1，葡萄美酒夜光杯中的葡萄酒是今天的所說的葡萄酒嗎
答案
一般詩詞選本注釋這首詩，只籠統(tǒng)說"葡萄美酒"產(chǎn)自西域。由《涼州詞》這個(gè)題目，以及“琵琶馬上催”、“沙場(chǎng)”、“征戰(zhàn)”等語，可知這種美酒確實(shí)應(yīng)該與西域有關(guān)。而一般工具書解釋古代的“葡萄酒”時(shí)，也比較籠統(tǒng)，比如《辭源》說是“用葡萄釀制的酒”，“漢時(shí)來自西域，唐時(shí)已能自釀”，《漢語大詞典》解說稍詳，云“用新鮮葡萄或葡萄干經(jīng)過發(fā)酵而制成的酒”，并引《史記·大宛列傳》、晉張華《博物志》等為例。殊不知，古代的葡萄酒并非只有一種，而來自西域的葡萄酒制法與中原地區(qū)舊有的葡萄酒制法尤其不一樣。
明代李時(shí)珍著《本草綱目》卷二十五明確記載“葡萄酒有兩樣”，一種是簡(jiǎn)單地釀制而成的，“取汁同曲如常釀糯米法，無汗用干葡萄末亦可”，這也就是中原地區(qū)舊有的方法，據(jù)傳漢代或三國(guó)時(shí)期就已開始制造，“魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲蘗，善醉而易醒者也”。宋人朱翼中所著《北山酒經(jīng)》也記載了釀制葡萄酒之法，比《本草綱目》所說要詳細(xì)，說明了原料的份量、比例及具體制作工藝等，但可以肯定的是，用這樣的方法釀成的“葡萄酒”并非現(xiàn)代意義的葡萄酒。
另一種葡萄酒的制法則類似燒酒，“取葡萄數(shù)十斤同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”，據(jù)李時(shí)珍說，這種制法“古者西域造之，唐時(shí)破高昌始得其法”?！短接[》卷九七二引《唐書》：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻(xiàn)，人皆不識(shí)。及破髙昌，收馬乳葡萄實(shí)于苑中種之，并得其酒法。太宗損益造酒。酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識(shí)其味?！薄短茣?huì)要》、《冊(cè)府元龜》等也引述了這段記載，文字略異。既然三國(guó)時(shí)已有葡萄酒，而來自西域的這種酒居然“人皆不識(shí)”，直到唐太宗試制成功，“京中始識(shí)其味”，這就是說，從高昌學(xué)來的酒法，與先前所知曉的釀制方法是迥然不同的?！锻卖敺鐾廖臅酚涊d了古代高昌所謂“踏漿”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，與今日歐洲一些小型酒廠沿用的方法非常相似?，F(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)告訴我們：葡萄只有被破碎，使果汁與果皮上的酵母接觸后，才能發(fā)酵，除了自然酵母，還可以在葡萄漿汁里加入酒母?！侗静菥V目》所稱的“大曲”，應(yīng)該就是酵母或酒母。王翰詩中產(chǎn)于西域的這種美酒，其制法與現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)頗為相似，據(jù)周桓剛《白酒工藝學(xué)》、李約瑟《中國(guó)古代金丹術(shù)的醫(yī)藥化學(xué)特征及其方術(shù)的西傳》等著述說，它就像是古代的白蘭地或葡萄燒。也有專家認(rèn)為，《唐會(huì)要》等書中描繪的那種西域葡萄酒，更像是現(xiàn)代葡萄酒中的桃紅葡萄酒，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。
來自西域的這種新型葡萄酒，其技術(shù)居于同時(shí)代之前列。不過這方法在中國(guó)似乎并未得到廣泛流傳，據(jù)美國(guó)學(xué)者勞費(fèi)爾《中國(guó)伊朗編》載，直到晚唐宣宗大中五年（公元851年），阿拉伯商人仍認(rèn)為“中國(guó)人喝的酒是米制的，他們不用葡萄制酒，也沒有從外國(guó)輸入葡萄酒”（這記載是針對(duì)華南地區(qū)的）。金朝文豪元好問寫了一篇《蒲桃酒賦》，序言中說，當(dāng)時(shí)雖然多種葡萄，但“人不知有釀酒法”，“世無此酒久矣”，他的朋友劉光甫等人試著釀制了一些，自認(rèn)為得到了“不傳之秘”，但他們也承認(rèn)，他們?cè)斓倪@種酒已沒有古人所謂甘而不飴、冷而不寒等特點(diǎn)，看來頂多達(dá)到《北山酒經(jīng)》、《本草綱目》等所載的釀制葡萄酒水準(zhǔn)。
回到王翰所在的唐代，可以想象，這種來自西域的葡萄美酒，除了京中少數(shù)權(quán)貴，普通人是無法享受的，從這一點(diǎn)來說，《涼州詞》中那些可以痛飲西域葡萄美酒的將士們還是有口福的。 葡萄是葡萄，美酒是美酒，是分開滴好不/?葡萄美酒夜光杯”，意思是舉起晶瑩的夜光杯，斟滿殷紅的葡萄美酒?！捌咸衙谰啤?，是以葡萄釀造成的美酒；不是現(xiàn)在的葡萄酒，而是當(dāng)時(shí)指的景色
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2，哪里可以買到國(guó)外的葡萄酒
專賣門店或網(wǎng)上商城，喝放心的進(jìn)口葡萄酒建議去專賣店或有連鎖專賣店經(jīng)營(yíng)的企業(yè)商城，可以看看 米 蘭 酒 業(yè) 商 城 ，有多家連鎖專賣店的靠譜商城
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3，96年的北京夜光杯紅葡萄酒能喝嗎
不太理解葡萄酒配夜光杯的說法，呵呵，僅僅因?yàn)楣旁娒矗?紅酒要用肚子圓圓的高腳杯，當(dāng)然腳不要太高，端酒的時(shí)候五指分開握住杯身，讓手溫傳遞給酒，因?yàn)榧t酒只有在相近于室溫的時(shí)候才能品出滋味。 同是葡萄釀制，香檳酒則要用那種細(xì)窄的纖長(zhǎng)腳葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”，中國(guó)古代談及葡萄酒的詩，最著名的莫過于唐朝王翰這首《涼州詞》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，更襯出“醉臥沙場(chǎng)”、征人不歸的悲壯。那么，詩里所說的“葡萄美酒”究竟是種什么樣的酒，跟現(xiàn)代的葡萄酒是否一樣呢？ 一般詩詞選本注釋這首詩，只籠統(tǒng)說"葡萄美酒"產(chǎn)自西域。由《涼州詞》這個(gè)題目，以及“琵琶馬上催”、“沙場(chǎng)”、“征戰(zhàn)”等語，可知這種美酒確實(shí)應(yīng)該與西域有關(guān)。而一般工具書解釋古代的“葡萄酒”時(shí)，也比較籠統(tǒng)，比如《辭源》說是“用葡萄釀制的酒”，“漢時(shí)來自西域，唐時(shí)已能自釀”，《漢語大詞典》解說稍詳，云“用新鮮葡萄或葡萄干經(jīng)過發(fā)酵而制成的酒”，并引《史記·大宛列傳》、晉張華《博物志》等為例。殊不知，古代的葡萄酒并非只有一種，而來自西域的葡萄酒制法與中原地區(qū)舊有的葡萄酒制法尤其不一樣。 明代李時(shí)珍著《本草綱目》卷二十五明確記載“葡萄酒有兩樣”，一種是簡(jiǎn)單地釀制而成的，“取汁同曲如常釀糯米法，無汗用干葡萄末亦可”，這也就是中原地區(qū)舊有的方法，據(jù)傳漢代或三國(guó)時(shí)期就已開始制造，“魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲蘗，善醉而易醒者也”。宋人朱翼中所著《北山酒經(jīng)》也記載了釀制葡萄酒之法，比《本草綱目》所說要詳細(xì)，說明了原料的份量、比例及具體制作工藝等，但可以肯定的是，用這樣的方法釀成的“葡萄酒”并非現(xiàn)代意義的葡萄酒。 另一種葡萄酒的制法則類似燒酒，“取葡萄數(shù)十斤同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”，據(jù)李時(shí)珍說，這種制法“古者西域造之，唐時(shí)破高昌始得其法”?！短接[》卷九七二引《唐書》：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻(xiàn)，人皆不識(shí)。及破髙昌，收馬乳葡萄實(shí)于苑中種之，并得其酒法。太宗損益造酒。酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識(shí)其味?！薄短茣?huì)要》、《冊(cè)府元龜》等也引述了這段記載，文字略異。既然三國(guó)時(shí)已有葡萄酒，而來自西域的這種酒居然“人皆不識(shí)”，直到唐太宗試制成功，“京中始識(shí)其味”，這就是說，從高昌學(xué)來的酒法，與先前所知曉的釀制方法是迥然不同的?！锻卖敺鐾廖臅酚涊d了古代高昌所謂“踏漿”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，與今日歐洲一些小型酒廠沿用的方法非常相似?，F(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)告訴我們：葡萄只有被破碎，使果汁與果皮上的酵母接觸后，才能發(fā)酵，除了自然酵母，還可以在葡萄漿汁里加入酒母?！侗静菥V目》所稱的“大曲”，應(yīng)該就是酵母或酒母。