白辣椒為什么要加白酒煮，辣椒醬加白酒有什么作用

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下面小編把制作辣椒醬的步驟和配方分享給大家，喜歡的朋友可以自己做幾瓶備著，慢慢吃。【食材準(zhǔn)備】鮮辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用鹽60克，高度白酒和食用油（根據(jù)瓶子的大小適量準(zhǔn)備）【制作步驟】第一步：鮮辣椒去蒂，清洗干凈，然后撈出來(lái)濾干水分，可以放在陰涼通風(fēng)的地方攤開(kāi)，放至表面的水分都干掉；第二步：帶上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；第三步：用兩把刀交替著地，把辣椒剁成末；第四步：剁好的辣椒裝到盆子里；第五步：放入切好的姜末，蒜末，以及準(zhǔn)備好的食鹽；第六步：用筷子把所有配料攪拌均勻；第七步：開(kāi)水燙過(guò)的瓶子擦干凈，放涼，然后把辣椒醬裝進(jìn)去；第八步：倒入20克高度數(shù)的白酒（我用的瓶子高度和直徑都是10厘米左右）。第九步：加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把蓋子蓋嚴(yán)，放到冰箱保鮮層。放置10天，辣椒醬就入味了，又香又辣，大蒜的香味中混合著少許白酒的清香，怎一個(gè)香字了得，醬料很辣，但不嗆喉，溫潤(rùn)柔滑，吃著過(guò)癮。越放的時(shí)間長(zhǎng)，吃起來(lái)越是香，即使放1年，開(kāi)蓋后辣椒依然紅潤(rùn)新鮮，像剛采摘的一樣?！拘≠N士】1. 放白酒的作用：既能增加辣椒醬的香味，又能防止辣椒醬里長(zhǎng)出白色的霉花；2. 放食用油的作用：油的密度比水低，能保持浮在最上層，可以有效的防止辣椒醬跟空氣接觸，從而保持辣椒醬的新鮮。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 去市場(chǎng)上新鮮新鮮而且完整的辣椒，一定要新鮮的，沒(méi)有破的，因?yàn)槿绻频脑?，很容易在腌制過(guò)程中腐爛掉。 把買(mǎi)好的辣椒洗干凈，然后晾干，一定要做到?jīng)]有水分殘留 把晾干的辣椒切成一段一段的 把剛買(mǎi)回的大蒜剝好，使之成為一瓣一瓣的 把剛買(mǎi)回的生姜洗干凈，然后切成絲狀 把辣椒， 大蒜、生姜以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起， 用筷子充分?jǐn)嚢?，確保干凈而且干燥 把混合了各種佐料的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中，用水封住壇子，過(guò)半個(gè)月過(guò)后就可以吃了 希望能夠幫到您親?? 更多6條 

辣椒油是很多家庭都會(huì)制作一種，雖然制作辣椒油還從未加入醋，只是在做油潑辣子時(shí)，在潑第二次之前，加少些高度白酒。這樣操作的目的是為了增香，同時(shí)也可延長(zhǎng)辣椒油的保存時(shí)間。本文目錄1、辣椒怎么做不辣？2、炸辣椒油放醋好還是白酒好3、辣椒醬怎么保存辣椒怎么做不辣？1、方法一：炒椒前用熱水焯一下，它是不辣的，就是我們常說(shuō)的辣。2、方法二：在炒辣椒之前，先把它們放入鹽中稍微腌3~5分鐘，干了也可以腌幾分鐘，其他調(diào)料根據(jù)個(gè)人喜好放。3、方法三：炒胡椒粉的時(shí)候記得去籽，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣也可以降低胡椒粉的辣味。炸辣椒油放醋好還是白酒好醋和白酒都是我們?cè)谡ɡ苯酚偷臅r(shí)候都會(huì)去加的，但至于用哪種好主要取決于他的用途，把高度白酒倒入熱的辣椒油中，可以利用高溫激發(fā)出白酒的香味，從而讓辣椒油聞起來(lái)更香。白醋在辣椒油中的作用主要是讓辣椒油更加的紅亮，主要用于制作紅油。辣椒醬怎么保存首先，加入更多的鹽。鹽本身可以防腐，可以保證腌制后的食品長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變質(zhì)。第二，保持密封。避免與空氣接觸是一個(gè)重要的手段，你可以將辣椒醬隔水蒸，然后冷卻，辣椒醬在瓶子里就會(huì)變成負(fù)壓，可以做到絕對(duì)密封。第三，實(shí)用的做法是使用干凈、無(wú)水的勺子或筷子，取適量的辣椒醬。避免用有水漬或唾液的勺子、筷子取辣椒醬。因?yàn)橐恍┘?xì)菌會(huì)混入唾液或水漬，導(dǎo)致醬汁變質(zhì)。最后，保存在陰涼、黑暗的地方。細(xì)菌的繁殖要有適當(dāng)?shù)臏囟?，避免?yáng)光直射可以有效地阻礙細(xì)菌的生長(zhǎng)。

