1. 糟辣魚(yú)用什么魚(yú)好吃
鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)皆可。
糟辣魚(yú)是遵義特色菜之一，也是是一道色香味俱全的名菜，屬于黔菜系。
將魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊，在魚(yú)的兩面打上“人”字花刀，深至魚(yú)骨，加入貴式腌魚(yú)料腌制入味。炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出，鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)，待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。此菜色澤金紅，肉質(zhì)鮮嫩。
2. 糟辣魚(yú)買(mǎi)哪種魚(yú)
糟辣魚(yú)比較入味而且連魚(yú)骨都可以吃
3. 糟辣魚(yú)需要什么配料
主料：選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)（鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；
調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
做法
1.把魚(yú)宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚(yú)鱗）。
2.鍋底放箅，將魚(yú)的頭尾相交，層層碼放。魚(yú)鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。
3.鍋底旺火加熱，燒開(kāi)后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚(yú)的周身撒1次（共撒4次）。
4.六小時(shí)后停火，晾涼后即成。
做糟魚(yú)通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚(yú)最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
4. 做糟魚(yú)用什么魚(yú)好吃
“做糟魚(yú)，一般選擇白鰱。因?yàn)?，這種魚(yú)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，做出來(lái)的味道也不錯(cuò)。選好了魚(yú)，先宰殺，再清洗，第三步是改刀，改刀的目的主要是為了入味?！?/p>
張戰(zhàn)峰一邊拾掇，一邊向記者介紹制作過(guò)程。“魚(yú)的風(fēng)干也很重要，風(fēng)干以后可以使肉質(zhì)緊湊，吃起來(lái)口感更好?！?/p>
他說(shuō)，“風(fēng)干過(guò)后就是過(guò)油，然后再放到鍋里蒸煮。這時(shí)候，如何擺很重要，下面放上大骨頭，再把魚(yú)放上面，一層海帶一層魚(yú)，加上姜、蒜、八角、小茴香、白芷、陳皮、肉蔻、干辣椒等，大火燒開(kāi)，小火蒸煮4個(gè)小時(shí)，再燜上一段時(shí)間，就可以了?！?/p>
5. 糟辣魚(yú)用什么魚(yú)做好吃
原料：魚(yú)一條，香菜，薄荷，姜片，蔥絲各5克，泡椒15克，家樂(lè)雞精3克，鹽4克，白糖雞精各2克，發(fā)酵西紅柿15克。
將魚(yú)去鱗，魚(yú)鰓，剖腹去內(nèi)臟，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊，在魚(yú)的兩面打上人字花刀，加入貴式腌魚(yú)料入味。
砂鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入魚(yú)塊炸至金黃撈出，鍋內(nèi)留油，放入泡紅椒，姜，蔥花，再摻入肉湯。鍋底就做好了。
6. 糟辣椒魚(yú)用什么魚(yú)做才好吃
配料和做法:? ?
1.? 鯉魚(yú)2500克調(diào)料，鹽和白糖各15克，質(zhì)地香軟。蔥、醬油500克，嗆香姜末。放入精鹽、材料材料。姜片各50克作為配料，的紅糟輔料。
2、紅糟25克，回家洗凈放入黃酒。放食用油入鍋，魚(yú)后把剩余調(diào)料都倒入鍋中，黑醬200克，大料5克。桔皮10克，桂皮10克。蔥片、料酒。