王翰詩中產(chǎn)于西域的這種美酒，其制法與現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)頗為相似，據(jù)周桓剛《白酒工藝學(xué)》、李約瑟《中國(guó)古代金丹術(shù)的醫(yī)藥化學(xué)特征及其方術(shù)的西傳》等著述說，它就像是古代的白蘭地或葡萄燒。也有專家認(rèn)為，《唐會(huì)要》等書中描繪的那種西域葡萄酒，更像是現(xiàn)代葡萄酒中的桃紅葡萄酒，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。 來自西域的這種新型葡萄酒，其技術(shù)居于同時(shí)代之前列。不過這方法在中國(guó)似乎并未得到廣泛流傳，據(jù)美國(guó)學(xué)者勞費(fèi)爾《中國(guó)伊朗編》載，直到晚唐宣宗大中五年（公元851年），阿拉伯商人仍認(rèn)為“中國(guó)人喝的酒是米制的，他們不用葡萄制酒，也沒有從外國(guó)輸入葡萄酒”（這記載是針對(duì)華南地區(qū)的）。金朝文豪元好問寫了一篇《蒲桃酒賦》，序言中說，當(dāng)時(shí)雖然多種葡萄，但“人不知有釀酒法”，“世無此酒久矣”，他的朋友劉光甫等人試著釀制了一些，自認(rèn)為得到了“不傳之秘”，但他們也承認(rèn)，他們?cè)斓倪@種酒已沒有古人所謂甘而不飴、冷而不寒等特點(diǎn)，看來頂多達(dá)到《北山酒經(jīng)》、《本草綱目》等所載的釀制葡萄酒水準(zhǔn)。 回到王翰所在的唐代，可以想象，這種來自西域的葡萄美酒，除了京中少數(shù)權(quán)貴，普通人是無法享受的，從這一點(diǎn)來說，《涼州詞》中那些可以痛飲西域葡萄美酒的將士們還是有口福的。
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4，葡萄美酒夜光杯
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”，中國(guó)古代談及葡萄酒的詩，最著名的莫過于唐朝王翰這首《涼州詞》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，更襯出“醉臥沙場(chǎng)”、征人不歸的悲壯。那么，詩里所說的“葡萄美酒”究竟是種什么樣的酒，跟現(xiàn)代的葡萄酒是否一樣呢？ 一般詩詞選本注釋這首詩，只籠統(tǒng)說"葡萄美酒"產(chǎn)自西域。由《涼州詞》這個(gè)題目，以及“琵琶馬上催”、“沙場(chǎng)”、“征戰(zhàn)”等語，可知這種美酒確實(shí)應(yīng)該與西域有關(guān)。而一般工具書解釋古代的“葡萄酒”時(shí)，也比較籠統(tǒng)，比如《辭源》說是“用葡萄釀制的酒”，“漢時(shí)來自西域，唐時(shí)已能自釀”，《漢語大詞典》解說稍詳，云“用新鮮葡萄或葡萄干經(jīng)過發(fā)酵而制成的酒”，并引《史記·大宛列傳》、晉張華《博物志》等為例。殊不知，古代的葡萄酒并非只有一種，而來自西域的葡萄酒制法與中原地區(qū)舊有的葡萄酒制法尤其不一樣?！ ∶鞔顣r(shí)珍著《本草綱目》卷二十五明確記載“葡萄酒有兩樣”，一種是簡(jiǎn)單地釀制而成的，“取汁同曲如常釀糯米法，無汗用干葡萄末亦可”，這也就是中原地區(qū)舊有的方法，據(jù)傳漢代或三國(guó)時(shí)期就已開始制造，“魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲蘗，善醉而易醒者也”。宋人朱翼中所著《北山酒經(jīng)》也記載了釀制葡萄酒之法，比《本草綱目》所說要詳細(xì)，說明了原料的份量、比例及具體制作工藝等，但可以肯定的是，用這樣的方法釀成的“葡萄酒”并非現(xiàn)代意義的葡萄酒。 另一種葡萄酒的制法則類似燒酒，“取葡萄數(shù)十斤同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”，據(jù)李時(shí)珍說，這種制法“古者西域造之，唐時(shí)破高昌始得其法”?！短接[》卷九七二引《唐書》：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻(xiàn)，人皆不識(shí)。及破髙昌，收馬乳葡萄實(shí)于苑中種之，并得其酒法。太宗損益造酒。酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識(shí)其味。”《唐會(huì)要》、《冊(cè)府元龜》等也引述了這段記載，文字略異。既然三國(guó)時(shí)已有葡萄酒，而來自西域的這種酒居然“人皆不識(shí)”，直到唐太宗試制成功，“京中始識(shí)其味”，這就是說，從高昌學(xué)來的酒法，與先前所知曉的釀制方法是迥然不同的?！锻卖敺鐾廖臅酚涊d了古代高昌所謂“踏漿”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，與今日歐洲一些小型酒廠沿用的方法非常相似?，F(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)告訴我們：葡萄只有被破碎，使果汁與果皮上的酵母接觸后，才能發(fā)酵，除了自然酵母，還可以在葡萄漿汁里加入酒母?！侗静菥V目》所稱的“大曲”，應(yīng)該就是酵母或酒母。王翰詩中產(chǎn)于西域的這種美酒，其制法與現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)頗為相似，據(jù)周桓剛《白酒工藝學(xué)》、李約瑟《中國(guó)古代金丹術(shù)的醫(yī)藥化學(xué)特征及其方術(shù)的西傳》等著述說，它就像是古代的白蘭地或葡萄燒。也有專家認(rèn)為，《唐會(huì)要》等書中描繪的那種西域葡萄酒，更像是現(xiàn)代葡萄酒中的桃紅葡萄酒，其顏色介于紅、白葡萄酒之間?！ 碜晕饔虻倪@種新型葡萄酒，其技術(shù)居于同時(shí)代之前列。不過這方法在中國(guó)似乎并未得到廣泛流傳，據(jù)美國(guó)學(xué)者勞費(fèi)爾《中國(guó)伊朗編》載，直到晚唐宣宗大中五年（公元851年），阿拉伯商人仍認(rèn)為“中國(guó)人喝的酒是米制的，他們不用葡萄制酒，也沒有從外國(guó)輸入葡萄酒”（這記載是針對(duì)華南地區(qū)的）。金朝文豪元好問寫了一篇《蒲桃酒賦》，序言中說，當(dāng)時(shí)雖然多種葡萄，但“人不知有釀酒法”，“世無此酒久矣”，他的朋友劉光甫等人試著釀制了一些，自認(rèn)為得到了“不傳之秘”，但他們也承認(rèn)，他們?cè)斓倪@種酒已沒有古人所謂甘而不飴、冷而不寒等特點(diǎn)，看來頂多達(dá)到《北山酒經(jīng)》、《本草綱目》等所載的釀制葡萄酒水準(zhǔn)?！ 』氐酵鹾菜诘奶拼?，可以想象，這種來自西域的葡萄美酒，除了京中少數(shù)權(quán)貴，普通人是無法享受的，從這一點(diǎn)來說，《涼州詞》中那些可以痛飲西域葡萄美酒的將士們還是有口福的。葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。古法的葡萄酒，文中提到的葡萄酒即為阿瓦提縣產(chǎn)的慕薩萊思酒 ，2000多年的歷史。對(duì)的，一定是葡萄酒，但和現(xiàn)在可能不一樣?！捌咸衙谰埔构獗?，欲飲琵琶馬上催。”此名句出自于唐朝王翰的《涼州詞》，詩文的原句是：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?！贝笠馐钦f，新釀成的葡萄美酒盛滿夜光杯；正想開懷暢飲馬上琵琶聲頻催。即使醉倒沙場(chǎng)請(qǐng)諸君不要見笑；自古男兒出征有幾人活著歸還？這首詩是詠邊關(guān)情景之名詩。全詩描寫了偏僻荒涼的邊塞的一次盛宴 ，出征的將士們開懷痛飲、盡情酣醉的場(chǎng)面。首句用語絢麗優(yōu)美，音調(diào)清越悅耳，顯出盛宴的豪華氣派；一句用 “欲飲”兩字進(jìn)一層寫出熱烈場(chǎng)面酒宴外加音樂，著意渲染氣氛。三、四句則描寫了將士們互相斟酌勸飲，盡情盡致，樂而忘憂，豪放曠達(dá)。邊地荒寒艱苦的環(huán)境，緊張動(dòng)蕩的征戍生活，使得邊塞將士很難得到一次歡聚的酒宴。有幸遇到那么一次，那激昂興奮的情緒，那開懷痛飲、一醉方休的場(chǎng)面，是不難想象的。如此美酒，如此盛宴，將士們莫不興致高揚(yáng)，準(zhǔn)備痛飲一番。正在大家“欲飲”未得之際，馬上琵琶奏樂，催人出征。此時(shí)此地，琵琶作聲，不為助興，而為催行，誰能不感心頭沉重? 這酒還喝不喝呢? 這時(shí)，座中有人高喊，男兒從軍，以身許國(guó)，生死早已置之度外。有酒且當(dāng)開懷痛飲！醉就醉吧，就是醉臥沙場(chǎng)也沒有什么丟臉的，自古以來有幾人能從浴血奮戰(zhàn)的疆場(chǎng)上生還呢！于是，出征的將士們豪興逸發(fā)，舉杯痛飲。明知前途險(xiǎn)厄，卻仍然淡定自若，臨危不懼，其豁達(dá)、豪放的性格躍然紙上。葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫，古來征戰(zhàn)幾人回？秦中花鳥已應(yīng)闌
5，咖啡能減肥嗎
