腌制辣椒放白酒多少，09千克的辣椒放多少白酒腌

接近滿上就可以了 密封好之后會稍微有些膨脹的

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的。

配料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工 將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3?D5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3?D5次，約經30天后即成。成色 色澤綠，味咸辣。檢舉

辣椒在腌制的時候一定要選擇那種細長的青辣椒，紅辣椒也可以。在炒鍋中放食用油，加熱后把準備好的調味料（醬油、生姜、大蒜、食用鹽、白糖、味精、白酒等）全部入鍋炒香后再煮開，然后讓它降溫。把處理好的辣椒放入到干凈的容器中，再把煮好的調料汁倒入到辣椒中，讓料汁完全把辣椒浸沒，五到七天以后辣椒就能腌制。辣椒怎么腌制好吃？1、辣椒在腌制的時候一定要選擇適合腌制的辣椒品種，只有這樣才能讓腌出的辣椒特別好吃，在腌制辣椒的時候可以選擇那種細長的青辣椒或者紅辣椒也可以準備辣味較淡的線椒，這些辣椒都適合腌著吃，腌好以后滋味誘人。2、辣椒在腌制的時候加入齊全的材料最好吃，除了要準備適合腌制的辣椒品種以外，還要準備生抽醬油以及大蒜，生姜以及白糖等多種配料，把它們一起調成料汁腌制辣椒比單獨用鹽腌制會好吃很多。3、辣椒在腌制的時候要準備1千克辣椒，500克醬油和50克生姜，另外還要準備100克大蒜，除此以外食用鹽，白糖，味精和白酒以及食用油都要適量準備一些，特別是白酒一定不能省略，這樣可以防止辣椒再腌好以后出現(xiàn)變質。4、把準備好的辣椒洗凈以后，控干表面的水分，并用剪刀在它的一側劃開一個口子，在炒鍋中放食用油加熱后把準備好的調味料全部入鍋炒香后再煮開，然后讓它降溫，把處理好的辣椒放入到干凈的容器中，再把煮好的調料汁倒入到辣椒中，讓料汁完全把辣椒浸沒，五到七天以后辣椒就能腌制。

辣蘿卜 食材明細： 白蘿卜1個梨1個洋蔥3片 蔥3顆姜2片蒜4瓣干辣椒面2勺韓式辣醬2勺鹽1勺 操作步驟：1洋蔥、蔥洗凈切絲。 2蘿卜去皮洗凈切丁，加1勺鹽腌制20分鐘。 3蒜、姜、梨切末，待用。 4姜蒜梨末加入腌制好的蘿卜中，攪拌均勻。 5加2勺辣椒面攪拌均勻。 6加2勺韓式辣椒醬攪拌均勻。 7加入洋蔥、蔥絲攪拌均勻。 8裝入保險盒，放冰箱冷藏一夜就可吃啦?！疚矣玫奶}卜較大酒用微波爐用的煮飯盒了，捂上保鮮膜，蓋上蓋子即可】 甜辣蘿卜干 食材明細： 白蘿卜十根紅辣椒三斤 操作步驟：1白蘿卜十根。 2紅辣椒三斤。 3紅辣椒切小段。 4放入料理機打成泥狀，邊打邊加鹽（一斤辣椒加二兩鹽）。 5打好后倒入玻璃或瓷器中（不要用塑料盒）放到陰涼處發(fā)酵半個月，每天攪動兩次。 6白蘿卜切成條加鹽腌制二天后，放入陰涼處風干至成半干狀。 7鍋里放一點水加入白砂糖融化成糖汁。 8再加入發(fā)酵好的辣椒糊充分攪拌好后放涼。 9最到倒入蘿卜干，再腌制二三天即可。

腌制辣椒（各種） 先用少許鹽，灑在辣椒上（一斤），腌出水分倒掉，再用油（兩小勺）爆鍋，加姜5片，蒜10瓣、整八角三個、花椒30粒、味極鮮醬油三小勺、糖一小勺、水（水的多少以能浸過辣椒為好）煮開，涼透，倒在有蓋得容器里，把腌過的辣椒放進去，加一小勺高度白酒（一斤辣椒的量），滴幾滴醋，放置四小時就可以食用了，吃剩后放冰箱保鮮里儲存。

把辣椒洗凈曬干，放入壇子里，用醬油，醋和鹽沒過辣椒就可以了

配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用

馬識

原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許． 做法：1．小辣椒去帝，洗凈晾干后放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好． 2．用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒．一個星期后把小辣椒撈出，用布裝好壓干水分后放入壇中，再加上剩余的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒，放在室外曬三個月即可． 3．食用時加白糖，香油拌勻即可． 最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的. 注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了. (一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點咸味道即止. 花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關系. (2) 待水完全冷卻后,灌入瓶內,然后加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的. (3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種) 其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同). 2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候 是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡, 就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了). 泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒,丟掉. 祝賀你成功! 注意事項: 瓶子內壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行. 絕對不能有生水. 青椒洗過后,也絕對不能帶生水. 為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌.

