酸湯白酒放多少，凱里紅酸湯做法的詳細(xì)做法

com/question/2289007、西紅柿洗凈搗爛紅酸湯做法一 用料、白酒250克：http，沒(méi)有小的大的也可以

同問(wèn)。。。

你好。紅酸湯做法一用料：小西紅柿，沒(méi)有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好后在壇中發(fā)酵過(guò)的。制作：將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過(guò)，放入壇中，一層西紅柿一層鹽，這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發(fā)酵好后備用。（注意不能太滿，不然西紅柿發(fā)酵后會(huì)膨脹）。用時(shí)將西紅柿過(guò)油加入米湯、佐料即可。========================================紅酸湯做法二用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克制作：1、西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里2、加入散裝白酒、鹽少許。3、 密封保管45天發(fā)哮即可食用 (切忌不能粘油)此菜既有滋陰壯陽(yáng)~~鍵胃補(bǔ)腎的功效 老少皆益

酸湯的做法主料：大米，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的各種秈米，粳米和糯米，初起酸湯用糯米會(huì)酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨(dú)用米煮米羹制作酸湯；野生西紅柿（在當(dāng)?shù)胤Q為毛辣角，角，地方音，音guo國(guó)），在儲(chǔ)存和烹調(diào)過(guò)程中，有有機(jī)酸的保護(hù)，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。用水：一定要用山泉水，生熟均可。密封：酸湯預(yù)制好放入木桶（泡壇）后，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹(shù)葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質(zhì)。放置：初制時(shí)應(yīng)置于火塘邊，讓它的活性酶處于最佳生長(zhǎng)狀態(tài)，快速成酸。泡制過(guò)程中因?yàn)椴恍枰罅康乃釡Ｅ輭酥糜诟稍?、陰涼、通風(fēng)、易取用的地方，并保持清潔衛(wèi)生。泡時(shí)：根據(jù)所用主料、季節(jié)氣溫、裝壇方式、個(gè)人口味嗜好而定，幾天乃至數(shù)年不等。用鹽：選用咸度好、色潔白、顆粒細(xì)、雜質(zhì)少的自貢井精鹽為宜。小料：制作酸湯一般不用小料，但根據(jù)個(gè)人嗜好和民族、地區(qū)不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發(fā)酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質(zhì)）、紅白糖、冰糖、干辣椒（調(diào)味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香），根據(jù)實(shí)際需要，還可加蔥、洋蔥、芥菜、芫荽等提鮮增香除異味。

沒(méi)看懂什么意思？

制作方法編輯選料：用當(dāng)?shù)厣寄咀龀傻某诖竽就埃ó?dāng)?shù)厥袌?chǎng)有售），或者選用瓷器廠生產(chǎn)的火色老、抽瓷好、無(wú)穹筋、無(wú)沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇。主料：大米，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的各種秈米，粳米和糯米，初起酸湯用糯米會(huì)酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨(dú)用米煮米羹制作酸湯；野生西紅柿（在當(dāng)?shù)胤Q為毛辣角，角，地方音，音guo國(guó)），在儲(chǔ)存和烹調(diào)過(guò)程中，有有機(jī)酸的保護(hù)，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。用水：一定要用山泉水，生熟均可。密封：酸湯預(yù)制好放入木桶（泡壇）后，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹(shù)葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質(zhì)。放置：初制時(shí)應(yīng)置于火塘邊，讓它的活性酶處于最佳生長(zhǎng)狀態(tài)，快速成酸。泡制過(guò)程中因?yàn)椴恍枰罅康乃釡?。泡壇宜置于干燥、陰涼、通風(fēng)、易取用的地方，并保持清潔衛(wèi)生。泡時(shí)：根據(jù)所用主料、季節(jié)氣溫、裝壇方式、個(gè)人口味嗜好而定，幾天乃至數(shù)年不等。用鹽：選用咸度好、色潔白、顆粒細(xì)、雜質(zhì)少的自貢井精鹽為宜。小料：制作酸湯一般不用小料，但根據(jù)個(gè)人嗜好和民族、地區(qū)不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發(fā)酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質(zhì)）、紅白糖、冰糖、干辣椒（調(diào)味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香），根據(jù)實(shí)際需要，還可加蔥、洋蔥、芥菜、芫荽等提鮮增香除異味。

食材1.小西紅柿，沒(méi)有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好后在壇中發(fā)酵過(guò)的2.西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克方法/步驟1先小小介紹下紅酸湯吧，紅酸湯已被中國(guó)食品協(xié)會(huì)認(rèn)定為貴州特色，并成為我國(guó)三大特色火鍋底料之一。 1.據(jù)介紹，紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民有千年歷史的民族傳統(tǒng)食品，它所獨(dú)具的色(鮮紅)、香(清香)、味(醇酸、回甜)，令食者胃口大開(kāi)。2.在凱里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗語(yǔ)，可見(jiàn)，紅酸湯在凱里人飲食鏈上的重要程度。3.此前，中國(guó)食品協(xié)會(huì)組織評(píng)選全國(guó)特色火鍋底料，經(jīng)過(guò)專家們認(rèn)真品味評(píng)定，凱里紅酸湯底料、內(nèi)蒙古的涮羊肉火鍋底料以及重慶火鍋底料勝出，被列為全國(guó)三大特色火鍋底料。 紅酸湯有2種特色的做法，各有千秋，很有韻味的說(shuō)，下面與大家一起分享一下。2特色1用料：小西紅柿，沒(méi)有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好后在壇中發(fā)酵過(guò)的。制作：1.將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過(guò)；2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發(fā)酵好后備用；4.注意不能太滿，不然西紅柿發(fā)酵后會(huì)膨脹；5.用時(shí)將西紅柿過(guò)油加入米湯、佐料即可。3特色2用料：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克制作：1、西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里；2、加入散裝白酒、鹽少許；3、 密封保管45天發(fā)哮即可食用 (切忌不能粘油)；4.此菜既有滋陰壯陽(yáng)~~鍵胃補(bǔ)腎的功效 老少皆益。