在日常生活中，很多人特別喜歡喜歡吃腌辣椒。腌辣椒開(kāi)胃爽口，是非常好的下飯菜。那么腌辣椒怎么做好吃？下面小編為大家解答！辣椒一般不好保存，容易壞掉。一般農(nóng)村都會(huì)腌辣椒，作為調(diào)料。那么腌辣椒為什么要放白酒？腌辣椒為什么要放白糖？接下來(lái)和小編一起看看腌辣椒的技巧吧！腌辣椒為什么要放白酒。腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì);二是加快腌辣椒發(fā)酵;三是增加腌辣椒的香味。腌辣椒為什么要放白糖。加點(diǎn)糖可以調(diào)味,辣椒就不會(huì)那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會(huì)更辣。所以有時(shí)候做菜時(shí)辣椒放多了，是可以加糖來(lái)緩解的。配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大蔥50克。方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒(méi)辣椒。數(shù)日后即可食用。主料：青椒半斤、紅椒半斤。輔料：鹽適當(dāng)、醋適當(dāng)、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個(gè)。做法。1、準(zhǔn)備一個(gè)像油桶那么大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來(lái)，讓水流干。2、準(zhǔn)備一些青辣椒和紅辣椒，這個(gè)按個(gè)人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開(kāi)吹干表面水分，一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當(dāng)?shù)柠},以免辣椒爛掉。4、燒一壺開(kāi)水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開(kāi)來(lái)。5、最后把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來(lái)做酸辣雞肉等。6、其實(shí)不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜（這個(gè)不用放置15天，2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡(jiǎn)單又干凈，而且每個(gè)季節(jié)都能有不同的酸菜吃。

辣椒油加白酒的作用 　　辣椒油加白酒的作用。烹飪也是一門(mén)技術(shù)活，很多小技巧是需要學(xué)習(xí)的，可以幫助你烹飪的菜肴更加美味，但大部分人都不知道這些非常方便實(shí)際的小方法，下面分享辣椒油加白酒的作用。 　　辣椒油加白酒的作用1 　　辣椒油長(zhǎng)期放置容易生長(zhǎng)霉菌，白酒里面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全，辣椒油里面放白酒后會(huì)更香。 　　在腌制辣椒的時(shí)候放適量的白酒，目的是為了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制過(guò)程中產(chǎn)生其他的一些物質(zhì)，還可以加快腌辣椒發(fā)酵，增加腌辣椒的香味。 　　 辣椒主要功效： 　　1、食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀； 　　2、辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚； 　　3、富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇； 　　4、含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾?。? 　　5、可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒； 　　6、辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。 　　辣椒油加白酒的作用2 　　 做菜時(shí)可以放酒嗎 　　在炒菜的時(shí)候有沒(méi)有降低對(duì)油脂攝入的方法呢?答案是肯定的，你可以嘗試一下在炒菜的時(shí)候適當(dāng)?shù)姆乓恍┚?。做菜時(shí)減少油的用量，同時(shí)以酒代之，是防止攝入油過(guò)量的好方法。