醬香的味道怎么調(diào)出來(lái)的，醬香味的料怎么調(diào)

醬香味一般指用了具體的醬啊，例如醬爆牛肉，京醬肉絲一般都默認(rèn)為是用甜面醬，

食材配方繁體主料：廣味香腸調(diào)料1袋豬肉3000g輔料：腸衣1袋做法 共10個(gè)步驟我要吐槽請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述1.材料備用。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2.肉切長(zhǎng)片備用。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3.調(diào)料倒入肉中請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4.攪拌均勻。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5.泡好的腸衣套在灌腸口上請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述6.灌好的腸中間用繩系成相同大小的段。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述7.放在繩子上風(fēng)干3-4天請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述8.風(fēng)干好的腸。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述9.鍋中加入水蒸30-40分鐘。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述10.蒸好后晾涼。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

1.醬爆是用炒熟的甜面醬、黃醬或醬豆腐爆炒主配料的一種烹調(diào)方法2.紅燒菜，家家都在做，但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點(diǎn)工夫哦首先，肉要煸透，魚(yú)要煎香。其次，要先上色，后加水，一步到位。 當(dāng)原料煸炒或煎好后，應(yīng)先倒入紹 酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加湯或水，并一次放足，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，小火燜煮。如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋?zhuān)刹司蜁?huì)灰白無(wú)光。 湯一次要放足，燒肉最好淹過(guò)原料，燒魚(yú)可以少一些。如果湯多，難以收濃鹵汁，湯少，中途加水會(huì)影響菜肴的口味和顏色。3.魚(yú)香其特點(diǎn)有：色澤紅亮，辣而不燥。 咸酸甜辣兼?zhèn)洌[蒜味突出。制法：調(diào)制時(shí)先將精鹽、白糖、味精放入醬油、醋內(nèi)充分溶化，呈咸酸甜鮮的味感時(shí)，再加入泡紅辣椒末，姜蒜米、蔥花攪勻，然后放入辣椒油、香油調(diào)勻即成。

醬香味型是川菜常用味型之一，廣泛用于冷、熱菜式。醬香味型主要由風(fēng)味調(diào)味品甜醬作風(fēng)味骨架，另輔以精鹽、白糖、味精、香油復(fù)合而成，因不同菜肴風(fēng)味的需要，可酌加醬油、姜蔥、胡椒、花椒等。醬香味型總的特點(diǎn)是醬香濃郁，咸鮮帶甜。應(yīng)用范圍多以雞鴨、豬牛羊肉及其內(nèi)臟、豆腐、根莖瓜果蔬菜、干果等為原料，適宜燒、爆、炒、粘糖、炸收、醬、腌等烹調(diào)技法成菜。 下面簡(jiǎn)略地歸納一下醬香味型在冷熱川菜中的應(yīng)用。 一、醬香味型在冷菜中的運(yùn)用 1、炸收技法中的運(yùn)用 此法即先將原料清炸，再將甜醬入鍋炒香上色，摻鮮湯，下主料，調(diào)味，自然收汁即成。菜肴有醬香腐竹、醬酥魚(yú)、醬酥胡豆。 醬香腐干 白皮豆腐干切筷子條，入六-七成菜油鍋炸至浮面，色呈淺棕紅時(shí)撈起。鍋內(nèi)留油少許，低油溫炒甜 醬出香味，放蔥段炒香，加鮮湯、豆腐干、精鹽、白糖收至入味，待鍋內(nèi)湯汁收干時(shí)，加味精、香油，收至汁干亮油，起鍋晾涼裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：色澤棕紅，醬香濃郁，為筵席冷菜素碟，佐飯下酒均佳。 操作要領(lǐng)：豆腐干不宜久炸，炒甜醬時(shí)，油溫、火候要控制好。 2、粘糖技法中的運(yùn)用 此法主要用于將干果仁炸酥或炒酥后，通過(guò)熬糖、炒甜醬、下主料、返砂等工序，利用白糖的再結(jié)晶性，使甜醬隨糖而粘裹在原料表面上，突出其甜香酥脆，醬香濃郁的風(fēng)味。菜肴有：醬酥桃仁、醬香腰果、醬杏仁、醬松籽、醬酥花仁等。 醬桃仁 桃仁用沸水略泡撕去外皮，入四成熱菜油鍋中浸炸至色黃酥脆撈起。凈鍋摻清水，放白糖置小火上熬至糖汁起小魚(yú)眼泡時(shí)，加入少許甜醬炒出香味，鍋離火口，倒入桃仁，翻炒至糖霜均勻粘裹在桃仁上，冷透裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：香酥化渣，甜味突出，醬香濃郁。筵席冷碟，佐酒尤佳。 操作要領(lǐng)：①選色黃白、瓣形完整、無(wú)霉?fàn)€的桃仁，燙泡至皺皮即可。②掌握好炸桃仁的油溫，炒糖汁的火候。③粘糖時(shí)，先翻炒較快，待糖汁快"收汗"時(shí)，翻炒要輕、慢，不使桃仁粘團(tuán)即可。 3、醬腌技法中的運(yùn)用 醬腌技法是川菜烹技法中較為獨(dú)特的一種加工方法。即將經(jīng)過(guò)加工處理的大塊或整形原料抹上精鹽、酒、甜醬、花椒等，通過(guò)腌制或晾通風(fēng)

