醬香餅軟了還能變脆嗎，為什么我做的醬香餅涼了好難吃不是硬就是像牛筋好難咬別人的是

誰家做的涼了都不好吃,關(guān)鍵就是別讓餅涼,疊起來,透明塑料蓋蓋上,疊起水分不易蒸發(fā),因此會很軟。另外,把面和軟點,餅桿大一點,做出效果成大轍皺形,這樣效果會好點!生意好了的話餅是沒機會涼的,找個好門面很重要,加油吧!

土家醬香餅，又稱土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，武漢醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。它是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克?！W料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。制作過程: 1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻。2.面揪劑子每個135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

材料面粉500克，開水140克，涼水160克，植物油少許做法1、面粉放入面盆中，加入開水用筷子攪拌均勻，在分次加入涼水，用手和成較軟的面團，加蓋餳15分鐘。2、案板上撒一層薄面，把餳好的面團放在案板上揉搓均勻，分成4等份滾圓。3、取一份面團，搟成長橢圓形面片，在面片上倒入少許植物油抹勻，表面撒一層干面粉同樣抹勻，從面片窄的一端開始卷起成條狀，兩端把口收緊后擰幾圈，再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子，其它依次做好。4、做好的劑子用搟面杖搟成直徑約為25厘米厚度約為0.5厘米的餅，放入燒至5成熱的平底鍋中，烙成兩面金黃即可。小訣竅1、較軟的面團揉的時候會比較沾手，可以在案板上撒些薄面。2、烙餅的時候要用小火，烙一張餅翻三次面，轉(zhuǎn)動六次可以保證上色均勻，出鍋以后再提起來抖動幾下，這樣餅的層次就出來了。

水倒多了　　土家醬香餅的做法　　1.將面粉300克放入盆中，放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的面粉的吸水性不同）　　2.用手將小面塊和成成型的面團，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團蓋上餳20分鐘　　3.餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬（四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜面醬）10克、蒜蓉辣醬10克）都準(zhǔn)備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點　　4.將炒鍋放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油　　5.將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油　　6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味　　7.放入小半碗水，燒開　　8.放入白糖小半勺（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當(dāng)然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用搟面杖壓成的芝麻碎），然后中小火加熱　　9.煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等（圖片中的量稍多一些，可以刷多張餅，下面的量是我調(diào)整過的，大約能刷3~4張餅）　　10.將餳好的面團根據(jù)鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放鹽，醬就夠咸的了）　　11.再倒上食用油　　12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油　　13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的　　14.然后將每一片都折疊在一起成為一個多層的面餅，將四周捏合　　15.可以將面片疊在一起后就直接搟開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些　　16.將面團搟開成薄一點的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈　　17.將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接搟成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關(guān)系，不影響味道）　　18.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制　　19.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關(guān)火，餅就做好了。醬挺咸的，先不要刷太多，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整　　20.將餅?zāi)贸鰜矸旁诿姘迳舷葘η谐伤膲K，然后摞在一起　　21.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹簽子扎著吃

