熏鴨的做法最正宗的做法，無(wú)為熏鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻

無(wú)為熏鴨的做法1.鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時(shí)，中間須翻動(dòng)一次。2.將鴨在開(kāi)水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。3.熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。4.大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開(kāi)后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤(pán)即成

不明白啊 = =！

【自制熏鴨的做法】準(zhǔn)備材料無(wú)頭整鴨一只，鹽，花椒，紅糖，紅茶，大米若干做法.步驟1）鹽水鴨。把花椒和鹽放鍋內(nèi)炒到鹽發(fā)黃，趁熱涂在鴨子身上和肚子里。把涂好的鴨子用保鮮膜包好（或放容器里）放入冰箱腌制4小時(shí)或過(guò)夜。洗掉鹽和花椒，用冷水煮鴨子，水開(kāi)后，大火煮20-30分鐘左右。中間翻個(gè)面。2）熏鴨。鍋里放錫伯紙，上面加米，紅茶，紅糖混合物，放個(gè)小架子，把鹽水鴨放上面，蓋上鍋蓋，大火熏15分鐘。中間的時(shí)候翻個(gè)面。

難得一見(jiàn)的好帖

熏鴨的制作過(guò)程： 成分： 光鴨一只 約2公斤 腌漬料： 八角3只 花椒1茶匙 鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10） 熏料： 茶葉2 大匙 紅糖 100 克 八角4、5只，掰開(kāi) 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香葉（bay leaves) 8片 2、3只桔子曬干的皮 家常菜譜大全 工具、材料： 鋁箔 能進(jìn)烤箱的金屬架子 深口烤盤(pán) 做法 1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開(kāi)，放八角、花椒煮幾分鐘，關(guān)火，使鹽水涼透。 2.取一只搪瓷或不銹鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環(huán)境過(guò)夜。 3.在烤前2小時(shí)從鹽水中取出鴨子，沖去外表鹽水，擦干，掛起晾2小時(shí)。滴干水分的鴨子取下，用牙簽別起鴨子的開(kāi)口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩扎好。 4. 視烤盤(pán)和架子大小將3片鋁箔仔細(xì)用折疊的方法連接起來(lái)，成為一大片。 5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤(pán)底部，放所有熏料： 6. 鴨子連同架子放在熏料之上，折疊鋁箔，嚴(yán)密封好。烤箱預(yù)熱400F/200C后，進(jìn)烤箱，3小時(shí)。 7. 準(zhǔn)備一只大盤(pán)子，以橙子、蘋(píng)果等水果圍飾四周。 鴨子出爐后放在大盤(pán)子上，趁熱上桌。 嘮叨話： 年菜鴨子熏制過(guò)程會(huì)出油，如果熏料因鴨油太多可能會(huì)出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據(jù)自家烤盤(pán)和架子的形狀，設(shè)法在熏制過(guò)程使熏料和鴨油分離。

悶熱或燉

熏鴨的制作過(guò)程： 成分： 光鴨一只 約2公斤 腌漬料： 八角3只 花椒1茶匙 鹽水4公斤左右（鹽、水比例1：10） 熏料： 茶葉2 大匙 紅糖 100 克 八角4、5只，掰開(kāi) 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香葉（bay leaves) 8片 2、3只桔子曬干的皮 家常菜譜大全 工具、材料： 鋁箔 能進(jìn)烤箱的金屬架子 深口烤盤(pán) 做法 1.鹽、水按1：10比例放入大鍋燒開(kāi)，放八角、花椒煮幾分鐘，關(guān)火，使鹽水涼透。 2.取一只搪瓷或不銹鋼大容器，倒入涼透的鹽水，將鴨子浸入，蓋好，放在低溫環(huán)境過(guò)夜。 3.在烤前2小時(shí)從鹽水中取出鴨子，沖去外表鹽水，擦干，掛起晾2小時(shí)。滴干水分的鴨子取下，用牙簽別起鴨子的開(kāi)口部分的皮膚，將鴨腿用棉繩扎好。 4. 視烤盤(pán)和架子大小將3片鋁箔仔細(xì)用折疊的方法連接起來(lái)，成為一大片。 5. 將連好的鋁箔鋪在烤盤(pán)底部，放所有熏料： 6. 鴨子連同架子放在熏料之上，折疊鋁箔，嚴(yán)密封好。烤箱預(yù)熱400f/200c后，進(jìn)烤箱，3小時(shí)。 7. 準(zhǔn)備一只大盤(pán)子，以橙子、蘋(píng)果等水果圍飾四周。 鴨子出爐后放在大盤(pán)子上，趁熱上桌。 嘮叨話： 年菜鴨子熏制過(guò)程會(huì)出油，如果熏料因鴨油太多可能會(huì)出煙太少，影響著色。如果希望著色更深，可以根據(jù)自家烤盤(pán)和架子的形狀，設(shè)法在熏制過(guò)程使熏料和鴨油分離。

調(diào)料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克 煙熏鴨的特色：此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。 教您煙熏鴨怎么做，如何做煙熏鴨才好吃1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開(kāi)7 厘米長(zhǎng)小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時(shí)；4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時(shí)取出；5. 取大爐膛火爐一個(gè)，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹(shù)葉，點(diǎn)燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；7. 再翻過(guò)鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤(pán)即成；

