白酒辣椒怎么腌制，腌制辣椒不放酒可以嗎

追求鮮香的話還是要放酒的，不放酒只有辣咸

要，還要加姜蒜，蒜多一點好，酒味也就好一點就好香咯。

放的，高度白酒。

不放酒不夠味！

不好的

可以

在南方的很多地區(qū)，家家戶戶都喜歡吃辣椒，而且的人們會用辣椒當做主食，特別是每次炒菜的時候都當做一種很好的佐料，每道菜里面必有辣椒，這個時候呢大家會研制出很多有關于辣椒的做法，下來的文章，那種的就來一起了解一下，醬油泡辣椒的做法。把鮮辣椒切小或也可以整個的放進醬油里面，喜歡的話還可以放些大蒜啊。再想比較香些的話就可以把醬油處理一下，在鍋內燒油，放些花椒大料煸炒一下出香后把油倒入醬油里或者把醬油放進鍋里一起翻炒一下，最后把花椒大料挑出來待油涼后放入辣椒就OK啦，很香的哦。吃之前還可以把拌好的菜放入冰箱腌制，吃的是后很爽口哦。泡辣椒在湖北幾乎家家都要做的。辣椒的維生素含量特別高，做好的泡辣椒非常下飯。材料紅色尖椒300g，大蒜150g，鮮姜25g，鹽1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g）做法1、紅色尖椒去蒂去籽，清洗干凈，瀝干水分，切碎成米粒大小。2、大蒜去皮剁碎成末，鮮姜清洗干凈，切成細絲。3、將切好的紅椒米加入蒜末、姜絲、雞精、鹽拌勻，放入空瓶內，蓋上蓋子悶3天即可。小訣竅1、選擇紅色尖椒，要選擇那種肉質厚一些的，這樣做出的泡辣椒口感好。2、做泡辣椒時，大蒜與辣椒的比例差不多為1:2。3、裝泡辣椒的瓶子要清洗干凈，控干水分。做好的泡辣椒要放在陰涼處。上面的文章當中，我們了解到了醬油泡辣椒的做法，方法其實非常的簡單在于他的生活當中大家可以來一起學習制作，特別是很多的朋友們都非常的愛這樣，香辣可口。

我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：1、辣椒剁好后，放足夠的鹽（嘗一下有較咸的感覺），裝在盆子里面，有太陽時可拿出來曬一下，早、晚可以翻動一下，這樣曬上一兩個星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點；2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面（也可曬一下再裝），因辣椒發(fā)酵后體積會增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時候再拌，吃多少，拌多少）。裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。

加酒，是因為酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

不用，放一點鹽，花椒（也可以用麻椒），姜絲，一定要用水壺燒的水涼的涼白開

加少量啤酒就行。

說起腌辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的經(jīng)驗了，算下來，腌了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！腌青椒，奶奶有兩種做法，一種是腌整根，一種是現(xiàn)做現(xiàn)吃，把奶奶的秘方分享給大家。腌整根的腌青椒做腌整根的腌青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，腌出來才好吃，不辣的辣椒腌出來已經(jīng)沒有辣椒的口感了，對于無辣不歡的人簡直是一種懲罰！準備好尖辣椒洗凈，晾干備用；去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個小時；將家里常用的腌菜壇子清洗干凈，白酒過一遍殺菌消毒，晾干。把辣椒放入壇中，曬的發(fā)軟的辣椒更容易在壇子里擺放，不易折斷。用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香葉放入，熬制幾分鐘，熬成腌制辣椒的濃湯。熬好的湯汁晾涼后，倒入辣椒壇子里，湯汁一定要沒過辣椒。取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。記住一定要用熟油，想吃更麻一點的還可以選用麻椒，味道會更濃厚一點，非常好吃。腌剁青椒剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗干凈，控干水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。切成小圈，或者切段也可以。切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。取一雙干凈筷子攪拌均勻。放在腌制罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝干凈的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。

主料紅線椒500g輔料白酒30g蒜100g姜100g鹽50g步驟1.鮮的紅線椒。這種辣椒肉質比較厚實，是香辣型的，挑選沒破損的清洗干凈。然后把表面水分晾干。洗的時候要帶把洗，這樣水不會浸入辣椒里面。否則易壞。2.把辣椒把切掉3.切成約1厘米的段4.放入干凈無油無水的容器中，加鹽拌均勻腌制5.腌了2個小時6.里面會有辣椒汁浸出?？梢詽С鰜?，這個汁拌菜非常夠味。7.姜打碎8.把蒜也放入絞肉機和姜末一起打碎。一定要先打碎姜在放蒜，否則姜不易打碎9.把打碎的姜蒜放入腌好的辣椒里10.加入白酒11.拌均勻12.裝入可以密封的瓶子中，上面可以再撒少許的鹽13.密封保存，大約一周就可以吃啦。腌制的時間久一點，自然發(fā)酵后味道更好。腌好的辣椒圈這樣不開封，放一年也不會壞哦。

