燜鴨倒白酒多少，燜鴨肉不倒酒可以嗎

燜鴨肉多選老鴨，富有營養(yǎng)，老鴨的毛色暗啞，無光潤，嘴筒堅(jiān)硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅(jiān)硬，加料酒能增香，去味，燉燜時(shí)建議加料酒，同時(shí)加入姜丁醬油等。按個(gè)人喜好吧，不加也不會(huì)有太大問題

可以的啊 少放點(diǎn)嘗嘗口味 然后再根據(jù)自己的口味添加

建議可以加一點(diǎn)醋。1、放醋的主要原因是將肉中的鈣、磷、膠質(zhì)等營養(yǎng)充分融入湯中，便于人體吸收。2、加醋，既可以保持肉的鮮味有可以盡早使肉燉爛。（因?yàn)榈鞍踪|(zhì)會(huì)和醋反應(yīng)）。不要放太多，把握好時(shí)機(jī)。

最好是用料酒或者黃酒白酒 主要的作用是去腥 如果實(shí)在不喜歡酒的味道 那就要在洗的時(shí)候多下些功夫 清洗干凈 如果是肉類 在烹調(diào)之前先焯一下水 烹調(diào)的時(shí)候多加些蔥姜蒜 一樣可以達(dá)到去腥的效果 這些是自己的心得 希望可以幫到你

可以，但味道沒有那么好了

1、主料：鴨半只。輔料、酸梅2個(gè)、咸檸檬半個(gè)、蔥1顆、姜適量、調(diào)料、冰糖2勺、醬油2勺、白酒2勺。 2、電飯鍋燜鴨的做法步驟：準(zhǔn)備的食材。把冰糖放底部，加入鴨塊，蔥、酸梅、咸檸檬。倒入白酒。倒入醬油。不需要加水。蓋起來按煮飯模式（15分鐘左右）。燜到八分鐘左右需要翻一次。翻過來繼續(xù)蓋住蓋子燜。15分鐘左右就可以出鍋了（要是鴨子體積大，燜的時(shí)間要相應(yīng)延長）。

主料鴨肉四分之一 輔料酒糟適量 鹽適量 料酒適量 姜適量 醬油適量 客家酒糟燜鴨肉的做法步驟1. 1.把鴨肉洗好切成適當(dāng)大小塊。2. 姜切成片，酒糟三勺（這個(gè)是根據(jù)個(gè)人用量的）3. 把鍋燒熱后加少量油把姜跟鴨肉倒入鍋里，（本身鴨肉里面也有油脂）加入適量料酒，鹽，醬油，翻炒至鴨肉變色4. 加入酒糟翻炒三分鐘后將鴨肉盛至砂鍋中5. 加入適量水大火煮開之后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘（這里如果家里沒有砂鍋，可以直接把水加入鍋里燜）6. 燜至鴨肉收汁即可出鍋

色澤淡黃微白，鮮香，肥，嫩適口。材料 主料：鴨1500克， 調(diào)料：香糟150克，大蔥20克，鹽20克，黃酒100克，姜20克，味精2克，白砂糖10克，花椒5克，八角3克，桂皮5克做法1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗凈，投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯们逅磧粞s質(zhì)，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，后腿兩塊)，兩面用精鹽15克拌勻，腌漬一小時(shí)至入味。2.鍋內(nèi)放入鴨湯500克，加精鹽，紹酒，桂皮，八角，花椒，蔥段，姜片，白糖，味精等調(diào)配料，調(diào)好口味后過濾凈湯內(nèi)雜質(zhì)，使成香糟酒汁。3.將腌漬入味的鴨塊放入湯盅內(nèi)，倒入冷卻后的糟鹵汁，加曾后放進(jìn)0度冰箱內(nèi)浸漬三四個(gè)小時(shí)，即可取出食用。