純咖啡是有減肥功效的，但是我們?nèi)タХ鹊旰鹊哪欠N花式咖啡、或者速溶咖啡、加糖之類的這些都不能減肥！這是我去咖啡廠學(xué)到的哦！應(yīng)該不會(huì)假的！蜂蜜減肥。蜂蜜是一種天然的營(yíng)養(yǎng)品，性和，潤(rùn)肺潤(rùn)腸。蜂蜜具有優(yōu)良的殺菌效果與解毒效果，它有助于把體內(nèi)積聚下的廢物排出體外，改善便秘，讓全身的新陳代謝功能得到改善，使得那些由于不能很好地消耗而在體內(nèi)積聚下來的多余脂肪作為能量而得到燃燒。蜂蜜包含可以燃燒人體能量的優(yōu)質(zhì)糖分、維生素以及礦物質(zhì)等，優(yōu)質(zhì)糖分進(jìn)入血液中，變成能量，很快地消除疲勞，緩解饑餓感。用蜂蜜減肥價(jià)廉物美，對(duì)因便秘而引起肥胖的人特別有效。 蜂蜜減肥一般以一周為周期。一般人在吃蜂蜜兩天后就感覺到身體輕松，心情愉快。在減肥過程中，要注意多喝水，有利于新陳代謝，并應(yīng)控制含有咖啡因與鞣酸的飲料和酒類，以免對(duì)內(nèi)臟產(chǎn)生刺激。采用蜂蜜減肥，許多人在3天以內(nèi)就減肥3公斤。其次，便秘的癥狀以及焦慮不安的感覺也可以消除。 參考： 第一天： 清早起來空腹喝一杯蜂蜜水在這一天當(dāng)中不可以吃主食，要是餓了就去吃點(diǎn)水果（不要吃太甜的哦）最好是去啃黃瓜，中午再喝一杯蜂蜜水記得晚上睡覺前4小時(shí)一定不要在吃東西了，蜂蜜水也是不可以的。 第二至三天： 正常吃飯要少吃多餐。 第四天： 與第一天一樣用蜂蜜來填飽肚子。 第五至六天： 又一次恢復(fù)到第二至三天正常吃飯不過這時(shí)已經(jīng)明顯感覺到不象以前那樣能吃了。 第七天： 到了最后一天你的胃也已經(jīng)變小了。最后堅(jiān)持一下，用和第一天一樣的飲食夏天吃以下食物會(huì)讓你越吃越瘦: 1.紫菜 紫菜除了含有豐富的維他命A、B1及B2，最重要的就是它蘊(yùn)含豐富纖維素及礦物質(zhì)，可以幫助排走身體內(nèi)之廢物及積聚的水分，從而收瘦腿之效。 2.芝麻 芝麻它的「亞麻仁油酸」可以去除附在血管內(nèi)的膽固醇，令新陳代謝更好，減肥收腿就輕松得多。 3.香蕉 香蕉雖然卡路里很高，但脂肪卻很低，而且含有豐富鉀，又飽肚又低脂，可減少脂肪在下身積聚，是減肥時(shí)候的理想食品。但是淀粉含量也很高，慎用！ 4.蘋果 蘋果含獨(dú)有的蘋果酸，可以加速代謝，減少下身的脂肪，而且它含的鈣量比其它水果豐富，可減少令人下身水腫的鹽分。 5.紅豆 紅豆所含的石堿酸成分可以增加大腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)排尿及減少便秘，從而清除下身脂肪。 6.木瓜 木瓜它有獨(dú)特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉類而積聚在下身的脂肪，而且木瓜肉所含的果膠更是優(yōu)良的洗腸劑，可減少?gòu)U物在下身積聚。 7.西瓜 西瓜它是生果中的利尿?qū)＜遥喑钥蓽p少留在身體中的多余水分，而且本身的糖分也，多吃也不會(huì)致肥。 8.蛋 （推薦） 蛋內(nèi)的維他命B2有助去除脂肪，除此之外，它蘊(yùn)含的煙堿酸及維他命B1可以去除下半身的肥肉。
減肥很難嗎？不，一月能減10斤以上的減肥方法數(shù)不勝數(shù)。最有效的減肥方法，不是這個(gè)月你減去10斤，20斤，30斤體重，而是這次減肥你瘦下來了，你沒有反彈，你越減越健康了，否則減掉多少都是自欺欺人。減肥只是一個(gè)相對(duì)有時(shí)限的過程，而控制體重卻貫穿于人的一生，再加上引起肥胖的原因是多方面的，如：肥胖者的年齡、性別、伴有的慢性疾病、身體狀況、生活和飲食習(xí)慣、遺傳因素等多方面存在的諸多差異，所以減肥不是一件簡(jiǎn)單的事，不僅要有科學(xué)的方法、一定的毅力，更需要專業(yè)人士的指導(dǎo)幫助，如果不問減肥機(jī)理，不問自身情況，一味的盲目跟風(fēng)，無異于以身試藥，碰巧試對(duì)了那是運(yùn)氣，可惜運(yùn)氣不會(huì)帶給每個(gè)人，更多的時(shí)候，錯(cuò)誤的減肥方法帶來的只能是錯(cuò)誤的結(jié)果。那么我們應(yīng)該怎么來減呢？ 聽減肥密碼為你介紹最有效的減肥方法：找出自身肥胖根源，對(duì)癥下藥。有脂肪代謝障礙？好的，我們提供給它充分的營(yíng)養(yǎng)，激活它，否則一味的減少飲食熱量或吃減肥藥，只會(huì)使這種障礙雪上加霜，機(jī)器你不給油，光想用外力轉(zhuǎn)動(dòng)它，結(jié)果可想而知，人的細(xì)胞也一樣。飲食無度，攝入熱量過高？好的，我們得控制自已的飲食，有節(jié)制的吃，有選擇的吃，有時(shí)間的吃，而不是一味的挨餓。簡(jiǎn)單挨餓能行的話，減肥就不會(huì)成為世界性的難題，大家都來餓上幾頓，萬事皆休。消耗過低引起吃得少也胖？好的，設(shè)法增加基礎(chǔ)代謝率，設(shè)法增加活動(dòng)量。疾病引起肥胖？好的，馬上去醫(yī)院，什么都不用管，先治病后減肥。肥胖原因側(cè)重點(diǎn)各不相同，想減肥請(qǐng)先找準(zhǔn)自己的問題，然后再來解決這個(gè)問題，什么時(shí)候問題解決了，什么時(shí)候你減肥成功了，成功的標(biāo)準(zhǔn)就是你瘦了，人更健康了，不會(huì)輕易長(zhǎng)胖了。因?yàn)槟愕姆逝指磫栴}解決了，因?yàn)槟阏业搅诉m合你的——最有效的減肥方法。
我是用青青蔬果減肥的，減肥效果很好，2個(gè)月減了28斤，腰和肚子減的最明顯，停藥10個(gè)月了，沒有反彈，你可以試試，我是淘寶網(wǎng)買的，不過小心買到假的，我是通過空間：369524800里的“09年最有效的減肥排行”的地址買的，里面有詳細(xì)的購(gòu)買步驟，他的空間還收集了很多減肥的方法，現(xiàn)在空間正在升級(jí)，不能訪問非QQ好友的空間，您可以加他好友，我都加了^.^,地址: taobibuy點(diǎn)cn （把“點(diǎn)”改成“.”訪問），你也快去看看吧!
回答完畢，希望采納！那最有效的只能是節(jié)食和運(yùn)動(dòng)了!一天只吃中午飯,其余早晚飯就只喝水!一定要運(yùn)動(dòng)!最有效的就是:跳繩!相信我,就試試!一定能瘦的!祝你好運(yùn)!
建議養(yǎng)成“早吃好、午吃飽、晚吃少”的飲食習(xí)慣，進(jìn)食速度要慢，不吃甜食，堅(jiān)持晚飯30分后快步走半個(gè)小時(shí)以上。這樣不用多久就能瘦下來了。
借助減肥產(chǎn)品的話，一定要找健康的，不反彈的，我就吃了兩個(gè)月減肥藥，瘦了28斤，停藥10個(gè)月了，沒有反彈，希望以上建議對(duì)您有所幫助.
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6，我最近不知道吃什么菜請(qǐng)大家介紹點(diǎn)好吃的菜的做法跟我謝謝
[宮保雞丁]
“宮保雞丁”又稱“宮爆雞丁”，是四川的傳統(tǒng)名菜之一，現(xiàn)已流傳全國(guó)。相傳，因?yàn)槭艿角宕晃凰拇偠蕉 皩m?！?官名)所喜食，故名。
制法：取嫩公雞脯肉，穿上花刀切成方丁，用醬油、精鹽、濕淀粉上漿，放入干紅辣椒、花椒油中炒散，加入蔥、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。
此菜鮮香細(xì)嫩，辣而不爆，略帶甜酸。
[麻婆豆腐]
“麻婆豆腐”，是四川的傳統(tǒng)名菜，在國(guó)內(nèi)外都享有盛名。相傳在清朝同治末年，成都有個(gè)姓陳的婦女，面部微有麻痕，在北門外萬福橋經(jīng)營(yíng)一小吃店，其店制作的豆腐色澤紅亮，麻辣味鮮，深受群眾喜愛，因而得名。
這個(gè)菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。
制法是：先將豆腐切成方丁，放沸水中燙透撈出，然后煸炒牛肉末，加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐，燒開至冒大氣泡，再加醬油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。
此菜的特點(diǎn)是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩，色澤紅亮。
[夫妻肺片]
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設(shè)攤出售肺片為業(yè)，因制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發(fā)展為設(shè)店經(jīng)營(yíng)，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質(zhì)量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。
其制法是：將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開后用慢火煮約兩小時(shí)。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內(nèi)；舀點(diǎn)老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
口味麻辣濃香。
[樟茶鴨子]
“樟茶鴨子”屬熏鴨的一種，要經(jīng)過腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。
取整只的凈公鴨，先用花椒、精鹽浸漬四小時(shí)，然后放沸水鍋內(nèi)燙皮定型，再用樟樹葉、花茶、柏樹枝、鋸末熏至鴨皮成深黃色，取出后，鴨皮抹上用糟汁、紹酒、胡椒粉、味精和成的調(diào)味汁，上屜蒸兩小時(shí)取出，晾涼，切成條碼在盤內(nèi)即可。
[怪味雞塊]
