鹵鴨鹵肉怎么做法，鹵鴨肉的做法

材料：土鴨子一只，廖排骨濃縮鹵汁兩包1、鴨子宰殺后去內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分，分成幾塊。2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色3、撕開(kāi)一包廖排骨濃縮鹵汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。4、放入鴨子，加水至鹵汁完全淹沒(méi)鴨子。5、撕開(kāi)另一包廖排骨濃縮鹵汁，慢慢加入至鹵汁味道合適為止6、大火燒30分鐘，再小火繼續(xù)煮1小時(shí)，中間翻煮入味。7、然后將鴨起鍋，冷卻后，斬成小條塊裝盤(pán)，臨食前澆上鹵汁即可。 提示：1、煮鴨子過(guò)程中手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上2、剩下的鹵汁可以鹵別的東西，也可以用來(lái)燒菜等

材料：鴨半片 椒鹽 生抽 老抽 料酒 糖 鹽 鹵肉香料包 蔥姜 鹵肉的老湯做法：1、鴨子洗凈后擦干水分，然后薄薄地在鴨身上抹一點(diǎn)椒鹽，放在盆中自然風(fēng)干一兩小時(shí)。2、用生抽調(diào)和料酒，涂抹在鴨表面，放在溫度低的地方腌半天以上。3、鍋里放入料酒、鹵肉香料包、蔥姜片、老抽、鹽和糖，如果有以前鹵肉的老湯放進(jìn)去最好，若是沒(méi)有，就加適量清水，煮開(kāi)后放入鴨子，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火慢煮，差不多一個(gè)小時(shí)就可以了。4、撈出后晾涼再切成小塊，上桌時(shí)可以澆點(diǎn)鹵鴨汁，味道更好。提示：1、鹵肉香料包超市有賣，也可以自己用花椒、八角、丁香、桂皮、草果等配制。2、用過(guò)的鹵肉湯晾涼后濾去雜質(zhì)，放冰箱冷凍起來(lái)，下次鹵肉再用，時(shí)間越久味道越好

學(xué)這個(gè)要很多錢的，我就學(xué)了，我學(xué)了2種鹵水，精武鹵水和川味鹵水， 鹵什么都好吃。有麻辣的，香辣的。不辣的。等等。想吃什么口味，就調(diào)制什么口味。 川味鹵水，就是用高湯做的，在加上中草藥的配制。 小火熬一個(gè)小時(shí) 。在加上熬高湯，要3到4個(gè)小時(shí)鹵水才能制作出來(lái)。在加上炒糖色。很費(fèi)時(shí)間 精武鹵水就不一樣，直接用清水調(diào)制，比川味鹵水好。不用熬高湯，不用炒糖色，很簡(jiǎn)單。加在一起。只需要1個(gè)半小時(shí)。

一、鹵水的制作 一　配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè) 二　調(diào)制 1

五香鹵鴨肉嫩味鮮,香味四溢?，F(xiàn)將其工藝配方及制作技術(shù)介紹如下: 一、鹵汁配制(按10公斤鮮鴨比例):八角60克,陳皮50克,香葉50克,白芷5克,白豆蔻25克,花椒25克,山柰50克,生姜150克,香蔥150克,白酒500克,白醬油1000克,精鹽120克,味精100克,骨湯10公斤。

鹵，一種烹調(diào)方法。先制鹵汁（調(diào)味汁）。把料物放入鹵汁，微火，至酥爛，汁滲入。鹵法是將經(jīng)過(guò)初加工后的食物，放入鹵汁中用中火逐步加熱烹制，使其鹵汁滲透其中，直至成熟。本法所制食品味厚氣香。如玉竹豬心、陳皮油燙雞等的制法。先來(lái)個(gè)成品鹵水配料：袋裝香料一袋，李錦記鹵水汁一瓶， 花椒一把，干海椒一小把， 紅糖、冰糖各一湯匙，主料： 豬肉、豬蹄、排骨、舌頭、尾巴均可 （想吃什么鹵什么）做法：　　1、把袋裝香料洗凈后放入冷水，加花椒、干辣椒大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬半個(gè)小時(shí)　　2、香料煮出味道了以后加入李錦記的鹵汁、紅糖（增色）、冰糖（增亮）繼續(xù)熬半小時(shí)　　3、熬鹵水的時(shí)候，把排骨、豬舌、豬腳放入燒開(kāi)的水中煮1分鐘，去掉血水備用　　4、把肉放入鹵水中，加雞精、鹽，如果發(fā)現(xiàn)顏色淡了就加點(diǎn)醬油，　　5、鹵的時(shí)候用小火，這樣可以鹵入味，待肉煮熟就撈出，可以吃啦！鹵水放入冰箱，下次繼續(xù)！

