怎樣炒出醬香味，怎么把肉炒出醬香味

少量油加蔥，大料，熗鍋時，鍋要熱，火要急，再加冷油，肉一起爆炒。這樣即好點，又不粘鍋。加炒加淋入些醬油，就OK啦。

白糖，醬油，蔥蒜，煸炒...

等油鍋冒煙才下蒜頭和肉不要加水可以加米酒和醬青炒

干炒，不過要小心會糊

我勒個去！圖片貼不出來？

用醬或醬油爆鍋就行

我認為我認為我認為我認為我認為 豬肝 250克茭白 200克青椒 3個蔥 3根姜 1小塊蒜 2瓣1 豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡 60分鐘以上；浸泡后的豬肝沖洗后切成片，加料 酒、醬油、干淀粉拌和，放置15分鐘2 茭白、青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末 ；3 熱鍋入油，油溫后下豬肝大火爆炒 ，至豬肝變色變挺后盛出備用；4 另起油鍋下茭白炒軟后再下青椒片 稍炒盛出；5 再起油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下 甜面醬煸炒，加糖和少量清水；6 倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒 勻后用水淀粉勾芡即可。

炸醬面醬的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 炸醬面醬的制作材料：主料：姜,肉餡,醬油,料酒,辣椒醬,面醬,蔥花,蒜。 教您炸醬面醬怎么做，如何做炸醬面醬才好吃鍋內(nèi)放入油(多)油熱后放入生姜末炒。在放入肉餡、醬油、料酒炒。在放入辣椒醬、面醬、少許水炒。出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因為辣椒醬是咸的。注意：在炒醬時一定地不停在攪拌，以免糊!怎么樣，吃吧!

炸醬面醬的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 炸醬面醬的制作材料:主料:姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜。 教您炸醬面醬怎么做，如何做炸醬面醬才好吃鍋內(nèi)放入油(多)油熱后放入生姜末炒。在放入肉餡、醬油、料酒炒。在放入辣椒醬、面醬、少許水炒。出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因為辣椒醬是咸的。注意:在炒醬時一定地不停在攪拌，以免糊。

有雞蛋醬或者肉醬。 配料： 蔥花，蔥絲，雞蛋或瘦肉（多少，種類全憑個人喜好），尖辣椒，做法： 雞蛋攪勻（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小塊，蔥切蔥花和蔥絲備用，干醬用水稀釋一下（比例自己掌握口重就濃些）。 起鍋到入適量的植物油，不要太少要不就不是炸醬了，醬做出來以后上邊應(yīng)該有一層油地，用肉做醬油就再多放些。油熱以后放入蔥花爆鍋，下蛋或肉，如果做肉醬可以少放點點料酒，蛋醬則不必，少炒一下。然后放入切好的尖辣椒，在炒幾下?；臼炝艘院蠓哦拱赆u，繼續(xù)炒，炒到冒泡時，醬已經(jīng)粘粘的了，放點味精，再翻幾下出鍋。在醬上灑上蔥絲，一份美味的炸醬就做成了。

要想做出來的炸醬很香就一定要選用五花肉哦，動物油脂雖然不太健康，但的確要比植物油脂更香，偶爾吃一點不會讓人胖的，營養(yǎng)學(xué)家也說了，動物油脂所含的營養(yǎng)成分真好可以彌補植物油脂中所缺失的那部分，應(yīng)該適當(dāng)攝取一些的。（附上炸醬做法）===============================================原料：五花肉、蔥、姜、花椒、大料、料酒。炸醬的做法：1、上好五花肉一斤切丁、蔥、姜切片備用；2、五花肉過水；3、鍋中放油，七成熱后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入蔥、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黃醬兩袋，炒出香味兒；（沒有六必居用別的黃醬也可以，天源、欣和都不錯，我放的肉多，放了兩袋六必居黃醬，兩袋甜面醬，加點甜面醬味道更好）4、烹入料酒，倒入清水適量；5、中火煮開后，改小火繼續(xù)煮，期間要時常翻動，防止粘鍋。煮一個小時后,放入冰糖適量,繼續(xù)煮半個小時,至肉爛醬稠即可。

