鹵鴨肉的家常做法配料大全，五香鹵鴨要怎么做好吃五香鹵鴨要哪些材料如何做五香鹵鴨

五香鹵鴨詳細(xì)制作步驟 1.鴨宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，下入開(kāi)水鍋內(nèi)白煮，待開(kāi)時(shí)撈出，放在清水里夾去殘存的絨毛，洗凈，再下入紅鹵湯鍋內(nèi)，用微火煨到能去骨為止（不宜太爛），撈出后晾涼，刷上香油，以免干裂。 2.將頸翅骨拍松剁條，裝入盤(pán)內(nèi)，再把腿和脯肉斜片成2厘米長(zhǎng)、1厘米厚的片，蓋在上面，澆上紅鹵汁，香油即成。

鹵鴨詳細(xì)制作步驟 鹵鴨做法 1 鴨子洗干凈,蔥姜洗凈. 2 鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開(kāi)火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料 酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用. 3 洗凈鍋?zhàn)?剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子, 還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋). 4 把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大 火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺(jué)湯汁太少了可以再加點(diǎn), 大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí),開(kāi)蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開(kāi)鍋蓋,加 5 期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺(jué)湯汁太少了可以再加點(diǎn), 大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí),開(kāi)蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開(kāi)鍋蓋 6 湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤(pán),淋上湯汁上桌開(kāi)吃.

用料 鴨肉 一只 八角 幾個(gè) 香葉 幾片 桂皮 1幾片 生抽 調(diào)味 老抽 著色 料酒 糖 香鹵鴨肉的做法 鴨肉先入湯鍋，加你想放的任何配料，比如香菇，比如蘿卜，煮好撈出想鹵鴨肉的量和部分高湯放進(jìn)炒鍋里燒開(kāi)。剩下的鴨肉湯可以正常開(kāi)喝。倒入所有調(diào)料，轉(zhuǎn)小火15-20分鐘，再大火收汁

鹵味，是潮人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無(wú)論游神賽會(huì)、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類(lèi)，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時(shí)，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱(chēng)為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類(lèi)放入鐵鍋翻轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火（火敦）至筷子能容易插入肉里，就可撈出來(lái)，這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時(shí)將鹵物切片置于盤(pán)中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱(chēng)為“莞荽疊盤(pán)頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購(gòu)買(mǎi)的人也多。過(guò)去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現(xiàn)在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮，就成為褐色的“鹵蛋”，也可以放進(jìn)豆腐干，稱(chēng)為“鹵豆干”，還可以放進(jìn)蘿卜片，稱(chēng)為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖，有這種褐色的鹵品，就顯得莊重了。

>>""鹵鴨做法""<< 主料：鴨2500克 調(diào)料：醬油100克,白砂糖100克,黃酒50克,桂皮3克,小蔥15克,姜5克 鹵鴨的特色： 色澤紅潤(rùn)光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質(zhì)鮮嫩香甜。 鹵鴨的做法： 1. 將肥鴨子宰殺后煺毛洗凈，除去內(nèi)臟，洗凈血污，瀝干水份； 2. 蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊； 3. 鍋洗凈，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸； 4. 將鴨子放入鍋內(nèi)，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟，再加白糖，繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃； 5. 用手勺不斷地把鹵汁淋澆在鴨身上，然后將鴨起鍋； 6. 冷卻后，斬成小條塊裝盤(pán)，上桌前澆上鹵汁即可。 鹵鴨的制作要訣： 1. 掌握好火候，鹵制時(shí)不宜用武火，否則影響口感及成形； 2. 糖要分兩次放入鍋內(nèi)，第一次放糖便于入味提鮮，第二次則為上色，使其色澤紅潤(rùn)光亮。

鹵鴨的制作材料： 主料：鴨血(白鴨)1500克 調(diào)料：鹽75克,白砂糖75克,大蔥25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,鹵汁1500克,紅曲150克 教您玫瑰鹵鴨怎么做，如何做玫瑰鹵鴨 1.將鴨子宰殺，煺毛，開(kāi)膛去盡內(nèi)臟，斬去腳掌，清洗干凈。 2.鍋內(nèi)放適量清水燒開(kāi)，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。 3.鍋內(nèi)放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結(jié)，姜片，另將紅曲米用紗布袋扎好入鍋，再加上各味香料，燒開(kāi)后投入鴨子，開(kāi)鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時(shí)放適量鹽，待鴨子上色入味后，再轉(zhuǎn)用旺火收濃鹵汁，使鴨子色澤更光亮，口味進(jìn)一步滲入，即可撈出瀝凈鹵汁，抹上香油，冷卻后改刀裝盤(pán)食用。 鹵鴨的制作材料： 主料：鴨血(白鴨)1500克 調(diào)料：鹽75克,白砂糖75克,大蔥25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,鹵汁1500克,紅曲150克 教您玫瑰鹵鴨怎么做，如何做玫瑰鹵鴨 1.將鴨子宰殺，煺毛，開(kāi)膛去盡內(nèi)臟，斬去腳掌，清洗干凈。 2.鍋內(nèi)放適量清水燒開(kāi)，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。 3.鍋內(nèi)放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結(jié)，姜片，另將紅曲米用紗布袋扎好入鍋，再加上各味香料，燒開(kāi)后投入鴨子，開(kāi)鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時(shí)放適量鹽，待鴨子上色入味后，再轉(zhuǎn)用旺火收濃鹵汁，使鴨子色澤更光亮，口味進(jìn)一步滲入，即可撈出瀝凈鹵汁，抹上香油，冷卻后改刀裝盤(pán)食用。

鹵鴨 【菜名】 鹵鴨 【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 滬菜 【原料】 新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。 【制作過(guò)程】 ①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時(shí)，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時(shí)取出待冷后斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開(kāi)，加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成.