一、腌辣椒的做法一1. 材料：辣椒10個、鹽3克、雞精3克、生抽10克、姜1塊、蒜2瓣、油10克。2. 做法：（1）先把辣椒放到電飯煲里蒸熟了。（2）準備姜蒜，這個是等下要調味用的。（3）鍋里放油，把蔥蒜放到鍋里爆香。（4）在汁里面放鹽、雞精和生抽。（5）把煮好的辣椒放到裝好的汁液中就可以了。3. 食材食譜熱量：50.2(大卡)。二、腌辣椒的做法二1. 做法：（1）辣椒洗凈,晾干,不要去梗,在尖頭處剪個孔,胡蘿卜洗凈,晾干,切成小段。（2）生姜,蒜瓣,洗凈,晾干,切小塊。（3）把青紅椒,胡蘿卜,姜蒜,放在一個容器里。（4）添加進,醬油,鹽,白糖,白酒,植物油,味精,攪拌.每天翻動三次。（5）到第四天,把花生米洗凈,蒸熟,放熱水里泡40分鐘,狀態(tài)就是泡發(fā)為止,然后撈出放進腌椒盆的底部里,這時不要攪動,到第五天,可以翻動。（6）一周后就可以吃了,要想腌的更好,接著一周翻動一次,第三周后,如果沒吃完的話,可以裝壇里。2. 注意事項：（1）辣椒要洗凈,風干,辣椒要有口子。（2）第四天放花生,是因為可以吸取底部汁液。三、腌辣椒的做法三1. 準備好材料。2. 將辣椒順身切開，再截成一小段的。3. 蒜頭剁碎。4. 姜切碎。5. 用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙6. 攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。四、腌辣椒的做法四1. 買回來辣椒洗凈曬干。2. 切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)。3. 蒜瓣切片待用。4. 撒上鹽，拌勻。5. 裝入干燥的瓶子里面，面上撒一層鹽，再倒一點高度白酒，三天以后就可以吃了。五、腌辣椒的做法五1. 先把辣椒放到電飯煲里蒸熟了。2. 準備姜蒜 這個是等下要調味用的。3. 鍋里放油!把蔥蒜放到鍋里爆香，在汁里面放鹽 雞精和生抽。4. 把煮好的辣椒放到裝好的汁液中!就可以了。六、腌辣椒的做法六1. 所需原料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。2. 腌制方法：將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經30天后即成。正常成色色澤綠，味咸辣。七、腌辣椒的做法七1. 所需原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)2. 腌制方法：（1）將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。（2）將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。（3）再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。八、腌辣椒的做法八1. 所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g，生姜159g，紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。2. 做法：（1）青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。（2）醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。（3）將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

告訴你一個非常簡單但是很好吃的腌制方法： 1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。 一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。 三 快到年底了，單位幾乎沒什么事。今天去了一趟老領導辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。 不過還得去買個壇子回來，嘿嘿，要想有點口福就得有所付出。 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用。

可以用腌制泡菜的方法來做：在超市可以買到上邊帶蓋的壇子；方法：開水放涼、加入糖、白酒、花椒、適量的鹽；把您喜歡的菜洗干凈（去掉水為止）；直接放入壇中3天就可以吃了；

一、配料：1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。 4、大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。二、添加各種調料：1、精細鹽8兩。2、生抽2兩。3、色拉油一斤。4、白糖4兩。5、味精4兩。6、50度以上白酒4兩。把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動。1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭?；ㄉ琢糁煲院笤俜?為什么三天后放花生米？因為三天后已經腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁?；ㄉ椎奈兜篮芎?。

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的

蔬菜腌制，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發(fā)酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。挑選方法青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴。可是青椒該怎樣挑選呢?這里教您三個竅門。1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。3、四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。制作法一所需原料青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。腌制方法將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經30天后即成。正常成色色澤綠，味咸辣。制作法二所需原料青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)腌青辣椒原料腌制方法1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。制作法三所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，腌青辣椒原料蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。做法：1.青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

1.選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現(xiàn)天然對比色，增加產品的美感。 　　2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。 　　3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。 　　4．脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進行晾曬，以風干部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。 　　5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。 　　6．干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。 　　7．調配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％。