醬香味火鍋，醬香火鍋型怎么做

搜一下：醬香雞火鍋怎么做呢?

原料：新鮮羊肉、鮮魚湯、八角、桂皮、花椒等，胡蘿卜少許，鹽、胡椒、料酒、生姜、蔥、油適量?！　≈谱鳎貉蛉庥霉鹌?、花椒等香料腌漬入味，然后在烤爐（或帶燒烤的微波爐）中將羊肉烤成金黃色，將烤好的羊肉洗凈，改刀切塊，放入火鍋底部，再加鮮湯、生姜片等煨熟，加入煮熟的胡蘿卜，調(diào)好味即可?！　√攸c(diǎn)：羊肉鮮嫩，香氣濃郁，回味悠長(zhǎng)。如果你喜歡吃涮羊肉，只需到超市冷凍柜買一兩包回家邊涮邊吃即可，更簡(jiǎn)單?！　　艋疱佀貭Z　　原料：胡蘿卜200克、冬筍250克、花菜150克、青菜心300克、西紅柿200克、口蘑75克、水發(fā)香菇150克、水發(fā)黑木耳80克、細(xì)粉絲100克?！　≌{(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、豆油、香油。制作：1．將胡蘿卜削皮切片，冬筍切成梳子狀片，花菜掰成小塊，豆腐切片，青菜心剖成兩瓣。西紅柿用開水燙后，撕去外皮，切成菱形塊。香菇去掉根蒂，切成斜刀片，黑木耳摘洗干凈?！　?．鍋內(nèi)放豆油燒至八成熱時(shí)，下入豆腐片炸至金黃色時(shí)撈出。胡蘿卜、冬筍、菜花、油菜心、香菇、細(xì)粉絲分別用開水燙透，然后用涼水沖涼?！　?．將胡蘿卜、冬筍、豆腐、粉絲拌勻，放在火鍋的底部，上邊放上菜花、香菇、木耳，最后放入西紅柿、口蘑、油菜心，澆入高湯，加精鹽、料酒、味精、胡椒粉?；疱伾?，燒滾后淋上香油即可食用。

用料 排骨 一斤 陳皮 一片 黃糖 一塊 香葉 一片 八角 一顆 桂皮 一片 草果 一顆 蔥 姜 干辣椒 鹽 料酒 老抽 甜面醬 小半碗 味精 醬排骨的做法 排骨洗干凈，甜面醬一小碗、各種配料準(zhǔn)備好倒入適量食用油，燒熱后，蔥段姜片、干辣椒丟進(jìn)去用小火，先炒出香味然后將排骨倒進(jìn)去轉(zhuǎn)大火，將排骨翻炒至肉色開始變白烹入料酒將所有的配料放進(jìn)去調(diào)入一勺鹽倒入適量老抽，上色翻炒均勻倒入開水水量以能掩住排骨為準(zhǔn)將干菇絲洗凈根部泥沙，提前泡10——20分鐘后，倒入排骨中先大火，燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘將甜面醬放進(jìn)去繼續(xù)中小火，加蓋，燉煮10多分鐘至湯汁減少就可以了。也可開蓋再燒幾分鐘，把湯汁收干，待排骨軟爛。（我家喜歡留些湯汁拌飯吃，也喜歡排骨吃起來(lái)更有嚼頭，所以特意留了點(diǎn)肉汁）一點(diǎn)味精，炒勻，就可以出鍋了

醬香排骨詳細(xì)制作步驟原料：排骨500g、鹽一勺、白胡椒粉一大勺、白糖一勺、料酒兩大勺、蔥、姜、6瓣蒜、醬油一大勺、番茄醬三大勺或更多、蜂蜜兩大勺、淀粉。做法：1、腌排骨洗凈，潷水控干，加入鹽、白胡椒粉、白糖、料酒、蔥片、姜片，腌一個(gè)小時(shí)以上。腌好的排骨將蔥姜挑干凈，排骨裹淀粉。2、炸中火燒熱油鍋，轉(zhuǎn)小火炸排骨，炸3-5分鐘，然后轉(zhuǎn)大火炸，將排骨中的油逼出。大火炸1-2分鐘，將排骨撈出控油待用。3、醬將醬油、番茄醬、蜂蜜兌成調(diào)味汁。大蒜剝皮后拍松。中火燒熱油鍋，放一點(diǎn)油，至油六成熱時(shí)將大蒜下入爆香。然后倒入調(diào)味汁，煮沸后放入剛才炸好的排骨，裹上醬汁后，加適量清水，小火咕嘟一會(huì)。待湯汁濃稠，即可關(guān)火起鍋。小結(jié)：醬油和番茄醬的量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。我做出來(lái)的這個(gè)是味道蠻重的，這個(gè)方子的醬汁非常不錯(cuò)做排骨還是得用小排啊。

