白酒腌什么菜，人家說(shuō)用酒泡椒是什么啊泡什么椒呢用于烹飪上干什么用的呢

酒泡椒 河南人常用白酒 芝麻油 白糖 鹽 腌濕的紅辣椒 腌成后 味道非常鮮美 至于平常吃 可以直接吃 也可以拌涼菜

鹽和糖還有酸（檸檬酸）腌制的食品最常見(jiàn)的就是話梅（果脯類的都用了，什么陳皮?。┯镁坪望}腌制的是江西的糟魚(yú)酸腌制的少見(jiàn)點(diǎn)，主要是用了檸檬酸（現(xiàn)代的食品添加劑）例如各類果脯。

臘肉，香腸，醉蟹，瓜子（一種咸菜）再看看別人怎么說(shuō)的。

可以的 白酒的作用相當(dāng)于料酒，也可以說(shuō)比料酒更能去腥味

水產(chǎn)類動(dòng)物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺(tái)。

白葡萄酒可以做，教你做白葡萄酒燴雞雞200克輔 料：土豆（黃皮）50克胡蘿卜25克洋蔥（白皮）20克青椒25克小麥面粉5克調(diào) 料：香葉2克、植物油20克、鹽2克、白葡萄酒15克、奶油20克把雞剁成三塊，用鹽、奶油、白葡萄酒腌漬，然后放面粉拌勻，用熱菜油煎上色，控去油，烹上白葡萄酒，放入燜鍋內(nèi)，加雞湯及香葉，沸后移文火燜，當(dāng)燜到八成熟時(shí)把胡蘿卜（切塊）塊、土豆（切塊）塊，蔥頭（切塊）塊放入，燜熟后放鹽調(diào)好口味，再放上青椒（切塊）塊，微沸即可。

煎檸檬魚(yú)片 草魚(yú)肉400克，芹菜末50克，檸檬，鹽，料酒，白糖，蛋液，干白葡萄酒， 蔥姜汁，食用油。 1，魚(yú)肉切片，加蔥姜汁，鹽，白糖，料酒，胡椒粉腌30分鐘，拍面粉，拖蛋液。 2，鍋中加油，4成熱下魚(yú)片，煎至兩面金黃，熟透，碼在盤(pán)中。 3，鍋加底油，煸炒芹菜末，擠入檸檬汁，烹入干白酒，澆在魚(yú)片上。 干白起司烤時(shí)蔬 1，芋頭蒸熟，去皮，碾成泥，綠花椰掰成小朵，胡蘿卜切片，拌在1起。 2，鍋入加黃油，化開(kāi)后加面粉炒香加牛奶攪成糊狀，加干白酒，攪拌澆在菜上 加鹽拌1下，上面放起司，入烤箱烤15分鐘。

① 鹽腌。鹽腌的調(diào)味品主要是精鹽，但根據(jù)菜肴要求可加入泡辣椒、野山椒、白醋、白糖、姜、芥末面、味精、香料等形成不同的風(fēng)味，主要有咸鮮味、甜酸味、芥末味、酸辣味等，四川的泡菜也屬于鹽腌的范疇。腌制菜肴具有色澤鮮艷、質(zhì)地脆嫩、清香爽口的特點(diǎn)，分為生腌和熟腌兩種。生腌以蔬菜類原料為主，原料經(jīng)過(guò)刀工處理后直接與調(diào)味品調(diào)制的味汁拌和均勻，腌制成菜。如鹽腌黃瓜、酸辣白菜等。熟腌的原料以禽畜肉類和內(nèi)臟以及鮮魚(yú)類原料為主，先將原料經(jīng)熟處理后晾涼，再與調(diào)制的味汁拌和均勻，腌制成菜。如鹽水雞、鹽水兔等。② 酒腌（又稱酒醉）。主要調(diào)味品是精鹽和酒。酒腌菜肴具有色澤金黃、質(zhì)地細(xì)嫩、醇香可口的特點(diǎn)。適合酒腌的原料主要有蝦、螺、蟹。酒腌前，先將蝦、蟹、螺等放入清水里餓養(yǎng)一定時(shí)間，讓其吐盡腹水，排空腸內(nèi)的雜質(zhì)；腌制時(shí)，將原料滴干水分，放入壇內(nèi)，倒入由精鹽、白酒、料酒、花椒、冰糖、丁香、蔥、姜、陳皮等調(diào)制的鹵汁，蓋嚴(yán)壇口，腌三天以上即可。③ 糟腌。是以精鹽和香糟為主要調(diào)味品的一類腌制方法。糟腌菜肴具有質(zhì)地鮮嫩、糟香醇厚的特點(diǎn)。適合糟腌的原料有雞、鴨、豬肉、冬筍等。糟腌前，原料都要經(jīng)過(guò)熟處理至熟透，晾涼后經(jīng)過(guò)刀工處理成條、片等形狀，再用糟汁腌兩小時(shí)以上即可。部分菜肴還可以放入蒸柜（籠）內(nèi)加熱一定時(shí)間，取出晾涼成菜，其風(fēng)味更具特色。如糟醉雞條、糟醉冬筍等。

