酒釀辣椒用什么白酒，辣椒可以用米酒泡外還可以用什么就泡呢

食鹽水，醬油

醬油、鹽

開水，鹽，

放食鹽水，再放醋！

食材主料紅辣椒350g豬肉300g輔料油適量鹽適量香蔥適量生粉適量步驟1.備紅辣椒，蔥，肉。2.肉剁成肉泥，香蔥切末。3.加鹽和生粉。4.合勻。5.釀進(jìn)辣椒里，6.釀好的紅辣椒。7.放進(jìn)鍋里蒸熟。8.蒸好的釀辣椒。9.油燒開。10.將燒開的油澆在蒸好的釀辣椒。11.即可上桌。

辣椒曬干成白色，糯米粉加入水和酒發(fā)酵，放入干辣椒中冷藏備用。用時切片或整個炸。

加鹽和白酒

米酒(醪糟)入肺經(jīng)，能補(bǔ)肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好?！　∶拙?醪糟)入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳?！　∶拙?醪糟)入腎經(jīng)，能補(bǔ)腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼?！　∶拙?醪糟)甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。

泡椒的制作方法 1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。 2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。 3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可） 4.洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質(zhì)） 5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。 6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。 7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。 至于何時可以享用，就自己決定吧

不可以，米酒是發(fā)酵食品

米酒剁椒的腌制：1、將飽滿的紅辣椒洗凈涼干表面水分 2、剁碎 3、加入適量鹽和少許米酒攪拌均勻 4、裝入密封容器保存 大概一周到半個月的樣子就可以了吃了。 也可保存時間長一些。 密封不要太死，因為剁辣椒放久了會發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，類似啤酒搖晃后那樣。打開的時候會比較麻煩。 專門用來腌菜的瓦壇可以有透氣的效果。所以是可以放入米酒的，希望幫到你

米酒剁椒的腌制：1、將飽滿的紅辣椒洗凈涼干表面水分 2、剁碎 3、加入適量鹽和少許米酒攪拌均勻 4、裝入密封容器保存 大概一周到半個月的樣子就可以了吃了。 也可保存時間長一些。 密封不要太死，因為剁辣椒放久了會發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，類似啤酒搖晃后那穿旦扁稈壯飛憋時鉑江樣

可以的。主料：紅尖椒500克　　輔料：大蒜50克，姜25克　　調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，米酒15毫升　　做法：　　1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分?！　?.將晾干水分的紅尖椒去蒂。　　3.剁碎。　　4.大蒜與生姜也剁碎。　　5.將它們放入干凈的容器內(nèi)?！　?.放入鹽。　　7.加入糖?！　?.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。

絕對不可以的

釀辣椒 材料紅尖椒，綠尖椒各4個，韌豆腐150g，雞胸肉200g，蛋清1只，姜末，大蔥末各1茶匙（5g），鹽，白砂糖各1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），水淀粉，油各1湯匙（15ml）做法紅尖椒、綠尖椒清洗干凈，左手握住椒身，用右手的拇指指端沿著椒蒂四周往里按壓，待松動后將椒蒂連同辣椒籽部分拉出，形成圓口的空體辣椒。雞胸肉洗凈后剁成蓉，加入韌豆腐，攪拌均勻至豆腐和雞肉茸完全混合，之后加入蛋清、姜末、大蔥末、鹽，沿同一方向攪打至上勁。將攪打好的餡料填入空體辣椒中，并塞緊，使空體辣椒擠成滿滿的實體。大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入塞好餡料的辣椒，調(diào)入生抽和白砂糖，稍煎2分鐘，之后加入200ml水，大火煮制約6分鐘。待辣椒表皮起了一層“皺紋”，餡料熟透，調(diào)入水淀粉，稍稍拌炒出鍋。吃的時候可以整根食用，也可以切成段食用。小訣竅:辣椒中填入的餡料可以根據(jù)個人的口味調(diào)整，喜歡吃豬肉的可以放入豬肉餡。選購尖椒時，要挑個頭適中的。如果不喜歡吃辣椒還可以用長茄子來代替，將茄子洗凈后切成7cm長的段，然后從切面的兩端掏出內(nèi)部松軟肉質(zhì)體，形成一個個中空的圓柱體茄子后，即可將肉餡塞進(jìn)去。蒸煮要注意一點的就是由于茄子富含水分，蒸煮時要適量少放水。

1.將明蝦剪去足須，剪開頭部額劍未端和脊背，挑除沙包和黑腸，用清水洗凈，切成3段。 2.炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五六成熱，放入明蝦，偏到蝦殼變紅、滲出紅油時，倒入碗內(nèi)。 3.鍋里留少量底油，下入蔥花、姜末、酒釀，煸出香味，下明蝦，再加紹酒、白糖、精鹽、胡椒粉和清水200克。旺火燒開，改用小火嫁至湯汁轉(zhuǎn)濃時，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入米醋、芝麻油即成。

你說的太細(xì)了

火鍋的典型代表當(dāng)推重慶的“毛肚火鍋”。正宗的重慶“毛肚火鍋”調(diào)制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統(tǒng)做法幾乎就不加別的香料,花椒除外。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。 但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區(qū)以后，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，成都地區(qū)的同行便陸續(xù)對它做了一些改進(jìn)，最終形成了一種成都風(fēng)味的紅湯火鍋。成都地區(qū)的紅湯火鍋調(diào)制時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，并加入了各種香料?？梢哉f成都地區(qū)的火鍋依靠的是牛油和香料混合產(chǎn)生的復(fù)合味來提香。此外，成都火鍋還適當(dāng)減低了傳統(tǒng)毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。下面介紹的就是成都地區(qū)的紅湯火鍋。 制作紅湯火鍋的關(guān)鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。 一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)? 原料：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克 制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨1500克牛棒子骨1500克雞爪骨500克生姜50克大蔥150克料酒100克雞精150克味精75克炒好的火鍋底料?全部?干辣椒750克花椒75克菜油適量 制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。 三、操作時的一些相關(guān)問題 1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時所加入的香料為少。 6、在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。 7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時間。 8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。下面是火鍋底料：配料: 　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段　　香料: 　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克　　做法:　　用熱水將香料泡約半小時。　　花椒用熱水泡漲。　　將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段?！　?zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里?！　〕浞职鑴颉！　⒘硪恢诲仧裏幔屡Ｓ桶净??！　≡偌尤肷蜔?-8成熱?！　“延鸵ǖ胶蛣虻恼{(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。　　直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘?！　≌{(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。　　用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。　　加入剩下的白酒繼續(xù)炒制?！　≈钡礁髟纤挚旄蓵r加泡漲的香料繼續(xù)炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導(dǎo)致底料很難看）?！　〕吹礁髟?分干?！　∠屡轁q的花椒，炒制5-10分鐘?！　≡傧吕苯贩鄢磩蚣闯?。　　剛制好的樣子（油還沒凝固）　　以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。

你好！我國的 火鍋 花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；重慶的 毛肚火鍋 ，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；北京的 羊肉涮鍋 風(fēng)味別致，吊人胃口。各種火鍋風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂道。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。