研究發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時(shí)的確會(huì)感覺(jué)菜肴口感較干、炒菜時(shí)也易粘鍋。如果做菜時(shí)加點(diǎn)酒，就可解決這些問(wèn)題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍(lán)花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。 　　 放酒做菜的好處 　　 1、減少人體對(duì)油脂的攝入量 　　做菜時(shí)放諸多油是常有的事，食用過(guò)多油對(duì)人體害處是眾所周知的，這時(shí)可以用酒代替油，不但不會(huì)使菜干煸而且還可以提升菜的味道，從而減少人體對(duì)油脂的攝取量，對(duì)健康有益。 　　 2、增進(jìn)食欲 　　對(duì)于食欲不振的人群，除了服用藥物促進(jìn)食欲之外，可以在做菜時(shí)適量加點(diǎn)酒，這樣可以促進(jìn)食欲，從而防止?fàn)I養(yǎng)不良的癥狀出現(xiàn)。 　　 3、保護(hù)血管 　　中老年是患上血管疾病的高發(fā)人群，除了服用保健品保護(hù)血管之外，可以在做菜時(shí)適量加點(diǎn)酒，而葡萄酒就是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樗锌寡趸镔|(zhì)，可降低膽固醇比例，從而降低患血管疾病的幾率。如何用葡萄酒做菜，其實(shí)只要在菜中適量加點(diǎn)就可以了。 　　 4、增強(qiáng)骨質(zhì) 　　年齡較大的人群易患骨質(zhì)疏松疾病，每天服用鈣片的同時(shí)可以在平時(shí)吃飯的菜里加些酒，因?yàn)樗梢詮?qiáng)健骨骼! 　　 5、護(hù)膚 　　想要擁有好的肌膚，可以在做菜時(shí)加些酒，因?yàn)榫浦泻锌顾ダ衔镔|(zhì)，可使肌膚減少皺紋的產(chǎn)生，從而達(dá)到防衰老的作用。 　　 什么酒適合做菜 　　 最值得推薦的五種可用于烹飪的酒是： 　　1、黃酒：耐高溫、酒味醇，可用于紅燒。 　　2、米酒：最適合烹調(diào)蔬菜。 　　3、葡萄酒：紅葡萄酒可煎、燉紅肉;白葡萄酒可烹調(diào)海鮮。 　　4、啤酒：有麥香味,煮湯好。 　　5、香檳：多加入西餐冷湯，制造雪泡效果。 　　 放酒的最佳時(shí)間 　　白酒炒菜一定要在正確的時(shí)間倒入白酒。那么,用白酒炒菜時(shí)正確的放入時(shí)間是什么呢? 　　急火快炒的菜肴，在油熱放菜后倒入白酒：烹飪時(shí)放白酒的最合理時(shí)間，應(yīng)該是在鍋中溫度最高的時(shí)候。酒精在高溫中停留的時(shí)間很短，所以大火炒菜時(shí)，可以將食物中的腥味一同揮發(fā)，并且散發(fā)出迷人的芳香。 　　如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放。而油爆大蝦必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。 清蒸魚(yú)等菜肴：未入鍋之前，先在魚(yú)的身上抹白酒。隨著溫度的升高，酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)，又能使乙醇與魚(yú)、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。 　　煎燜和燉菜肴：做煎燜菜肴時(shí)，先將肉類(lèi)用白酒腌制一下或在燜的時(shí)候放入白酒也行。燉的菜肴在燉的時(shí)候再放白酒。就拿糖醋排料這道菜來(lái)說(shuō)，應(yīng)先煎好排骨再放白酒和其他調(diào)料燜。 　　腥味較大的魚(yú)和肉：由于此類(lèi)菜肴中三多胺等腥味物質(zhì)較多，應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸一下，讓乙醇浸入魚(yú)、肉纖維組織，促使胺類(lèi)物質(zhì)溶解，使其在煸炒時(shí)，能隨乙醇一起揮發(fā)。 　　辣椒油加白酒的作用3 　　 炒青菜加白酒不變色嗎 　　炒青菜的過(guò)程中加入幾滴白酒一起炒，可以使炒出來(lái)的`青菜色澤更翠綠，也可以焯水的時(shí)候一起加入，但是加入的量不能多否則就會(huì)串味。 　　青菜中含有多種維生素和礦物質(zhì)，纖維素，對(duì)人體抵抗自由基，抗氧化的作用不容小覷，特別是綠色蔬菜，含有豐富的葉酸和胡蘿卜素，微量元素，對(duì)身體健康很有好處。平日里青菜的吃法很多，做湯做餡都不錯(cuò)，最方便快捷的就是清炒，綠油油端上餐桌看著賞心悅目。 　　 