“怪味”屬四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱“怪味”。
“怪味雞塊”是四川怪味型的代表菜，選用嫩公雞，宰殺褪洗干凈后，開膛去內(nèi)臟，放入清水鍋內(nèi)煮至剛熟，撈出，投涼，切成小塊，雞皮朝上碼入盤內(nèi)，澆上用熟芝麻、
紅醬油、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的調(diào)味汁即成。
[干煸牛肉絲]
“干煸牛肉絲”，是將牛里脊肉切成粗絲，加上精鹽、醬油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫縣豆瓣醬、辣椒面、香油、姜絲，采用煸炒的方法，將肉中的水分煸干，再溶進(jìn)各種調(diào)味料的滋味。牛肉酥香，略帶麻辣，耐人回味，是四川的一種特殊風(fēng)味菜肴。
[燈影牛肉]
此菜用牛后腿的腱子肉，經(jīng)切片、腌、涼、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，制法考究，技術(shù)性強(qiáng)。成菜色澤紅亮，麻辣干香，回味無窮，因其肉片薄能透影而得名。
其具體操作過程是：將牛肉片鋪平，撒上精鹽，卷成筒狀，晾至呈鮮紅色(夏天晾14小時(shí)，冬天晾4天)，放入烘爐內(nèi)烘干后，切成小片上屜蒸1.5小時(shí)，取出，再放入三成熱的油中炸透撈出；勺內(nèi)放入底油，把姜塊放里炸出香氣來撈出，放入肉片，烹上用紹酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的調(diào)味汁，盛出，淋上香油即可
生拌牛肉（朝鮮族家常傳統(tǒng)菜）制法：
取牛里脊切成細(xì)絲，用白梨切絲墊底，加白糖、醬油、香油、松仁末、熟芝麻、蔥、蒜、鹽、胡椒粉拌勻,另外，還另備醋精、醬油，食用時(shí)另行調(diào)味。
生拌牛肉：使用經(jīng)過脫酸處理的"黃瓜條"（牛肩胛處的肉，每頭牛只有兩塊），再經(jīng)特殊的速凍保鮮處理，配上生菜、梨絲、青椒、紅椒等時(shí)鮮蔬菜，放入蒜沬、檸檬汁、黑胡椒粉，以及韓國(guó)傳統(tǒng)醬料，再磕入生雞蛋，然后拌制而成。其色鮮味美，質(zhì)地柔嫩。
生拌牛肉絲
[原料]牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
[制法]
（1）將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。
（2）盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
[特點(diǎn)]辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。
涼拌紫菜
材料：
紫菜 10張
山芹菜 2株
碎牛肉 2大匙
蔥 1支
蒜泥 1大匙
白芝麻 2/3大匙
調(diào)味料：
A
麻油 1大匙
醬油 1又1/2大匙
B
麻油 1又1/2大匙
C
醬油 1大匙
糖 1小匙
做法：
1：蔥洗凈切段；山芹菜洗凈切3厘米段；碎牛肉以調(diào)味料A炒熟備用
2：紫菜以烤箱略烤過后撕碎成小片，先以調(diào)味料B中的麻油拌勻，再加入做法1中的碎牛肉及其它材料和調(diào)味料C充分拌勻即可食用。
朝鮮族打糕[]
·配 料: 。2杯糯米
。2/3杯水
。1/4杯黃豆粉
。5湯匙白糖 ·操 作: 1。爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。
2。煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。
3。工作臺(tái)墊保鮮膜，把糯米平鋪在上面。
4。用搟面杖敲打糯米糕，邊敲邊撒水，直到看不見米粒，大約40分鐘。
5。把米糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉里滾一下。
6。把少量黃豆粉篩在米糕上。
心得：
。用椰汁代替一部分水燒飯會(huì)很香。
。糖比較少，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整糖的分量。
。用搟面杖豎著錘打糯米糕最有效。
。每次撒水糯米糕都軟化一點(diǎn)。
。糯米糕面積越錘越大，建議每次把糯米糕從中間折起來，旋轉(zhuǎn)90度再打。
。打到一定程度，米糕會(huì)粘在搟面杖上。 建議在水里涮一下?lián){面杖再打。
。切米糕的時(shí)候，米糕也粘刀。 建議每切一刀就在水里涮一下刀。
。打好的米糕味道像糯米飯，只是柔軟很多；沒有打散的米粒相對(duì)有點(diǎn)硬。
。米糕裹上黃豆粉就變得像年糕, 帶有濃濃的米味。
。用花生粉代替黃豆粉應(yīng)該香很多。
咸菜
咸菜是朝鮮族喜愛的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，蘿卜，黃瓜，芹菜等為原料，洗凈后切成片，塊，絲，用鹽鹵上，然后再拌以芝麻，蒜泥，姜絲，辣椒面等多種調(diào)味品，吃起來清脆爽口，咸淡適口。
泡菜
也叫辣白菜，朝鮮語叫“吉木其”，是朝鮮族飲食中最有特色的一種。泡菜一年四季皆可制作。挑上好的白菜(包心的為好)，蘿卜，黃瓜等新鮮菜，放在淡鹽水中發(fā)酵，然后加入辣椒，姜末兒，白皮蒜，香菜籽等調(diào)料，數(shù)日后即可食用。
打糕
打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用時(shí)切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來盤道，味香。因此，朝鮮族歷來把打糕當(dāng)作上等美味，每逢年節(jié)或婚姻佳日及接待貴賓時(shí)，都要做打糕 。
松餅
松餅如餃子。松餅是先反和好的米面搟成小面片，后把拌有芝麻，棗，糖的小豆餡包在里面，再放到松樹葉上蒸熟而成。
冷面
延邊朝鮮族喜吃冷面。冷面現(xiàn)今在國(guó)內(nèi)很有名氣，冷面的主料為白面，蕎麥面和淀粉。做冷面時(shí)，先把和好的面用專用機(jī)械壓入鍋中，煮熟后撈出，用冷水冷卻。后加牛肉湯或雞肉湯，配以泡菜，辣椒，牛肉片，雞肉丸子，蘋果片，雞蛋等佐料，即可食用。朝鮮族過去在正月初四中午吃冷面，說是這一天吃了長(zhǎng)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)壽，現(xiàn)在一年四季都喜歡吃。
狗肉湯
狗肉是朝鮮族吃的肉食之一，一般喜歡熬湯，多在三伏天吃，認(rèn)為熱天吃了能滋祉身體?，F(xiàn)在一年四季都經(jīng)常吃，但婚喪及佳節(jié)忌食狗肉。
朝鮮烤牛肉
將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，另備醬酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等調(diào)味品分裝于小碗、炭火爐放在桌子中央，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒烤，蘸調(diào)料后食之，外焦里嫩、酥香咸辣。
如果你吃什么東本都煩了.那你試試吃酸性的東西.比如酸甜排骨.吃的東西很多，但是要注意食物的搭配。不易同吃的食物：
豬肉菱角同食會(huì)肝疼，雞肉芹菜相忌傷元?dú)猓?
牛肉栗子食后會(huì)嘔吐，關(guān)肉西瓜相會(huì)定互侵；
兔肉芹菜同食傷頭發(fā)，鵝肉雞蛋同桌損脾胃；
狗肉如遇綠豆會(huì)傷身，黃鱔皮蛋不可同道行；
鯉魚甘草加之將有害，蟹與柿子結(jié)伴會(huì)中毒；
甲魚黃鱔與蟹孕婦忌，雞蛋再吃消炎片相沖；
柿子紅薯搭配結(jié)廠生，豆?jié){營(yíng)養(yǎng)不宜中雞蛋；
洋蔥蜂蜜相遇傷眼睛，蘿卜木耳成雙生皮炎；
豆腐蜂蜜相拌耳失聰，菠菜豆腐色美實(shí)不宜；
胡蘿卜白蘿卜相互沖，蕃茄黃瓜不能一起食；
黃瓜進(jìn)食之后忌花生，蘿卜水果不利甲狀腺；
香蕉芋艿入胃酸脹痛，馬鈴薯香蕉面部起斑。
不宜搭配的食物
雞蛋忌糖精，同吃會(huì)中毒，重者死亡。
狗肉忌綠豆，同食會(huì)中毒。
甲魚忌莧菜，同食會(huì)中毒。
鯉魚忌甘草，同食會(huì)中毒。
紅糖忌皮蛋，同食會(huì)中毒。
羊肉忌西瓜，同食會(huì)傷元?dú)狻?
雞肉忌芹菜，同食會(huì)傷元?dú)狻?
鵝肉忌雞蛋，同食會(huì)傷元?dú)狻?
兔肉忌芹菜，同食會(huì)引起脫發(fā)。
香蕉忌芋頭，同食會(huì)腹脹。
螃蟹忌柿子，同食會(huì)引起腹瀉。
朱古力忌牛奶，同食會(huì)引起腹瀉。
牛肉忌栗子，同食會(huì)引起嘔吐。
白酒忌柿子，同食會(huì)引起心悶。
洋蔥忌蜂蜜，同食會(huì)傷眼睛。
蘿卜忌木耳，同食會(huì)得皮炎。
豆腐忌蜂蜜，同食會(huì)耳聾。
馬鈴薯忌香蕉，同食面部會(huì)生斑。
紅薯忌柿子，同食會(huì)得結(jié)石病。
菠菜忌豆腐，同食導(dǎo)致結(jié)石病。
花生忌黃瓜，同食會(huì)傷身。
黃鱔忌皮蛋，同食會(huì)傷身。
雞蛋忌豆?jié){，同食降低蛋白質(zhì)吸收。
小蔥忌豆腐，影響人體對(duì)鈣的吸收。
食物相克，小心中毒！
1. 豬肉*菱角——肚子痛
2. 牛肉*栗子——引起嘔吐
3. 羊肉*西瓜——傷元?dú)?
4. 狗肉*綠豆——會(huì)中毒
5. 兔肉*芹菜——導(dǎo)致脫發(fā)
6. 雞肉*芹菜——傷元?dú)?
7. 鵝肉*雞蛋——傷元?dú)?
