菠蘿鴨的做法 最正宗的做法竅門，菠蘿鴨的做法 菠蘿鴨怎么做

材料凈鴨肉150克，凈菠蘿200克，子姜150克，輔料：，濕淀粉25克，青紅辣椒10克，洋蔥10克，鹽5克，白砂糖20克，白醋30毫升，蒜茸5克，植物油500毫升做法1.將鴨片用濕淀粉拌勻；菠蘿切片； 辣椒切成小塊；子姜去芽皮，切成1毫米的薄片，用精鹽腌約30分鐘，洗凈擠干水分。將白糖加白醋調(diào)勻盛入碗中。放子姜片、辣椒塊再腌約1小時左右撈起。2.將糖醋、濕淀粉、鹽調(diào)成芡汁。3.燒鑊放油500毫升，待油燒到5成熱放入鴨片至僅熟即用笊籬撈起。4.余油倒出，利用鑊中余油，下蒜茸、洋蔥、辣椒塊爆至出香味，將子姜片、菠蘿放在鑊中炒熱后，加入鴨片， 用芡汁勾芡，最后淋油5毫升，炒勻上碟便可。 食材： 菠蘿（鳳梨）1/2個， 鴨胸肉 400g， 洋蔥 1/2個， 紅菜椒 1個， 紅蔥頭 2個，調(diào)料： 生抽 1.5湯匙（20ml）， 紹興黃酒1湯匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 白胡椒粉1/2茶匙（2g）， 鹽 1/2茶匙（2g）， 生粉 1/2湯匙（10g）， 芝麻香油1茶匙（5ml）， 油 4茶匙（20ml）做法1、洋蔥和紅菜椒分別洗凈，切成2cm邊長的菱形塊。菠蘿去掉外皮，切成2cm左右的菱形塊。紅蔥頭去皮，拍破備用。2、鴨胸洗凈，切成0.5cm厚的片放入碗中，加入芝麻香油、生抽、白砂糖、白胡椒粉、紹興黃酒、生粉和1茶匙油抓拌均勻，腌制20分鐘。3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，投入拍破的蔥頭煸炒出香味，然后滑入腌好的鴨胸肉翻炒至完全變色，盛出備用。4、炒鍋中留底油，用中火加熱，放入菠蘿塊、洋蔥塊和紅菜椒塊翻炒2分鐘，放入鴨胸肉繼續(xù)翻炒，待味道融合、鴨胸成熟后加入鹽，翻炒均勻即可。

準備時間: 20分鐘烹調(diào)時間: 90分鐘以上功效: 美顏熱量: 228千卡人數(shù): 4人份價格: 28.0元工具: 塔吉鍋菠蘿 1/2只板鴨 1/2只蔥 3g老姜 1塊薄荷葉 少許蠔油 10ml生抽 15ml紹興黃酒 30ml白砂糖 15g油 15ml菠蘿鴨的做法1 板鴨洗凈，切成3cm長、2cm寬的塊。大火煮開一鍋水，放入鴨塊煮至變色，撈出控干備用。2 菠蘿去皮，切成2cm見方的塊。干蔥去皮，切成小塊。老姜切片備用。3 塔吉鍋中注入油，在鍋底放入干蔥和老姜，然后依次碼入菠蘿塊、鴨肉，并加入紹興黃酒、生抽、白砂糖、蠔油。4 把塔吉鍋放在爐火上，蓋嚴鍋蓋，用小火燉煮40分鐘，出鍋前撒少許薄荷葉，既可提升香氣，又可起到裝飾作用。

http://www.beitaichufang.com/recipe/15781/菠蘿鴨的做法1 板鴨洗凈，切成3cm長、2cm寬的塊。大火煮開一鍋水，放入鴨塊煮至變色，撈出控干備用。2 菠蘿去皮，切成2cm見方的塊。干蔥去皮，切成小塊。老姜切片備用。3 塔吉鍋中注入油，在鍋底放入干蔥和老姜，然后依次碼入菠蘿塊、鴨肉，并加入紹興黃酒、生抽、白砂糖、蠔油。4 把塔吉鍋放在爐火上，蓋嚴鍋蓋，用小火燉煮40分鐘，出鍋前撒少許薄荷葉，既可提升香氣，又可起到裝飾作用。美食背后的故事鴨肉融入了酸酸甜甜的水果味非常開胃，加入了清新的薄荷葉后格外提神。小貼士1.處理鴨肉鴨肉有輕微的腥味，所以在烹調(diào)前應(yīng)先煮一次，去除血水異味。加入香氣撲鼻的菠蘿也可以去掉鴨子的腥味，酸甜可口。如果菠蘿比較酸，可以多加些糖來中和。2.塔吉鍋塔吉鍋的起源是摩洛哥用來燉羊肉的一種三角形陶土鍋，近幾年風靡亞洲。這種鍋由于鍋蓋密封而且鍋蓋的三角形造型使得鍋內(nèi)的水分不易流失，烹制出的菜肴原汁原味，滋味更加香醇健康。