原料：鴨腿3只。配料：蔥姜適量、花椒1小把。調(diào)料：梅酒（可以用別的酒代替，如紅酒，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好?。?、鹽。煙熏料：大米、面、粗砂糖、茶葉（1：1：1：1）。做法：1、將花椒用搟面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發(fā)黃；2、鴨腿洗凈擦干，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類(lèi)似于鹵?。┚鶆虻啬ú辽希瑢⒛ê玫镍喭确湃氪蟊ｕr盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒(méi)過(guò)鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時(shí)以上（我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先腌上了）；3、取燉鍋，將鴨腿與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利于去逼出鴨的異味），大火燒開(kāi)后，去浮沫，改小火，燉30－40分鐘；4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時(shí)倒入炒鍋中，小火翻炒均勻后，保持小火，將鹵好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏15分鐘；5、取油炸鍋，熱油，七成熱時(shí)，放入熏好的鴨腿，大火炸至表面金黃（加上這一步，能很好地去掉鴨皮中的油）；6、取出，切件上桌即可！

對(duì)于鴨子，成都人有著獨(dú)特的喜好……最有名的是耗子洞的張鴨子（鹵鴨）和熏鴨，鴨肉入口柔嫩彈牙，味道獨(dú)樹(shù)一幟！今天我們就嘗試在家里做熏鴨，食材一定要選用沒(méi)有皮下脂肪的麻鴨或者湖鴨哦……用料 麻鴨 1只 蔥姜 適量 大米、紅糖、茶葉、鹽、花椒粒 大量 熏鴨的做法 將麻鴨去除內(nèi)臟洗凈并浸泡半小時(shí)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述控干水份，將鴨內(nèi)外抹鹽，并淋入高度白酒請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述用鹽反復(fù)揉搓請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述封上保鮮膜，放入冰箱腌制二十四小時(shí)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述將腌制好的鴨放入砂鍋加清水沒(méi)過(guò)鴨身，放入姜片，和蔥結(jié)，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮至用筷子剛剛能扎透立即取出請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述控干水份請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述取凈鍋放入大米、紅砂糖、茶葉、花椒粒、鹽并架上木筷請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述將控干水份的鴨子放在木筷上請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述加蓋開(kāi)微火慢慢熏制，20分鐘翻一面請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述將熏制好的鴨子切件裝盤(pán)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士一是食材一定要麻鴨，二是微火加蓋熏制一定要有耐心哦

熏鴨子的話，我覺(jué)得最好是隔水蒸著吃比較好啊。把它洗干凈吶剁成小塊塊，然后隔水蒸著吃。要多花點(diǎn)時(shí)間真的透透的，這樣吃起來(lái)。才能夠吃的動(dòng)啊，否則的話可能咬不動(dòng)。

四喜鴨子 四喜鴨子的制作材料： 主料：凈雛鴨750克。 豬肉30克。蔥10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精鹽5克、味精1克、紹酒21克、濕淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。 四喜鴨子的特色： 鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營(yíng)養(yǎng)，尤宜老年人食用。 四喜鴨子的做法： 凈雛鴨由脊背處劈開(kāi)，鴨脯相連，用刀根把大骨斬?cái)?，去掉鴨嘴?nèi)鴨舌，豬肉切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出瀝干，放入九成熱（約225℃）油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內(nèi)，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面，清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用慢火燉2小時(shí)至爛熟取出，皮鹵朝上擺在大腰盤(pán)內(nèi)，豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，調(diào)好口味用濕淀粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。 芋艿鴨子 主料：草鴨250克,芋艿100克,蔥段,姜片,黃酒,鮮湯,鹽,味精,蔥油,胡椒粉,各適量。 制作：1：草鴨切塊焯水，芋艿煮熟剝皮。 2：鍋中放油燒熱放入蔥段、姜片煸香，再放入草鴨煸炒烹入黃酒，加鮮湯、鹽、味精、胡椒粉，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒至鴨熟放入芋艿，轉(zhuǎn)大火收汁后淋上蔥油即成。 tips： 芋艿不可放入太早，因其含有較多的淀粉會(huì)使鹵汁變稠，而不利菜肴的成熟而入味。 虎皮鴨子的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 虎皮鴨子的制作材料： 主料：鴨1000克 輔料：棗（干）25克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,油菜心50克,玉米面（黃）5克 調(diào)料：料酒20克,醬油10克,鹽4克,糖色2克,白砂糖3克,香油3克,植物油20克,大蔥15克,姜5克,雞精2克 教您虎皮鴨子怎么做，如何做虎皮鴨子才好吃 1. 將凈鴨子從背部剖開(kāi)（脯部相連），洗凈，瀝干水分，遍身抹勻醬油，然后放入熱植物油中炸成虎皮色； 2. 撈出后放入盛清水的鍋內(nèi)，加入醬油、料酒、精鹽、糖色、白糖、蔥段、姜片調(diào)好口味，上火煮； 3. 將冬筍切成片，洗凈； 4. 將冬筍片、油菜心、水發(fā)冬菇分別放入沸水鍋中焯一下，撈出備用； 5. 紅棗去核洗凈； 6. 將冬筍片、油菜心、冬菇、紅棗均下入煮鴨子的鍋內(nèi)，一起煮40分鐘后撈出； 7. 取一小盆，將煮過(guò)的冬菇、冬筍片和紅棗在盆底擺成花色圖案； 8. 盆內(nèi)放入煮熟地鴨子（脯朝下），澆入鍋中的原湯，上屜蒸爛； 9. 取出后將盆中原湯潷出，將鴨子扣在盤(pán)中； 10. 將鍋置于旺火上，放入植物油，放入蔥段略煸一下，倒入潷出的原汁，調(diào)好口味，用濕玉米粉勾芡，淋上香油（澆在鴨脯上）； 11. 將油菜心用奶湯、精鹽、燒至入味，圍在鴨脯旁即可。