8. 甲魚*莧菜——會(huì)中毒
9. 鯉魚*甘草——會(huì)中毒
10. 螃蟹*柿子——腹瀉
11. 白酒*柿子——會(huì)胸悶
12. 紅薯*柿子——會(huì)得結(jié)石
13. 糖精*雞蛋——輕則中毒、重則死亡
14. 紅塘*皮蛋——會(huì)中毒
15. 洋蔥*蜂蜜——傷眼睛
16. 豆腐*蜂蜜——導(dǎo)致耳聾
17. 蘿卜*木耳——得皮炎
18. 馬鈴薯*香蕉——面部生斑
19. 芋頭*香蕉——腹?jié)q
20. 花生*黃瓜——會(huì)傷身
21. 維生素C*蝦——相當(dāng)于砒霜
22. 牛奶*桔子*蘿卜——傷身
23. 蘿卜*橘子——易患甲狀腺腫
24. 甘薯*柿子
兩者結(jié)合會(huì)形成胃柿石導(dǎo)致胃脹、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)胃出血，危及生命
；也不宜與香蕉同食。
25. 韭菜
不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；
不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；
不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動(dòng)火。
不可與蔬菜同炒。
26. 茄子
忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃，并且，一般過老熟的茄子不宜食，易
引起中毒。
27. 菠菜(菠棱萊、赤根菜)
不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，當(dāng)然亦忌與韭菜同食。
28. 南瓜(番瓜、倭瓜、飯瓜)
不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；
不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣病。
28. 竹筍(筍)
不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石；
不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹；
不可與糖同食；不宜與羊肝同食。
29. 茭白(茭瓜、茭筍)
不宜與豆腐同食，否則易形成結(jié)石。
30. 芹菜(芹、旱芹、藥芹、香芹)
忌同醋食，否則易損傷牙齒；
不宜與黃瓜同食。
31. 芥菜(護(hù)生草、菱角萊)
忌與鯽魚同食，否則易引發(fā)水腫。
32. 蝦、蟹等
忌與含有維生素C的生果同食。蝦蟹中含有五價(jià)砷化合物，如果與含有維生素C的生果同食，會(huì)令砷發(fā)生變化，轉(zhuǎn)化成三價(jià)砷，也就是劇毒的“砒霜”，危害甚大。長(zhǎng)期食用，會(huì)導(dǎo)致人體中毒，免疫下降。
33. 牛奶煮沸時(shí)忌加糖
牛奶中所含的賴氨酸在高溫下與果糖結(jié)合成果糖基賴氨酸，不易被人體消化。食用后會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉病癥，影響健康。
7，全世界有多少種酒
白酒 啤酒``````酒的種類
白酒
——按所用酒曲和主要工藝分類
在固態(tài)法白酒中主要的種類為：
（1）大曲酒 以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
（2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。
（4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
（5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。
固液結(jié)合法白酒的種類有：
（1）半固、半液發(fā)酵法白酒 代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒.
（2）串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川
沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。
（4）液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。
此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。
——按酒的香型分 （在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類）
（1）醬香型白酒 ，以
茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
（2）濃香型白酒 ，以
瀘州老窖特曲、
五糧液、
洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
（3）清香型白酒 ，以
汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
（4）米香型白酒 ，以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
（5）其它香型白酒 ，主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
——按酒質(zhì)分
（1）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。
（2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)名酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。
（3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒
（4）一般白酒 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。
——按酒度的高低分
（1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
（2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
啤酒
——根據(jù)麥芽汁濃度分類
1、低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。
2、中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。
3、高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。
——根據(jù)酵母性質(zhì)分類
1、上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國(guó)際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
2、下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國(guó)際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國(guó)生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。
—— 根據(jù)啤酒色澤分類
1、
黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。
2、黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。
—— 根據(jù)滅菌情況分類
1、鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。
2、熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠(yuǎn)銷外埠或國(guó)外
葡萄酒的分類
葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型：
1、靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。
白酒----只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。
紅酒----將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。
玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。
2、氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。
3、加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。
4、加味酒-苦艾酒
5、彼諾甜酒[/url
黃酒的種類
黃酒是以大米等谷物為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標(biāo)準(zhǔn)之一就是根據(jù)含糖量多少。根據(jù)糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經(jīng)科學(xué)分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個(gè)名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
干黃酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖計(jì)) ?！案伞北砭浦泻橇可?，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀?
色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
半干黃酒——含糖分為0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在發(fā)酵過程中，要求較高。酒質(zhì)濃厚，風(fēng)味優(yōu)良。可長(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒均屬此類。
色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。
半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/mL。該酒工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點(diǎn): 不宜久存。 貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)則色澤愈深。
色香味格: 醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。
甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。由于加入了米白酒， 酒度也較高?？沙Ｄ晟a(chǎn)。
色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
濃甜黃酒——含糖分為0.20g/mL。
色香味格: 蜜甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤 答案補(bǔ)充 雞尾酒
一：按飲用時(shí)間和場(chǎng)合分 餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對(duì)雞尾酒等。
(1)餐前雞尾酒 又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。
(2)餐后雞尾酒 是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻入了諸多藥材，飲后能化解食物瘀結(jié)，促進(jìn)消化，常見的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。
(3)晚餐雞尾酒 這是用晚餐時(shí)佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規(guī)和高雅的用餐場(chǎng)合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。答案補(bǔ)充 4)派對(duì)雞尾酒 其特點(diǎn)是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對(duì)雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對(duì)的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。
(5)夏日雞尾酒 清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時(shí)飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長(zhǎng)島冰茶等。
二：按調(diào)制方法分 為長(zhǎng)飲和短飲兩大類：