用料主料鴨半只酸筍2塊輔料小辣椒36個(gè)蒜頭1個(gè)姜1塊八角1個(gè)桂皮1塊沙姜1塊香葉2片草果1個(gè)陳皮2塊啤酒2灌生抽3茶匙老抽2茶匙白酒2茶匙十三香適量蠔油2茶匙南雄特色菜酸筍燜鴨的做法1.買了半只麻鴨，洗干凈斬小塊2.斬好的鴨3.配料集合4.熱鍋不倒油，倒鴨翻炒出油水5.把油水用鏟出來，鏟干凈油水6.鏟干凈油水，再炒兩分鐘，盛起來，洗干凈鍋7.重起油鍋，放入酸筍炒兩分鐘8.然后倒入鴨肉和配料一起翻炒，炒出香味9.加生抽、老抽、十三香炒勻，10.再倒入白酒燜個(gè)一分鐘11.再然后倒入兩灌啤酒大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜35分鐘還留少量汁，倒蠔油翻炒均勻即可。12.隔餐吃，更美味。

1. 將豆腐皮（油皮）撕成碎塊； 2. 水發(fā)香菇去蒂； 3. 卷心菜切成大片； 4. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油燒熱，加醬油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水燒沸后轉(zhuǎn)入中火； 5. 燒至湯汁將干，即取出豆腐皮晾涼，鋪在粗麻布上，包成直徑為3 厘米、長20 厘米的圓條，用細(xì)繩扎緊，再放入沸水鍋內(nèi)煮； 6. 一小時(shí)后將煮的豆腐皮卷取出，晾涼后解去捆繩，除去粗麻布，切成寸段； 7. 每段豎起除去鴨皮，留下“鴨肉”切成大片； 8. 取碗1只，碗內(nèi)涂勻花生油，香菇、鴨皮放在碗內(nèi)一邊，鴨肉鋪在上面，然后蓋上卷心菜稍壓，加入醬油，上籠用中火蒸一小時(shí)； 9. 蒸后取出翻扣在湯碗中，撒入胡椒粉，點(diǎn)上香油備用； 10. 炒鍋置火上，加入花生油燒熱，加水250毫升、醬油、味精和白酒，煮沸，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆入湯碗中，撒上香菜即成。 紅燜鴨的制作要訣：1. 制做“卷鴨肉”以選用粗麻布為佳，卷成后外觀有麻點(diǎn)，酷似鴨皮； 2. “鴨肉”切片，厚薄要?jiǎng)?，保證成菜美觀。

紅燜鴨原料：鴨子一只、蔥姜蒜各少許、冬筍若干（沒有就不放了，我放了腐竹） 做法： 1、把鴨子收拾干凈，斬成小塊，大概麻將大小。蔥姜蒜切絲或片。隨便你。 2、鍋里下油，把油份較多的鴨塊放入煸炒出鴨油，到入蔥姜蒜接著炒一會(huì)兒，然后放入大料。 3、放剩下的鴨塊，炒至變白，加入高湯、鹽分、糖、醬油，大火燒開，隨即小火慢慢燜（要燜哦，不是小火燉，就是火要非常?。Ｒ粋€(gè)多小時(shí)后，淋點(diǎn)香油就可出鍋了。 注：如果湯少了，可以加水，要勤看，否則糊鍋。 如果鴨鴨熟了，湯還比較多，就開大火收汁。

1、鴨子半只（約750克），子姜100克，干辣椒適量，生蒜50克。2、調(diào)味料：柱候醬5克，海鮮醬5克，美極鮮醬油10克，冰糖5克，鹽適量，白酒20克，米酒糟10克。3、將光鴨處理干凈，用刀均勻砍成小塊。放入盤里，加入少許蠔油，料酒和適量的鹽抓均。腌制5分鐘入味待用。4、把子姜清洗干凈，用刀輕輕刨去皮。然后切成小塊。將炒鍋清洗干凈，燒熱后倒入冷油。放入切好的子姜塊，小火煸炒至香后。放入柱候醬和海鮮醬煸炒至香。5、接著倒入腌制好的鴨塊，改中火翻炒。翻炒至鴨塊表皮焦黃時(shí)，烹入料酒翻炒，放入美極鮮醬油和冰糖爆炒香。6、然后倒入適量的沸騰開水（浸泡過鴨塊即可）。放入米酒糟，開大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢_40分鐘左右。待鴨肉口感軟糯適中時(shí)。7、接著放入適量的鹽調(diào)味，改大火翻炒收汁。收到醬汁粘稠時(shí)，放入生蒜段，翻炒均勻，淋入香油即可出鍋。