炸醬的做法用料：豬肉二兩，肥肉一兩，雞蛋兩個，六必居黃醬甜面醬各一袋兒，超市買1塊錢的那種，西紅柿一個。做法：西紅柿用開水燙一下去皮切成小塊。雞蛋打碎加一點點料酒去蛋腥，可加一點點淀粉，用植物沒炒熟放在一邊備用；瘦豬肉切成一厘米見方的小丁，鐵鍋燒熱后加入植物油燒熱，放入切好的肉丁，用鐵鏟快速翻動，肉變白后加入醬油，變深后加入料酒，一定要加不然的話會有肉腥，炒好后盛出來備著；把鍋刷干凈后，把肥肉（全白的那種）切成小丁，鍋燒干后放入鍋中煉油，煉出油后把油碴盛出來——在此之前還要把甜面醬和黃醬放一面和好——這時火不關(guān)，馬上放入和好的醬，快速炒，炒出醬味兒后放放炒好的肉的雞蛋，再炒，冒泡兒后放西紅柿，再炒，可以加一些白糖，因為太咸了不好吃，如果不是太干的話不要加水，你就一直炒吧，看著肉和雞蛋全變色了，西紅柿塊兒也吸飽了醬后就快熟了，關(guān)火前放一些姜末兒和蔥末兒，再炒幾下，就可以出鍋兒了，盛出來后，你就盡情地聞?wù)ㄡu的香味兒吧！ 怎樣算炸得好呢？這也沒有個標(biāo)準(zhǔn)，全看個人口味，我個人比較喜歡放涼后可以看到白色的肥油的那種炸醬，由于用了豬油，這樣的醬比較香，也許有人不喜歡肥油，這時就可以加些水或少練...炸醬的做法用料：豬肉二兩，肥肉一兩，雞蛋兩個，六必居黃醬甜面醬各一袋兒，超市買1塊錢的那種，西紅柿一個。做法：西紅柿用開水燙一下去皮切成小塊。雞蛋打碎加一點點料酒去蛋腥，可加一點點淀粉，用植物沒炒熟放在一邊備用；瘦豬肉切成一厘米見方的小丁，鐵鍋燒熱后加入植物油燒熱，放入切好的肉丁，用鐵鏟快速翻動，肉變白后加入醬油，變深后加入料酒，一定要加不然的話會有肉腥，炒好后盛出來備著；把鍋刷干凈后，把肥肉（全白的那種）切成小丁，鍋燒干后放入鍋中煉油，煉出油后把油碴盛出來——在此之前還要把甜面醬和黃醬放一面和好——這時火不關(guān)，馬上放入和好的醬，快速炒，炒出醬味兒后放放炒好的肉的雞蛋，再炒，冒泡兒后放西紅柿，再炒，可以加一些白糖，因為太咸了不好吃，如果不是太干的話不要加水，你就一直炒吧，看著肉和雞蛋全變色了，西紅柿塊兒也吸飽了醬后就快熟了，關(guān)火前放一些姜末兒和蔥末兒，再炒幾下，就可以出鍋兒了，盛出來后，你就盡情地聞?wù)ㄡu的香味兒吧！ 怎樣算炸得好呢？這也沒有個標(biāo)準(zhǔn)，全看個人口味，我個人比較喜歡放涼后可以看到白色的肥油的那種炸醬，由于用了豬油，這樣的醬比較香，也許有人不喜歡肥油，這時就可以加些水或少練一些油或不練肥油，當(dāng)然了，肉放得多一些也香，我前天炸的醬，當(dāng)時放肉少了，吃著就不香，今天中牛加工了一下，又加了些肉，練了些油，這樣才又找回炸醬的香味兒。簡易炸醬的做法需要準(zhǔn)備的材料不能太瘦的肉陷；黃醬（或者甜面醬也可以）；蔥、姜、鹽、醬油。準(zhǔn)備工作 用姜末、醬油和少許鹽把肉醬先腌下下，以入味；蔥切成蔥花。做法 起鍋入油，待油熱，放蔥花翻炒出香味，然后放入肉陷，炒啊炒，等肉基本上快熟的時候放入醬，根據(jù)情況在酌情加些鹽就好了。等到吃的時候，面下鍋后快熟時，可以放點青菜啊白菜啊什么的，然后撈出來到碗里，澆上炸醬～真香呀！

魚香味: 蔥姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣醬2，糖1.5，醋1.5，醬油、酒、味精適量。調(diào)法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調(diào)料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃?？勺鲷~香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣醬3，糖1，醋1，蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調(diào)法是先將干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之后下其他調(diào)料。為取麻味，還可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味來之于花椒粉）。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。3.辣子味: 四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調(diào)法是先下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調(diào)和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。4.陳皮味: 花椒0.5，干辣椒1，四川豆瓣醬3，糖2，陳皮2，醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒適量。調(diào)制法為先將干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤干的陳皮碾成的粉，可在烹調(diào)近完畢時灑入。煸蔥、姜、蒜出香味后再煸 瓣醬，隨后下料加湯及其他作料燜燒原料?？谖短攸c是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。5.椒麻味: 蔥白10，花椒2，醬油12，糖2，醋2，味精、鮮湯少許。制法是將花椒用酒浸泡一夜，然后與蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋等其他料調(diào)攔而成。特點是麻香鮮咸?？捎糜谡{(diào)攔椒麻允片、椒麻肚片等菜。6.怪味:四川豆瓣醬1，芝麻醬1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，油1，蔥、蒜泥各0.1， 醬油、鮮湯適量。制法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調(diào)開芝麻醬，再加上所有作料調(diào)攔均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、咸、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富?？烧{(diào)制怪味雞丁、怪味鴨片等等。7. 酸辣味:酸辣味有用于炒爆菜和用于燴菜之分，前者比例為：四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬， 再調(diào)和其他味料。后者比例為白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽時始覺辣味。用于炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。