(1)長(zhǎng)飲 長(zhǎng)飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，因而消費(fèi)者可長(zhǎng)時(shí)間飲用，故稱為長(zhǎng)飲。
(2)短飲 短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時(shí)通?？梢砸伙嫸M，不必耗費(fèi)太多的時(shí)間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。答案補(bǔ)充 三：按酒基分
按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡(jiǎn)單易記，主要有以下幾種：
(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。
(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。
(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。
(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。
(6)以中國(guó)酒為酒基，如青草、夢(mèng)幻洋河、干汾馬提尼等。
要是簡(jiǎn)單點(diǎn)說的話世界上只有兩種酒:有酒精的酒和無酒精的酒!共有酒盅酒。酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。
釀造酒（黃酒）
中國(guó)的黃酒，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酒度一般為15度左右。黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東
蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”），表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒” 表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對(duì)象來分的，如 “路莊”（具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。
蒸餾酒
蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高度酒酒液。
蒸餾酒的酒度在40°以上，最高可達(dá)68°。但大多數(shù)的世界名酒的酒度只在40°-45°之間。而中國(guó)名酒的酒度則多為55°至60°之間。
蒸餾酒通常指酒精含量40%以上的烈性酒。國(guó)外許多國(guó)家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以許多世界名酒的酒精度數(shù)只在40°左右。
谷物蒸餾酒的原料主要有米類，麥類，玉米和高粱，以及薯類。世界流行的金酒、威士忌、伏特加就是谷物蒸餾酒。中國(guó)名酒如茅臺(tái)酒、五糧液、瀘州大曲、汾酒等也是谷物蒸餾酒。
世界流行的蒸餾酒中，金酒，威士忌，伏特加的制造原料如下：
金酒的原料是麥、玉米和杜松子。以英國(guó)產(chǎn)的最為著名，荷蘭、芬蘭等國(guó)出產(chǎn)的金酒也相當(dāng)出名。
威士忌的原料是大麥，燕麥，喬麥和玉米。世界著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)有蘇格蘭、愛爾蘭、美國(guó)和加拿大等。
伏特加的原料是麥類和馬鈴薯，顏色透明晶亮，沒有什么特別的香味，刺激性強(qiáng)。
中國(guó)的谷物蒸餾酒也馳名于世。著名的產(chǎn)品有：茅臺(tái)酒，產(chǎn)于貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)。以高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)數(shù)次蒸餾提取的酒液無色透明。譽(yù)稱為中國(guó)第一名酒。在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格可與法國(guó)干邑白蘭地相比。五糧液，四川省宜賓市產(chǎn)。瀘州老窖特曲，產(chǎn)于四川省瀘州。
劍南春酒，四川省綿竹產(chǎn)。
葡萄蒸餾酒
葡萄蒸餾酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵后，再將其蒸餾，提取高酒度的酒液。葡萄蒸餾酒稱為白蘭地。白蘭地的酒精含量約40%左右。法國(guó)干邑是一個(gè)古城，由于其盛產(chǎn)質(zhì)優(yōu)味美的干邑白蘭地而馳名世界，差不多全世界的人都認(rèn)識(shí)干邑“Cognac”這個(gè)詞。干邑地區(qū)是法國(guó)最著名、最好的葡萄產(chǎn)區(qū)，種植面積約10萬公頃。
常用的干邑白蘭地有:
人頭馬Remy Martin、
馬爹利Martell、
軒尼詩Hennessy等等。
其它蒸餾酒
朗姆酒，是以甘蔗為原料的蒸餾酒。主要生產(chǎn)國(guó)有古巴、牙買加和巴西等。其他水果也能釀制成美味的果子蒸餾酒，例如：橙黃梅、櫻桃、李子、杏、梨等。酒精度數(shù)通常低于40°。
葡萄酒
關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜。但我們可以確切地說，至少在7000多年前，人類就已經(jīng)飲用葡萄酒了。
法 國(guó) 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒（VDQS）、 地區(qū)葡萄酒（Vins de Pays）、 日常餐酒（Vins de Table）
意大利 DOC（相當(dāng)于法國(guó)的AOC）、DOCG（相當(dāng)于法國(guó)的VDQS）、 IGT與VdT為比較普通的餐酒。
德 國(guó) 最高級(jí)的QmP、上好的QbA/QmP、日常餐酒Tafe lwein/Landwein
西班牙 等級(jí)制比較簡(jiǎn)單，雖有五個(gè)分級(jí)，但絕大部分屬于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，即（DO）
葡萄牙 四個(gè)分級(jí)，基中DOC是最高級(jí)的良質(zhì)酒，相當(dāng)于法國(guó)的AOC。
mjy8866 所說的龍舌蘭酒就是特其拉酒（Tequila)-產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實(shí)它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經(jīng)過10年的栽培方能釀酒。
特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長(zhǎng)滿葉子的根部，經(jīng)過10年的栽培后，會(huì)形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內(nèi)煮大約12小時(shí)，待糖化過程完成之后，將其榨汁注入發(fā)酵罐中，加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁。有時(shí)，為了補(bǔ)充糖分，還得加入適量的糖。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵汁除留下一部分做下一次發(fā)酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾后，將會(huì)獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2次蒸餾，在經(jīng)過去除首餾和尾餾的工序之后，將會(huì)獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經(jīng)過了兩次蒸餾，但最后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發(fā)酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風(fēng)味在特其拉酒中發(fā)揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經(jīng)過活性炭過濾以除去發(fā)票質(zhì)。至此，特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱為老特其拉酒。特其拉酒的定義已一目了然。
8，求各地小吃以及做法
北京小吃北京油茶的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：北京小吃工藝：其他 北京油茶的制作材料：面粉500克，白糖150克，桂花10克，芝麻仁25克，核桃仁10克，芝麻油50克。北京油茶的介紹：油茶北京人又稱油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油，但其風(fēng)味各異。油茶是北京春、秋、冬季應(yīng)時(shí)小吃，深受老人和兒童的喜愛。 北京油茶的特色：色澤淺褐，粘稠香甜。 教您北京油茶怎么做，如何做北京油茶1.將核桃仁用溫水浸泡一下去皮，控凈水，再入油鍋內(nèi)用微火炸至金黃色，撈出用刀切成細(xì)粒。芝麻入鍋炒香炒黃。 2.鍋內(nèi)加芝麻油、面粉同炒，炒至熟透為止。 3.吃時(shí)將油炒面放入小碗內(nèi)，加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花，先用少量溫水調(diào)開，再用沸水沖透，掌握好稀調(diào)，邊沖邊調(diào)拌，調(diào)勻即可。 北京油茶的制作要領(lǐng)：炒面粉時(shí)要用微火，邊炒邊翻拌，炒至面粉發(fā)黃、無疙瘩為宜。 北京小吃蕓豆餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：北京小吃工藝：其他 蕓豆餅的制作材料：大蕓豆500克，花椒、精鹽各10克。蕓豆餅的介紹：此餅是北京民間小吃，分為甜、咸兩種：咸者綿軟，椒香可口；甜者沙涼細(xì)糯，甜香適口。 蕓豆餅的特色：咸香綿軟，椒香可口。 教您蕓豆餅怎么做，如何做蕓豆餅1.將大蕓豆洗凈，浸泡約2小時(shí)?；ń烦聪阊谐赡?，加入精鹽制成花椒鹽。 2.蕓豆入沸水鍋煮至熟爛，撈出控凈水分，過羅去皮，制成豆芽，拌以花椒鹽，依次放入模子里，按實(shí)磕出即可。 蕓豆餅的制作要領(lǐng)：蕓豆要浸泡透，豆茸越細(xì)越好。 上海小吃南瓜團(tuán)子的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃工藝：蒸法 南瓜團(tuán)子的制作材料：鑲粉2500克，豬油豆沙餡1750克，南瓜1000克，芝麻油少許。南瓜團(tuán)子的介紹：它是20世紀(jì)4O年代創(chuàng)制出的上海著名的糕團(tuán)點(diǎn)心，大多冬至?xí)r節(jié)食用。 南瓜團(tuán)子的特色：軟糯甜香，南瓜味濃郁。 教您南瓜團(tuán)子怎么做，如何做南瓜團(tuán)子1.將南瓜去皮洗凈，切片蒸熟待用。 2.取鑲粉約1000克制成熟芡，與南瓜、剩余的鑲粉擦透，搓條后分成50份，每份包入豆沙餡25克，收口捏緊，口向下放置。 3.生坯入籠蒸熟，出籠時(shí)涂上芝麻油即成。 南瓜團(tuán)子的制作要領(lǐng)：制作要均勻，用旺火沸水速蒸。 上海小吃冷麻團(tuán)的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃工藝：蒸法 冷麻團(tuán)的制作材料：糯米1000克，白糖250克，赤豆、芝麻各150克，黃豆100克，花生油25克，綿白糖200克。冷麻團(tuán)的介紹：上海著名的夏令特色糕團(tuán)。創(chuàng)始于20世紀(jì)40年代的上海糕團(tuán)店，至今一直深受食者的喜愛。 冷麻團(tuán)的特色：色澤白中透黑，軟糯爽滑，香甜可口。 教您冷麻團(tuán)怎么做，如何做冷麻團(tuán)1.將赤豆洗凈后煮熟，取出倒入竹淘籮內(nèi)，用乎搓擦，濾去殼。炒鍋加花生油燒熱，放入白糖熬成糖漿，再放入豆沙炒勻，取出冷卻即成豆沙餡。 2.芝麻洗凈后炒熟，磨成末后與綿白糖拌勻，即成芝麻糖粉。黃豆洗凈后炒熟，磨成粉。 3.糯米淘凈，用清水浸泡3-5小時(shí)，入籠蒸熟后用開水均勻地淋一遍，再蒸10分鐘后再淋一次水，再蒸10分鐘，取出倒在案板上，使勁揉擦成半米半粉團(tuán)狀態(tài)，冷卻后摘成每個(gè)重約75克的坯子20個(gè)。 4.逐個(gè)坯子按扁，包入豆沙餡15克，再按扁，包入芝麻粉15克，捏攏口，搓成鴨蛋大的橢圓形，大半只滾上黃豆粉即成。 冷麻團(tuán)的制作要領(lǐng)：1.芝麻炒熟后趁熱磨成末，冷卻后再與糖拌勻； 2.糯米浸泡時(shí)間要根據(jù)天氣溫度而定，夏天可適當(dāng)縮短； 3.糯米浸泡后要用清水沖洗再蒸制； 4.大小要均勻。 廣東小吃沙河粉的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：廣東小吃工藝：其他 沙河粉的制作材料：大米5000克，其他根據(jù)食法不同而配備。沙河粉的介紹：沙河粉，用米漿蒸成薄粉皮，再切成帶狀而成。盛行于廣東、廣西、海南，以廣州市沙河一帶出產(chǎn)的最著名，故名。沙河粉制作時(shí)使用的是白云山上的九龍泉水泡制的大米，所產(chǎn)的粉薄白透明，爽軟韌柔勁道，可用于炒、泡、拌等食法。 沙河粉的特色：炒者柔韌勁道，香味濃郁；泡者白嫩滑軟，清爽不膩。 教您沙河粉怎么做，如何做沙河粉1.