青菜怎么炒比較好 　　青菜的炒制方法有很多，如何把青菜炒的更好吃，這個(gè)還是要根據(jù)自己炒哪一品種類(lèi)型的青菜而決定炒制的方法： 　　 葉菜類(lèi)蔬菜 　　由于葉菜類(lèi)蔬菜比較易成熟，不需要焯水滑油的方法，例如：蝦仁油菜，首先把油菜清洗干凈，在靠近油菜葉附近用刀斷開(kāi)，把鍋中加入適量色拉油，蔥花入鍋爆香，加入幾?；ń繁鱿阄?，下入油菜粗梗部分，菜葉部分留存后用，用中火炒制，加入醬油，一點(diǎn)點(diǎn)清水防止糊鍋，加入精鹽，味素，雞精調(diào)味，代鍋中的油菜梗部分炒制5成熟時(shí)，下入留存的油菜葉進(jìn)行大火翻炒，要不停翻勺，當(dāng)油菜達(dá)到斷生時(shí)，加入蝦仁，蒜片、水淀粉勾芡，淋上明油，即可出鍋。 　　 根莖較粗的青菜 　　例如：西芹炒肉，西芹的肉質(zhì)比較粗壯不易成熟，首先要順著西芹，把西芹從中間破開(kāi)均勻粗細(xì)的西芹條狀，按照自己需要的長(zhǎng)短切成段，鍋中加入清水，大火燒開(kāi)，把西芹段下入沸水中，進(jìn)行焯水，當(dāng)西芹顏色變?yōu)榇渚G色馬上撈出放入盆中，加入冷水，這樣能使西芹保持原有的翠綠，在用爆炒的方式加入調(diào)料來(lái)進(jìn)行炒制，這樣制作出來(lái)的青菜顏色碧綠，清脆爽口，不油膩，又保持了青菜中所含的維生素及營(yíng)養(yǎng)成份。 　　 炒青菜的技巧 　　 想要青菜好吃： 　　1、一般油鹽味偏大一點(diǎn)就能解決啦！ 　　2、再配上蒜片，蒜泥，姜末，干紅辣椒段，一般味道都不會(huì)差！有些還需要耗油，番茄醬，醬油，醋，糖，雞精。這個(gè)要根據(jù)烹飪什么菜而決定啦！ 　　3、技術(shù)把握好味道肯定俱佳！也就是油溫，火候，烹飪時(shí)長(zhǎng)！ 　　4、炒的火候在把握好，那就無(wú)敵了，生脆清香就可以做到了！

辣椒醬有許多種做法，有油制和水制兩種。油制的就要加油，上面浮層油易于保管。水制的就不容易保管了。 水制辣椒醬很容易制作，只要把辣椒剁碎，加入適量鹽，糖，蒜等調(diào)料，密封保存就可以了。二油制辣椒醬就麻煩一點(diǎn)，但確實(shí)好吃得多，也可以長(zhǎng)久保存。我說(shuō)說(shuō)制作方法吧！ 一，把辣椒切碎或者用蒜杵研磨搗碎。取出辣椒加入適量鹽腌漬。 二，再把適量蒜瓣搗碎。 三，在炒鍋中倒入適量油用中火燒熱再加入蒜泥炒至金黃色。然后倒入腌漬的辣椒翻炒10分鐘左右。 四，炒制時(shí)油少了，再加油，加糖適量。 五，再炒兩分鐘左右，倒入醬油拌勻，就可以出鍋。 六，炒制好的辣椒醬等涼了就可以裝罐密封保存了。 好有一種方法是比較干的辣椒剁碎腌制后，為了保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，在裝罐后用油封瓶。這也是水制辣椒醬，只是用油封口保存久一點(diǎn)。 做辣椒醬不一定要放油，辣椒醬有很多種的形式的。 辣椒醬在我這邊一般是這三種形式： 一種是干的，一種是帶汁水，一種是油浸的。 干辣椒醬 ：其實(shí)說(shuō)白了就是辣椒面，但是我們這邊也叫它辣椒醬。一般是將辣椒和芝麻一起炒香了再碾碎制成的。 汁水辣椒醬： 這種辣椒醬沒(méi)有一滴油水，里面的汁水是用白醋和水調(diào)制成的，汁水里浮著蒜仔和辣椒，口味微辣酸香更符合我們這邊人的口味。這種辣椒醬因?yàn)闆](méi)有油隔離空氣，所以這種汁水辣椒醬比較容易壞，所以一般都是街邊小店用的多，家庭制作這種辣椒醬的并不多。 油浸辣椒醬： 這種形式的辣椒醬我就不多說(shuō)了，就是我們最常見(jiàn)的辣椒醬。 下面我就來(lái)簡(jiǎn)單介紹下我們這邊油浸辣椒醬的做法。 辣椒醬做法 準(zhǔn)備材料：紅辣椒、蒜仔、西紅柿 （食材用量比例：6：1：2） 準(zhǔn)備調(diào)料：鹽巴、白糖、白醋、白芝麻（適量，按照個(gè)人口味） 制作步驟： 1、辣椒剁碎，蒜仔拍碎切成末，西紅柿洗凈后切丁備用。 2、辣椒下鍋小火慢慢翻炒出香味，這一步火候一定要把控好，火力太大很容易把辣椒炒糊。 3、辣椒炒出香味后再放入蒜末繼續(xù)翻炒。 4、等到炒出蒜香味后，再將切好的西紅柿丁放入，同時(shí)加入適量的鹽巴、白糖、少量白醋調(diào)味。 （ 白醋不宜放太多，不然會(huì)影響口感 ） 5、等到西紅柿炒的糊爛，浸出大量西紅柿汁水時(shí)候，將適量的冷油倒入，并且撒上適量的白芝麻，小火熬煮。 6、熬煮至油滾沸變紅，汁水收濃即可出鍋，香味十足的辣椒醬就做好了。 這邊有一個(gè)步驟還要注意下，就是 放油 。放油前最好先將鍋內(nèi)的汁水煮的稍微干一些，不然油一到，汁水都被油蓋住了，不容易煮干。 你們還有什么制作辣椒醬的技巧或者秘方嗎？歡迎交流學(xué)習(xí)下！ 