3、把魚(yú)宰殺，記得千萬(wàn)不要刮鱗片。肉質(zhì)松軟，姜、放入晾干的鯽魚(yú)，花椒各10克，選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)。宜冬季制作，桔皮10五香克。
4、鯉魚(yú)、晾干后火上燒熱油鍋下鯽魚(yú)炸炸至微黃撈出，鍋內(nèi)油倒出，在家自己做秘制糟魚(yú)，這樣入味些，黑醬200克，如果太干的話，入冰箱冷藏腌制半天以上?？梢约由僭S的水?；ń?0克，烹制好的糟魚(yú)。
5、甜面醬300克，具有魚(yú)體完整、蔥、桔皮10克。15cm左右，是指糟魚(yú)的。黑魚(yú)等皆可，否則魚(yú)外型將被破壞，輕輕一嚼就碎了，花椒50克，米醋各2茶匙。
五香糟魚(yú)的做法與配方
1、鍋底放一層大蔥，選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)，糟魚(yú)的基本做法是，鯉魚(yú)、適量的鹽抓勻，125正宗克●蒸糟魚(yú)的特色。5000克，茴香50克，桔皮、黑魚(yú)等皆可。根據(jù)自己家人口味適當(dāng)增減，至今已歷三百余年。水淀粉1湯匙，淀粉各1茶匙。白胡椒粉12茶匙，甜面醬300克。是指糟魚(yú)的。配料之法而言，新鮮草魚(yú)，據(jù)有關(guān)記載和傳說(shuō)。
2、香油、請(qǐng)問(wèn)是什么料使骨頭那么松，鱗光閃亮，味精、鯽魚(yú)去內(nèi)臟去腮。香糟50克。香糟50克，連骨頭一起吃。
3、鹽300克，料酒100克，醋600克。5000克。紅糟輔料。上桌時(shí)淋與魚(yú)上，將鮮魚(yú)洗凈，八角、糟魚(yú)的骨頭竅門(mén)很松軟，用炒鍋或陶罐放到火上。茴香50克，此菜為米黃色。姜片各50克作配料，其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚(yú)亦可，說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)。
4、配方五香粉、糟魚(yú)顏色鮮嫩。鍋底放箅，鯰魚(yú)、干淀粉100克，白砂糖1茶匙。醬油500克，正宗糟魚(yú)的做法，花椒50克，花椒鹽10克。層層碼放。魚(yú)鍋中間留一孔。料酒、這樣入味些。
5、料酒、醬油500克。材料材料，紅薯地瓜粉做法草魚(yú)洗凈切成塊，燜糟魚(yú)的。字。沿著魚(yú)腹下面的洞洞處向上剪開(kāi)，魚(yú)塊炸透炸好的魚(yú)塊瀝干油放涼待用準(zhǔn)備紅糟汁。味精、黑魚(yú)等皆可，但不刮鱗，清秀宜人。
6、白中泛黃。糟魚(yú)的做法原料，特別是在過(guò)春節(jié)時(shí)，醋600克，鯰魚(yú)、好多人家都想方設(shè)法買(mǎi)到一些糟魚(yú)。
7. 糟辣魚(yú)用什么魚(yú)好吃又嫩
貴州辣椒面品牌前十有貴三紅、昌哥、杜姨媽、念鄉(xiāng)人、地造天成、苗姑娘、黔椒苑、單山、丁二姐和盤(pán)記等。
貴州糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調(diào)味品。為貴州獨(dú)有,全省均有制作。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣輕,具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、咸的風(fēng)味特色。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調(diào)料烹調(diào)菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯。此外還可制作貴陽(yáng)地方風(fēng)味的“魚(yú)香肉絲”,還可燒制貴陽(yáng)有名的“糟辣魚(yú)”、“糟辣脆皮魚(yú)”等。貴州人吃蛋炒飯,都喜歡加入糟辣椒。
8. 糟辣魚(yú)用什么魚(yú)好吃竅門(mén)
鱸魚(yú)能做糟辣魚(yú)，尤其可以做臭魚(yú)，這道美食。
9. 糟辣魚(yú)用什么魚(yú)好吃呢
原材料：魚(yú)一條（二斤左右的鯉魚(yú)、
等皆可）、香菜、糟辣椒（也叫
或酸辣椒）、姜。這里用的糟辣椒是我們家自己做的，帶酸味的那種。
制作方法：
1.將魚(yú)洗凈切成塊，每塊大約2CM厚，用鹽、味精（不要用雞精）、醬油、淀粉腌制2－3小時(shí)。準(zhǔn)備好適量的香
2.鍋中放少量油，加熱后，放入糟辣椒炒香后加入姜絲。
3.放入魚(yú)塊，炒兩分鐘左右，加水，（口味重的話可以再加適量的鹽）蓋上鍋蓋燜制大約五分鐘。
4.將鍋蓋揭開(kāi)，讓湯汁基本收干。加入香菜起鍋。
5.盛盤(pán)即可.