制粉，將大米去凈雜質(zhì)，用清水浸泡1小時(shí)，磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內(nèi)，攤平，放入大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟，晾涼后切成帶狀。 2.干炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內(nèi)加入花生油燒熱，姜絲爆香，加入用花生油、醬油腌制過的牛肉片，炒至八成熟時(shí)，加入豆芽，炒至將熟，加入沙粉、花生油，炒至粉質(zhì)變軟，再加入韭黃，炒至韭黃剛熟即成。 3.湯泡沙河粉，將沙河粉100克放在笊籬內(nèi)，置沸水中燙熱，倒在碗內(nèi)，加鮮湯、熟菜心、熟魚片或其他熟肉料，調(diào)味即成。 沙河粉的制作要領(lǐng)：粉漿磨細(xì)，并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜，不宜太厚。另外，沙河粉還可醬拌、滑炒等。 廣東小吃蝦餃的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：廣東小吃工藝：蒸法 蝦餃的制作材料：淀粉450克，生粉5O克，鮮蝦仁400克，熟蝦肉100克，熟豬肥肉丁100克，筍丁100克，熟豬油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各適量。蝦餃的介紹：蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓。相傳當(dāng)時(shí)的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁，收購(gòu)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當(dāng)時(shí)蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名餳廣州，各大酒樓爭(zhēng)相制售，并經(jīng)點(diǎn)心師的改革，將原料用面粉改成"澄粉"，效果特佳，更加吸引客人。 蝦餃的特色：皮薄爽軟，色澤潔白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見，吃口鮮美滑潤(rùn)。 教您蝦餃怎么做，如何做蝦餃1.淀粉加生粉、精鹽5克，用沸水燙熟，邊加水邊攪動(dòng)，略燜，然后揉勻，再加熟豬肉揉勻。 2.取200克鮮蝦仁剁成泥，將另外200克切成小丁，熟蝦肉也切成丁。蝦泥與鮮蝦丁合在一起加少許精鹽、清水、攪打至上漿，加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟蝦丁、豬熟肥肉丁、干筍丁拌勻，置冰箱冷藏。 3.取面團(tuán)分取小劑子，用刀壓成薄皮，包入餡料，作成餃子，再在捏口邊緣用手折上褶，成彎梳子形狀。 4.將蝦餃生坯放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟透即成。 蝦餃的制作要領(lǐng)：1.淀粉也就是澄粉，要燙透燙熟后搓勻； 2.蝦仁現(xiàn)在有的用整個(gè)的，略調(diào)味，包時(shí)挑上一點(diǎn)肉餡，放一個(gè)蝦仁，熟后皮內(nèi)透紅； 3.捏褶要細(xì)而勻，這是蝦餃的特色，也可作成各種仿動(dòng)物形象的蝦餃； 4.蒸時(shí)用旺火，一氣呵成。 四川小吃八寶油糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：四川小吃工藝：烘烤法 八寶油糕的制作材料：雞蛋9公斤，川白糖13.5公斤，蜂蜜3公斤，花生油8.5公斤，面粉6公斤，蜜瓜片2公斤，桃仁2公斤，蜜櫻桃1公斤，鮮玫瑰泥1公斤。八寶油糕的介紹：八寶油糕是中江縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，具有200多年的歷史。本品系由8種主要原輔材料精制而成。外觀呈梅花狀，表面油潤(rùn)光滑，食之具有油而不膩、外酥內(nèi)細(xì)軟、芳香綿糯的特點(diǎn)，且富有多種維生素，為糕點(diǎn)中之珍品。 八寶油糕的特色：規(guī)格：呈梅花狀，體形完整，表面略凸，無焦糊和夾心現(xiàn)象。色澤：呈褐黃色，表面油潤(rùn)光滑。組織：外酥內(nèi)細(xì)軟，綿糯，無雜質(zhì)?？谖叮杭兲?，清香，突出雞蛋和多種果料的滋味。 教您八寶油糕怎么做，如何做八寶油糕1.拌料：將雞蛋打入缽內(nèi)，用手將蛋黃擠爛后，再將川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鮮玫瑰泥投入缽內(nèi)拌合均勻。 2.裝料：用專用梅花形銅皮糕盒。裝料時(shí)，將盒洗凈、烘干，排入專用平鍋之中，并擦抹少量植物油。再將缽內(nèi)拌好的坯料用調(diào)羹舀入盒內(nèi)，其分量為糕盒體積的1/2。然后將混合的碎桃仁、蜜瓜片少許撒于其上，中間要放一顆蜜櫻桃。 3.烘制：用拗爐烘烤時(shí)，底火應(yīng)略大于蓋火。烘至糕體膨脹，糕面呈谷黃色時(shí)起鍋。冷卻后進(jìn)行包裝。*北京烤鴨 *吊爐燒餅，也就是馬蹄燒餅 *驢打滾，也叫豆面糕 *爆肚 *灌腸 *焦圈 *豆汁 *炒肝 *褡褳火燒 *糊餅 *麻豆腐 *艾窩窩 *排叉兒 *面茶,茶湯 *奶油炸糕 *糖耳朵 *豆腐腦 *炒疙瘩 *豌豆黃 *蕓豆卷 *鹵煮火燒 *馓子麻花 *豆餡燒餅,也叫蛤蟆吐蜜 *糖葫蘆 *涼果，又叫果脯 *糖炒栗子 二： 河南名小吃：洛陽九州刀撥面，鄭州蕭記牛肉灌湯包、合記燴面，開封馬豫興桶子雞、雙麻餅，新鄉(xiāng)燒餅、春風(fēng)小籠包子、姜莊野味兔肉，南陽侯氏燒雞以及駐馬店明宮三茹雞，南陽名吃“蛤蟆疙瘩面”，方城燒麥，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，開封炒涼粉，五香風(fēng)干兔肉 ，風(fēng)味炒冰，羊肉炕饃，扣碗酥肉，連湯肉片，五香兔肉，桶子雞，杏仁茶，大京棗，燒雞，鍋貼，老洛陽老漿面條，黃燜魚，花生糕，大刀面，老廟牛肉，洧川鍋盔，安陽三熏，內(nèi)黃灌腸，油濃赤醬白吉饃，菊花火鍋，景家麻花，大營(yíng)麻花，靳賢書燒餅，水煎包子，信陽勺子饃，粉漿飯，伊府面，三不沾，夏邑糝湯，鯉魚被面，一品包子，武陟油茶，少林八寶酥，關(guān)家酥燒餅，鄭州豌豆黃 ，潢川特色食品，第一樓小籠包，香而不膩的紅薯泥，曹馬芝麻糖。三： 四川名小吃陳麻婆豆腐 陳麻婆豆腐是由國(guó)家命名的一家《中華老字號(hào)》老牌名店。 其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(
1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。 2毛血旺 70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以*價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。 3夫妻肺片 成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?夫妻肺片"。設(shè)店經(jīng)營(yíng)后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。 4二姐兔丁 二姐兔丁在成都很有名氣， 它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營(yíng)紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。 5鹵肉鍋魁 老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店經(jīng)營(yíng)的鍋魁品味多樣，風(fēng)味獨(dú)特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經(jīng)營(yíng)的是傳統(tǒng)小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時(shí)尚。 6擔(dān)擔(dān)面 擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。 7龍抄手 創(chuàng)始于本世紀(jì)40年代，當(dāng)時(shí)春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計(jì)商量合資開一個(gè)抄手店，取店名時(shí)就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"之意，定名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成"薄如紙、細(xì)如綢"的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。 8鐘水餃 創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫"協(xié)森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮薄（10個(gè)水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全*加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣）、味鮮（全*輔料和紅油、原湯）的特色。 9韓包子 成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設(shè)"玉隆園面食店"，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營(yíng)，他在包子的做法上精心探索、實(shí)踐，創(chuàng)制出"南蝦包子"、"火腿包子"、"鮮肉包子"等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營(yíng)包子，并將其店名更換為"韓包子"，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國(guó)，一直享有經(jīng)久不衰的聲譽(yù) 10涼粉 清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店?，F(xiàn)已流傳全省，成為著名小吃。 三：黃山名小吃：1. 芙蓉糕:芙蓉糕是用精細(xì)的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當(dāng)繁雜，技術(shù)性又很強(qiáng)，所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點(diǎn)?；罩萦修r(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓的風(fēng)俗。 2. 綠豆兜:徽州風(fēng)味小吃。事先將綠豆催芽，待皮破芽露時(shí)，拌小麥粉，加鹽、水調(diào)和成糊，舀進(jìn)鍋鏟上的篾箍?jī)?nèi)，徐徐潛入沸油鍋中，等其粘結(jié)成塊后，撈起篾箍，抽去鍋鏟，炸至暗黃帶綠即可。綠豆兜酥松香脆，口味獨(dú)特。 3. 徽州狀元飯:狀元飯又叫棗子飯，據(jù)傳是明朝狀元?jiǎng)⑷粼准抑谐缘牟恕?制法：（1）糯米洗凈加水蒸熟取出，加白糖90克及少量豬油，攪勻，蜜棗去核備用。（2）用1只大碗抹上豬油，將蓮子碼在碗中間，加上無核棗子，裝上糯米飯，碼在蓮子周圍，上籠蒸熟備用。（3）將荸薺挖個(gè)小洞裝滿翡翠心，上籠蒸一下，取出棗子飯倒扣在大盤中間，將熟荸薺碼在棗子飯周圍，每個(gè)翡翠上面按上1只櫻桃，荸薺四周再碼1圈桔子。（4）炒鍋?zhàn)鸺忧逅桶滋菬_，撇去浮沫，用生粉勾芡加點(diǎn)豬油燒在棗子飯上即成。 特點(diǎn)：色澤明亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜可口。 4. 歙縣豆腐腦髓:豆腐腦髓是安徽歙縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳在明朝就以鮮嫩可口，湯乳白味美，價(jià)格低廉，聞名遐邇。 制法：（1）取鍋1只盛滿七八成冷水，放入約500克五花肉1塊，1小袋蝦米（約50克），燒至肉熟，油汁和蝦汁溢出溶入水中時(shí)，再加少量?jī)?yōu)質(zhì)綠豆粉絲、無色醬油、精鹽、茴香，改用文火燉，待粉絲成熟后，即成粉絲肉汁湯備用。（2）選用嫩豆腐，用紗布包圍擠去水分后解開，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗內(nèi)（粉要扒凹，輕輕拍實(shí)），同時(shí)加入少量細(xì)肉末（前一天放在粉絲湯中煮得透爛的五花肉）。然后端碗輕輕旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)，外部裹勻面粉，將其滾成乒乓球形，順手將碗靠鍋邊一斜，讓丸子滾入湯鍋，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指攝拿，以免變形，破壞疏松結(jié)構(gòu)，阻礙汁味均勻滲入而降低質(zhì)量）。 特點(diǎn)：軟嫩可口，湯汁鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名為豆腐腦髓。 5. 葛粉圓子:徽州山區(qū)盛產(chǎn)葛根，性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以制作點(diǎn)心類食品。 