辣椒醬的品種繁多，根據(jù)自己的喜好有放油的還有不放油的，有澆油的還有用油煎的，詮釋著各種各樣的美味，依你的口味而定。 這里先介紹一種非常香的辣椒醬，適合吃面條的時(shí)候放，香得不得了，但是做起來(lái)稍微有點(diǎn)麻煩，如果有興趣可以跟我學(xué)一下。 【胡辣殼辣椒醬】 我所說(shuō)的胡辣殼辣椒醬與傳統(tǒng)的有點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別，做法更復(fù)雜了，味道也更香了，在一次不小心中發(fā)現(xiàn)的。由于家人喜歡吃面條，但是條件有限，占時(shí)是和陌生人合租，所以在廚具和調(diào)料上準(zhǔn)備得沒(méi)有那么齊全，我準(zhǔn)備做一個(gè)辣椒醬，他吃面條的時(shí)候，或者涼拌菜的時(shí)候放一點(diǎn)，然后又沒(méi)有發(fā)現(xiàn)辣椒面，懶得出去買(mǎi)，還不如直接拿干辣椒做胡辣殼，更香更美味。 〔材料〕： 干紅辣椒，油，基本的廚具，最好是有一個(gè)石臼 一：鍋燒熱，等到鍋熱后，把準(zhǔn)備好的干辣椒放入鍋中，關(guān)小火，慢慢的再把辣椒炒一會(huì)兒。一定要小火，快速翻轉(zhuǎn)的辣椒，炒到辣椒表面大部分已經(jīng)是暗紅色了，有點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黑了，關(guān)火，取出干辣椒備用。 等一小段時(shí)間，讓干辣椒稍微冷一下，冷一會(huì)兒后干辣椒會(huì)變得更脆一些，好操作下一步。干辣椒冷后會(huì)變得很脆，這時(shí)候可以選擇用石臼搗碎，也可用手捏碎，但是這樣手會(huì)很辣，自己用自己的辦法把干辣椒捏碎即可。（辣椒被炒得很干，很脆，很容易碎） 二：辣椒捏碎后用一個(gè)小碗裝好，要可以受熱的碗，鍋洗干凈，再燒一定量的油，要可以淹過(guò)辣椒，把油燒到開(kāi)始冒青煙即可，然后把有澆到剛剛捏碎的辣椒面中。 個(gè)人認(rèn)為一點(diǎn)也不夸張，這是我吃過(guò)最香的辣椒油，雖然只用到了兩種材料，但是比起各種調(diào)料放在一起不知道長(zhǎng)到哪里去了。拿來(lái)放在面條里面，或者拿來(lái)做涼拌菜恰到好處，并且做法是非常簡(jiǎn)單的，你完全可以嘗試一下！ 【辣椒羹】 介紹了一個(gè)要油的辣椒醬，再介紹一種我們小時(shí)候經(jīng)常吃的辣椒醬，那時(shí)候每家每戶收紅辣椒的時(shí)候家家戶戶都要做?？梢杂脕?lái)直接下飯吃，還可以用來(lái)涼拌菜，適合清辣的菜系，我們通常用來(lái)涼拌涼粉，米豆腐，斑鳩葉豆腐。 這個(gè)辣椒醬現(xiàn)在做起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但是在以前需要一刀一刀的把辣椒剁成沫，做起來(lái)就非常繁瑣了。 這個(gè)清辣的辣椒羹就不一樣了，做的過(guò)程中禁忌沾油，不然辣椒會(huì)壞，最好不要沾生水，洗干凈的新鮮紅辣椒涼干后在做。 〔材料〕 新鮮紅辣椒、姜、鹽、白酒（憑個(gè)人喜好還可以加蒜，但是蒜會(huì)讓辣椒醬變酸） 把新鮮紅辣椒和姜一起打碎，打成小塊兒，越碎越好，姜和辣椒的比例自己決定，看口味，我喜歡多加點(diǎn)姜，多放一些嫩姜是很不錯(cuò)的。打碎的辣椒準(zhǔn)備放鹽和白酒，白酒的作用是讓辣椒羹不容易生花不容易壞，鹽稍微多放一點(diǎn)，吃著一定要是咸的才可以，白酒適量而定，和泡泡菜差不多。 都準(zhǔn)備好后密封保存，要吃的時(shí)候取一年出來(lái)，外密封好。 辣椒醬的做法多種多樣，這兩種只是比較簡(jiǎn)單易操作的期中之一，我個(gè)人覺(jué)得如果下飯的話，新鮮青辣椒出來(lái)的時(shí)候，用一個(gè)鐵鉗子串好，放在柴火炤里面燒一下，用石臼碾碎，碾碎的時(shí)候邊放蒜邊碾，還可以一邊加鹽，最后加入一些雞精就可以吃了，這樣做出來(lái)的辣椒醬特別棒，我小時(shí)候光下這個(gè)都可以吃兩碗飯。 需放油，油能溶解辣椒的胡蘿卜素色。作出的辣醬更紅。(下米跑題的說(shuō))如醬味再濃些可加些發(fā)酵過(guò)的熟面，再放些白酒再密封發(fā)酵十天(六至九月時(shí)間)辣醬味更醇。 做辣椒醬需要放油嗎？在什么時(shí)候放油比較好？ 其實(shí)辣椒醬分為很多種，有放了油的，也有純辣椒制作的干辣椒面，但是一般我們常見(jiàn)的辣椒醬都是放了油的，而且油的用量還比較大。不過(guò)相較干辣椒面來(lái)說(shuō)，大部分人最喜歡吃的還是紅油辣椒醬，不僅顏色看起來(lái)很誘人，而且被油水滋潤(rùn)過(guò)的辣椒吃起來(lái)更帶勁，可以拿來(lái)用作調(diào)料，也可以直接拌在飯上吃，真的很帶感！ 