豉香鳳腿怎么吃，糟香風(fēng)爪的家常做法大全怎么做好吃視頻

1.鳳爪放入水中，加料酒、姜片煮透。2.取出泡在冷開水中半小時。3.最后放入糟鹵中腌制入味。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

主料雞腿2只輔料紅椒2條調(diào)料色拉油2勺姜適量蒜適量料酒1茶匙生抽2茶匙淀粉1茶匙豆豉1小把小蔥1小把胡椒粉適量豉香雞粒的做法準(zhǔn)備過程：1.雞腿剃去骨（如下圖）2.雞腿肉切成丁，腌制（腌料：料酒1茶匙、生粉1茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉少許）做法：1.雞腿洗凈去骨切粒，加入所有腌料拌勻備用2.姜和蒜切成略大于米粒，小紅椒切粒3.熱鍋，放兩勺油，把小紅椒、豆豉、姜米和蒜米放入爆香4.下入腌好的雞粒炒熟，下蔥花拌勻熄火出鍋

主料雞腿5只調(diào)料蔥適量姜適量蒜適量小蔥適量郫縣豆瓣醬適量豆豉適量水適量豉香雞腿的做法1.雞腿洗凈在表面扎滿孔方便入味2.平底鍋不需要放油，直接下雞腿把雞皮表面的油煎出來（這一步也是方便上色）3.雞腿入鍋煮，加入蔥段（這里用的大蔥），姜片，蒜片，郫縣豆瓣半包，豆豉一小把4.將醬汁收濃，起鍋前灑一小把蔥花拌勻即可

我做個泡椒鳳爪，是先把泡椒煮熟，然后冷水沖掉油膩，涼了之后放進(jìn)泡椒水里面浸泡一晚上，第二天就可以吃了，我想豉汁也同類似的做法吧。如果熱的雞爪 或者帶油的記住放進(jìn)豉汁里，會凍水的。

1、雞腳買來洗凈剪掉指甲，放在放有糖和醋的滾水中過一下，撈出，控干水分！2、鍋內(nèi)放油多放些燒至5成熱就放入雞腳，中火炸大約3.5分鐘后打開鍋蓋，雞腳炸的起泡骨肉分離了，撈出備用

豉汁鳳爪”容易烹制 “豉汁鳳爪”的關(guān)鍵在于一定要用熱油炸過，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離，骨頭也變得酥脆，再用調(diào)味料腌泡，蒸1個小時，保證入味。但要記住，處理雞爪時，要將爪尖一并剁除。希望你能夠找到答案

5：熱油鍋，爆香蒜蓉豆豉，放雞腳進(jìn)去翻炒均勻； 6：加入剛好沒過雞腳2/3的清水，加入生抽、白糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘； 7：大火收至剩少量醬汁就可以關(guān)火，撒上蔥花，裝碟上桌。

主要的:雞爪子，豆豉，料酒或二鍋頭，花椒，八角，桂皮，姜片，蒜蓉，糖，鹽，白醋，老抽，生抽，腐乳汁，耗油，花生油。另外的:水泡過得花生，豆腐干【準(zhǔn)備】:買些雞爪子，最好新鮮的。凍的一定要化凍，不然容易煮爛。洗干凈，爪尖剪掉。【煮】:架鍋燒水，放一勺糖，兩勺醋，幾瓶蓋酒，姜片，桂皮，八角，花椒。然后放雞爪進(jìn)去煮，用小火慢慢的咕嘟，不要太大火那樣容易把皮煮爛。大概煮個十分鐘左右，等雞爪變得胖胖的，鍋面上起一層白沫，那臟東西和血水就煮出來了。撈出來，瀝干，一定要瀝干！為什么后邊講。再在爪子上用牙簽或針扎些眼兒【炸】:把炸東西的鍋?zhàn)幽贸鰜恚褂?。油稍微溫一點(diǎn)就把雞爪放下去，如果你剛才沒瀝干水，那現(xiàn)在就做好防護(hù)措施吧。小火炸一分鐘，雞爪定型了，開大火猛炸個3分鐘，撈出。【冰】這一步很重要，把炸過得鳳爪瀝一下油。放進(jìn)冰水里，一定要夠冰！鎮(zhèn)上一兩個小時的樣子，熱脹冷縮，鳳爪就有虎皮的感覺了！【調(diào)汁】把大部分油倒出，留下一點(diǎn)，豆豉，干辣椒切碎，豆豉整粒不好切。用刀背壓一下，馬上扁了！輕松搞定！豆豉，辣椒碎，蒜蓉，下鍋爆香，關(guān)小火，放一勺生抽，半勺老抽，兩勺糖，一勺南乳汁，一勺耗油，鹽，下鳳爪，花生，切好的豆腐干，輕翻兩下讓汁沁入鳳爪。盛出來！【蒸】盛好的鳳爪，上鍋蒸10~15分鐘！出鍋了！撒點(diǎn)青紅辣椒絲，妥妥的