威威燜鴨的做法材料: 1、鴨剁塊、土豆去皮切塊、姜切絲、青椒切塊備用 2、熱鍋放少許油，油溫上升后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許白酒，再加入鹽和一點(diǎn)老抽炒勻，用盤子裝起備用 3、重新熱鍋，用炒鴨的余油，倒入土豆塊，煎至金黃出香味，另盤裝起備用 　　再一次起鍋，把姜絲爆香，再將鴨肉和土豆一并放入鍋中，加入上湯或清水，蓋上鍋蓋燜10來分鐘，為免粘鍋，其間要不時(shí)翻炒一下 4、待湯汁收至半干的時(shí)候，加入青椒（如果沒青椒此步可略），并用鹽、一點(diǎn)兒白糖、生抽、胡椒粉等調(diào)味 　　用鍋鏟輕輕翻炒至湯汁濃稠即可熄火。由于鍋具有延熱性，也可以先熄火后用余溫再翻炒一下 　　鴨肉香濃味美，土豆糯而不爛。 小貼士：1、由于分步操作事先煎過土豆，所以土豆塊能保持較好的形狀，而不是象直接加入燜出來的那種融融爛爛狀（其實(shí)我挺喜歡土豆煮得綿綿糊糊的，口感很好玩，呵呵，但是那種賣象的確不太好看 ） 2、懶人版就是先爆香姜絲，然后加鴨塊翻炒，加調(diào)味品，接著加土豆翻炒，加水蓋蓋燜，再調(diào)味，再收汁。 鴨肉性寒涼，適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。鴨肉同時(shí)對(duì)于營養(yǎng)不良者又具有溫補(bǔ)的作用，是非常適合夏天食用的美味。

材料嫩鴨半只，木瓜半個(gè)，生抽一湯匙，老抽一湯匙，冰糖少許，姜，蔥，料酒一湯匙，色拉油兩湯匙，雞精少許做法1.嫩鴨洗凈切成小塊2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然后撈出在水龍頭下沖洗干凈，瀝干待用3.木瓜去皮切塊，姜切片，取蔥白部分切成段4.雙立人staub琺瑯鑄鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘5.雙立人staub琺瑯鑄鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉(zhuǎn)中火，油熱后放姜片蔥白爆香6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均勻8.蓋上雙立人staub琺瑯鑄鐵鍋蓋子，轉(zhuǎn)小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內(nèi)熱循環(huán)9.小火燜煮10分鐘后，打開蓋子（小心蓋子上的水不要倒到鍋?zhàn)永铮?，放入木瓜塊和少許冰糖（口味重的可以再加點(diǎn)鹽），繼續(xù)蓋上蓋子（這時(shí)可以在蓋子上再添少許水）10.11.繼續(xù)小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調(diào)味后出鍋

原料]鴨腿四條、客家黃酒500ml、糖3勺、蜂蜜2勺、醬油5勺，水一碗 [步驟]1、鴨腿洗凈，擦干水，抹上蜂蜜，溫火炸之金棕色撈出。 2、糖、醬油、黃酒、水倒入，燒開，然后把炸好的鴨腿放進(jìn)去，蓋蓋子，關(guān)中火，燜 （有耐心的最好炒糖色。。。。。我從來都偷懶，所以先抹了蜂蜜找顏色。。。嘿嘿） 3、30分鐘后關(guān)火，然后不理它。過1~2小時(shí)后，把鴨腿撈出，控干水分。 4、原湯燒開，收汁作為熏蘸汁。 嘗一下，味道非常接近，嘿嘿~~~~~盜版成功~~~~ 我猜朋友是直接用炸過的油直接炒糖，所以醬汁油很多。 [特點(diǎn)]色澤紅亮，口感咸、甜、香。 [TIPS] 1、鴨子炸一下，形狀會(huì)好很多，不炸直接用汁燜的話，最好還是先飛一下水。 2、客家黃酒，微甜，吃起來濃厚，燜的過程中酒味散盡，不會(huì)有酒味。不建議用料酒代替。

