番茄白酒酸湯用小瓶子怎么做，家庭如何自制柿子酒

把柿子泡在酒里，密封

用料： 小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好后在壇中發(fā)酵過的。 制作： 1.將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過； 2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽； 3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發(fā)酵好后備用； 4.注意不能太滿，不然西紅柿發(fā)酵后會膨脹； 5.用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。

你好。紅酸湯做法一用料：小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好后在壇中發(fā)酵過的。制作：將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過，放入壇中，一層西紅柿一層鹽，這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發(fā)酵好后備用。（注意不能太滿，不然西紅柿發(fā)酵后會膨脹）。用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。========================================紅酸湯做法二用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克制作：1、西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里2、加入散裝白酒、鹽少許。3、 密封保管45天發(fā)哮即可食用 (切忌不能粘油)此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補腎的功效 老少皆益

同問。。。

番茄酒 　　配方：新鮮番茄1000克，白糖200克，檸檬酸10克，焦亞硫酸鉀2克，酒曲20克，60度白酒100毫升。 　　制作方法：選新鮮成熟優(yōu)質番茄，洗凈，晾干表面水分，放在榨汁機中榨汁，過濾取液；在果汁中加入白糖，攪拌調勻，使溶解；加入檸檬酸，將果汁倒入清潔干燥的酒器中，加酒曲和焦亞硫酸鉀，攪拌均勻，蓋好封口，在25℃左右條件下發(fā)酵5天，每天攪拌數(shù)次；然后將發(fā)酵的果汁倒入另一只干凈酒器，加蓋密封，在1~5℃低溫中存放3個月；然后取上清液，加入白酒，另加適量白糖，放置2~3天，過濾，裝瓶，在85℃下滅菌10分鐘，即成。 　　功效與主治：開胃消食。用于食欲不振。 　　服法：每日3次，每次20~30毫升。 　　說明：番茄又生津止可，健脾消食作用。本酒酸甜適口，對食欲不振者有刺激食欲的功效。

方法/步驟1.小番茄沖洗干凈，用淡鹽水浸泡片刻后，再次沖洗干凈，去蒂。2. 小番茄切成小塊。3. 用料理機把小番茄研磨成番茄汁。4.番茄汁倒進搪瓷鍋或者不銹鋼鍋中。5.大火加熱，煮沸后轉小火。 6.消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干凈。7.玻璃瓶放入烤箱，100度烘烤10分鐘左右，烘干水分。8.熬煮40至60分鐘，直到番茄汁變稠，呈現(xiàn)鮮艷的紅色，散發(fā)濃郁的番茄香氣即可。用的小番茄很多，煮了一大鍋，所以時間久點，用了差不多一個小時。9.灌裝番茄醬。鍋不離火，將番茄醬灌入消毒好的玻璃瓶，裝置8分滿。10.倒入一湯匙白酒，立刻蓋上蓋子，密封好。

甜番茄醬的做法：1.準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘后，可見番茄自動脫皮了2.將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感3.用攪拌機將番茄打碎，番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水4.將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉小火熬。煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋5.熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可

西紅柿醬 1.將西紅柿洗凈晾一天，用刀剁碎，用鹽攪拌腌4-6天，每天倒一次缸。 2.然后將缸口封嚴，自來發(fā)酵，時間越長越好。 小帖士-食物相克： 番茄：西紅柿忌與石榴同食。

一、用料：　　西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克二、制作：　　1、西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里；　　2、加入散裝白酒、鹽少許；　　3、 密封保管45天發(fā)哮即可食用 (切忌不能粘油)；　　4.此菜既有滋陰壯陽~~鍵胃補腎的功效 老少皆益。三、成品展示：

先燒水紅酸湯是用精選貴州紅辣椒、西紅柿為原料，輔以鮮姜、鮮蒜，采用民間土壇自然發(fā)酵，按照傳統(tǒng)工藝精制而成。水開后，加入三勺紅酸湯(按個人口味)加入時蔬。我今天煮的是嫩南瓜片。實際上，只要是新鮮蔬菜都能煮，還有各種肉類。貴州很出名的酸湯火鍋，就是用酸湯做底，涮煮各種時蔬和肉類。加入香蔥末，完工！還不錯吧~口味酸辣適口，口感醇厚，既有西紅柿的香味，有多了很多佐料的香味~炎炎夏日，沒有食欲時來一份開胃的紅酸湯，生津、解暑，既有營養(yǎng)又下飯，還可以煮成小火鍋~這是貴州菜~