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

豉汁鳳爪是廣東人氣頗高的一道小吃，無論早茶下午茶還是宵夜，點(diǎn)擊率極高，雞爪酥爛，豉香濃郁，棗色誘人，入口即化，再配兩樣小點(diǎn)心，比如叉燒包，蝦餃，或者是馬蹄糕，腸粉之流，一天工作就開開心心的，知足長樂，還真希望咱們也學(xué)學(xué)國外吃飯前祈禱的習(xí)俗，吃美食確實(shí)真的是一件讓人萬分開心的事情 豉汁蒸鳳爪的原料：鳳爪2斤 豉汁蒸鳳爪的配料：豉汁 30克 蔥姜 豉汁蒸鳳爪的調(diào)料： 豆板醬10克 蠔油5克 加飯酒10克 老抽幾滴 生抽10克 白糖10克 大料三粒 草果一個 桂皮一小塊 麥芽糖50克 白醋50克 淀粉 生油 豉汁蒸鳳爪的做法： 1和2 所有主要食材,豆板醬就是一種廣東的鮮辣椒醬,麥芽糖可能大家接觸的不多,這個在粵菜里用的比較多,后記里咱們再聊聊這方面吧 3 雞爪每個去爪尖,然后剁一刀,不然吃的時候怕卡在嘴里出不來進(jìn)不去的,眼睜睜的看著別人吃,自己卻什么也做不了,非常無助,這個時候那幫吃貨是不會理你的 4和5 坐水焯爪子,不要冷水下,水開后下麥芽糖,再倒白醋,這個方法是讓一會兒炸爪子的時候快速上色,顏色比抹老抽要漂亮,焯開了就可以出來了,稍微晾一下,控控水,因?yàn)檎嬲目简?yàn)剛開始...... 6、坐熱油到九成熱,,下鳳爪,然后第一時間扔了手里的家伙事兒,跑出廚房去....................,一會兒告訴你為什么 7、炸完后必須是這個樣子的,虎皮紋,皮是層層疊疊的,傳說中的褶皺,焦黃的顏色,漂亮不?沒白跑吧? 8、爪爪用涼水沖幾次,讓皮回軟和經(jīng)過冰火雙重的考驗(yàn)后,爪爪口感更好,然后控干水,放豉汁,豆板醬,蠔油,加飯酒,老抽,生抽,白糖,和所有香料,蔥切幾個大段,姜切片,然后放一些生粉一起拌兔 崽 子,,,拌利索了,上鍋蒸,普通鍋一個到一個半小時,我用高壓鍋,因?yàn)槲矣玫氖亲约杭业奶烊粴?肉疼,高壓鍋蒸二十分鐘就可以了.

豉汁蒸鳳爪的做法： 　　1.將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲。 　　2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干充分擦干水分。 　　3.從雞爪的中間劈成兩半。（這個過程可以再焯水之前完成） 　　4.鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉(zhuǎn)小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用。 　　5.將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。 　　6.準(zhǔn)備浸泡雞爪的調(diào)料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、炒焗佐料精、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻。 一道美味的豉汁蒸鳳爪就做好了。