1鴨腿斬成小塊，放入加了少許白酒和一塊姜的冷水中，與冷水一起燒開關(guān)火，撈出鴨塊，洗凈。2準備好姜片、青紅椒。3菠蘿切成與鴨塊同等大小的塊狀。4炒鍋燒熱，放適量油，下鴨塊爆炒。5至表面微焦，下少許白酒。這是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一點點就好。6再下姜片炒香。7下生抽炒勻后放水，沒過鴨塊。大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮。8煮至湯汁開始變濃，下菠蘿。9菠蘿下了后水量會增多，適當將火調(diào)大，但不要用最大火。10湯汁十分濃稠了，再放青紅椒。11直到你喜歡的濃稠狀，根據(jù)你的喜好加點鹽和雞精調(diào)味。我一般不再加，喜歡純粹點的菠蘿和鴨混在一起的感覺。

食材用料鴨肉400克菠蘿200克紅椒20克青椒20克生姜15克蔥一顆相鹽1小勺生抽1大勺料酒3大勺白糖1小勺蠔油1小勺食用油適量清水適量菠蘿鴨的做法1.準備好主料。2.把鴨肉切成3厘米左右的塊。3.把菠蘿切丁。紅椒，青椒，生姜切片。蔥也切好。4.鍋內(nèi)燒開水，放2勺料酒，放入鴨塊焯水至變色。5.撈出來控干水分。6.鍋內(nèi)放油燒熱，放生姜和蔥炒香，放入鴨塊爆炒。7.放入1大勺料酒，1大勺生抽，一小勺蠔油翻炒均勻后放入100克清水。8.蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮。9.煮至湯汁開始變濃的時候放入菠蘿塊。10.菠蘿出汁后放入紅椒和青椒，炒至快收汁時放鹽和白糖調(diào)味。11.出鍋裝盤。小貼士鴨肉有腥味，一定要先焯水再烹飪。按照自己的喜好加適量鹽和白糖。

1鴨腿斬成小塊，放入加了少許白酒和一塊姜的冷水中，與冷水一起燒開關(guān)火，撈出鴨塊，洗凈。2準備好姜片、青紅椒。3菠蘿切成與鴨塊同等大小的塊狀。4炒鍋燒熱，放適量油，下鴨塊爆炒。5至表面微焦，下少許白酒。這是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一點點就好。6再下姜片炒香。7下生抽炒勻后放水，沒過鴨塊。大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮。8煮至湯汁開始變濃，下菠蘿。9菠蘿下了后水量會增多，適當將火調(diào)大，但不要用最大火。10湯汁十分濃稠了，再放青紅椒。11直到你喜歡的濃稠狀，根據(jù)你的喜好加點鹽和雞精調(diào)味。我一般不再加，喜歡純粹點的菠蘿和鴨混在一起的感覺。

用料主料鴨肉400克菠蘿1/2個輔料蔥2根生姜5片蠔油1湯匙醬油1.5湯匙料酒2湯匙白糖1茶匙油1湯匙菠蘿鴨的做法1.鴨洗凈剁塊2.菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，準備好姜片3.鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色4.撈出控干水分5.備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖6.鍋加油燒熱，底上先放入蔥和姜片7.然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊8.倒入備好的料汁，加蓋小火煲約40分鐘即可烹飪技巧1、如果覺得有需要，菠蘿塊可以放淡鹽水浸泡一下。2、因為我覺得料汁的咸味夠了沒加鹽，有需要時按個人口味添加哦。3、菠蘿塊和鴨塊是交錯碼放的，不要把菠蘿全放下面，很容易糊底；另外，火力要盡量小，不加水也不會糊，燜久一點更好吃。

