子姜鴨子怎么做，子姜燜鴨家常做法正宗子姜燜鴨怎么做

用料 水鴨 半只或一只 紫蘇葉，辣椒，仔姜 適量 料酒，老抽，生抽，雞精 子姜燜鴨的做法 先把鴨過水將仔姜，辣椒切片，紫蘇葉摘取葉子后連同枝切段。把油鍋煮熱放子姜，紫蘇，辣椒一起爆炒，然后放鴨下鍋加料酒一起炒，可加少許水，蓋上蓋燜十幾分鐘左右。生粉勾芡，老抽少許，再燜兩分鐘左右，最后放入生抽炒，起鍋。小貼士姜一定要用仔姜，生抽要最后才放。

食材用料：新鮮宰殺的鴨子1只 子姜半斤 冰糖 花椒 鹽 生抽 老抽 菜譜做法：1.鴨子收拾干凈，切塊，用開水再次燙去血水，瀝干2.干鍋放入燙洗后的鴨子中火翻炒，炒出的水分鏟出來不要，水分炒干即可。炒干水分的鴨子盛出備用3.子姜斜切大片4.炒鍋洗凈，放少量油，放入鴨子繼續(xù)中火翻炒，炒至鴨子出油后，加入子姜同炒5.加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色6.加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數(shù)?；ń啡バ?，鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可

用料：鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。 做法: 1.嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。 2.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。 3.關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。 4.將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。 5.放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。 6.燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

主料： 鴨 2000克 輔料： 子姜 150克 香菇（鮮） 15克 調(diào)料： 鹽 3克 淀粉(蠶豆) 8克 味精 3克 小蔥 15克 料酒 15克 豬油（煉制） 80克 醬油 15克 各適量 子姜炒子鴨的做法： 1. 將子鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟洗凈，生拆去骨；2. 再在鴨肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米長、0.9 厘米寬的薄片；3. 子姜洗凈刮皮，切成菱形小片；4. 香菇去蒂，洗凈，切成指甲片；5. 小蔥去根須，洗凈，切段；6. 將切好的鴨片，用精鹽、料酒抓一下，用蛋清、濃稠水淀粉漿好；7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入鴨片過油至熟，倒入漏勺瀝油；8. 原鍋留油少許上火，把姜片、蔥段、香菇入鍋煸炒幾下，倒入鴨片，放料酒、醬油、湯150毫升、味精，用濕淀粉勾芡，盛入盤中。 更多子姜炒子鴨信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/zijiangchaoziya

子姜鴨 ·配 料: 鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍， 嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎， 把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。 ·操 作: 1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。 2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。 3、關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。 4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。 5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。 6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。 ·營養(yǎng)價值: 鴨肉 - 鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。 姜 - 姜是一種調(diào)味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制。我國大部分省、區(qū)均有栽培。 ·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。

子姜燒鴨 主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。 輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個，老姜兩片，花椒幾粒。 調(diào)味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。 制作：1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老姜、花椒，爆一會兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開水，繼續(xù)保持大火加仔姜絲燒開。轉(zhuǎn)小火把鴨塊姜絲攏到炒鍋中部開始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動幾次。4、當水分收至剩一小半時加味精調(diào)味，隨即關火加青蒜段翻勺出鍋。

子姜燜鴨的做法 　　材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 　　腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： 　?。保紫劝延蜔裏?，放入蒜和鴨塊大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會； 　?。玻由僭S白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； 　?。常b盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