材料　　麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是 麻辣香鍋用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇?！　∈卟祟悾呵喙S、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等　　干貨類：木耳、魔芋等　　海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等　　肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等　　內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等　　丸類：素丸子、肉丸、魚丸等　　豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等　　我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。　　調(diào)料　?。?00克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好）　　麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量　　五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油　　做法　　1、 先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用?！　?、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工?！　?、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的?！　?、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪?！　≮s快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋　　5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用?！　?、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了?！　?、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味?！　?、 加入姜片、大蒜炒香。　　9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻?！　?0、 將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可?！　【庉嫳径巍　〖彝ズ?jiǎn)便方法：　　1. 將蔬菜切好,用熱水焯一下,這樣比較容易熟.　　2. 肥牛和凍豆腐解凍,蝦去殼.　　3. 鍋中放比平常炒菜多一點(diǎn)的油,放幾粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干媽豆豉醬,最后放火鍋底料,多少根據(jù)自己吃辣的程度放就可以.　　4. 辣醬炒化后放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片,蝦和凍豆腐最后放焯過(guò)水的蔬菜.　　5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一點(diǎn)點(diǎn)的水.出鍋前撒上芝麻即可!!!

用料：五花肉（午餐肉、蝦，蟹，魚肉，魚皮）、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、魚丸（墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸） 調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒（5-6個(gè)，每個(gè)切成兩段）、花椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、麻椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、重慶小天鵝火鍋底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一塊）、大蔥（一根）。 自制麻辣香鍋?zhàn)龇ǎ?1、鍋中放水燒開后將藕片、菜花塊倒入，小煮開鍋后關(guān)火、放入干的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開后撈出待用。(將上述素菜類過(guò)水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條；姜切成片、大蔥切段。 3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒，放點(diǎn)醬油、料酒，注意：肉會(huì)有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（這樣為了使肉炸出香味），繼續(xù)翻炒，待肉炸出油后撈出。 4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續(xù)翻炒、加入大蔥，少許開水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調(diào)味。 5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。

火鍋調(diào)料：冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。 　　自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂(lè)趣呢! 　?。ㄒ唬┱谒拇希? 　　芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 　　此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 　?。ǘ┫栍土希? 　　鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 　　此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 　?。ㄈ┘t油蒜泥料： 　　四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 　　此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 　?。ㄋ模┕治读希? 　　紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 　　制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 　　此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 　?。ㄎ澹┤楦希? 　　先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 　　此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。 　　（六）麻醬料： 　　芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 　　此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 　　（七）姜汁料： 　　姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 　　此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 　?。ò耍┞獒u油料： 　　生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 　　此料適配各種火鍋。 　　川味?；疱? 　　【原材料】 　?。t油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個(gè)、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個(gè)。 　　＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。 　　＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。 　?。褐核?瓣、小蔥3根。 　　【調(diào)味料】 　　＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。 　?。蠊菧蝴}。 　?。庀憬仿檎褐鹤灾平仿獒u1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。 　?。獒u紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。 　　【做法】 　?。蠊菧? 　　1：豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。 　　2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。 　　3：將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時(shí)左右，快關(guān)火時(shí)加鹽。 　　趕快試試吧，做一道屬于你的川味?；疱仭? 　　川味?；疱伒淖龇ê?jiǎn)單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，川味?；疱伩谖秾儆诩t油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味?；疱?zhàn)詈贸?，主要看自己的口味?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道川味牛火鍋吧~~ 　?。t油鍋底 　　1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。 　　2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。 　　3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。 　　4：繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。 　　5：略炒片刻，炒出香味。 　　6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。 　　＊蘸汁 　　1：蒜用壓蒜鉗壓茸。 　　2：小蔥切花。 　　3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。 　　4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。 　　【經(jīng)驗(yàn)與感懷】 　?。龃蠊菧墓穷^最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。 　?。⒁夤穷^要冷水入鍋，這樣相對(duì)能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開水會(huì)迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴呢！ 　　＊做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來(lái)加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當(dāng)贊喲！ 　?。黾t油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒(méi)有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！ 　　加油哦。。。無(wú)可否認(rèn)四川麻辣火鍋真的很好吃。。。哇。。。天啊??！好辣。。。

野山椒，夠辣，又香