口味：咸鮮味 工藝：鹵鹵鴨腳的制作材料：主料：鴨掌1000克調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。教您鹵鴨腳怎么做，如何做鹵鴨腳才好吃1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內(nèi)，同時(shí)，放入精鹽煮1小時(shí)；4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時(shí)間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤(pán)。

鹵味，是潮人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無(wú)論游神賽會(huì)、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時(shí)，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火（火敦）至筷子能容易插入肉里，就可撈出來(lái)，這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時(shí)將鹵物切片置于盤(pán)中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤(pán)頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購(gòu)買的人也多。過(guò)去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現(xiàn)在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮，就成為褐色的“鹵蛋”，也可以放進(jìn)豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進(jìn)蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖，有這種褐色的鹵品，就顯得莊重了。

杭州鹵鴨凈鴨 1只（約重2500克）火硝 0.25克 姜塊 5克醬油 1500毫升 紹酒 15毫升精鹽 50克 白糖 10克蔥段 5克制法： 1、將鴨子洗凈，瀝干水分。姜拍松。桂皮掰成小塊。 2、鍋洗凈，放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜，加清水750毫升燒沸，將鴨入鍋，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟時(shí)，再加白糖125克，繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃，手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上，然后將鴨起鍋，冷卻后，斬成小條塊裝盤(pán)，臨食前澆上鹵汁即可。蘇州鹵鴨主料輔料〕母鴨20只…………… 紹酒…………l000克…每只重2000克 精鹽…………750克豬肥膘………7500克 醬油…………800克碎冰糖………1500克 白糖…………300克紅曲粉………750克 蔥結(jié)…………200克姜塊…………200克 桂皮…………300克水淀粉………250克 大料…………300克芝麻油………250克〔烹制方法〕1.將治凈的嫩鴨斬去腳，豬肥膘刮洗干凈，同放入有竹算墊底的鍋中，舀入清水，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸，撇去浮沫。然后加紅曲粉、醬油、精鹽、冰糖、桂皮、大料、蔥結(jié)、姜塊，用盤(pán)子壓住鴨身，蓋上鍋蓋用中火燒約1小時(shí)，將鴨上下翻動(dòng)，冉用中火燒約1小時(shí)，取出，鴨腹朝上置大盤(pán)內(nèi)晾涼。2.取已經(jīng)過(guò)濾的鹵汁750克放入鍋內(nèi)，加進(jìn)白糖，置旺火上燒至稠粘，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入缽中晾涼。3.將鹵鴨改刀裝盤(pán)，澆上鹵汁即成?！补に囮P(guān)鍵〕1.鴨放入鍋中，加入清水，以水平鴨身為度。2.制好鹵汁，鹵鴨上桌，澆鹵而食，始為蘇州正宗風(fēng)味?！诧L(fēng)味特點(diǎn)〕1.鹵鴨系蘇州松鶴樓傳統(tǒng)名菜。每年夏令上市，食者甚眾。早在60余年前蘇州《醇華館飲食胖志》就有記載：“每至夏令，松鶴樓有鹵鴨，其時(shí)江村乳鴨未豐滿，而鵝則恰到好處，尋常菜館多以鵝代鴨。松鶴樓則曾有宣言，謂茍能證明其一骽之肉為鵝而非鴨者，任客責(zé)如何，立應(yīng)如何?！币源俗阋?jiàn)松鶴樓鹵鴨選料之嚴(yán)謹(jǐn)，注意保證質(zhì)量，故聲譽(yù)卓著，馳名遐邇，久盛不衰。每至鹵鴨上市，品嘗者紛至沓來(lái)，門(mén)庭若市。2.此菜色澤醬紅，皮肥不膩，肉質(zhì)鮮嫩，香酥入味，為蘇州夏令冷盤(pán)名品。

鹽、肥膘，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火連續(xù)燒半小時(shí)、姜、水淀粉各適量、茄香。 做法、黃酒，放黃酒加蓋燒約1小時(shí)： 新肥鴨一只，肥膘、冰糖，加醬油、醬油、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中、姜各少許在旺火上燒沸、冰糖、紅米粉，將其鹵汁澆在鴨上即成、麻油、鹽，加水、白糖，在旺火上燒開(kāi)、白糖、醬油、桂皮、紅米粉、桂皮，冷透后放麻油少許攪和、茄香、蔥； 2配料： 1、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，取出待冷后斬成塊，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中、蔥

鹵鴨【菜名】 鹵鴨 【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 滬菜 【原料】 新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。 【制作過(guò)程】 ①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時(shí)，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時(shí)取出待冷后斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開(kāi)，加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成.

