白酒曲什么菌，酒曲含有哪些菌類呢

曲霉和酵母菌都有

真菌在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。 用麥類代替米者稱麥曲。 從科學原理加以分析， 酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。 酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。 現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。& nbsp; 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。 由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進。

釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可見C合題意．故選：C

酒曲中的主要菌種為酵母菌。按制曲原料區(qū)分，酒曲的主要原料為稻米、小麥，因此也可以將它叫做米曲、麥曲。米曲的品種較多，其中小曲用米粉制作，紅曲、米曲（米曲霉）、烏衣紅曲用蒸熟的米飯制作?，F(xiàn)代將酒曲分為小曲、大曲、麥曲、紅曲、麩曲，其中小曲可釀造小曲白酒，大曲可釀造蒸餾酒，麥曲可釀造黃酒，紅曲可釀造紅曲酒，麩曲可代替部分小曲或大曲。 一、酒曲是什么菌種 1、酒曲中的菌種以酵母菌為主，它具有釀酒、制作豆醬等用途。 2、按制曲原料進行區(qū)分，其原料以稻米、小麥為主，也稱米曲、麥曲。米曲的種類較多，用米粉制作稱為小曲，用蒸熟的米飯制作稱為紅曲、米曲（米曲霉）、烏衣紅曲。 3、現(xiàn)代大致將酒曲分為5大類，分別為小曲、大曲、麥曲、紅曲、麩曲。小曲主要用來釀造黃酒、小曲白酒；大曲可用來釀造蒸餾酒；麥曲主要用來釀造黃酒；紅曲主要用來釀造紅曲酒；麩曲是用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可代替部分小曲、大曲。 二、酒曲和酵母的區(qū)別 1、性質(zhì)不同 （1）酒曲：將曲霉的分生孢子移入經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲。 （2）酵母：發(fā)酵型有機物在某些菌或酶的作用下分解，即稱“發(fā)酵”，可讓有機物發(fā)酵的真菌稱“酵母菌”。 2、起源不同 （1）酒曲：起源已無從考證，最早的文字記載或許為周朝著作<<書經(jīng)·說命篇>>中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。 （2）酵母：起源于公元前3000年，最早在市場上銷售的產(chǎn)品為酵母泥，此產(chǎn)品具有發(fā)酵速度快的特點，但不便使用和運輸，因此難以商業(yè)化。 3、用途不同 （1）酒曲：富含微生物和酶，糖分會在酶的催化作用下分解為乙醇，所以常被用來釀酒。 （2）酵母：一般用來發(fā)酵食品，比如面包、蛋糕、餅干等，摻入食用酵母粉（5%左右）后可提高其營養(yǎng)價值。

酵母菌嗎？做白酒一般都是用曲的，大曲、小曲、麩曲、麥曲等等

做酒又有什么用 還是要人認可才行

你好！做酒又有什么用 還是要人認可才行僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

白酒用曲主要有大曲、麩曲。 大曲一般采集自然界的菌種，包括細菌、霉菌、酵母菌，甚至包括放線菌等。高溫曲、中溫曲殘余的主要是細菌，絕大部分以芽孢形式存在。 麩曲一般是人工強化培養(yǎng)某些菌種，以霉菌為主，有的包括酵母菌、細菌。常見的有黑曲霉、黃曲霉。

首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等、hou酵母菌

酵母菌無氧條件下可以產(chǎn)生酒精

酵母菌

首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。這是白酒。 啤酒和葡萄酒一般就只用酵母菌

細菌：腸桿菌（Enterobacter）、醋酸桿菌（Acetobacter）、乳桿菌（Lactobacillus）、芽孢桿菌（Bacillus）、芽孢乳桿菌（sporolactobacillus）放線菌：鏈霉菌屬（Streptomyces）酵母菌：德巴利酵母屬（Debaryomyces）、漢遜氏酵母屬（Hansenula）、畢赤氏酵母屬（Pichia）、假絲酵母屬（Candida）、紅酵母屬(Rhodotorula)霉菌：曲霉屬（Aspergillus）、青霉屬（Penicillium）、毛霉屬（Mucor）、犁頭霉屬（Absidia）