白酸傳統(tǒng)的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發(fā)酵而成，快速簡單的白酸是將面粉用作發(fā)面的300克老面搓細后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉（也有用玉米面、黃豆面的）用清水調勻后倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸后，起鍋倒入壇子內封好口，放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正的白酸就可以用了。酸湯與泡菜水和鹵水一樣，保存得當，愈存愈香。 紅酸紅酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香，通常是用5千克新鮮野生毛辣角（即野生西紅柿，無野生時可用種植的西紅柿代替）洗凈，放入凈泡菜壇中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克紅辣椒、500克精鹽、100克糯米粉及250克白酒，灌滿壇沿水加蓋放置15天后即可取用。使用時，將壇中固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥即可。 紅油酸紅油酸又名辣酸，紅油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至見紅油，再加入新鮮野生毛辣角炒香出色加湯熬制后去渣，調制而成。其味葷厚而酸辣醇厚，色鮮紅。 辣醬、酸辣醬酸也名小磨酸，是以鮮紅辣椒、魚、糯米用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發(fā)酵而成，味酸香回甜，色澤鮮紅，使用時以水直接調制或澆油調制。

1魚最好選活魚，大小看人數(shù)來定。2將魚洗凈，切成幾塊。然后放進一個大點的缽缽中。在魚上面放幾片姜，大蒜，大蔥也行。3準備配料。酸：市場上的酸都不太正宗。如果可以去黔南那邊的時候，可以買一點。然后買幾個西紅柿，小西紅柿也行。要切開。準備點花椒，綠豆芽或黃豆芽，豆腐，可以到市場上買那種火鍋豆腐，有的地方也可以買到酸湯豆腐。酸湯魚。在煮好后，可放一些酸菜（不是吃粉的時候放的那種）。（一定要把與煮熟后在放）要不然會變味的）。4先放水進鍋中，放酸，放油。然后把所有東西放入鍋中煮。要用冷水煮。然后就把配料放入鍋中。等于煮熟后即可食用。

苗家酸湯做法：需要食材：鹽、西紅柿、白酒、一個可以密封的罐子步驟：1.把西紅柿洗干凈、切塊。2.將切塊的西紅柿放進攪拌機攪拌成泥。3.在干凈的罐子里面擦上一層高度數(shù)的白酒。4.將西紅柿、鹽和白酒按順序依次倒入罐子里。5.密封腌制兩個星期的時間，制作完成。擴展資料：酸湯的營養(yǎng)價值：據(jù)了解，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對保持神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡具有重要的作用。難怪當?shù)氐娜酥v“一天不吃酸，走路打鬧串（踉蹌之意）”，是有一定科學依據(jù)的。并非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸湯菜就是酸性和堿性相對平衡的食品。首先，苗族酸湯中的乳酸是自發(fā)酵產生的，而乳酸在體內燃燒后變成水和二氧化碳，依據(jù)此，可以認為苗族酸湯是中性食品。第二，酸湯中含有豐富的鈣、鐵等堿性成分，而在酸湯魚中含有豐富的酸性成分(如磷和蛋白質等),它們在體內形成酸性物質，可降低血液的Ph值。第三，苗族酸湯食品中的蔬菜，由于含有鈣、鎂等元素,在體內代謝后則生產堿性物質，能阻止血液等向酸性變化。因此,貴州酸湯屬中性食品。參考資料酸湯——搜狗百科