材料：水鴨一個(gè)，洗干凈，把脖子連頭剁下，把鴨腳也剁下，等燜鴨的時(shí)候跟鴨子一起放進(jìn)鐵鍋里燜,就會(huì)入味一點(diǎn)。 配料:白酒，姜，兩大塊，切片（喜歡吃姜的可多放一點(diǎn)，因?yàn)闋F過鴨子的姜是非常美味的）；蔥，五六粒，蒜，七八粒；八角，五六粒；桂皮，3*3cm左右放四五塊；陳皮，一個(gè)陳皮放一半就可以了；片糖，一塊（我煮菜的配料從來不去算它有多少克，我都是估算的，總之配料每一種的份量都不能太多，不然，就會(huì)搶掉其它材料的味道）。 第一步：用白酒把洗干凈的鴨子抹上一遍，放在一邊（注意鴨子不用腌，腌過的鴨子肉都是死死的，不爽滑）。 第二步：燒紅鐵鍋，放一點(diǎn)油，把備好的姜，蔥，蒜放到鍋里爆香。 第三步:把鴨子放進(jìn)鍋里稍為香一香，然后放水大概到鴨子的三分這二就可以了。 第四步：放老抽（多放一點(diǎn)，因?yàn)橐仙椋ㄒ惨喾?，味道?huì)好一點(diǎn)），鹽（一般4斤左右的鴨子放四、五小匙就可以，煮慣菜的人一般都可掌握），再把八角，桂皮，陳皮放進(jìn)去。 然后就蓋上蓋，4斤左右的鴨子大概燜上40分鐘左右就熟了（當(dāng)然也要看你對(duì)火侯的掌握），其間記得不時(shí)翻一翻鴨子，好讓它每一部份都能入味。 第五步：燜了大概15分鐘左右，就把片糖放進(jìn)鍋里。 到這里，步驟基本完成了，剩下的就是掌握火侯了。 燜了大概40分鐘左右，當(dāng)你看見水差不干了，就把火調(diào)大，這樣，很快鴨子的油的跑出來，你再炸一炸，等鴨子炸出來多一點(diǎn)油時(shí)，就可以熄火，大功告成了。

材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁腌料：姜絲5g，五香粉1匙，白胡椒粉1匙，料酒2匙，鹽1匙，生抽1匙步驟：1、所以食材洗凈，子姜切片，大蒜、香芹切斷，紅椒切片。2、鴨洗凈斬件，用沸水焯一下，撈起，洗凈瀝干水。3、鍋內(nèi)燒干水，先不放油，將鴨肉入鍋炒干水，4、再加適油燒熱，將鴨肉炒香，將鴨肉推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。5、加適量老抽、生抽、柱候醬、糖，再加適量清水末過鴨肉，少許米酒，蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。6、將紅椒和余下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個(gè)人口味加適理鹽調(diào)味，勾芡裝碟上桌即可。

子姜燜鴨 所屬菜系: 粵菜 材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： １．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會(huì)； ２．加少許白糖和鹽，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； ３．裝盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

