酒曲包括哪兩種菌，酒曲含有哪些菌類呢

曲霉和酵母菌都有

白酒用曲主要有大曲、麩曲。 大曲一般采集自然界的菌種，包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌，甚至包括放線菌等。高溫曲、中溫曲殘余的主要是細(xì)菌，絕大部分以芽孢形式存在。 麩曲一般是人工強(qiáng)化培養(yǎng)某些菌種，以霉菌為主，有的包括酵母菌、細(xì)菌。常見(jiàn)的有黑曲霉、黃曲霉。

釀酒酵母。不限定真菌的話還有乳酸菌。

我們學(xué)了化學(xué)，都感到自己的知識(shí)增大了許多?；瘜W(xué)與我們的生活密切相關(guān)，我們的生活中處處都有化學(xué)，只要你留心，你就可以用你所學(xué)到的化學(xué)知識(shí)解決許多你身邊的小問(wèn)題。 下面，我們就來(lái)解決幾個(gè)你經(jīng)常會(huì)遇到的問(wèn)題。 生柿子為什么有澀味 不管是生在北方，還是南方的人都會(huì)有這樣的生活經(jīng)驗(yàn)：那就是在柿子樹(shù)上已經(jīng)紅得象火一樣的柿于卻還不能吃。一嘗，它還很澀口。這是柿子還沒(méi)有完全成熟嗎？是的，但是如果柿子完全熟了，那就不利于人們收摘，運(yùn)輸和貯存了。因此，人們往往是在柿子已經(jīng)變成紅色的時(shí)候就把它摘下來(lái)，放上一段時(shí)間，它就成了又香又甜的柿子了。 那么，為什么柿子會(huì)澀口呢？ 原來(lái)，這是因?yàn)樯磷雍绪焚|(zhì)（又叫單寧），它是使柿子帶澀味的原因。 為了把生柿子的澀味去掉，人們?cè)诓粩嗟纳顚?shí)踐中想出了許多辦法。人們有的用稻草或者松針葉子把柿子一層一層蓋起來(lái)，或者把它和梨一起埋在葉子中，過(guò)上一段時(shí)間，柿子的澀味就沒(méi)有了，有的人們就直接用熱水把柿子一燙，柿子的澀味也自然除去?，F(xiàn)在人們采用了“二氧化碳脫澀法”，實(shí)際上就是對(duì)以前人們生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。人們把柿子密閉在一個(gè)室內(nèi)，增加室內(nèi)二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度。這樣一來(lái)，柿子就不能進(jìn)行正常的呼吸，而是在缺乏氧氣的條件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的條件下，內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生乙醛、丙酮等有機(jī)物。這些有機(jī)物能將溶解于水的鞣質(zhì)變成難以溶解于水的物質(zhì)，于是柿子吃起來(lái)再?zèng)]有澀味了，而是又香又甜的了。 如果你也有幾個(gè)生柿子想“脫澀”的話，可將它放在塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊。一般，過(guò)幾天后，也可以達(dá)到脫澀的目的。 金黃色的香蕉怎樣來(lái) 在遙遠(yuǎn)的北方的同學(xué)，也可以吃到南方可口的又香又甜的香蕉了。你知道這是為什么嗎？ 我們知道，香焦是南方的特產(chǎn)，它生性嬌氣，碰不得，搞得不好就會(huì)成批腐爛，而且生摘下來(lái)的香蕉又不會(huì)自動(dòng)地成熟，這可怎么辦呢？ 先不著急，首先香蕉有成熟后易被弄壞腐爛的缺點(diǎn)，所以為了從路途遙遠(yuǎn)的南疆將香蕉運(yùn)到四面八方，人們不能等香蕉熟透了再采摘，而是在香蕉未熟透的情況下采收的。這時(shí)的香蕉皮是青綠色，體內(nèi)的大量淀粉還未變成葡萄糖與果糖，所以“身板”很硬朗，碰碰撞撞也不在乎。這種香蕉便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。 運(yùn)到目的地的香蕉，仍是青皮硬肉，味兒既澀嘴又不甜，當(dāng)然不能到市場(chǎng)上去賣(mài)。等它自己熟嘛，可不行。當(dāng)然，人們自會(huì)找到辦法。香蕉已從樹(shù)上摘下，它自己已經(jīng)失去了使自己成熟的能力。 于是，人們找到了一種辦法。他們把氣體乙烯（c2h4）通入裝香蕉的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，它會(huì)使香蕉體內(nèi)的氧化還原酶活性增強(qiáng)，水溶性的鞣質(zhì)凝固起來(lái)。同時(shí)，果皮中的葉綠素銷聲匿跡，青綠色的香蕉變得黃澄澄的惹人喜愛(ài)。果肉也變得柔軟了，還散發(fā)出一種芳香氣味。香蕉成熟了！ 乙烯不僅能催熟香蕉和別的水果，它還能叫橡膠多產(chǎn)橡膠乳、煙葉提早成熟呢。它真是一種神奇的氣體。 “撈糟”為什么是甜的 生活在南方的同學(xué)一定知道什么叫做“撈糟”，它還有一個(gè)名字叫甜酒。它雖然有酒的芳香，卻不是酒。它是人們用懦米或秈米做成的。 我們知道，大米是我國(guó)人民的一種主要食糧。大米中除了含有７％左右的蛋白質(zhì)外，它的主要營(yíng)養(yǎng)成分是７７％的淀粉。這些淀粉是供給人體熱能的主要來(lái)源。 當(dāng)我們把大米煮成米飯后，趁溫?zé)釙r(shí)和上做酒釀?dòng)玫木扑帲ㄋ酌芯魄由仙w，保暖將近一天后，打開(kāi)一看，味道變了，味道又甜又醇，十分可口。這就是南方所稱的甜酒了。 為什么大米飯加上酒藥后就成了甜酒呢？ 我們知道，淀粉和葡萄糖等糖類物質(zhì)都屬于碳水化合物，它們?cè)诜肿咏M成上有共同之處。淀粉的分子是由許許多多的葡萄糖小分子聯(lián)結(jié)而成的。 在酒藥中含有促使淀粉水解的淀粉酶，它能使淀粉變成有甜味的麥芽糖，淀粉酶在人的唾液中也存在，當(dāng)我們將米飯?jiān)谧熘薪赖镁靡恍矔?huì)覺(jué)得有甜味，這就是淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖了。 在做酒釀時(shí)，麥芽糖又在藥酒中含的麥芽糖轉(zhuǎn)化酶的幫助下，轉(zhuǎn)化為葡萄糖，另有一部分發(fā)酵成酒精。這樣，原來(lái)淡而無(wú)味的大米飯，就變成了甘甜芳香的甜酒了。 “聞著臭，吃著香” 臭豆腐是廣大人民喜愛(ài)的一種食品。“聞著臭，吃著香”是臭豆腐的特有風(fēng)味。越臭的臭豆腐，吃起來(lái)越香。 沒(méi)有吃過(guò)臭豆腐的同學(xué)一定不可能想象，為什么那么臭不可擋的臭豆腐卻有著那么多的食客？你如果捏著鼻子，硬著頭皮去勇敢地一嘗，那你肯定不會(huì)問(wèn)為什么了。 原來(lái)臭豆腐雖奇臭，但卻鮮美異常，難怪它臭味擋不住了。 臭豆腐的制法是：先用大豆加工成

酒曲酵母

酵母菌