鳳香雞片做法，豉香雞塊燉扁豆怎么做

材料:雞腿扁豆 蔥姜蒜調(diào)料:陽江豆豉 蠔油 老抽 生抽 糖 料酒做法:1.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干；2.扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒；3.豆豉用清水沖洗一下瀝干；老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調(diào)成調(diào)味汁（量就看著來吧，老抽加到喜歡的顏色；再適量倒點(diǎn)兒生抽提味；糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已；）4.鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色；5.6.7.倒入豆豉、料酒和調(diào)味汁，炒勻；8.倒入扁豆翻炒，然后倒入沒過材料的熱水；9.轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁濃稠，最后根據(jù)個人口味加鹽。提示:豆豉最好選用陽江豆豉，這個豆豉比較“結(jié)實(shí)”，燉到最后都是整粒的。

五彩鳳片的做法1.雞胸肉洗凈切片，用鹽、料酒、生粉腌15分鐘；2.發(fā)好的黑木耳摘去老根撕成小片；青紅椒、洋蔥分別切成片；3.炒鍋倒入油燒熱爆香蔥花和姜絲，隨后下入雞片滑炒；4.等雞片變色加入蠔油翻炒均勻，炒至八成熟時盛出；5.鍋中留少許油倒入洋蔥炒香；6.再倒入青紅椒和黑木耳翻炒片刻；7.最后合入雞片，撒少許鹽、雞精炒勻即可。

五彩蛋的做法步驟11.蔥葉切絲、洋蔥切絲22.胡蘿卜切絲、白菜葉切絲33.雞蛋中加入蔥絲、料酒、鹽、少許清水打散44.鍋中油熱，倒入洋蔥絲、胡蘿卜絲、白菜葉絲炒半熟55.將炒好的料倒入蛋液中拌勻66.然后，倒入油鍋中，小火煎77.煎至蛋液凝固，翻面，用鏟子弄成小塊8香噴噴的

鳳凰雞煎牛里脊的做法 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 工藝：煎 鳳凰雞煎牛里脊的制作材料： 主料：牛里脊肉1000克 輔料：洋蔥（白皮）150克,雞100克,雞蛋75克 調(diào)料：辣椒醬100克,味精10克,花生油50克,淀粉(豌豆)30克,香油20克,醬油25克,胡椒粉1克 鳳凰雞煎牛里脊的特色： 色澤金黃，外酥里如，香鮮。 鳳凰雞煎牛里脊的做法： 1.鳳凰雞洗凈裝在罐中加清水上籠蒸汁。洋蔥切絲，將牛里脊去筋皮，頂?shù)肚泻衿玫杜乃?，再用雞蛋、醬油、淀粉漿好后，放香油拌勻。 2.用湯和辣醬油、醬油、白糖、鳳凰雞汁、胡椒面、淀粉兌汁。 3.將鍋上火注入油，將牛里脊煎至金黃色，下入蔥頭絲稍煸，再烹入兌好的汁，翻鍋即可。 鳳凰雞煎牛里脊的制作要訣： 因?yàn)樾枰逯婆＠锛?，所以預(yù)備花生油150克。 食物相克 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

用料： 雞脯肉250克，青蒜75克，白菜心125克，芹菜心100克，干辣椒20克，花椒5克郫縣豆瓣40克，醬油10克，精鹽5克，味精1克，料酒15克，姜片25克，蒜片25克，水豆粉80克，花生油150克，肉湯500克。 制法： ①雞脯肉去筋膜，切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，裝碗內(nèi)用醬油、料酒碼味，再用水豆粉拌勻。 ②青蒜、白菜心、芹菜心洗凈，分別切成7百米長的段。 ③鍋內(nèi)油熱，下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色，撈出剁細(xì)。鍋內(nèi)下青蒜、白菜心、芹菜心，炒斷生裝盤。 ④鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜心、芹菜心入鍋，加醬油、味精、料酒、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深圓盤或荷葉碗內(nèi)。 ⑤將雞片抖散入鍋，用筷子輕輕撥散，剛熟即倒在盤內(nèi)配料上，撒上干辣椒、花椒末，然后淋上少量沸油即成。 操作要點(diǎn)： 雞脯肉要切得厚薄均勻。碼芡的水豆粉不宜太多太干。雞片下鍋時要用手或筷子分散，切不可一次倒入，以免成坨不散、張片不伸。

雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 制作方法 做法一 1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法： 先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。 做法二 將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。[1] 做法三 材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。 2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。 4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。 5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。 6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。 7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。 貼士： 1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。 2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠(yuǎn)雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。 4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發(fā)黑難吃。 5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。 6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。

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