菠蘿鴨的做法1.準備好主料。2.把鴨肉切成3厘米左右的塊。3.把菠蘿切丁。紅椒，青椒，生姜切片。蔥也切好。4.鍋內(nèi)燒開水，放2勺料酒，放入鴨塊焯水至變色。5.撈出來控干水分。6.鍋內(nèi)放油燒熱，放生姜和蔥炒香，放入鴨塊爆炒。7.放入1大勺料酒，1大勺生抽，一小勺蠔油翻炒均勻后放入100克清水。8.蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮。9.煮至湯汁開始變濃的時候放入菠蘿塊。10.菠蘿出汁后放入紅椒和青椒，炒至快收汁時放鹽和白糖調(diào)味。11.出鍋裝盤。

制作工藝 1.鴨肉去皮切薄片，加醬油、紹酒、姜（姜10克切末）末、淀粉10克、胡椒粉2克。腌10分鐘、菠蘿、青椒切片。2.容器內(nèi)加色拉油20克及姜（姜10克切片）片，用高火2分鐘，放入鴨片，速攪散，再放入菠蘿、青椒片及菠蘿汁（30克）、精鹽，繼續(xù)高火4分鐘即可。 食譜營養(yǎng) 鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。菠蘿：菠蘿內(nèi)含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，脂肪，蛋白質(zhì)等。其中一種叫“菠蘿脘酶”的物質(zhì)能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時菠蘿中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對菠蘿過敏，食用后15～60分鐘內(nèi)會出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，嚴重的還可能出現(xiàn)呼吸困難甚至休克的癥狀。這就是“菠蘿病”。是因為菠蘿中含有的生物甙和菠蘿蛋白酶引起的人體過敏，為了避免這種情況發(fā)生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。菠蘿適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃菠蘿可以使皮膚光滑滋潤。青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。 食譜相克 鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

菠蘿鴨　　 材料:光鴨半只,新鮮菠蘿一個,姜片適量 　　非常簡單!菠蘿也不宜太早放進去,要等鴨子煮得有八成熟了才加入,快炒.而且做這個菜不需放太多的調(diào)味品,只放了鹽和花生油,這樣才能將菠蘿和鴨最原始的味道釋放出來,酸酸甜甜的健康又好味~~~ 　　做法：1、菠蘿切成小塊扇形，用鹽水浸泡待用。2、放姜和蒜在鍋中爆一下，然后將切好的鴨肉下鍋，翻炒15分鐘，至八成熟。3、加入菠蘿，再翻炒5分鐘。

主料：鴨肉300克輔料：菠蘿150克,青椒50克調(diào)料：花生油15克,芝麻醬5克,白砂糖10克,醋8克,鹽3克,味精2克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)3克1. 將燒鴨肉、菠蘿切成5厘米長，2厘米寬的厚片；2. 青椒去蒂及籽，洗凈，切成同樣大小的片，放入沸水鍋中燙一下，撈出備用；3. 蒜切茸狀；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 坐鍋點火倒油，下蒜茸略炒，加入糖、醋、麻醬、精鹽、味精調(diào)勻；6. 待鍋燒開后用水淀粉勾薄芡，倒入碗內(nèi)，待其冷卻；7. 將燒鴨片、菠蘿片、青椒片放入盤內(nèi)，澆上調(diào)味鹵汁，拌勻即成。

本人的做法：材料：鴨半只，菠蘿一個，姜蒜適量。做法：1、菠蘿切塊，用鹽水浸泡5-10分鐘。2、鴨子飛水后砍件。3、燒紅鍋后放油，后放姜和蒜在鍋中爆一下，然后將鴨肉落鍋炒15分鐘，至八成熟。4、加入菠蘿、砂糖適量，再翻炒2分鐘。4、加少少水燜5分鐘，加鹽調(diào)味后即可上碟。

主料：鴨半只36元 配料：姜、蒜、紅辣椒、菠蘿（鳳梨）一只、春筍一只、青椒調(diào)料：金威啤酒一支、生抽、十三香、老抽、鹽、紅糖1、檢查鴨塊，大塊改小，廢物清除，加啤酒、水泡十五分鐘2、準備姜、蒜、紅辣椒、菠蘿、春筍3、鴨肉過清水兩遍下鍋，加入姜、蒜、紅辣椒、春筍塊、生抽、十三香、啤酒，與鴨平4、大火燒滾后，改小火煮四十五分鐘5、加入老抽、鹽、紅糖、菠蘿塊，翻勻6、加蓋再燒五分鐘，再次翻勻，燒一分鐘，關(guān)火，燜一小時7、加上青椒塊裝點，OK啦！