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。

醬香濃郁的醬辣椒是很多人最喜歡吃的下飯菜，它最適合在秋天辣椒大量上市時腌制，只是多數(shù)人對它的腌制方法不了解，不知道醬辣椒腌制時需要準備什么材料，也不知道它具體的腌制步驟，今天小編就專門為大家介紹這方面的知識，讓大家都能在家中腌出美味的醬辣椒。怎樣腌制醬辣椒腌制方法一1、腌制醬辣椒時需要準備新鮮的長青椒2500克，醬油1500克，花生油300克，白糖400克，白酒600克，生姜200克，大蒜200克，食用鹽300克，味精適量。2、把準備好的青辣椒用清水洗凈以后晾干，然后再用刀把它從中間剖開，去掉中間的籽，擺放在盆子中，加入準備好的食用鹽，腌制四到五個小時。3、把花生油放在鍋中熬開，再加入白糖和少量食用鹽以及醬油，一起煮開降溫，生姜和大蒜分別切成片狀備用。4、把準備好的味精和白酒以及花生油全部倒入到處理好的辣椒中調勻，然后裝入到壇子中，放入蒜片和姜片，最后倒入料汁，把壇口封好，兩天以后就能腌好，那時打開壇子蓋就能聞到濃郁的醬香味。怎樣腌制醬辣椒腌制方法二1、醬辣椒腌制時還可以把辣椒切碎以后再腌制，腌制時需要準備新鮮紅辣椒400克，青椒六個，大蒜適量，生姜一塊，食用鹽和白糖一斤，白酒各適量準備一些。2、把辣椒用清水洗凈以后，去掉水分再去掉它的蒂，然后再把它剁成碎末，把生姜和大蒜也全部剁成碎末狀，做好以后，把它與辣椒末放在一起調勻。3、把準備好的食用鹽和糖以及白酒放入的剁碎的辣椒末中，調勻以后，裝入的可以密封的玻璃瓶中，上面撒上一層芝麻油，然后把瓶蓋密封好，過三到五天以后瓶子中的醬辣椒就能做好，取出下飯或者配粥都特別好。

腌制辣椒可以放桂花酒告訴你一個非常簡單但是很好吃的腌制方法： 1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經(jīng)壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。 一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。 三 快到年底了，單位幾乎沒什么事。今天去了一趟老領導辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。 不過還得去買個壇子回來，嘿嘿，要想有點口福就得有所付出。 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用。

你喜歡.桂花酒 當然是可以燒 魚.燉魚湯.腌制魚的

辣椒在飯桌上是常見的食物，很多人沒有辣椒就覺得飯吃下去沒有味道。而辣椒也有很多吃法，最常見的就是直接吃，還有的人喜歡吃腌制的辣椒。腌制辣椒也是有很多小竅門的，就像有的人腌制的辣椒格外好吃，如果在腌制辣椒的時候放適量的白酒，那么腌制的辣椒味道就會更好，而且也更容易入味。①腌辣椒為什么要放白酒腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過程中產生一些其他的物質;二是加快腌辣椒發(fā)酵;三是增加腌辣椒的香味。②腌辣椒為什么要放白糖加點糖可以調味,辣椒就不會那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會更辣。所以有時候做菜時辣椒放多了，是可以加糖來緩解的。③腌制酸辣椒主料：青椒半斤、紅椒半斤輔料：鹽適當、醋適當、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個做法1、準備一個像油桶那么大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來，讓水流干。2、準備一些青辣椒和紅辣椒，這個按個人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開吹干表面水分，一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當?shù)柠},以免辣椒爛掉。4、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開來。5、最后把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來做酸辣雞肉等。6、其實不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜(這個不用放置15天，2-3天就可以)等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又干凈，而且每個季節(jié)都能有不同的酸菜吃。

材料：小紅辣椒200克、鹽50克、醬油10克、姜10克、蒜10克、白砂糖20克、雞精10克、白芝麻20克。做法：1、把小紅辣椒清洗干凈，瀝干水分，大蒜去皮扒好了備用。2、把小紅辣椒和大蒜拍扁后剁碎，可以根據(jù)自己的喜好選擇剁成辣椒泥還是辣椒塊。3、剁好后放入適量的鹽、雞精、白砂糖、白芝麻、醬油、姜末等，攪拌均勻。4、鍋燒熱后，放入適量花生油，待油溫上來時放入攪拌好的辣椒，炒勻。小火翻炒大約15分鐘左右即可出鍋。5、辣椒醬晾干后，盛放到玻璃瓶子里大約一個星期左右即可食用。

辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用。辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用。辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用。辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用。

椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒.4斤 味精.4斤 大蒜.4斤 味精：0：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油：0。48小時后可食用。辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油。辣椒咸菜腌制方法 配料.2斤 白糖、鹽水一起倒入壇里，立即封口：0，立即封口。48小時后可食用。辣椒咸菜腌制方法 配料.4斤