01韓式辣椒醬 材料： a 糯米粉…60克 水…60克 b 味噌…50克 砂糖…20克 辣椒粉…20克 c 醋…半茶匙 酒…半茶匙 鹽…半茶匙 做法： 1 姜材料b拌勻備用。 2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。 3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料c，拌勻即可。 用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺得可以做泡白菜用哈。） 02 拌冷面醬 材料： 辣椒粉…一湯匙 辣椒粉（中粗）…一湯匙 醬油…50毫升 砂糖…1又1/2湯匙 蔥末…2湯匙 姜汁…1湯匙 蒜汁…1湯匙 奇異果…1顆 麻油…2湯匙 熟白芝麻…適量 做法： 奇異果磨成泥狀，與其他材料拌勻即可。 用途： 各式冷面拌醬。 03 生腌螃蟹醬 材料： 韓式辣椒醬…50克 辣椒粉（中粗）…2湯匙 醬油…2又1/2湯匙 魚露…1湯匙 酒…1湯匙 芝麻油…1湯匙 醋…1湯匙 麥芽…15克 蔥末…2湯匙 姜末…1湯匙 蒜末…1湯匙 熟白芝麻…適量 做法： 全部材料混合拌勻即可。 用途： 將生鮮螃蟹適當(dāng)處理切塊以后，與腌醬拌合，冷藏腌漬3－4日，即可食用。 04 石鍋拌飯醬 材料： 韓式辣椒醬…50克 淡口醬油…1湯匙 味噌…50克 姜汁…1茶匙 蒜泥…1湯匙 芝麻油…1湯匙 熟白芝麻…1湯匙 奇異果…1顆 麻油…2湯匙 做法： 全部材料混合拌勻即可。 用途： 還可座位燒肉與菜葉包裹的醬料 另外如果沒有韓式辣醬或者覺得制作辣醬太麻煩，可以用李錦記的蒜蓉香辣醬來代替韓式辣醬。

01韓式辣椒醬 材料： a 糯米粉…60克 水…60克 b 味噌…50克 砂糖…20克 辣椒粉…20克 c 醋…半茶匙 酒…半茶匙 鹽…半茶匙 做法： 1 姜材料b拌勻備用。 2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。 3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料c，拌勻即可。 用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺得可以做泡白菜用哈。） 02 拌冷面醬 材料： 辣椒粉…一湯匙 辣椒粉（中粗）…一湯匙 醬油…50毫升 砂糖…1又1/2湯匙 蔥末…2湯匙 姜汁…1湯匙 蒜汁…1湯匙 奇異果…1顆 麻油…2湯匙 熟白芝麻…適量 做法： 奇異果磨成泥狀，與其他材料拌勻即可。 用途： 各式冷面拌醬。 03 生腌螃蟹醬 材料： 韓式辣椒醬…50克 辣椒粉（中粗）…2湯匙 醬油…2又1/2湯匙 魚露…1湯匙 酒…1湯匙 芝麻油…1湯匙 醋…1湯匙 麥芽…15克 蔥末…2湯匙 姜末…1湯匙 蒜末…1湯匙 熟白芝麻…適量 做法： 全部材料混合拌勻即可。 用途： 將生鮮螃蟹適當(dāng)處理切塊以后，與腌醬拌合，冷藏腌漬3－4日，即可食用。 04 石鍋拌飯醬 材料： 韓式辣椒醬…50克 淡口醬油…1湯匙 味噌…50克 姜汁…1茶匙 蒜泥…1湯匙 芝麻油…1湯匙 熟白芝麻…1湯匙 奇異果…1顆 麻油…2湯匙 做法： 全部材料混合拌勻即可。 用途： 還可座位燒肉與菜葉包裹的醬料 另外如果沒有韓式辣醬或者覺得制作辣醬太麻煩，可以用李錦記的蒜蓉香辣醬來代替韓式辣醬。