廣東子姜燜鴨的做法，子姜燜鴨家常做法正宗子姜燜鴨怎么做

用料 水鴨 半只或一只 紫蘇葉，辣椒，仔姜 適量 料酒，老抽，生抽，雞精 子姜燜鴨的做法 先把鴨過水將仔姜，辣椒切片，紫蘇葉摘取葉子后連同枝切段。把油鍋煮熱放子姜，紫蘇，辣椒一起爆炒，然后放鴨下鍋加料酒一起炒，可加少許水，蓋上蓋燜十幾分鐘左右。生粉勾芡，老抽少許，再燜兩分鐘左右，最后放入生抽炒，起鍋。小貼士姜一定要用仔姜，生抽要最后才放。

子姜燜鴨詳細(xì)制作步驟 子姜燜鴨，這道菜在粵菜、川菜、湘菜系中都有，只不過就是看辣的程度了。新鮮上市的子姜白晰細(xì)嫩，古人在《詠?zhàn)咏吩娫唬骸扒∷苿驃y指，柔尖帶淺紅。‘就形象地描繪出了子姜猶如女人纖纖細(xì)指的特點(diǎn)。子姜口感爽脆無渣，新鮮多汁，辣味適中，廣東人喜歡用子姜做菜，比如蜜炙子姜雞、酸子姜扣肉，當(dāng)然還有子姜燜鴨。下面讓我們一起認(rèn)識(shí)子姜燜鴨的做法。1、所以食材洗凈，子姜切片，大蒜、香芹切斷，紅椒切片。2、鴨洗凈斬件，用沸水焯一下，撈起，洗凈瀝干水。3、鍋內(nèi)燒干水，先不放油，將鴨肉入鍋炒干水，4、再加適油燒熱，將鴨肉炒香，將鴨肉推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。5、加適量老抽、生抽、柱候醬、糖，再加適量清水末過鴨肉，少許米酒，蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。6、將紅椒和余下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個(gè)人口味加適理鹽調(diào)味，勾芡裝碟上桌即可。

子姜燜鴨的做法 　　材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 　　腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： 　?。保紫劝延蜔裏幔湃胨夂网唹K大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會(huì)； 　?。玻由僭S白糖和鹽，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； 　?。常b盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

可憐我不太會(huì)打字…四川的做法不能教你了…

桂林人喜歡用子姜爆炒鴨子做菜,子姜清香，質(zhì)地嫩爽，具有驅(qū)寒、祛濕等藥性，配鴨子成菜，風(fēng)味獨(dú)光仔鴨1只（約1000克），子姜200克，酸紅辣椒30克，八角、鹽、高湯、味精、生抽、老抽、胡椒粉、花生油等適量。 　　［制法］ 　?。?）光鴨洗凈斬成小件，子姜洗凈切成片狀，酸紅辣椒切成小段； 　?。?）起炒鍋，放油燒熱，放入八角、子姜、酸椒、鴨塊、料通爆炒透香，注入高湯調(diào)味，中小火煸炒入味成熟，收汁裝碟。 　?。厶攸c(diǎn)］ 　　鴨塊呈醬色，香氣撲鼻，滋味咸鮮香辣。 特。

材料： 三黃鴨半只，子姜三大塊（越嫩越好吃），蔥一小段，干香菇十朵。 調(diào)料：鹽、料酒、黑椒粉、生抽、雞精、生粉 做法：將鴨子斬成小件，然后過水，加（調(diào)料）腌制十五分鐘左右（我平時(shí)的做法時(shí)間）；將干香菇用水洗凈泡軟待用。 嫩子姜打橫刀，切搏片。 點(diǎn)火開鍋，等鍋燒熱放油，蔥爆香，下腌制好的鴨子翻炒至三成熟，加香菇和子姜片下去，加鹽，一點(diǎn)料酒，三杯水燜25分鐘后，揭開，放雞精，生粉勾纖，淋在上面，再翻一下，就可以裝盤啦

配料: 土鴨一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，子姜半斤，朝天椒一兩，老姜一小塊，花椒5粒左右，泡紅椒4個(gè)切碎，蔥2棵，大蒜5個(gè)，·操　　作: 1、子姜切大片，朝天椒對(duì)破切開后去籽。大蒜拍并。蔥切段2、鍋中放油燒至九成熱，放入大蒜、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、放入料酒3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。5、放鹽適量煮約十五分鐘。6、燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。 7.如果不吃辣椒可以不放,

子姜燒鴨 主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。 輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個(gè)，老姜兩片，花椒幾粒。 調(diào)味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。 制作：1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老姜、花椒，爆一會(huì)兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開水，繼續(xù)保持大火加仔姜絲燒開。轉(zhuǎn)小火把鴨塊姜絲攏到炒鍋中部開始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動(dòng)幾次。4、當(dāng)水分收至剩一小半時(shí)加味精調(diào)味，隨即關(guān)火加青蒜段翻勺出鍋。