在日常生活中，很多人特別喜歡吃醬油辣椒。下面和小編看看醬油腌辣椒的做法，希望對大家有用！打開百度APP，查看更多高清圖片腌制醬油辣椒用什么辣椒好腌制醬油辣椒不需要選用顏色很漂亮的辣椒，因為經(jīng)過醬油的腌制以后，再漂亮的顏色都會變得很難看。雖然腌制醬油辣椒對顏色沒有要求，但我們還是要選用口感比較好，辣度適口，肉質較厚的新鮮辣椒，青辣椒或紅辣椒都可以用。辣椒腌制前的處理方法選好的辣椒首先用清水淘洗干凈，攤放在陰涼通風處晾干辣椒表面的生水，然后切掉辣椒梗等不可食用的部分，再縱向劃開一條口子，這樣能縮短辣椒的腌制時間，讓辣椒在短時間內快速入味。你也可以不去梗，不劃口子，把辣椒洗凈，晾干表面生水后直接整只的腌制，這樣也行，但需要適當延長辣椒的腌制時間。原料：處理好的鮮辣椒5斤，醬油以剛剛能淹沒辣椒為宜。輔料：鹽2兩，生姜片1兩，八角1兩，花椒1兩，味精1兩，白糖1兩，醋1兩。準備工作：鮮辣椒提前處理好，醬油提前燒開一滾后放至完全涼透，八角掰碎。做法步驟：1、把處理好的鮮辣椒裝入壇子里（使用其它的容器也行，但都必須要保證容器內無油無生水），先在壇子的底部撒層鹽，然后每鋪一層辣椒就再撒一層鹽、一把八角、一把花椒和幾片生姜。2、等所有辣椒都裝入壇子里以后，再把剩下的鹽、花椒、八角和生姜片都鋪在最上層的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和醬油至剛剛能淹沒辣椒的位置。3、密封壇口，放在陰涼通風處至少腌制七天以上即可。補充說明：1、鹽的用量可以稍微多些，尤其是氣溫較高的時候，鹽放少了容易把辣椒腌爛掉，然后整壇辣椒都必須倒掉了。但是，如果你使用的醬油本身就很咸了，也可以不用放鹽。2、味精、白糖和醋可依個人口味決定要不要使用，以及用多少。3、腌制醬油辣椒的時候還可以放入適量蒜片，要不要放以及放多少隨你個人口味，反正我感覺放點蒜片更加好吃。放蒜片的方法很簡單，切好以后和八角、花椒一起放在壇子里就行了。4、花椒和八角這兩種香料最好不要省略，它們不僅可以增加醬油辣椒的風味，同時還能起到殺菌的作用。除了花椒和八角之外，再添加少量掰碎的桂皮也不錯。5、花椒、八角和桂皮這幾種香料還可以這樣使用，起炒鍋倒點油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味，然后倒入醬油燒開，關火放至醬油涼透。等辣椒全部入壇以后，再把醬油連同其中的香料一起倒入壇子里。青椒怎么腌青綠脆爽原料：新鮮青辣椒、豆豉、細鹽各適量。準備工作：選取肉質肥厚的新鮮青椒，帶蒂洗凈后再攤開晾干表面的生水。做法步驟：1、用干凈的剪刀剪掉辣椒蒂，再順手把辣椒剪開一道小口子，并把里面的辣椒籽撥拉掉。2、往青椒里塞入適量豆豉和細鹽，壓癟后擺入壇子里（家庭少量制作時可以使用玻璃瓶）。3、所有青椒全部入壇后，添加壇沿水密封腌制三到五天即可取出食用。成功要點：一、放鹽的份量一定要細心把握，鹽太多易咸易腐，鹽太少易酸易爛。二、壇子的封閉程度也要把握好，要作到絕不透風漏氣。青椒炒球蓋菇做法原料：球蓋菇300克，青椒8個，蒜瓣5粒，花生油4湯匙，鹽適量。準備工作：球蓋菇去除根部后洗掉泥巴，對剖成兩半瀝水待用。青椒對剖或切段，蒜瓣切片。做法步驟：1、炒鍋用小火燒熱后下入青椒和少許鹽，翻炒至青椒的鮮香味出來以后，夾出辣椒待用。2、炒鍋下油，油熱后放入蒜片炒香，然后倒入球蓋菇，下適量鹽翻炒均勻后轉中火，加蓋燜燒。3、等鍋里的湯水基本收干后倒入青椒，炒勻起鍋。美食經(jīng)驗分享：1、球蓋菇是非常好吃的蘑菇，質嫩，細滑可口，集香菇、平菇和草菇的鮮香于一身。2、鮮蘑菇遇熱和鹽就會釋放出大量水分，加蓋用中大火燜燒既讓蘑菇熟透，又能保證鮮味不外釋，當汁水被逼光后就特別好吃了。3、鮮蘑菇天生和辣椒、蒜瓣很配，這兩種配料的用量要稍大些更好吃。4、辣椒炒香后先盛出來，是為了保證辣椒的干香和色澤。5、用絲瓜瓤洗蘑菇很好用，將水籠頭開細細的水，把蘑菇置于流水下邊沖邊用絲瓜瓤輕輕擦拭，附著在上面的塵土就會洗得一干二凈。6、沒有球蓋菇也可以換成其它的鮮蘑菇，按同樣的方法炒出來也特別好吃。