下面給大家分享一種辣椒醬的制作方式，這樣做出來(lái)的辣椒醬真的超級(jí)好吃！ 需準(zhǔn)備食材： 紅辣椒：3斤 豆瓣醬：150克左右 鹽、花椒粉、雞精：適量 姜：小半切末 白糖：少許 花生：1斤 白芝麻：3兩 辣椒面：適量（也可不要） 辣椒醬具體做法： 1.紅辣椒買(mǎi)回來(lái)后晾曬兩三天，有點(diǎn)軟的時(shí)候就可以啦。每個(gè)都洗干凈擦干水分，去除蒂，切成辣椒環(huán)然后斬碎。 2.把花生放入平底鍋炕熟，不用油，注意火調(diào)小一點(diǎn)，不要焦了，然后出鍋放涼，去皮，用搟面杖搟碎。 3.鍋內(nèi)加油，油要寬一點(diǎn)，生姜切末，待油熱了以后下鍋，翻兩下，把切好的紅辣椒放進(jìn)去，開(kāi)始炒動(dòng)，注意放大火，不停翻動(dòng)??！小心粘鍋哦 4.翻炒一段時(shí)間放入調(diào)味品，花椒粉，雞精，繼續(xù)炒動(dòng)，攪拌均勻。辣椒炒的差不多的時(shí)候放前面準(zhǔn)備好的花生碎，繼續(xù)翻動(dòng)，過(guò)幾分鐘就可以放白芝麻了，這些材料進(jìn)鍋以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)本來(lái)還算寬裕的油鍋就會(huì)變稠了。 5.再經(jīng)過(guò)幾分鐘的炒動(dòng)，感覺(jué)香味已經(jīng)出來(lái)了，就可以放豆瓣醬了，喜歡咸口的就放咸的，喜歡甜口的就放甜的，擠進(jìn)鍋里的時(shí)候，可以看到辣椒醬的顏色明顯會(huì)變深了，這時(shí)候，努力翻炒！小心粘鍋！ 6.到這時(shí)候基本就可以了，因?yàn)槲曳帕讼涛兜亩拱赆u，所以現(xiàn)在再來(lái)嘗一下，根據(jù)現(xiàn)在的味道放鹽，因?yàn)檫@種紅辣椒本身帶一點(diǎn)酸味，可以少放點(diǎn)砂糖調(diào)味，不會(huì)甜，但是味道會(huì)更好。如果喜歡辣一點(diǎn)，就加點(diǎn)新鮮碾好的辣椒面，后味就會(huì)更辣。 7.出鍋后盛到盆里，等它自然涼下來(lái)，最后裝進(jìn)干凈玻璃瓶就可以啦。 溫馨提示： 1.炒辣椒的時(shí)候一定要注意油夠不夠，做辣椒醬本來(lái)就很費(fèi)油。剛開(kāi)始炒辣椒油要多，畢竟后面要加其他配料。如果炒的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)油不夠了，可以隨時(shí)加熟油，一定要熟油。 2.注意翻炒，尤其是加了花生碎和芝麻和豆瓣醬以后，容易粘鍋。炒制時(shí)間根據(jù)辣椒的情況自己調(diào)整。 3.花生不一定要碾的很碎，帶點(diǎn)大一點(diǎn)的顆粒也很不錯(cuò)。如果有其他堅(jiān)果，比如腰果也可以放哦。 4.出鍋?zhàn)詈梅艣鲆院笤傺b瓶，瓶子洗干凈，水分徹底擦干，吃的時(shí)候也要用干凈的勺子挖，不要沾水或者其他東西，儲(chǔ)存冰箱冷藏可以放兩三個(gè)月。 #吃在重慶# 做辣椒醬需要放油嗎？在什么時(shí)候放油比較好？ 辣椒醬是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钕矚g的一種調(diào)味品，不管是配饅頭，米飯，還是餅之類(lèi)，幾乎可以說(shuō)辣椒醬是全能的，我們一般都是在超市買(mǎi)到自己喜歡的味道的辣椒醬。但是很多人會(huì)說(shuō)自己在家做的辣椒醬才衛(wèi)生又 健康 。 相信說(shuō)到自己在家制作辣椒醬，很多朋友都會(huì)問(wèn)，自己在家怎么做，按照什么樣的步驟做出來(lái)的辣椒醬才好吃，食材怎么搭配，相信大家都有各種各樣的問(wèn)題。對(duì)于辣椒醬的做法我們生活中也是有很多種，今天小董就給大家分享一道辣椒醬的做法，做法簡(jiǎn)單而且又家常。 ——【蒜蓉辣椒醬】——蒜香四溢，香辣開(kāi)胃，做法簡(jiǎn)單，不油炸， 健康 少油，家常 美食 【主要食材】：青辣椒，紅辣椒，蒜，小蔥，香菜，洋蔥，姜,香葉，桂皮，八角，花椒，白糖， 【調(diào)料】：鹽，十三香，雞精，白酒，白芝麻 ——【具體制作步驟】—— 1、處理辣椒： 我們首先將準(zhǔn)備好的食材清洗干凈，然后將青紅辣椒晾干，大蒜也晾一下，然后將線椒頭去掉，將線椒切成段，紅辣椒也切成段，放入盤(pán)中備用 2、準(zhǔn)備配料： 我們將準(zhǔn)備好的小蔥切成段，香菜切成段，洋蔥切成條，姜切絲，再準(zhǔn)備一些香料，香葉，桂皮，八角，花椒，再放幾個(gè)小蒜 3、攪碎食材： 我們用攪拌機(jī)把處理好的的青椒段和大蒜放進(jìn)去，然后再放入適量的姜，蓋上蓋子，這個(gè)打碎之后，這個(gè)辣味就出來(lái)了，打好之后倒出來(lái)，盛入碗中， 4、調(diào)味： 在攪碎的食材中放兩勺白糖，兩勺鹽，一勺十三香，少量的雞精，放高度白酒，攪拌均勻，放一把白芝麻，攪拌均勻 5、炸油： 鍋中倒入油，油熱之后放入配菜和大料，小火慢慢炸，將香蔥香菜炸至焦黃，給它撈出來(lái)，然后將熱油澆上去，攪拌一下 好了，這樣一道簡(jiǎn)單又家常的蒜蓉辣椒醬就做好了，喜歡吃辣椒的朋友可以試著在家做一下，或者是多做一些存放著做配料使用，味道特別的好。 ——【蒜蓉辣椒醬之“你問(wèn)我答”】—— 1、做辣椒醬時(shí)，選擇使用什么樣的辣椒最好吃？ 答：做蒜蓉辣椒醬時(shí)，選擇辣椒一般多為線椒，如果不喜歡吃太辣的朋友可以選擇使用青椒這類(lèi)不辣的，喜歡吃辣的朋友還是選擇使用尖椒，這樣比較辣的。需要根據(jù)個(gè)人愛(ài)好使用合適的辣椒。 2、清洗好的辣椒和蒜為什么要晾干？ 答：清洗的時(shí)候清水中含有一定的細(xì)菌，如果清洗好的辣椒醬沒(méi)有晾干水分的話做好的辣椒醬很容易變質(zhì)，所以清洗好的食材一定要晾干水分再制作。 3、做蒜蓉辣椒醬時(shí)為什么要使用白酒？ 答：做蒜蓉辣椒醬時(shí)，攪拌碎的辣椒里面添加適量的白酒，一定要選擇高濃度的白酒，這樣做出來(lái)的味道香醇，而且能存放比較常的時(shí)間，因?yàn)樽约鹤龅睦苯丰u不添加防腐劑，如果是加上白酒就很容易存放，如果不添加白酒話存放時(shí)間比較短。 【小貼士】： 1、先將食材切成段再放入攪碎機(jī)中 2、把油炸香之后潑到辣椒醬中激發(fā)出辣椒的味道 3、如果沒(méi)有攪碎機(jī)的話可以直接用刀切，但是一定要戴手套， 4、攪碎的食材一定要攪拌均勻再潑熱油 辣椒醬各人有各種不同的做法，用的材料也因各人不同的飲食口味而有不同。至于做辣椒醬需要不需要放油，沒(méi)有固定的答案，不同地區(qū)的做法和自己的喜好有放油的，也有不放油的。 每年秋天辣椒拉秧的時(shí)候我都要腌上幾十斤的辣椒醬，分給朋友們。朋友說(shuō)我腌的辣椒醬拌面、蒸菜、調(diào)涼菜汁真得很香，而且放一年都不會(huì)壞的。我腌辣椒醬不用油，但在辣椒醬做好后我再用油，目的不是調(diào)辣椒醬的味道也不是為了增加辣椒醬油潤(rùn)的口感，而是起到了防止辣椒醬變壞的作用。 下面來(lái)介紹我做辣椒的方法： 【食材】 辣椒10斤，姜2斤，蒜粒2斤，鹽1斤，白糖0.5斤，白酒0.5斤，食用油0.5斤 【做法】 一、辣椒的選擇 ，秋后的辣椒水分相對(duì)小些，適合用來(lái)做辣椒醬。辣椒的品種可根據(jù)自己喜歡的辣度來(lái)選擇，我首選用全紅的螺絲椒，肉質(zhì)比較厚，但水分小，辣度適中。有幾年買(mǎi)不到紅的螺絲椒（今年就沒(méi)買(mǎi)到）我就會(huì)選擇紅線椒，細(xì)長(zhǎng)肉質(zhì)不厚，比較辣，水分也小。我個(gè)人不建議用大個(gè)的紅椒，含水分太大，腌制出湯水太多，味道偏寡淡，也更容易變壞了。 二、辣椒的清洗 ，辣椒在流水下清洗干凈，放竹匾上控水，通風(fēng)處晾干辣椒上的水分。特別提醒的是一定不能把辣椒的蒂去掉，如果去掉蒂再清洗的話，辣椒里面會(huì)罐進(jìn)水，有生水腌制的辣椒醬容易霉變 三、切辣椒 ，往年都手切，說(shuō)實(shí)話，幾十斤的辣椒切完后手真是會(huì)熱辣辣的生疼?，F(xiàn)在用料理機(jī)打，剪掉辣椒上綠色的蒂頭，再剪小段，放入料理機(jī)杯中，控制好攪打時(shí)間，打成細(xì)的碎片就行，不要太細(xì)了更不要打成醬 四、生姜、蒜粒清洗 ，同樣用網(wǎng)籃控水，晾干水分，打成碎末 五、拌配料 ，辣椒、姜末、蒜末放入大盆中，加鹽、白糖、白酒拌勻，裝入瓶中。看到這里有的人會(huì)有疑問(wèn)， 做辣椒醬為什么要加白酒？ 加白酒有兩個(gè)作用，一是可以增香，二是白酒有殺菌的作用，可起到防止辣椒醬變壞發(fā)霉的效果。 六、燒油 ，食用油燒至有煙冒起，關(guān)火，晾涼至常溫 七、澆油 ，裝腌辣椒的瓶子里澆油，辣椒上面覆蓋一層油，然后蓋上瓶蓋，放陰涼處。加入的油隔絕了食材與空氣的接觸，給辣椒制造一個(gè)相對(duì)真空的發(fā)酵環(huán)境，減少細(xì)菌侵入，辣椒醬不會(huì)變質(zhì)，這是辣椒醬放一年都不會(huì)壞的竅門(mén)。 【媚娘結(jié)語(yǔ)】 腌菜會(huì)產(chǎn)生對(duì) 健康 不好的亞硝酸鹽，在腌制7---8天時(shí)含量是最高的，不宜食用。腌制的3天內(nèi)產(chǎn)生的含量很低，可以放心食用，7---8天之后亞硝酸鹽的含量又會(huì)逐漸降低，15天后又可以安全食用的。 你們那做辣椒醬有特別的方法嗎？ ------ END ------ 我的做法是不需要放油的，感興趣的話，大家可以試一試哦！ 