苗家酸湯魚 苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打羅圈”（形容走路無力）的說法。在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。 據(jù)史料記載，苗家制作酸湯魚由來已久，其制作方法是：事先將少量的面粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4－6天發(fā)酵其味變酸即成酸湯，每次取用后即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用。 在制作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，并加入生姜、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸后，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。苗家酸湯魚最大的特點是：即使煮干鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。 苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結出來的一道佳肴，因其制作方法簡單、美味可口、食后開胃、味美湯鮮，現(xiàn)已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。酸味菜肴近年來還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道獨特的飲食風景線，并已越來越受到人們的歡迎。 一些酒家、飯店還特意打出了“貴州酸湯魚”的招牌。而一些美食者對酸湯魚可以說是一吃喜歡，二吃開懷，三吃還想再來。不信，諸位可到北京等大城市繁華的街道上看一看，“貴州酸湯魚”舉目可見。假如您愛吃酸湯魚，不妨自己動手制作，操作簡單，味道一定不遜色于大酒家。 有首專稱贊苗家酸湯魚的苗族民歌中這樣唱道：最白最白的，要數(shù)冬天雪；最甜最甜的，要數(shù)糖甘蔗；最香最香的，要數(shù)酸湯魚。的確，酸湯魚真可謂是苗族人民的傳統(tǒng)佳肴了。酸湯魚的烹調方法多種多樣，下面介紹兩種烹調方法： 苗家酸湯魚（一） 這是一種用魚醬烹調的酸湯魚在永樂當?shù)厥窍喈斒⑿械?；因為烹調佳品魚醬在永樂當?shù)叵喈斊毡?，用它烹調出來的酸湯魚的味道是麻、辣、酸、鮮五味俱全，也是苗鄉(xiāng)一道有名的火鍋。 制作主料：鯉魚，是當?shù)剞r村盛產的一種魚，生養(yǎng)于稻田，有一股淡淡的稻香味，沒有海魚的腥味。將魚剖開去內雜，切成小塊，用花椒粉、茴香粉、醬油、酒、鹽、蔥放入魚塊中拌勻、待用。 制作配料：魚醬（以上已作介紹的苗家魚醬）、蒜、魚香菜山椒、胡椒、姜等。 煮法：先用油把魚醬、蒜、山椒、姜炒熟，然后放水煮沸，再把魚塊放入鍋里煮，待魚肉熟后即可食用，魚不能煮太久，否則魚肉不鮮嫩。煮酸湯魚既簡單，且味道鮮美。 苗家酸湯魚（二） 這是一種用苗族人民自制的酸湯來煮的魚，酸湯是用清米湯發(fā)酵后制成的，有酸甜爽口味，是一種極好的調味品，煮酸湯魚的時候，將去膽的鯉魚，放入已煮沸的酸湯中，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、生花椒和魚香菜等調料，5分鐘后把煮熟的魚夾進菜缽，剔去魚刺，再把胡椒面、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然后剁成醬作調料）調勻，倒入魚肉拌勻后食用。魚肉鮮香細嫩，麻辣酸香多味俱全，營養(yǎng)豐富，增添食欲，幫助消化。

酸湯不只是苗家菜的特色，在黔東南幾乎家家都備一個壇子就是專用來”養(yǎng)”酸湯的，先給大家介紹酸湯的做法，因為它是苗家菜的基礎，看好了，這里所謂的”酸湯”可不是用醋或者西紅柿加工的湯，不知道是地理氣候的原因還是什么，據(jù)說這種酸湯只在黔東南才做得出，也有老人說是水的原因，具體怎樣也沒人去深究過，總之我到貴陽吃過的酸湯宴怎么都沒有在凱里的好，所以要想吃正中的酸湯宴還是到凱里！ 其制作方法是： 事先將少量的面粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4-6天發(fā)酵變酸即成酸湯，每次取用后即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來制作。如果因天氣原因或者湯腳受損使酸湯不夠正味可以將酸湯放到爐子上燉一下，切記，盛酸湯要用專用的碗具，不能碰到油，否則酸湯會”生花”，失去原味． 另外，用酸湯點的豆腐相當正味哦！以上，希望可以幫到你的忙，謝謝