食材用料：嫩鴨一只 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角做法：1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開(kāi)火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用3.洗凈鍋?zhàn)?剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋)4.把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺(jué)湯汁太少了可以再加點(diǎn),大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí),開(kāi)蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開(kāi)鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個(gè)勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開(kāi)大火收湯5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤(pán),淋上湯汁上桌開(kāi)吃這是庶久鹵鴨的詳細(xì)的家常做法，做出來(lái)味道那叫個(gè)鮮美啊。希望能夠幫到你的

鹵鴨因其色澤美觀，肉質(zhì)軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛(ài)，廣州、成都等地制作的鹵鴨久負(fù)盛名，其配方及工藝如下：配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生姜50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。工藝 宰殺清洗后光鴨放于案上，用刀在翅底下開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內(nèi)加少量水，燒開(kāi)后將鴨放入煮數(shù)分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開(kāi)（也可用五香鹵料調(diào)制新鹵汁），放入預(yù)煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內(nèi)煮，如此反復(fù)數(shù)次，至鴨腿肉變松軟時(shí)，撈出瀝干即為成品。

食材用料：嫩鴨一只 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角做法：1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開(kāi)火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用3.洗凈鍋?zhàn)?剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋)4.把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺(jué)湯汁太少了可以再加點(diǎn),大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí),開(kāi)蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開(kāi)鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個(gè)勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開(kāi)大火收湯5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤(pán),淋上湯汁上桌開(kāi)吃這是庶久鹵鴨的詳細(xì)的家常做法，做出來(lái)味道那叫個(gè)鮮美啊。希望能夠幫到你的

收藏菜譜 杭州鹵鴨怎么做才好吃？其實(shí)杭州鹵鴨的做法非常簡(jiǎn)單，并不一定要看杭州鹵鴨做法的視頻菜才能學(xué)會(huì)，跟著杭州鹵鴨的做法圖解一樣可以學(xué)得會(huì)，相信自己，馬上動(dòng)手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。制作材料欄目：浙菜 做法：鹵 口味：醬香味 人數(shù)：3人份 難度：初中水平 烹飪時(shí)間：60分鐘 主料：鴨 1只 調(diào)料： 醬油200克 蔥15克 姜5克 桂皮3克 料酒50克 水適量 白糖30克 杭州鹵鴨的做法 鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散所有調(diào)料放入鍋中，燒開(kāi)后放入鴨子大火燒開(kāi)后改小火煮40分鐘中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時(shí)候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上煮好后大火收汁，放涼后斬件擺盤(pán)，淋上鹵鴨的醬料即可

鹵 味 的 制 作 ■ 原料 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個(gè)（若缺，則以甘草2.5克代）?！?制作方法：1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬(wàn)不能炒焦）。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復(fù)使用） ■ 鹵味制作舉例： 鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。

主料：鴨1000克調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克 辣味鹵鴨的做法： 1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；2. 蔥、姜拍松；3. 坐鍋點(diǎn)火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；4. 再坐鍋點(diǎn)火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開(kāi)，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤(pán)，把鹵汁澆上即可。

做法一：原料：鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個(gè)，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包制法：1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。3、加入2匙色拉油熱鍋后，放入蒜仁、辣椒、青蔥和姜片爆香。4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料于鍋內(nèi)煮沸。5、把鴨頭放入鹵鍋內(nèi)，用中火鹵約10分鐘。6、熄火加蓋燜約10分鐘后即可起鍋。做法二：材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒做法：1.鴨頭洗凈，放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，然后撈起過(guò)冷水，晾干備用。2.撕開(kāi)廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。3.鹵水煮沸后放涼，鴨頭放入浸泡一個(gè)小時(shí)以上后撈出。4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸5.鍋內(nèi)放入鴨頭，中小火燜煮半小時(shí)左右即可。6.將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風(fēng)干即可食用。