葛粉圓子是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然后上籠，蒸至外皮呈黑色發(fā)亮并有小泡時(shí)即成。此圓子質(zhì)地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。 6. 火焙豆腐:火焙豆腐是黃山市屯溪區(qū)和休寧縣一帶的特產(chǎn)。 具體制作方法：將老豆腐切成方塊，放在架上發(fā)酵，然后在木炭火上烘焙，兩邊烤成蠟黃，隨烤隨吃，吃時(shí)在豆腐上抹上辣醬、麻油等佐料，入口更為鮮美。 7. 苞蘆松:苞蘆松是著名零食性小吃。用山區(qū)的山苞蘆為主原料制成。 山苞蘆為山上種植的一種玉米，生長(zhǎng)期約140天，其味甜清，營(yíng)養(yǎng)成份高。將山玉米磨成細(xì)粉，經(jīng)細(xì)粉籮篩去皮層，和水?dāng)嚢柚蟪珊隣?，?jīng)冷卻凝固再用特制的弓刨成薄片，然后將薄片置于竹匾上曬干即成。食用時(shí)，將薄片投入滾油中炸，薄片舒展膨脹上浮即可撈起。苞蘆松清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。 8. 徽州裹粽:民間小吃。米粽全國(guó)各地都有，粽子卻獨(dú)具風(fēng)味，在包法、形狀、內(nèi)容上都與眾不同。 徽州裹粽大多是枕頭粽。長(zhǎng)大肥碩，兩道捆索，四只角，形如枕頭。其品種繁多，有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽、紅豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰濾水拌糯米裹制而成，因堿性重，粘性強(qiáng)，吃起來特別可口綿軟，又便于短期存放，所以深受食客青睞。 9. 秤管糖:徽州糕點(diǎn)名。這是一種有特色的飴糖制品，其形狀象一根根切斷了的大秤管，故稱之為“秤管糖”。 秤管糖用飴糖裹著白芝麻或黑芝麻，里面有一個(gè)白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將其搓捏得更細(xì)（如鋼筆筒）即成“一品香”。其特點(diǎn)是松脆，不粘牙，甜香適口，老少皆宜. 10. 屯溪醉蟹:此系屯溪傳統(tǒng)小食品，自鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)開始，即已蜚聲鄰近許多省、市、浙商販多整桶販賣，也有買去作為禮物贈(zèng)送親友的。 原料配方：活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜塊25克冰糖40克花椒鹽40克醬油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克 制作方法：將蟹洗凈，瀝干水分，揭開臍底排出污物，放入少許花椒鹽合上，再掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部插進(jìn)釘牢臍蓋，使勿張開，放入壇內(nèi)，裝滿后，面上用兩根小竹片放成十字形，卡住蟹身，勿使動(dòng)彈。然后倒入醬油(天冷時(shí)放400克，農(nóng)歷九十月可增加到600克)、徽州封壇酒(現(xiàn)改用黃山糯米甜酒)、姜塊、蒜瓣、冰糖、高梁酒，用油紙封口扎緊，一星期后即可開壇食用。 產(chǎn)品特點(diǎn)：色青泛微黃，鮮甜，酒香特別濃。如不開壇，可保存2個(gè)月，開壇后就不能貯存。廈門名小吃~ 春卷——廈門習(xí)慣稱其 " 薄餅 " 。相傳明朝同安人蔡復(fù)一，總督云貴湖廣軍務(wù)，經(jīng)常整日批閱公文，忙得無暇吃飯，蔡夫人擔(dān)心長(zhǎng)此以來，丈夫會(huì)餓壞身體，遂想出一個(gè)辦法：用面皮包著菜肴，讓蔡公右手執(zhí)筆，左手取食，邊吃邊寫，十分方便。廈門薄餅、以筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆干、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅羅卜等為主料，至于諸般佐料，則酌量搭配，但很重視用扁魚干油酥調(diào)味，吃起來脆嫩甘美，醇香可口。 油蔥果——中秋節(jié)俗稱 " 七月半 " ，有以咸仔果祭祖的舊民俗。傳說一戶人家在蒸制這種供品時(shí)，孩子揭開蒸籠蓋一看那咸仔果半生半熟，嫌它 " 白淡無滋味 " ，遂隨手把一碗肉肴倒進(jìn)果中，被大人發(fā)現(xiàn)后，已 " 生米蒸成熟果 " 了。不過吃起來味道還不錯(cuò)。于是，人們競(jìng)相仿制，歷經(jīng)演變，由咸蔥果變?yōu)橛褪[果。其做法是：將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團(tuán)狀，放進(jìn)碗里的米漿蒸煮而成。吃時(shí)要切開，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸吃起來柔韌芳香，美味可口。 土筍凍——系用生長(zhǎng)在海灘泥中的一種俗名 " 土筍 " ，狀似陸上的蚯蚓的星蟲，壓破洗凈熬煮，然后連同富有膠質(zhì)的湯汁裝入小酒盞，冷卻凍成小圓塊。吃時(shí)，以醬油、香醋、辣椒醬、花生醬、芥辣、蒜泥為作料，醮著吃。河南人周亮工清初在福建為官時(shí)，曾在其所著《閩小記》一書中贊賞過這一其貌不揚(yáng)但食之美味無窮的 " 土筍 " 。 海蠣煎——海蠣煎選用海蠣中的上品 " 珠蠔 " 為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻，然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時(shí)，以蒜泥、沙茶醬、芫荽等為作料，方能達(dá)到香脆細(xì)膩、美味可口之功效。 燒肉粽——粽子各地都有，但廈門獨(dú)具風(fēng)味，它以糯米、豬肉、香菇、蝦米、栗子為原料，經(jīng)過油拌，用竹葉包成菱形，放在湯中燜制而成，吃時(shí)，以沙茶醬為佐料，入口不膩，清香味美。 韭菜盒——韭菜盒系用面粉拌豬油做皮，以豬腿肉、蝦仁、扁魚、孛薺、韭菜、香菇做餡，包成一個(gè)個(gè)像小盒子一樣的餅，邊沿捏成波浪形放進(jìn)油鍋炸熟，食之餡鮮美，皮香脆。 炒面線——廈門獨(dú)特名菜，系原 " 全福樓 " 、 " 雙全酒家 " 所創(chuàng)。烹制的方法是選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開水去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。 芋包——芋包夏秋季節(jié)小吃。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。 炸五香——系將瘦肉配上青蔥、扁魚、孛薺、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖、五香粉。攪拌均勻，用豆皮包成卷，入油鍋炸熟。切成小塊，食用時(shí)配上沙茶醬。紅辣醬、芥辣、蘿卜酸、芫荽、甜醬等佐料，味道更加鮮美。 花生湯——廈門花生湯系花生米先剔去疵粒，用滾湯開水浸泡后去膜，加水置砂鍋中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，續(xù)熬使花生仁爛透為止。此時(shí)，花生一分為二，上浮水面，顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻。廈門的 " 黃則和花生湯 " 是廈門花生湯的代表品種，馳名于港、澳、臺(tái)和東南亞一帶。 面線糊——面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。煮時(shí)要掌握好火候，達(dá)到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除了海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味，氣味更濃烈 炸 棗 廈門同安著名的古老小吃，為同安三寶（馬蹄酥、封肉、炸棗）之一。 作法：原料分為皮、餡。皮一般為上好地瓜，米磨（碾）成粉，餡一般為花生、豌豆、芝麻餡，也可用蔬菜。把餡包在皮里，放在沸騰的油鍋炸，口感甚佳。 碗仔果 廈門同安傳統(tǒng)小吃。 作法：主要原料是硬米，把經(jīng)水泡過的大米放在石磨磨成漿，配上肉泥、油蔥等佐料，經(jīng)過蒸炊便可。 馬蹄酥 廈門同安傳統(tǒng)特產(chǎn)，盛行于同安。用面粉制皮加香油作為進(jìn)香的供品，所以俗稱香餅。 作法：用精面粉、白糖、精生油、麥芽糖、花生仁和白芝麻，分皮、酥、餡三道制作工序。 番薯粉果 廈門同安傳統(tǒng)小吃，盛行于同安新店鎮(zhèn)一帶。 作法：用大米熬粥，拌上地瓜粉，放在石臼舂爛，使大米和地瓜粉揉合一起，然后加水，稠稀中，再放到鐵鍋里煎成一張一張的薄餅皮，切成兩厘米寬的粉條，涼在“敢壺”里。煮的時(shí)候，下足豬油，加上海蠣、海蟶、小蝦等海味，面上撒些蔥花或芹菜。 封 肉 廈門同安傳統(tǒng)小吃。 作法：將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包扎，放在干凈的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內(nèi)熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、蝦仁、壕干等佐料，放在鍋里燜上兩個(gè)半小時(shí)即可。 進(jìn)士芋 同安汀溪褒美的檳榔芋，久負(fù)盛名。有“褒美進(jìn)士芋”的美稱。 甘 蔗 同安大同鎮(zhèn)田洋村的甘蔗，久負(fù)盛名。由于田洋村土壤、氣候等原因，種出來的甘蔗甜份多，味道足。 文昌魚 廈門同安區(qū)特產(chǎn)。這種魚沒有頭，也無鰭無鱗無脊根，甚至連眼睛、耳朵、鼻子等感官都沒有，心臟是一個(gè)能跳動(dòng)的腹血管，血無色，全身半透明，除口和咽喉外，就是一條直腸和肛門，構(gòu)造較簡(jiǎn)單。 魚皮花生 廈門同安素有盛譽(yù)特產(chǎn)之一，因表皮裹有魚肉而故名。 作法：采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制而成。具有香郁酥糖、咸中帶甜的獨(dú)特風(fēng)格。 燒肉粽 廈門同安傳統(tǒng)小吃。 作法：以上等糯米、香菇、蝦仁、栗子、豬肉（或雞肉）為主，精工烹制。味道香甜、油潤(rùn)不膩，色澤經(jīng)黃閃亮，再配上沙茶醬、蒜絨、辣醬、蕪菜等調(diào)料，更加美味可口。 鐵觀音 廈門同安名茶。烏龍茶中最負(fù)盛名的珍品。其條索圓結(jié)彎曲，而濃郁，耐沖泡，湯色金黃，且明凈有光，香高而濃郁，滋味醇厚，入口微苦而后轉(zhuǎn)甘，稍帶蜜味，開素為名茶極品，弛譽(yù)國(guó)內(nèi)外。 桔紅糕 同安傳統(tǒng)食品。外觀光滑如玉，潤(rùn)澤細(xì)膩。入口松軟耐嚼，清香爽口。產(chǎn)品暢銷各地，弛名海內(nèi)外。 龍 眼 同安一大特產(chǎn)?，F(xiàn)有多個(gè)品味，具有粒大、皮薄、汁多、味美等特點(diǎn)。龍眼曾為上奉帝王的貢品。 黃金桂 廈門同安名茶，又名黃 ，是烏龍茶中的珍貴品種，曾獲全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶之冠。黃金桂具有萌芽早，采制早，上市早，外形細(xì)、勾黃，肉質(zhì)香、醇、鮮的特點(diǎn)，使其成為烏龍茶中的珍品。 米 酒 廈門同安傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于竹壩酒廠。選用清純甘甜的石垅泉水和優(yōu)質(zhì)上乘的糧食、酒曲釀造的，工藝原始淳樸，釀出米酒、沉缸老酒、桂圓大補(bǔ)酒三個(gè)系列10多種酒。其中竹壩38度米酒曾被拿到法國(guó)波爾多試驗(yàn)室去檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)米酒各項(xiàng)指標(biāo)均屬上乘。 印尼風(fēng)味小吃 廈門同安竹壩華僑農(nóng)場(chǎng)最具特色的東南亞美食。最常見的有黃飯、咖喱雞、海蠣片、什菜湯、印尼肉串、印尼春卷、美果魚絲、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、酸甜牛百、椰城牛肉、萬隆粉絲、巴東牛肉、苦瓜肉丸、海南白斬雞、索托牛肉湯等。每一款均帶有濃烈的東南亞蕉風(fēng)椰海風(fēng)情，熱辣辣地挑逗客人的味蕾。 百味果酒 產(chǎn)于廈門同安竹壩百味果酒莊。該酒莊聘請(qǐng)著名釀酒專家熱拉爾·高林先生擔(dān)任總技師，同時(shí)引進(jìn)全套發(fā)醇設(shè)備和醋化設(shè)備。生產(chǎn)出高品質(zhì)的果酒、果醋系列產(chǎn)品。其中部分產(chǎn)品經(jīng)過法國(guó)有關(guān)部門檢測(cè)，完全達(dá)到法國(guó)同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并獲注冊(cè)登記。竹壩百味果酒把高品味的法國(guó)飲食文化奉獻(xiàn)給游人。 壕 壕的書名叫牡蠣。它的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，干肉中含有45-75%的蛋白質(zhì)，7-11%的脂肪，19-38%的糖和多種維生素，被譽(yù)為“海中牛奶”，同安壕的產(chǎn)地主要有大嶝鎮(zhèn)的陽塘、小嶝、新店的歐厝、馬巷的瓊頭、西柯的后田、丙州等地。 壕仔煎 廈門同安最具家鄉(xiāng)風(fēng)味的小吃。原料主要用韭菜、海蠣、拌點(diǎn)地瓜粉、油放到鍋里煎即可。