1、第一步，選取主料大米，可以是當?shù)禺a的各種秈米，粳米，糯米等，野生西紅柿，大白菜或者青菜。2、第二步選取配料，制作酸湯一般不用配料，只需加入適當?shù)木}。但根據(jù)個人嗜好，常選用的有白酒，料酒，甜酒，紅白糖，冰糖，干辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒，羚草等提鮮增香除異味。3、第三步，清洗干凈制作酸湯的工具，一般選用當?shù)厣寄咀龀傻某诖竽就?，或選用瓷器廠生產的敞口有壇沿的瓷壇。4、第四步，選用當?shù)厣饺悦祝局泼诇?。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可單獨用米煮米羹制作酸湯?、第五步，將主料，配料和淘米水放到腌制壇里，煮飯時熱的米湯倒入腌制壇里和淘米水充分混合，米湯不會馬上酸，一般2天左右就會全酸了。酸湯時間長了就會因發(fā)酵過度而發(fā)臭，所以一般人家酸湯在做飯的時候是天天都換，加淘米水或米湯均可。6、第六步，將密封好的腌制壇初置于火塘邊，讓它的活性酶處于最佳生長狀態(tài)，快速成酸。后面泡制過程中因為不需要大量的酸湯，泡壇宜置于干燥陰涼，通風易取的地方，并保持清潔衛(wèi)生。根據(jù)所用主料，季節(jié)氣溫，裝壇方式以及個人口味嗜好，腌制幾天到幾年不等。擴展資料：1、苗家酸湯的營養(yǎng)價值：(1)苗族酸湯中的乳酸是自發(fā)酵產生的，而乳酸在體內燃燒后變成水和二氧化碳，依據(jù)此可以認為苗族酸湯是中性食品。(2)酸湯中含有豐富的鈣、鐵等堿性成分，而在酸湯魚中含有豐富的酸性成分，如磷和蛋白質等，它們在體內形成酸性物質，可降低血液的Ph值。(3)苗族酸湯食品中的蔬菜，由于含有鈣、鎂等元素，在體內代謝后則生產堿性物質，能阻止血液等向酸性變化。2、苗家酸湯的分類：(1)按湯的質量和清澈度來分：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等。(2)按湯的味道來分：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯和澀酸湯等。(3)按湯的原料來分：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。參考資料來源：搜狗百科——酸湯

由于加工和制作方法的不同，貴州省苗族酸湯的種類也不同，分別為白酸、紅酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸等。白酸的制作：原料為清米湯和老面，將清米湯在湯桶中緩慢發(fā)酵而成，發(fā)酵特征呈現(xiàn)為乳酸發(fā)酵。加工方法是將一定量的老面搓細后放入盆中，加入適量的水溶解后倒入鍋中，邊加熱邊攪拌，然后將少量調漿后的糯米粉漿（或玉米粉漿、黃豆粉漿）倒入鍋中，加熱至沸騰后，起鍋倒入壇子內封口，放在溫度較高的環(huán)境中靜置自然發(fā)酵1-2天即成白酸。紅酸的制作：原料為野生西紅柿或種植西紅柿，子姜、大蒜、紅辣椒、食鹽、糯米粉及白酒。加工方法是將洗凈的西紅柿放入泡菜壇中，然后加入子姜、大蒜、紅辣椒、食鹽、糯米粉及白酒等輔料，灌滿壇沿水加蓋，放置15天后即可完成。風味特征為色澤紅亮，酸味醇厚，清香適口。食用時，將壇中西紅柿剁碎。酸辣的制作：辣酸即紅油酸，原料為糟辣椒（酸辣椒）和食用油。加工方法是將糟辣椒用油炒至見紅油，然后加入鮮西紅柿炒香出色，加湯熬制后去渣，調制而成。風味特征為色澤鮮紅，味酸辣醇厚。擴展資料酸湯的營養(yǎng)價值：貴州酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對穩(wěn)定。人體內礦物質主要存在于骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。參考資料 酸湯——百度百科

酸湯不只是苗家菜的特色，在黔東南幾乎家家都備一個壇子就是專用來”養(yǎng)”酸湯的，先給大家介紹酸湯的做法，因為它是苗家菜的基礎，看好了，這里所謂的”酸湯”可不是用醋或者西紅柿加工的湯，不知道是地理氣候的原因還是什么，據(jù)說這種酸湯只在黔東南才做得出，也有老人說是水的原因，具體怎樣也沒人去深究過，總之我到貴陽吃過的酸湯宴怎么都沒有在凱里的好，所以要想吃正中的酸湯宴還是到凱里， 其制作方法是: 事先將少量的面粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4-6天發(fā)酵變酸即成酸湯，每次取用后即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來制作。如果因天氣原因或者湯腳受損使酸湯不夠正味可以將酸湯放到爐子上燉一下，切記，盛酸湯要用專用的碗具，不能碰到油，否則酸湯會”生花”，失去原味. 另外，用酸湯點的豆腐相當正味。