盤，上籠以旺火蒸40分鐘取出，瀝凈湯油。 3.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，下入蒸好的鴨子，炸透至表皮酥脆時，撈出瀝盡油。鍋中下入菠菜葉炸盡水分成碧綠菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。將鴨斬成4厘米的大塊，碼入圍好的盤中成整鴨形。將甜面醬蒸好調(diào)入香油入碟，蔥白洗凈切絲入碟，與蒸好的荷葉餅、伴樟茶鴨一同上桌。

有、竹葉熏的吧、竹葉若干、砂仁、肉桂、先蒸7分熟、加入零碎作料熏、