辣椒醬 BY 美食 我 準(zhǔn)備好食材 紅辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁 兩種辣椒放入破壁機(jī) 倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌 打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發(fā)酵1星期； 完成。 你好，非常高興能夠回答你的問(wèn)題呢！ 辣椒醬可以說(shuō)是我們?nèi)祟?lèi)最偉大的發(fā)明之一了，做菜很多時(shí)候我們都喜歡放一些辣椒醬來(lái)調(diào)味，吃火鍋的時(shí)候我們也喜歡沾一些辣椒醬，甚至還有人直接辣椒醬拌飯吃！辣椒醬的確有非常大的魅力，讓我們沉迷其中。不過(guò)，現(xiàn)在很多人都喜歡自己動(dòng)手豐衣足食，所以很多人都喜歡自己在家做辣椒醬，那么做辣椒醬需要放油嗎？什么時(shí)候放油比較好呢？下面就讓我來(lái)告訴你吧！ 通常來(lái)說(shuō)，我們制作辣椒醬是不放油的哦，主要是因?yàn)榭紤]到我們制作辣椒醬要保存下來(lái)，不是做完就馬上吃掉的，所以我們通常不放油，放油的話我們辣椒醬的存放時(shí)間就會(huì)更短哦，所以很多人為了能夠保存久點(diǎn)，就選擇不放油。 再者，現(xiàn)代人很注重飲食 健康 ，所以很多時(shí)候都自己制作綠色 健康 的食物，同樣的，如果自己制作辣椒醬放油的話，熱量會(huì)變得很高很高，那么對(duì)個(gè)人的 健康 也是非常有影響的呢！ 其實(shí)從口感上來(lái)說(shuō)，放了油的辣椒醬會(huì)更鮮，更香，味道也會(huì)更好，所以如果想要做辣椒醬放油的話，一定要放熱油哦，放芝麻油或者花生油都是可以的，這樣的話，制作出來(lái)的辣椒醬就會(huì)很香的呢！不過(guò)不放油的話，吃起來(lái)其實(shí)就沒(méi)有那么香，是純純的辣味這樣子，所以可以直接下飯哦。 同時(shí)我們還需要注意一點(diǎn)的就是，如果天氣炎熱，我們一定要把辣椒醬放進(jìn)冰箱里哦，因?yàn)闆](méi)有放冰箱的話，鮮辣椒就會(huì)變質(zhì)，辣椒醬就很有可能有一些奇怪的氣味，甚至發(fā)臭哦！ 以上就是我的回答啦，希望可以幫助到你呢！ 辣椒醬香辣過(guò)癮，非常好吃，可以用來(lái)配饅頭、面條等，都非常好吃，做法也是很簡(jiǎn)單，我家每年都會(huì)制作辣椒醬，辣椒醬每個(gè)人的做法都不一樣， 我做辣椒醬是有放油的，都是在炒制的時(shí)候放的。 我是一個(gè)比較喜歡吃辣的人，辣椒醬、辣椒油家里都沒(méi)有斷過(guò)，辣椒醬香辣過(guò)癮，非常好吃，我們農(nóng)村都是自己種的辣椒，辣椒吃不完就會(huì)制作成辣椒醬、辣椒油，不僅好吃，還可以保存時(shí)間長(zhǎng)，我家每年都會(huì)制作辣椒醬，下面就來(lái)分享一下做辣椒醬需要放油嗎？在什么時(shí)候放油比較好？ 一、做辣椒醬需要放油嗎？在什么時(shí)候放油比較好？ 辣椒醬香辣過(guò)癮又好吃，相信很多人都會(huì)自己在家制作辣椒醬，自己做得好吃無(wú)添加，吃著也放心，辣椒醬每個(gè)人，每個(gè)地方的做法都不一樣，我做辣椒醬是有放油的，我個(gè)人覺(jué)得這樣做出來(lái)的辣椒醬，不僅可以保存時(shí)間長(zhǎng)，吃起來(lái)也會(huì)更香，都是炒制的時(shí)候放油的，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)做。 二、辣椒醬的做法 1、準(zhǔn)備食材：辣椒5斤、姜150克、蒜400克、花生碎適量、油2400克、黃豆醬150克、白糖30克、鹽60克、白酒50克 2、辣椒不要去蒂，把里面壞的挑出來(lái)，清洗干凈，鋪在漏框里面晾干水分，姜蒜洗干凈晾干水分，辣椒晾干水分后，把蒂去掉，切成小段，放進(jìn)料理機(jī)中打成顆粒狀，也可以用刀剁，把姜蒜也放進(jìn)去打碎。 3、花生提前炒熟，去皮搗成花生碎，鍋里加入油，油熱把姜蒜末放進(jìn)去，用中火炒制，翻炒出香味，把辣椒粒放進(jìn)去翻炒均勻，加入黃豆醬、鹽、白糖、白酒翻炒均勻，再加入花生碎，用中小火炒制。 4、炒制的過(guò)程中，要不停地?cái)嚢瑁乐钩春?，炒制二十分鐘左右，把里面的水分炒干就可以了，炒好后關(guān)火放涼，準(zhǔn)備無(wú)水無(wú)油的容器，把晾涼的辣椒醬裝進(jìn)容器里，密封好，放在陰涼的地方保存。 總結(jié)：辣椒醬就做好了，辣味醇厚，香辣過(guò)癮，配饅頭、面條等都非常好吃，制作辣椒醬要不要放油，主要看你怎么做了，每個(gè)人的做法都不一樣，根據(jù)自己的喜好來(lái)做，我一般都會(huì)放油，喜歡的可以試試。