這是因為你和面的時候水放的太少，導(dǎo)致面太硬了，記得適當(dāng)多放些水才能和得軟一些哦。主要和的面硬了，做餅的時候蓋著鍋蓋能軟點。

巧克力蒸糕1、黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態(tài)2、糯米粉巧克力糊糊的，，，大概3倍多吧(你看著辦吧，可以先少點少點來）3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團，不軟不硬（這個得自己把握，但是我覺得很容易，先少點少點加巧克力糊糊就行）4、成團后，揪成小團，不要太大，乒乓球大小就行。5、包入豆沙餡，收口，團成圓球或窩窩頭狀6、將洗凈的葡萄干團在表面（要團緊，否則，一蒸就掉）7、上鍋蒸8～10分鐘哈哈哈，開鍋，蒸出來是巧克力色的，甜甜的，不粘牙。而且表面很光滑。我當(dāng)時沒拍照，反正很好看而且很好吃，你可以試試看芝麻湯圓材料：(約可做20~22個)糯米粉.....100g溫水.....50g蔴心餡材料：黑芝麻.....50g (也可以買現(xiàn)成的芝麻粉)白糖.....100g豬油.....75g (我是自己用肥豬肉炸的)※其實材料用量可以稍微抓一下就好啦:)做法：1.豬肥肉切小塊放入鍋中炸出油2.肥肉約炸至金黃色即可3.將豬油倒出并讓它冷卻4.黑白芝麻用小火炒香，炒約2~3分鐘后撈起(可加一點點麻油增加香味)※我自己加了些白芝麻進去，發(fā)現(xiàn)味道更香1.等冷了放進塑膠袋里用桿面棍押碎(如果家中有食物調(diào)理機就直接放入打成粉狀)2.押碎的樣子3.加入白糖 豬油4.攪拌均勻即成黑芝麻餡，備用1.糯米粉慢慢加入溫水并且攪拌混勻2.鍋中水煮沸，取出20g粉團壓成圓餅狀，放入鍋中煮至浮起約1分鐘，做為粄媽(粿引)3.把粄媽放入糯米粉團中4.趁熱小心把糯米粉團搓成光滑粄團 (剛開始很燙可用飯勺壓拌，等溫度不燙手在用手前后搓揉)1.將粄團揉成長條再切割成小粄團2.取一小粄團先搓圓再整成內(nèi)厚外緣薄的小缽狀，放入芝麻餡3.再搓成圓形4.鍋內(nèi)放適量水，水滾后放入湯圓以中火煮3～5分鐘等湯圓浮於水面再煮5分鐘后撈出，加入糖水即可，也可以加在紅豆湯或花生湯內(nèi)吃唷:)椰香牛奶糍粑做法:1.糯米粉,白糖,牛奶適量揉成一個面團.2.上鍋蒸熟,取出,切成小塊.粘上椰即可.黃豆泥糯米小咸餅原料：黃豆泥：200克（濕）糯米粉：100克（干）四洲紫菜：4小片（先剪成細(xì)條，再橫向剪成小正方形碎片）孜然香粉：極少自制沙拉醬：1大匙鹽：適量珠蔥：適量（碎）原料拌勻成團，分成若干等分，在手心整形成小圓薄餅狀，下油鍋煎兩面黃即可。香酥糯米糕原料：糯米粉300克，綿白糖30克，白砂糖25克，花生油適量。制法：1、將糯米粉和綿白糖混合拌勻，分次倒入適量溫水，攪拌成濃稠的面糊。2、將拌好的面糊倒入鋪著屜布的籠屜，攤成厚餅狀．用旺火蒸熟，取出晾涼切成薄片。3、炒鍋內(nèi)倒入花生油燒至五成熱．下入糯米片并用勺子不停地推動，待炸至呈金黃色時撈出瀝油．趁熱撒上白砂糖即成。廣東風(fēng)味小吃：糖不甩材料：糯米粉 200克 溫水 約120克 （一點點加，加到合適為此）白芝麻花生仁片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克麥芽糖 20克雞蛋 一顆制作方法：（過程圖是用粘米粉時拍的，面團有些偏干了點，要再濕一點）01.白芝麻用小火炒香備用02.花生仁用微波專用盤，放入微波大火叮一分鐘，取出略涼去皮，裝入膠袋中碾碎。03.雞蛋打散，加入少量糖，及水淀粉，在煎鍋內(nèi)攤成蛋皮，切成細(xì)絲。04.糯米粉加溫水和成面團（我是分次加的水所以量不是很準(zhǔn)）05.盤子上灑上干糯米粉防沾，面團分段搓成小丸子。放著自然風(fēng)干20分鐘，這樣取的時侯就不會變形。06.鍋內(nèi)燒開水，把小丸子放入煮07.煮至浮上水面了，即可以了。08.