額

紹興酒糟菜　　紹興是酒鄉(xiāng)，連菜肴也沾上了酒的光。幾乎所有的葷菜，燒煮時(shí)都要放上點(diǎn)黃酒，其好處：一是香，醇厚的酒香使菜肴錦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使葷菜質(zhì)地變松易熟，吃上去松軟可口；三是去腥，特別烹飪水產(chǎn)，放上酒就少腥味。除了用酒作燒菜調(diào)味劑以外，還有一些菜肴是專門(mén)用酒來(lái)加工的，如醉蝦、醉蟹、醉麻蛤、醉紅菱等等。這些菜無(wú)須入鍋燒煮，只擇其新鮮者，加入酒和其他調(diào)味品浸泡，即可上桌。其中醉蝦，挑選小一點(diǎn)的活河蝦，現(xiàn)泡現(xiàn)吃，只只活蹦亂跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鮮嫩可口，滋味雋永，往往成了酒席上的搶手菜?！　∑浯问窃悴耍步枇司频墓?。用做黃酒剩下的糟，制成糟魚(yú)、糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵頤。也有糟汁燒菜，如糟溜魚(yú)片、糟溜蝦仁等，也頗受人歡迎。 酒糟肚片　　酒糟肚片　　原料: 原 料：　　豬肚1個(gè)，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）調(diào)味料鹽1大匙　　制法: 1）先將豬肚正面洗凈，反面加1大匙淀粉及1大匙油搽洗，用清水洗凈，再用鹽搽洗一次，最后用開(kāi)水氽燙?！　?）豬肚加水煮爛后泡入白糟內(nèi)，放冰箱一、兩天后取出切條后食用?！　√攸c(diǎn): 白糟就是用米發(fā)酵后所剩下的酒糟，用時(shí)再加上1大匙酒調(diào)稀?！　【圃汶u　　1、先買(mǎi)一只2斤左右的雞，童子雞、公雞、母雞隨你便，接下來(lái)該怎么弄應(yīng)該知道的?！　?、準(zhǔn)備一瓶香糟鹵　　3、把雞放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟?！　?、把煮熟的雞拿起來(lái)，冷卻一下?！　?、把雞切成條塊狀，勤快點(diǎn)的可以把骨頭去掉，反正自己吃不用擺得很好看?！　?、在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點(diǎn)，糟鹵也有咸味），調(diào)好的味道比正?？谖渡晕⑾厅c(diǎn)就可以了，如果太咸可以加點(diǎn)雞湯。　　7、將調(diào)料倒入盛雞的盆中腌制2小時(shí)左右就可以吃了。（實(shí)在等不及，調(diào)料拌好了倒入雞中拌拌吃也行，就是少入味）　　酒糟肉做法：　　準(zhǔn)備一瓶香糟鹵　　把肉放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。　　把煮熟的肉拿起來(lái)，冷卻一下。　　把肉切成條塊狀　　在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點(diǎn)，糟鹵也有咸味），調(diào)好的味道比正?？谖渡晕⑾厅c(diǎn)就可以了，如果太咸可以加點(diǎn)高湯。　　7、將調(diào)料倒入盛肉的盆中腌制2小時(shí)左右就可以吃了。（實(shí)在等不及，調(diào)料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）

直接吃（甜糟），當(dāng)料酒用（不甜的），燒湯圓

煮湯圓時(shí)加點(diǎn)酒糟或煮酒糟時(shí)加點(diǎn)雞蛋,都是放糖,味道不錯(cuò).酒糟不要太多,一點(diǎn)點(diǎn)就行.

做菜不知，用來(lái)煲雞湯倒還不錯(cuò)，特別是女人吃了很好的。

我們叫甜酒，可以做甜酒蛋，很好吃的。先把雞蛋打碎，然后把甜酒煮滾，最后直接倒到雞蛋里，一攪，嘿～～可以吃了，小心燙哦

原料介紹 料酒就是專門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。營(yíng)養(yǎng)分析 1. 動(dòng)物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿?、臟腑、魚(yú)類等的組織中和魚(yú)類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味；2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣；3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富；5. 在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒；7. 黃酒還可作為藥引子食用。 相關(guān)人群 一般人群均可食用 食物相克 芥菜不能與鯽魚(yú)、鱉肉同食。 相關(guān)人群 制作指導(dǎo) 烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。食療作用 辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經(jīng)；具有健脾胃，祛風(fēng)濕之功效；主治消化不良，寒性胃痛，風(fēng)濕痛，腰肌痛等病癥。 其他相關(guān) 紫金是廣東省韶關(guān)地區(qū)的一個(gè)縣，那里的辣椒醬很出名，味道很獨(dú)特好吃，稱為“紫金醬”。紫金椒醬，創(chuàng)辦于清乾隆三十六年(1771年)，是紫金傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品。產(chǎn)品用優(yōu)質(zhì)辣椒、大蒜等20多種原料采用獨(dú)特工藝精制而成，風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。 希望對(duì)你有幫助

很簡(jiǎn)單啦。它主要用于去除葷菜（雞鴨魚(yú)肉）的腥味。增加了葷菜的香味。加熱后它就被揮發(fā)掉了。在魚(yú)完全煎好；湯剛煮沸時(shí)加入最好。清蒸的話要先加好。

做動(dòng)物性食品時(shí)加料酒比如說(shuō)做魚(yú) 作用主要是去腥味兒的 還會(huì)使魚(yú) 肉變得鮮嫩最好在食物沒(méi)熟透之前加入

加了以后就會(huì)有點(diǎn)酒味，不多就不會(huì)很明顯一般都是比較腥的食物才會(huì)加，用來(lái)腌食物，去腥，鴨肉等，像魚(yú)，羊肉，牛肉，雞肉

炒有肉的菜的時(shí)候可以加一點(diǎn)去掉肉的腥味我在炒豆腐菜的時(shí)候也會(huì)加一點(diǎn)因?yàn)槎垢彩怯行任兜娜绻幌敕帕暇埔部梢該Q成白胡椒面一點(diǎn)就好~~也可以去掉肉的腥味~~而且白胡椒粉對(duì)身體也很有好處~~~