艿芋燜鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 艿芋燜鴨的制作材料： 主料：鴨小半只斬塊,艿芋蒸熟去皮（生芋削皮時(shí)容易引發(fā)手癢現(xiàn)象）,香菇泡軟,卷心菜（高麗菜）調(diào)料：清水／泡香菇水各一碗,麻油一大匙,米酒兩大匙,辣豆辯醬一大匙,老抽／生抽各一大匙,糖／鹽／味精各少許,姜片,辣椒。教您艿芋燜鴨怎么做，如何做艿芋燜鴨才好吃 星期天逛街市無意中看到了多年不見的艿芋，雖然依稀記得沒有賓榔芋的酥松和香味，但畢竟物以稀為貴，還是買了些回來，利用剩下的小半只茶香鴨，湊和做一道艿芋燜鴨。結(jié)果味道口感都很好，跟想象中的風(fēng)味挺接近的。做法 ：麻油燒熱，放進(jìn)姜片／辣椒片／鴨塊翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒燒開后上蓋，轉(zhuǎn)小火燒煮約６０分鐘。加入艿芋／卷心菜／香菇和其它調(diào)味料，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮１０分鐘。掀蓋轉(zhuǎn)旺火拌炒至湯汁稠濃即可。 玉參燜鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：肺調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 腎炎食譜 口味：原本味 工藝：燜玉參燜鴨的制作材料： 主料：鴨1500克輔料：玉竹50克,南沙參50克調(diào)料：大蔥10克,姜8克,味精2克,鹽3克教您玉參燜鴨怎么做，如何做玉參燜鴨才好吃 將老鴨宰殺后，除去毛和內(nèi)臟，洗凈，放沙鍋內(nèi)，再將沙參、玉竹放入，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時(shí)以上，使鴨內(nèi)熟爛，加入調(diào)料即可。用法：飲湯，吃鴨肉。 小帖士-健康提示：效用：補(bǔ)肺，滋陰。適有于肺陰虛的咳喘、糖尿病和胃陰虛的慢性胃炎以及津虧腸燥引起的大便秘結(jié)等癥。肺調(diào)養(yǎng)藥膳小帖士-食物相克：南沙參：南沙參惡防己，反黎蘆。 紅燜鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：素齋菜 防癌抗癌食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：燜 紅燜鴨的制作材料：主料：油皮750克,圓白菜250克輔料：香菇（干）20克,淀粉(蠶豆)8克調(diào)料：香菜5克,醬油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,鹽4克 紅燜鴨的特色：鮮嫩味醇，芳香可口。 教您紅燜鴨怎么做，如何做紅燜鴨才好吃 1. 將豆腐皮（油皮）撕成碎塊；2. 水發(fā)香菇去蒂；3. 卷心菜切成大片；4. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油燒熱，加醬油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水燒沸后轉(zhuǎn)入中火；5. 燒至湯汁將干，即取出豆腐皮晾涼，鋪在粗麻布上，包成直徑為3 厘米、長20 厘米的圓條，用細(xì)繩扎緊，再放入沸水鍋內(nèi)煮；6. 一小時(shí)后將煮的豆腐皮卷取出，晾涼后解去捆繩，除去粗麻布，切成寸段；7. 每段豎起除去鴨皮，留下“鴨肉”切成大片；8. 取碗1只，碗內(nèi)涂勻花生油，香菇、鴨皮放在碗內(nèi)一邊，鴨肉鋪在上面，然后蓋上卷心菜稍壓，加入醬油，上籠用中火蒸一小時(shí)；9. 蒸后取出翻扣在湯碗中，撒入胡椒粉，點(diǎn)上香油備用；10. 炒鍋置火上，加入花生油燒熱，加水250毫升、醬油、味精和白酒，煮沸，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆入湯碗中，撒上香菜即成。紅燜鴨的制作要訣：1. 制做“卷鴨肉”以選用粗麻布為佳，卷成后外觀有麻點(diǎn)，酷似鴨皮；2. “鴨肉”切片，厚薄要?jiǎng)?，保證成菜美觀。 小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

1.鴨子先焯一下水， 2.熱鍋下油，把鴨子煸炒一下，把鴨油煸出來，把多余的油撈出來。 3.放下蔥，姜，蒜，辣椒，翻炒。 4.把海鮮醬，豆腐乳和耗油加一點(diǎn)米酒調(diào)成的醬計(jì)倒到鍋里炒，加一點(diǎn)老抽，再放一些水少許味精和鹽大火燒開，關(guān)小火燜20分鐘，