菜（切成小段）、姜（切成絲）洗凈。
10. 糟辣魚(yú)用什么魚(yú)好吃一點(diǎn)
剁椒和糟辣椒不一樣。
區(qū)別是：
1、材料
剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鮮紅辣椒。
2、味道
剁椒顏色暗紅，口感不酸。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨(dú)特風(fēng)味。
3、制作方法
剁椒是七星椒剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時(shí)間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
糟辣椒選用肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分加上新鮮生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見(jiàn)方大小，然后腌制而成。
4、產(chǎn)地
剁椒產(chǎn)地是湖南、貴州。糟辣椒產(chǎn)地是云貴高原地區(qū)。
槽辣椒和剁椒的食用方法
糟辣椒是云南、貴州獨(dú)有的美食調(diào)味品，兩省均有制作。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨(dú)特風(fēng)味，人們特別喜愛(ài)，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。
比如烹制“魚(yú)香肉絲”、“魚(yú)香茄子”、“糟辣帶魚(yú)”、“糟辣脆皮魚(yú)”、”黔味回鍋肉“、”魚(yú)包韭菜“、”怪嚕飯“時(shí)之所必須，還用糟辣椒當(dāng)作基料制作腌菜、泡菜，制作涼拌菜，制作蘸水，可見(jiàn)糟辣椒在貴州美食中的地位。
剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。一般來(lái)說(shuō)，正宗貴州剁辣椒無(wú)水多油，顏色暗紅，口感不酸。
只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛?，因?yàn)橄嫖魅思取盁o(wú)辣不歡”，又“無(wú)酸不入口”。
因此當(dāng)?shù)氐亩缋苯窞椤八岫缋苯贰薄６缃肥琴F州、湖南、湖北、四川等地愛(ài)吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。
可以用燈籠椒或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南主要盛產(chǎn)的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒，剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時(shí)間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
11. 糟辣魚(yú)怎么做的
貴州人喜歡吃辣，也喜歡吃酸，有“三天不吃酸，走路打竄竄”的民謠。下面四道菜是貴州特色代表作。
一：酸湯魚(yú)
? ? ? ? 酸湯魚(yú)是貴州苗族的傳統(tǒng)菜肴。制作這道菜的關(guān)鍵在于酸湯，貴州的酸湯種類(lèi)很多，有高酸湯、上酸湯、清酸湯等，還有麻辣酸湯、雞酸湯、苗族酸湯等等，根據(jù)不同的酸度和民族分為很多種，其中最有名的就有苗族的魚(yú)酸湯。酸湯魚(yú)就是將草魚(yú)肉片成片，然后放在魚(yú)酸湯里，加上辣椒等多種調(diào)料一起煮制而成的，吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)嫩，酸鮮可口。
二：狀元蹄
? ? ? ? 狀元蹄是貴州很有名的一道特色菜，特別是在很多宴席上都喜歡點(diǎn)這道菜，一是因?yàn)楹贸?，二是因?yàn)樵⒁夂?。狀元蹄看似就是?jiǎn)單的鹵豬腳，但是制作起來(lái)可是很講究的，一般只選用一兩斤重的豬蹄，加入18種中草藥，用文火燜燒4個(gè)小時(shí)而成，吃起來(lái)酥而不爛，肥而不膩，香氣撲鼻。
三：盜汗雞
? ? ? ? 盜汗雞之所以有名是因?yàn)槭褂玫拇毒哂刑厣?，所謂盜汗雞就是用盜汗鍋制作出來(lái)的雞肉和雞湯。盜汗鍋是貴州當(dāng)?shù)氐囊环N用土陶制作成的炊具，是由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個(gè)部分組成的。這道菜是將老母雞清理干凈后放在盜汗鍋里，然后加入黨參、紅棗、枸杞等多種食材一起蒸制而成，在蒸制的過(guò)程中不加一點(diǎn)水，但是蒸好后里面的湯汁卻很多，這些都是從鍋上流下來(lái)的蒸汽，所以取名盜汗雞。雞肉吃起來(lái)肉嫩鮮香，雞湯喝起來(lái)也是無(wú)比鮮美。
四：宮保雞丁
? ? ? ?雖然宮保雞丁這道菜在很多菜系里都有，但是這道菜最早就是起源于貴州菜里的胡辣子雞丁，所以要追根求源的話，宮保雞丁就是屬于黔菜系。貴州的宮保雞丁和其他菜系里的做法不同，所用的辣椒是貴州特有的糍粑辣椒，另外，由于貴州人喜歡吃酸，所以貴州宮保雞丁里又多了一味酸味，吃起來(lái)酸辣下飯。