飄香醬： 　　1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。 　　3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 　　4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再?lài)L一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成

您好！我一般是這樣調(diào)的，很簡(jiǎn)單。1.蒜頭切粒放碗。辣椒切片。2.起油鍋，放辣椒爆炒2分鐘。3.下醬油，燒開(kāi)。4.喜歡放沙爹醬的，可以放一點(diǎn)下去。5.薯粉用水調(diào)開(kāi)，別太濃了，要調(diào)稀一點(diǎn)，下鍋。6.把調(diào)料澆到盛有祘米粒的碗里，即可。希望能幫到您！

黑胡椒醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細(xì)粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開(kāi)，起鍋前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁義大利面醬 材料 洋蔥1/4個(gè)、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。 紅燴海鮮醬 材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、蔥末1大匙 作法 取一小鍋?zhàn)樱瑢⑺胁牧险{(diào)勻放入，用小火煮沸即可。 燴海鮮時(shí)將材料切好氽燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類(lèi)沾醬或炒醬均可。 米醬 材料 在來(lái)米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 作法 將所有材料放入鍋中，調(diào)勻煮開(kāi)放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 B.B.Q.烤肉醬 材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 作法 將所有材料混合調(diào)勻即可。 麻醬面醬 材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開(kāi)水3～4大匙、蒜泥1大匙 作法 將所有材料調(diào)勻即可，視個(gè)人喜好，可加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲當(dāng)配料 可用於擔(dān)仔面、乾面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 鹽水雞沾醬 材料 鹽3大匙、姜4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可 這個(gè)佐料可以用來(lái)鹵雞，也可以用來(lái)沾雞肉吃。換言之，這個(gè)配方可以當(dāng)作鹵汁，也可以當(dāng)成是沾料 義大利面醬 材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過(guò)，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香 2. 再加進(jìn)絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過(guò) 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 用於義大利面、乾面淋醬，或是白菜燉煮醬 蕃茄醬 材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許 作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調(diào)味，放涼收入冰箱，食用時(shí)酌量取用即可。 咖哩蕃茄醬 材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類(lèi)或蔬菜炒醬 橙汁排骨醬 材料 柳橙1個(gè)、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 作法 1. 柳橙1個(gè)(或香吉士)洗凈瀝乾對(duì)切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過(guò)濾掉，醬汁即可使用 廣東油雞淋醬 材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞鹵汁 含油量較少的沙律醬 材料 水1杯、白醋2大匙、細(xì)砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個(gè) 作法 1. 將水， 白醋， 細(xì)沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬 此醬為基礎(chǔ)，可自行在調(diào)味上做變化，譬如多加點(diǎn)醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調(diào)整 馬鈴薯沙律(一) 材料 4人份，馬鈴薯 4個(gè)，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙 作法 1. 馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過(guò)馬鈴薯）。2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會(huì)燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5. 與洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8. 油，需邊加邊攪拌。9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11. 嚐嚐味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 蒜味烤肉醬 材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時(shí)立即撈起2. 另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱瑢⑺姓{(diào)味料放入鍋中煮開(kāi)，再加進(jìn)炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 馬鈴薯沙律(二) 材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿卜三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個(gè)，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 味噌烤肉醬 材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細(xì)調(diào)勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可 如果還覺(jué)得不夠咸的話可以加入適量的醬油.如果買(mǎi)不到味霖，可以用少許白醋代替 正宗日本天婦羅沾醬 材料 白蘿卜、醬油 作法 白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可 腐乳醬汁(雞排腌汁) 材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 姜末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 作法 將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗即可 香檸腌汁(雞排腌汁配方) 材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 作法 將檸檬壓汁，再和其馀材料放入果汁機(jī)內(nèi)，打約30秒盛碗即可。 傳統(tǒng)雞排腌汁 材料 蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法 將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可 梅子醬 材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 作法 1. 紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。 2. 取一碗，放入其馀材料與水?dāng)嚢杈鶆颉溆谩?3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 蒜蓉醬 材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗凈切細(xì)末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 甜辣醬 材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 炸醬面醬 材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿卜乾4兩、水1又1/2碗 作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜乾一起拌炒，最後加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開(kāi)後放涼裝瓶。 南瓜醬 材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙 作法 1. 將南瓜洗凈去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入面粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機(jī)中攪打均勻即可使用。 點(diǎn)心沾醬或油炸類(lèi)食物沾醬均可 rikuisyou 2006-7-26 03:49 樹(shù)子辣醬 材料 樹(shù)子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿卜末1大匙 作法 1. 樹(shù)子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開(kāi)成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 蒸魚(yú)、蒸肉火鍋沾醬用 薄荷醬 材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 面粉適量、水適量、白胡椒粉適量 作法 1. 將薄荷葉洗凈打成細(xì)末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。 3. 另外用小碗將面粉與水拌勻，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 可作為面包條沾醬或羊排淋醬 豆乳泥辣醬 材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時(shí)再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開(kāi)水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 昆布醬 材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 作法 1. 