另起一奶鍋，放入片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克放入30克水，煮至起泡后，放入麥芽糖 20克 煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖漿有些收干的樣子即可。09.倒出糯米小丸子再灑上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最好是乘熱吃，花生碎和白芝麻在糖漿上沾久了就不脆了。紅薯小南瓜一款甜點，做法其實很簡單，愿意動手的朋友也可以嘗試，把方子轉(zhuǎn)上來共享：1、用微波爐把兩個紅薯弄熟，然后去皮，用勺子壓成泥。2、往紅薯泥里一點點地加入糯米粉和糖，具體的量不好說，因為我也沒有量過，面團和得硬一點比較好，這樣蒸出來的小南瓜才不會趴下。3、然后把面團分成小劑子，分別包入豆沙餡，收緊口，搓圓。然后用小刀刀背輕輕地壓出棱。4、最后用一粒黑色的葡萄干做南瓜柄，開水上鍋蒸7-8分鐘即可。關(guān)鍵是面要和得硬一點，小南瓜的個頭要小一點，蒸的時間不要太長，蒸出來的形狀會很好看不會趴下。糍粑的做法材料:糯米粉300克、花生粉100克、細(xì)砂糖30+20克、清水適量、油少許（擦盤子用）做法:1、把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點點倒入清水調(diào)勻，調(diào)成糯米漿2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然后把調(diào)勻的糯米漿倒入盤內(nèi)放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼3、把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香，然后盛出加入20克白糖拌勻備用4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盤食用苦中帶甜的涼瓜糯米球材料：苦瓜一根，糯米粉250g，澄面50g，糖75g，豬油50g，豆沙餡適量做法：1，苦瓜切碎，榨成汁備用2，將澄面用開水燙熟，揉勻3，糯米粉放在盆里，加入豬油，糖，燙好的澄面以及苦瓜汁，揉搓均勻即成胚皮。4，搓條，下成約25克的小劑，包入小量豆沙餡，搓圓，粘上面包糠，成為涼瓜丸生胚5，油鍋上火，小火浸炸至生胚浮起，加大火力。成熟撈出。成品口感外脆內(nèi)軟，苦瓜味濃。比較綠色健康糖水紅薯圓子材料:紅薯、糯米粉、白糖。做法:第一步，把一個紅薯去皮，洗凈，切成片。第二步，把切成片的紅薯，放到盤子里。蒸鍋里加水，把盤子放在屜上，蒸熟了以后，關(guān)火。蒸熟的紅薯片拿出，放到一個小盆里，趁熱用勺子完全碾碎，這時候，是有點像稀泥的感覺。然后，往里面一邊倒糯米粉，一邊用筷子攪拌（用手的話，會很燙），覺得差不多可以和成面團的時候，就停止倒糯米粉。再然后，把盆子里的混合物，用手和成一個面團，軟硬程度跟平時做一般面食的程度差不多就行了。關(guān)于蒸的時間，大概是20分鐘左右就好了。第三步，把和好的紅薯面團，在案板上，搓成細(xì)長條，然后，用刀切成小塊兒。這時，可以看到紅薯本身的纖維比較明顯的，會有一些些小的細(xì)絲。把面搓成長條的時候，注意不要使很大的力氣，因為，這個面團，不同于我們平時包餃子的面，沒有很好的彈性，用力大的話，會比較容易搓碎。最后一步，鍋里加水，上火燒開。然后，往燒開的水里，放入剛才切好的小小面團兒，像煮湯圓一樣，用鏟子攪一攪，等浮上來的時候，就是好了。很容易熟的，因為，紅薯已經(jīng)是熟的了，就只是要煮熟剛剛和面時候加的那一點糯米粉而已。把煮熟的紅薯圓子分別撈到小碗里，拌點白糖或者蜂蜜，加點湯，一碗亮晶晶甜蜜蜜的糖水紅薯圓子就好啦，喜歡的話，可以加點切小的水果一起吃。以上都是用糯米粉做的食品，希望對你有幫助！

如果放點玉米粉效果更好