我們學了化學，都感到自己的知識增大了許多?；瘜W與我們的生活密切相關(guān)，我們的生活中處處都有化學，只要你留心，你就可以用你所學到的化學知識解決許多你身邊的小問題。 下面，我們就來解決幾個你經(jīng)常會遇到的問題。 生柿子為什么有澀味 不管是生在北方，還是南方的人都會有這樣的生活經(jīng)驗：那就是在柿子樹上已經(jīng)紅得象火一樣的柿于卻還不能吃。一嘗，它還很澀口。這是柿子還沒有完全成熟嗎？是的，但是如果柿子完全熟了，那就不利于人們收摘，運輸和貯存了。因此，人們往往是在柿子已經(jīng)變成紅色的時候就把它摘下來，放上一段時間，它就成了又香又甜的柿子了。 那么，為什么柿子會澀口呢？ 原來，這是因為生柿子含有鞣質(zhì)（又叫單寧），它是使柿子帶澀味的原因。 為了把生柿子的澀味去掉，人們在不斷的生活實踐中想出了許多辦法。人們有的用稻草或者松針葉子把柿子一層一層蓋起來，或者把它和梨一起埋在葉子中，過上一段時間，柿子的澀味就沒有了，有的人們就直接用熱水把柿子一燙，柿子的澀味也自然除去?，F(xiàn)在人們采用了“二氧化碳脫澀法”，實際上就是對以前人們生活經(jīng)驗的總結(jié)。人們把柿子密閉在一個室內(nèi)，增加室內(nèi)二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度。這樣一來，柿子就不能進行正常的呼吸，而是在缺乏氧氣的條件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的條件下，內(nèi)部會產(chǎn)生乙醛、丙酮等有機物。這些有機物能將溶解于水的鞣質(zhì)變成難以溶解于水的物質(zhì)，于是柿子吃起來再沒有澀味了，而是又香又甜的了。 如果你也有幾個生柿子想“脫澀”的話，可將它放在塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊。一般，過幾天后，也可以達到脫澀的目的。 金黃色的香蕉怎樣來 在遙遠的北方的同學，也可以吃到南方可口的又香又甜的香蕉了。你知道這是為什么嗎？ 我們知道，香焦是南方的特產(chǎn)，它生性嬌氣，碰不得，搞得不好就會成批腐爛，而且生摘下來的香蕉又不會自動地成熟，這可怎么辦呢？ 先不著急，首先香蕉有成熟后易被弄壞腐爛的缺點，所以為了從路途遙遠的南疆將香蕉運到四面八方，人們不能等香蕉熟透了再采摘，而是在香蕉未熟透的情況下采收的。這時的香蕉皮是青綠色，體內(nèi)的大量淀粉還未變成葡萄糖與果糖，所以“身板”很硬朗，碰碰撞撞也不在乎。這種香蕉便于長途運輸。 運到目的地的香蕉，仍是青皮硬肉，味兒既澀嘴又不甜，當然不能到市場上去賣。等它自己熟嘛，可不行。當然，人們自會找到辦法。香蕉已從樹上摘下，它自己已經(jīng)失去了使自己成熟的能力。 于是，人們找到了一種辦法。他們把氣體乙烯（c2h4）通入裝香蕉的倉庫內(nèi)，它會使香蕉體內(nèi)的氧化還原酶活性增強，水溶性的鞣質(zhì)凝固起來。同時，果皮中的葉綠素銷聲匿跡，青綠色的香蕉變得黃澄澄的惹人喜愛。果肉也變得柔軟了，還散發(fā)出一種芳香氣味。香蕉成熟了！ 乙烯不僅能催熟香蕉和別的水果，它還能叫橡膠多產(chǎn)橡膠乳、煙葉提早成熟呢。它真是一種神奇的氣體。 “撈糟”為什么是甜的 生活在南方的同學一定知道什么叫做“撈糟”，它還有一個名字叫甜酒。它雖然有酒的芳香，卻不是酒。它是人們用懦米或秈米做成的。 我們知道，大米是我國人民的一種主要食糧。大米中除了含有７％左右的蛋白質(zhì)外，它的主要營養(yǎng)成分是７７％的淀粉。這些淀粉是供給人體熱能的主要來源。 當我們把大米煮成米飯后，趁溫熱時和上做酒釀用的酒藥（俗名叫酒曲），加上蓋，保暖將近一天后，打開一看，味道變了，味道又甜又醇，十分可口。這就是南方所稱的甜酒了。 為什么大米飯加上酒藥后就成了甜酒呢？ 我們知道，淀粉和葡萄糖等糖類物質(zhì)都屬于碳水化合物，它們在分子組成上有共同之處。淀粉的分子是由許許多多的葡萄糖小分子聯(lián)結(jié)而成的。 在酒藥中含有促使淀粉水解的淀粉酶，它能使淀粉變成有甜味的麥芽糖，淀粉酶在人的唾液中也存在，當我們將米飯在嘴中嚼得久一些，也會覺得有甜味，這就是淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖了。 在做酒釀時，麥芽糖又在藥酒中含的麥芽糖轉(zhuǎn)化酶的幫助下，轉(zhuǎn)化為葡萄糖，另有一部分發(fā)酵成酒精。這樣，原來淡而無味的大米飯，就變成了甘甜芳香的甜酒了。 “聞著臭，吃著香” 臭豆腐是廣大人民喜愛的一種食品?！奥勚?，吃著香”是臭豆腐的特有風味。越臭的臭豆腐，吃起來越香。 沒有吃過臭豆腐的同學一定不可能想象，為什么那么臭不可擋的臭豆腐卻有著那么多的食客？你如果捏著鼻子，硬著頭皮去勇敢地一嘗，那你肯定不會問為什么了。 原來臭豆腐雖奇臭，但卻鮮美異常，難怪它臭味擋不住了。 臭豆腐的制法是：先用大豆加工成

酒曲酵母

酵母菌

釀酒酵母。不限定真菌的話還有乳酸菌。