臺灣鹵肉飯的制作方法，正宗臺灣鹵肉飯教你怎樣做百吃不厭的臺灣鹵肉飯吃貨趕緊收藏啦

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不好意思,樓主說的這家真不太了解做熟食真是不太容易的,首選地理位置要好,有條件最好選在菜市場或者人流量大的小區(qū)附近再有就是熟食的味道要好,可以去北京的一品佳味學(xué)習(xí),那兒的熟食培訓(xùn)可是一流的.

現(xiàn)在東北的米當(dāng)家臺灣鹵肉飯還可以味道適合北方認(rèn)得口 你可以自己品嘗一下 很多店的

臺灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當(dāng)推鹵肉飯,風(fēng)味獨特的鹵肉飯,要又香又韌,魯肉多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的腌制,五花肉為制作主料,臺灣鹵肉飯的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬于家常味,那么臺灣鹵肉飯怎么做才好吃?如何做臺灣鹵肉飯更簡單呢我推薦你去 有為餐飲網(wǎng)去看看啦，我朋友就是在他們那里學(xué)習(xí)的，現(xiàn)在生意很不錯的！詳情：www canyinvip com/shushikuaican/265.html

鹵肉飯 臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。 那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢？飯要又香又韌，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環(huán)節(jié)做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。 材料：肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜 調(diào)味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉 做法： （1）干香菇泡開，去蒂切?。ㄏ愎剿Ａ簦?，洋蔥切丁。 （2）油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。 （3）肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。 （4）將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！ 提示： （1）不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上 （2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~

　　正宗臺灣便當(dāng)做法有哪些呢？如今臺灣美食在大陸來說已是相當(dāng)普及了，下面就來介紹兩種臺灣便當(dāng)?shù)淖龇ǎ骸　　　∨_灣便當(dāng)?shù)谝徽信?鹵肉飯　　食材食譜熱量：192（大卡）　　主料 鹵肉 1　　方法/步驟　　1.半肥肉的鹵肉切丁，洋蔥切丁　　2.香菇提前泡好，泡香菇的水留著待用　　3.上海青在沸水中炒熟，加兩滴調(diào)和油起鍋待用　　4.青椒與香菜一起切成碎末待用　　5.熱過熱油，下洋蔥丁爆炒出香味　　6.下香菇丁翻炒，再下鹵肉翻炒均勻　　7.加2勺老鹵水，并將泡香菇的水加入沒過肉丁，文火燜煮5分鐘　　8.加少許鹽和糖調(diào)味，并淀粉勾芡出鍋　　9.撒上切好的香菜末，將上海青放入碗中即可　　　　香烤雞蛋焗飯　　配料：雞丁，口蘑，玉米粒，豌豆粒，胡蘿卜，雞蛋，鹽，黑胡椒，淀粉，美極鮮，老抽，芝士，米飯　　制作過程：　　1.將雞肉，胡蘿卜切丁，雞肉用鹽，黑胡椒，淀粉碼味　　2.口蘑切片，玉米粒和豌豆粒在沸水煮7—8分鐘　　3.熱鍋涼油，下雞丁滑炒，再下口蘑，加少量水燜　　4.再下玉米粒和豌豆粒翻炒，小火燜5分鐘　　5.加美極鮮汁調(diào)味，再加少量老抽調(diào)色起鍋　　6.烤盤下面鋪米飯，上面蓋上炒好的雞丁，并在上面打生雞蛋　　7.放入預(yù)熱好的烤箱，220°上層，烤10分鐘　　8.周圍撒上芝士再烤5分鐘　　9.將焯熟的上海青擺在雞丁旁邊 　　注意事項　　制作出來，根據(jù)自己的口味來調(diào)味?！　≈谱鬟^程小心工具，不要弄傷自己。

2006年3月貝太廚房詳細(xì)介紹了臺灣鹵肉飯的做法，看著圖片非常饞人，周末動手做做。 1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。 特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好后，不要急著盛出來，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。 2.制作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內(nèi)起到非常重要的提香作用。 (1)小洋蔥(以為是小個洋蔥，原來不是，是干蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄ぃ谐杀”〉男⊙笫[圈； (2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散； (3)中火燒熱油鍋(最后是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒； (4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼； (5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。 3.新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小??； 4.老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香； 5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂； 6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。 7.大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。 8.鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。 9.最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

做法及配料如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 200g、生姜 適量、香葉 適量、老抽 適量、花椒 適量、小茴香 適量、八角 適量、桂皮 適量、料酒 適量、鹽 適量、白糖 適量、雞精 適量。1、第一步準(zhǔn)備好鹵料，洗凈放一旁備用。2、然后把準(zhǔn)備好的豬肉放入鍋中焯水，焯水后撈出備用。3、接著鍋內(nèi)放入準(zhǔn)備好的鹵料、生姜、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精、水和豬肉，蓋上鍋蓋，使用大火煮開，再換小火煮。4、小火煮40分鐘，用筷子試試能否把肉戳穿，戳穿就代表可以了。5、把肉從鍋中撈出，冷卻一會，用刀切片，這樣就完成了。

最低0.27元/天開通百度文庫會員，可在文庫查看完整內(nèi)容>原發(fā)布者:幽谷空竹16鹵肉的做法以及配料食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大蔥150g，紹酒100g，醬油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，精鹽350～500g，鮮湯5000g，紗布袋2個。鹵藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。制作方法鹵肉味道的好壞取決于制作時采用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。鹵水制作1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。注意的問題：1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜

臺灣鹵肉飯的制作方法 原料：五花肉、洋蔥、青菜、干香菇、煮熟的雞蛋、大米 調(diào)料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉 做法：1、五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用； 2、洋蔥切小丁，青菜用沸水焯燙一下，干香菇泡發(fā)切小丁，姜和蒜切末，還要事先煮幾個雞蛋剝皮備用； 3、炒鍋倒油燒熱，爆香姜蒜末，放入洋蔥丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色變白調(diào)入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。鍋中添適量溫水（以沒過五花肉1、2cm為宜），待湯汁煮滾后，全部湯料一同倒入砂鍋中，將煮雞蛋也放入砂鍋，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5至2小時； 4、燉肉的同時燜上米飯； 5、全部制作完成，將鹵肉蓋在米飯上，淋上湯汁，配上鹵蛋和青菜即可食用。 臺灣鹵肉飯制作過程圖 來源：張靜 [點擊放大] 操作提示：1、要選用帶皮五花肉，切肉丁的時候每塊肉丁都帶皮且肥瘦相間，其中的肉皮可以使鹵肉汁更加粘稠濃香； 2、鹵肉的時候湯汁不要收得太干，用湯汁澆在米飯上更好吃； 3、如果用紅蔥頭，做法則與洋蔥略有不同。要先將紅蔥頭加工成紅蔥頭酥，在鹵肉時，紅蔥頭酥和調(diào)料一同加入鍋中就可以了。