主料：鴨子、紅酒、洋蔥輔料：蔥姜蒜、料酒、5香粉、花椒、8角口味：咸鮮功效：溫中、止瀉、理氣烹調(diào)步驟1.先將鴨子洗凈，去除脖子的淋巴和肥油，切成大小適中的鴨肉塊2.將切好的鴨子用蔥，姜，蒜，5香粉，料酒，少許鹽腌漬1個(gè)小時(shí)3.將洋蔥切成塊狀，蔥切段，姜切片，蒜拍1下4.鍋里放上油，不用太多，正常量就成，油熱后放入花椒，出香味，把花椒撈出，將3和2個(gè)8角放入鍋里煸炒，炒出香味，放入腌漬的鴨子，炒到鴨肉抽抽，色彩變淡5.放入400ml的紅酒，如果你的紅酒是酸頭比較重的話可以加點(diǎn)糖6.蓋上鍋蓋，大火燒開，小伙燜燉，中間不要開蓋7.最后，看鍋里湯已收干，已逼出鴨子的油，就證明鴨子好了。盛鴨子的時(shí)候1定用漏勺，由于這時(shí)候候的鍋里會(huì)有很多油

黃燜鴨又稱啤酒鴨。因其要用到白酒燜，又可以用啤酒燜，味道香濃辣爽。是廣東韶關(guān)南雄地區(qū)普遍會(huì)做的一道家常菜，以辣為主。是很好的開胃菜。讓人又愛，又恨。　　黃燜鴨又稱啤酒鴨。因其要用到白酒燜，又可以用啤酒燜，味道香濃辣爽。是廣東韶關(guān)南雄地區(qū)普遍會(huì)做的一道家常菜，以辣為主。是很好的開胃菜。讓人又愛，又恨。再辣也抵擋不住對(duì)美味的喜愛?！　∈巢氖匙V熱量：126(大卡)　　做法　　傳統(tǒng)做法　　食材準(zhǔn)備　　攸縣麻鴨一只，土豆一個(gè)，水發(fā)香菇六個(gè)，，啤酒一瓶八角（又稱五香、大料）桂皮各一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末?！　≈谱鞑襟E　　1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干?！　?、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來比較濃?！　?、換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火?！　?、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末?！　∽⒁馐马?xiàng)　　1、土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳?！　?、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。　　3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人?！　?、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味?！　∽龇ㄒ弧　∈巢臏?zhǔn)備　　配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶　　調(diào)料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒　　制作步驟　　把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽腌制二十分鐘?！　″亙?nèi)放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；　　把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味；　　鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開 ；　　將啤酒煮到半干時(shí)，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘?！　∪绻敝钥梢杂酶邏哄仩F。　　做法二　　食材準(zhǔn)備　　鴨（不要太大 ，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多）　　調(diào)料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮　　制作步驟　　把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時(shí)拼造型?！　≡诔村亙?nèi)入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。　　鴨肉入鍋翻炒，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料，炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右，然后關(guān)火?！　∽匀焕鋮s至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。　　注意事項(xiàng)　　醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收汁的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)?！　∽龇ㄈ　?.去菜場選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈?！　?.準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片?！　?、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi)，放適量水，煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時(shí)起鍋?！　?.開油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可?！　?、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要 倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開?！　?.大火燒開后 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋?！　∽龇ㄋ摹　∈巢臏?zhǔn)備　　鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克　　制作步驟　　先將鴨肉洗凈，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；　　用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；　　這時(shí)加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油；　　調(diào)好味道之后就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌?！　∽龇ㄎ濉　?.挑一只小番鴨， 然后回家洗凈切塊備用；　　2.燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；　　3.油燒熱后，放大 蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒；　　4.再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開，再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了；　　5.就像吃火鍋一樣 ，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比?。?/div>