酒曲含有酒精嗎，酒曲變成酒的原理酒曲含酒精嗎不要復(fù)制

在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。 所以，是酒曲里面的細(xì)菌在適宜的環(huán)境下將糧食等轉(zhuǎn)化為了酒，這其中有很多化學(xué)反應(yīng)。

酒曲本身含有酒精和酵母代謝產(chǎn)生的黃曲霉素，這些都是一級(jí)致癌物。不建議還沒有成年的孩子吃。另外發(fā)育期吃雞湯是舊社會(huì)營(yíng)養(yǎng)不足的做法，現(xiàn)代的孩子營(yíng)養(yǎng)都是過剩的。為了長(zhǎng)高，建議督促他出去多做運(yùn)動(dòng)，多曬太陽。

您好！霧化一般沒有副作用，只是把藥粉或水通過霧化機(jī)處理后由寶寶吸入呼吸道，達(dá)到化痰止咳等效果。

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1、營(yíng)養(yǎng)很好 味道也很合適，副作用肯定不會(huì)有！但對(duì)增高沒有明確的說法， 身高太矮還是要到正規(guī)醫(yī)院去檢查，針對(duì)性的補(bǔ)充或治療的！2、這個(gè)菜譜做法： 1.1．將糯米蒸熟，晾涼 2.2糯米洗凈，放水沒過米2厘米，浸泡半小時(shí) 3.．在消毒后的玻璃盆中撒一層酒曲，鋪一層糥米，再撒一層酒曲，鋪一層糯米，如此反復(fù)直到將糯米全部放入盆中，在糯米表面再撒一層酒曲。然后將糯米中間挖一個(gè)洞，放入一些酒曲，最后在糯米上均勻撒一些涼開水 4.．將酸奶機(jī)調(diào)節(jié)到制作米酒的功能，設(shè)置時(shí)間為30小時(shí) 5.．做好的酒釀，可放入冰箱冷藏，延緩發(fā)酵速度，在一周之內(nèi)吃完 6.．吃時(shí)取適量酒釀，加入溫水，煮開后打入一個(gè)雞蛋，用筷子攪散，加入紅棗和枸杞，關(guān)火就可以吃啦

酒曲在釀酒中的作用,雖然中國(guó)人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。

釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料

釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。

釀酒酒曲是最主要的原料，

在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。　　現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：　　麥曲，主要用于黃酒的釀造；　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；　　大曲，用于蒸餾酒的釀造?！　←熐?，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｆ覃熐ò拙剖侵袊?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。　　中國(guó)酒曲的分類　　大　曲　傳統(tǒng)大曲；強(qiáng)化大曲（半純種）；純種大曲?！　⌒　∏“唇臃N法分傳統(tǒng)小曲和純種小曲　　按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥；　　按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。　　紅　曲　主要分為烏衣紅曲和紅曲，紅曲又分為傳統(tǒng)紅曲和純種紅曲　　麥　曲　傳統(tǒng)麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲）　　純種麥曲（通風(fēng)曲，地面曲，盒子曲）　　麩　曲　地面曲，盒子曲，簾子曲，通風(fēng)曲，液體曲。　　-------------------------------------------------------------------------

（1）④③①②（2）酵母菌（3）接種（4）防止高溫殺死酒曲中的酵母菌（5）創(chuàng)造缺氧的環(huán)境（6）酒精；二氧化碳（7）經(jīng)常打開容器，雜菌感染，器皿消毒不徹底；器皿沒蓋嚴(yán)；酒曲含雜菌等 試題分析：（1）在制作甜酒時(shí)，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；然后將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方即可．故正確的制作順序是：④⑤③①②．（2）制酒要用酵母菌，酵母菌將淀粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌種是酵母菌．（3）往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲，這是菌類培養(yǎng)方法中的接種步驟．（4）30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過高會(huì)殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精．（5）在釀酒的過程中，需將器皿加蓋密封，給酵母菌發(fā)酵創(chuàng)造一個(gè)缺氧的環(huán)境．（6）由（2）可知?dú)馀菔嵌趸迹水a(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了酒精．（7）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時(shí)要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染．