1，子姜燜鴨家常做法正宗子姜燜鴨怎么做
用料 水鴨 半只或一只 紫蘇葉，辣椒，仔姜 適量 料酒，老抽，生抽，雞精 子姜燜鴨的做法 先把鴨過水將仔姜，辣椒切片，紫蘇葉摘取葉子后連同枝切段。把油鍋煮熱放子姜，紫蘇，辣椒一起爆炒，然后放鴨下鍋加料酒一起炒，可加少許水，蓋上蓋燜十幾分鐘左右。生粉勾芡，老抽少許，再燜兩分鐘左右，最后放入生抽炒，起鍋。小貼士姜一定要用仔姜，生抽要最后才放。
2，祁陽子姜鴨的做法
食材用料：新鮮宰殺的鴨子1只 子姜半斤 冰糖 花椒 鹽 生抽 老抽 菜譜做法：1.鴨子收拾干凈，切塊，用開水再次燙去血水，瀝干2.干鍋放入燙洗后的鴨子中火翻炒，炒出的水分鏟出來不要，水分炒干即可。炒干水分的鴨子盛出備用3.子姜斜切大片4.炒鍋洗凈，放少量油，放入鴨子繼續(xù)中火翻炒，炒至鴨子出油后，加入子姜同炒5.加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色6.加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數(shù)?；ń啡バ龋喨鉅F至自己喜歡的軟爛程度即可
3，子姜燒鴨怎么做
材料:番鴨、子姜、辣椒面、青筍、蒜段、芹菜、花椒、白芝麻做法：1、先將鴨子焯水去血水。2、鍋里放少許油，煸炒鴨肉，一定要讓鴨皮表面的油逼出來。3、下血本的放古龍釀造的醬油，為了上色。再加鹽。4、炒到瀝干，加開水慢火翻滾，為了將鴨肉燉熟。5、煮了半個多小時后，鴨肉熟了，下青筍，其實應(yīng)該先下姜片，我煮下去才發(fā)現(xiàn)順序錯了，青筍很快熟，只好又撈出來。最后再倒。6、水份差不多干了，下辣椒面和花椒，煸炒，下白芝麻炒香，加少許白糖提鮮。7、最后下蒜段和芹菜段，炒到收汁就可以了。
4，子姜鴨怎么做
用料：鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。
做法:
1.嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。
2.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
3.關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4.將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5.放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。
6.燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
5，子姜鴨的做法
子姜燒鴨
主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。
輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個，老姜兩片，花椒幾粒。
調(diào)味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。
制作：
1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。
2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老姜、花椒，爆一會兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。
3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開水，繼續(xù)保持大火加仔姜絲燒開。轉(zhuǎn)小火把鴨塊姜絲攏到炒鍋中部開始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動幾次。
4、當(dāng)水分收至剩一小半時加味精調(diào)味，隨即關(guān)火加青蒜段翻勺出鍋。
原料：
鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。
做法：
1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
6，隆昌特色美食仔姜燒鴨怎么做的
主料鴨子一只 小米辣一斤 仔姜一斤 輔料花椒適量 豆瓣醬一勺 醬油一勺 鹽一勺 雞精一勺 味精一勺 老姜一塊 仔姜燒鴨的做法步驟1. 整只鴨打整好以后切小塊，拍一塊老姜，開水下鍋一起煮一會兒，可以去掉一些腥味。2. 瀝起來后沖一下，沖掉浮沫和血水。3. 仔姜和小米辣，辣椒根據(jù)個人口可以調(diào)整。4. 仔姜切片，小米辣切條。5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不會浪費，油熱了放一小把花椒。6. 鴨子倒進(jìn)去爆炒。7. 一大勺醬油，我用的黃豆醬油，不是什么生抽老抽，就是黃豆醬油。8. 一勺豆瓣。9. 水份炒干后加入仔姜和辣椒繼續(xù)翻炒。10. 炒香后加水淹沒，放入一勺雞精。11. 大火燒到快干時放鹽和味精調(diào)味。12. 水份收的差不多就可以起鍋啦
第一步，先把鴨肉用開水去血水，撈出待用，第二步，把鍋里放油燒熱放入花椒，然后放入鴨肉炒兩分鐘，第三步，放入仔姜炒出香味，第四步，加入適當(dāng)水，再加入適當(dāng)...(展開)步驟1.姜洗后切片待用2.鴨肉用開水去血水待用3.鍋里放油燒熱后放入花椒，再放如鴨肉炒兩分鐘，4.加入姜炒香，加入適當(dāng)?shù)乃?，再加入鹽，醬油，朝天椒兩個，少許白糖攪拌均勻燒開
主料鴨子一只 小米辣一斤 仔姜一斤 輔料花椒適量 豆瓣醬一勺 醬油一勺 鹽一勺 雞精一勺 味精一勺 老姜一塊 仔姜燒鴨的做法步驟1. 整只鴨打整好以后切小塊，拍一塊老姜，開水下鍋一起煮一會兒，可以去掉一些腥味。2. 瀝起來后沖一下，沖掉浮沫和血水。3. 仔姜和小米辣，辣椒根據(jù)個人口可以調(diào)整。4. 仔姜切片，小米辣切條。5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不會浪費，油熱了放一小把花椒。6. 鴨子倒進(jìn)去爆炒