將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過(guò)濾掉昆布，即成昆布醬。 沾油炸食物、青菜，或作湯底。 蒸魚(yú)梅子醬 材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 姜絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 作法 1. 將蔥、姜洗凈切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。 蒸海鮮類(lèi)時(shí)加入鍋中一起入味，或?qū)⒉牧现筮^(guò)也可當(dāng)沾醬使用。 蘑菇醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、面粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開(kāi)，起鍋前用面粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚(yú)排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來(lái)當(dāng)作義大利鐵板面的淋醬也很不錯(cuò) 酪梨醬 材料 酪梨1/2個(gè)(熟透)、布丁1個(gè)(或蛋黃1個(gè))、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動(dòng)打蛋器或果汁機(jī)攪拌均勻即可使用。 如要做成咸的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細(xì)糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿卜、小黃瓜、西洋芹或面包條、墨西哥玉米餅。 鵝肉扁沾醬 材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 作法 將所有的材料調(diào)勻煮開(kāi)即可。 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類(lèi)的沾醬用，或當(dāng)作烹煮肉排的調(diào)味料。 炸雞塊酸辣醬 材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋(píng)果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來(lái)米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 作法 將所有材料在鍋中調(diào)勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時(shí)就可以熄火，放涼即可。 除了沾雞塊以外，沾薯?xiàng)l、洋蔥圈和餐包也都相當(dāng)美味 關(guān)東煮沾醬 材料 細(xì)味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細(xì)砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 作法 1. 將細(xì)味噌用少許水拌開(kāi)，再與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 甜不辣、油炸物沾醬用。 糖醋醬 材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 作法 起油鍋，將所有材料一起調(diào)勻煮開(kāi)。 糖醋醬用途非常廣，炸魚(yú)、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點(diǎn)蔥花，就是一道美味佳肴。 清蒸螃蟹沙蝦沾醬 材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開(kāi)至糖完全融化，放入姜末繼續(xù)煮開(kāi)後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時(shí)取出即可。 加一點(diǎn)鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來(lái)，讓沾料嚐起來(lái)更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多?？勺鳛榍逭艉ｕr如螃蟹、魚(yú)或水煮蝦沾醬 桂花醬 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許 作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓里均 日式照燒醬 材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 烤肉時(shí)生肉腌醬或烤熟後的沾醬也可以 桑椹醋醬 材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 作法 與所有材料拌勻即可使用。 作為生菜沙拉或氽燙海鮮沾醬均可 炸花枝沾醬 材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、姜末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 作法 把所有材料混合調(diào)勻即可。 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 蠔油乾面醬 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 作法 先將面條煮熟，將所有調(diào)味料攪拌均勻，倒入煮好的面條中，拌勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感?？谖侗容^重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 用於拌乾面或水煮青菜。 叉燒烤肉醬 材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數(shù)片(拍扁) 作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用 南洋風(fēng)味烤肉醬 材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 羊肉爐沾醬 材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁液)，用湯匙調(diào)勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 除了作羊肉爐沾醬，也可當(dāng)作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 泰式酸醋醬 材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 作法 1. 將菜洗凈切成細(xì)末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調(diào)勻後即可使用。 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚(yú)、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 貝類(lèi)海鮮沾醬 材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 作法 所有材料調(diào)開(kāi)拌勻即可。 紅燒醬 材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙 作法 將所有材料混合調(diào)勻即可使用。 紅油抄手醬 材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚(yú)味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準(zhǔn)) 作法 先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚(yú)味精，輕輕調(diào)勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過(guò)的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ 用於水煮乾餛飩拌醬，或乾面、乾板條拌醬。 四川涼面醬 材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開(kāi)水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開(kāi)水拌開(kāi)。 2. 再將所有材料調(diào)勻，再視個(gè)人喜好，加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲均可 肉圓、碗粿沾醬 材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 作法 將醬油膏、糖和水?dāng)嚢杈鶆蜥幔偌尤胨饽噍p輕攪拌即可。 可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 京醬牛肉炒醬 材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許 作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫(kù)備用。 生肉腌醬或肉類(lèi)炒、燴醬均可 紅酒磨菇醬 材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細(xì)切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙面粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無(wú)甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉 作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時(shí)，加入面粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經(jīng)常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調(diào)味，趁熱淋在準(zhǔn)備好的肉排上 韓式燒烤腌肉汁 材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙姜末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎 作法 把所有材料混合均勻即可。 注：可以準(zhǔn)備一個(gè)乾凈的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩馀的調(diào)味汁就可以蓋緊密封冷藏，數(shù)天內(nèi)盡快用完。安琪拉常用這個(gè)腌肉汁，將牛小排腌四小時(shí)以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調(diào)至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺(jué)得用這個(gè)混合的調(diào)味汁來(lái)涼拌也很不錯(cuò)，但如果要生食就請(qǐng)注意衛(wèi)生哦！因?yàn)檫@個(gè)腌肉汁中加了較多的糖，所以煎的時(shí)候請(qǐng)注意火候，太大火很容易就會(huì)焦黑一片哦