子姜燜鴨的做法 　　材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 　　腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： 　?。保紫劝延蜔裏?，放入蒜和鴨塊大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會(huì)； 　?。玻由僭S白糖和鹽，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； 　　３．裝盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁腌料：姜絲5g，五香粉1匙，白胡椒粉1匙，料酒2匙，鹽1匙，生抽1匙步驟：1、所以食材洗凈，子姜切片，大蒜、香芹切斷，紅椒切片。2、鴨洗凈斬件，用沸水焯一下，撈起，洗凈瀝干水。3、鍋內(nèi)燒干水，先不放油，將鴨肉入鍋炒干水，4、再加適油燒熱，將鴨肉炒香，將鴨肉推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。5、加適量老抽、生抽、柱候醬、糖，再加適量清水末過鴨肉，少許米酒，蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。6、將紅椒和余下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個(gè)人口味加適理鹽調(diào)味，勾芡裝碟上桌即可。

子姜燜鴨 所屬菜系: 粵菜 材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： １．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會(huì)； ２．加少許白糖和鹽，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； ３．裝盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

艿芋燜鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 艿芋燜鴨的制作材料： 主料：鴨小半只斬塊,艿芋蒸熟去皮（生芋削皮時(shí)容易引發(fā)手癢現(xiàn)象）,香菇泡軟,卷心菜（高麗菜）調(diào)料：清水／泡香菇水各一碗,麻油一大匙,米酒兩大匙,辣豆辯醬一大匙,老抽／生抽各一大匙,糖／鹽／味精各少許,姜片,辣椒。教您艿芋燜鴨怎么做，如何做艿芋燜鴨才好吃 星期天逛街市無意中看到了多年不見的艿芋，雖然依稀記得沒有賓榔芋的酥松和香味，但畢竟物以稀為貴，還是買了些回來，利用剩下的小半只茶香鴨，湊和做一道艿芋燜鴨。結(jié)果味道口感都很好，跟想象中的風(fēng)味挺接近的。做法 ：麻油燒熱，放進(jìn)姜片／辣椒片／鴨塊翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒燒開后上蓋，轉(zhuǎn)小火燒煮約６０分鐘。加入艿芋／卷心菜／香菇和其它調(diào)味料，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮１０分鐘。掀蓋轉(zhuǎn)旺火拌炒至湯汁稠濃即可。 玉參燜鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：肺調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 腎炎食譜 口味：原本味 工藝：燜玉參燜鴨的制作材料： 主料：鴨1500克輔料：玉竹50克,南沙參50克調(diào)料：大蔥10克,姜8克,味精2克,鹽3克教您玉參燜鴨怎么做，如何做玉參燜鴨才好吃 將老鴨宰殺后，除去毛和內(nèi)臟，洗凈，放沙鍋內(nèi)，再將沙參、玉竹放入，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時(shí)以上，使鴨內(nèi)熟爛，加入調(diào)料即可。用法：飲湯，吃鴨肉。 小帖士-健康提示：效用：補(bǔ)肺，滋陰。適有于肺陰虛的咳喘、糖尿病和胃陰虛的慢性胃炎以及津虧腸燥引起的大便秘結(jié)等癥。肺調(diào)養(yǎng)藥膳小帖士-食物相克：南沙參：南沙參惡防己，反黎蘆。 紅燜鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：素齋菜 防癌抗癌食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：燜 紅燜鴨的制作材料：主料：油皮750克,圓白菜250克輔料：香菇（干）20克,淀粉(蠶豆)8克調(diào)料：香菜5克,醬油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,鹽4克 紅燜鴨的特色：鮮嫩味醇，芳香可口。 教您紅燜鴨怎么做，如何做紅燜鴨才好吃 1. 將豆腐皮（油皮）撕成碎塊；2. 水發(fā)香菇去蒂；3. 卷心菜切成大片；4. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油燒熱，加醬油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水燒沸后轉(zhuǎn)入中火；5. 燒至湯汁將干，即取出豆腐皮晾涼，鋪在粗麻布上，包成直徑為3 厘米、長(zhǎng)20 厘米的圓條，用細(xì)繩扎緊，再放入沸水鍋內(nèi)煮；6. 一小時(shí)后將煮的豆腐皮卷取出，晾涼后解去捆繩，除去粗麻布，切成寸段；7. 每段豎起除去鴨皮，留下“鴨肉”切成大片；8. 取碗1只，碗內(nèi)涂勻花生油，香菇、鴨皮放在碗內(nèi)一邊，鴨肉鋪在上面，然后蓋上卷心菜稍壓，加入醬油，上籠用中火蒸一小時(shí)；9. 蒸后取出翻扣在湯碗中，撒入胡椒粉，點(diǎn)上香油備用；10. 炒鍋置火上，加入花生油燒熱，加水250毫升、醬油、味精和白酒，煮沸，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆入湯碗中，撒上香菜即成。紅燜鴨的制作要訣：1. 制做“卷鴨肉”以選用粗麻布為佳，卷成后外觀有麻點(diǎn)，酷似鴨皮；2. “鴨肉”切片，厚薄要?jiǎng)?，保證成菜美觀。 小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。