材料南豆腐，香菇，娃娃菜or大白菜，蝦仁，白胡椒粉，鹽，蔥花做法1、南豆腐（就是嫩豆腐）切小丁，很容易碎，需要溫柔的對(duì)待她。2、干香菇泡發(fā)1-2朵，切小絲。3、木耳泡幾朵，切絲（我忘記了所以沒(méi)加）4、娃娃菜or大白菜洗干凈撕成大片。5、蝦仁去紗線，可以先用一點(diǎn)點(diǎn)酒去腥。如果家里面還有其他喜歡的蔬菜，丟進(jìn)去也沒(méi)關(guān)系。6、鍋里燒水，香菇、木耳、蝦仁丟下去，大白菜丟下去，豆腐丁丁溫柔的丟下去。7、煮開(kāi)以后加鹽、小量雞精。勾芡，勾的時(shí)候記得只按一個(gè)方向攪和，差不多時(shí)就起鍋吧。8、撒上白胡椒粉，按喜好加醋，最后撒上漂亮的蔥花。搞定啦，漂亮開(kāi)胃便宜又營(yíng)養(yǎng)的豆腐海鮮酸辣湯做好啦，開(kāi)動(dòng)吧！

一、用料：　　西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克二、制作：　　1、西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里；　　2、加入散裝白酒、鹽少許；　　3、 密封保管45天發(fā)哮即可食用 (切忌不能粘油)；　　4.此菜既有滋陰壯陽(yáng)~~鍵胃補(bǔ)腎的功效 老少皆益。三、成品展示：

先燒水紅酸湯是用精選貴州紅辣椒、西紅柿為原料，輔以鮮姜、鮮蒜，采用民間土壇自然發(fā)酵，按照傳統(tǒng)工藝精制而成。水開(kāi)后，加入三勺紅酸湯(按個(gè)人口味)加入時(shí)蔬。我今天煮的是嫩南瓜片。實(shí)際上，只要是新鮮蔬菜都能煮，還有各種肉類。貴州很出名的酸湯火鍋，就是用酸湯做底，涮煮各種時(shí)蔬和肉類。加入香蔥末，完工！還不錯(cuò)吧~口味酸辣適口，口感醇厚，既有西紅柿的香味，有多了很多佐料的香味~炎炎夏日，沒(méi)有食欲時(shí)來(lái)一份開(kāi)胃的紅酸湯，生津、解暑，既有營(yíng)養(yǎng)又下飯，還可以煮成小火鍋~這是貴州菜~

白酸傳統(tǒng)的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發(fā)酵而成，快速簡(jiǎn)單的白酸是將面粉用作發(fā)面的300克老面搓細(xì)后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉（也有用玉米面、黃豆面的）用清水調(diào)勻后倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸后，起鍋倒入壇子內(nèi)封好口，放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正的白酸就可以用了。酸湯與泡菜水和鹵水一樣，保存得當(dāng)，愈存愈香。 紅酸紅酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香，通常是用5千克新鮮野生毛辣角（即野生西紅柿，無(wú)野生時(shí)可用種植的西紅柿代替）洗凈，放入凈泡菜壇中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克紅辣椒、500克精鹽、100克糯米粉及250克白酒，灌滿壇沿水加蓋放置15天后即可取用。使用時(shí)，將壇中固體原料剁碎或用攪拌機(jī)絞成茸泥即可。 紅油酸紅油酸又名辣酸，紅油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至見(jiàn)紅油，再加入新鮮野生毛辣角炒香出色加湯熬制后去渣，調(diào)制而成。其味葷厚而酸辣醇厚，色鮮紅。 辣醬、酸辣醬酸也名小磨酸，是以鮮紅辣椒、魚(yú)、糯米用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發(fā)酵而成，味酸香回甜，色澤鮮紅，使用時(shí)以水直接調(diào)制或澆油調(diào)制。

1魚(yú)最好選活魚(yú)，大小看人數(shù)來(lái)定。2將魚(yú)洗凈，切成幾塊。然后放進(jìn)一個(gè)大點(diǎn)的缽缽中。在魚(yú)上面放幾片姜，大蒜，大蔥也行。3準(zhǔn)備配料。酸：市場(chǎng)上的酸都不太正宗。如果可以去黔南那邊的時(shí)候，可以買一點(diǎn)。然后買幾個(gè)西紅柿，小西紅柿也行。要切開(kāi)。準(zhǔn)備點(diǎn)花椒，綠豆芽或黃豆芽，豆腐，可以到市場(chǎng)上買那種火鍋豆腐，有的地方也可以買到酸湯豆腐。酸湯魚(yú)。在煮好后，可放一些酸菜（不是吃粉的時(shí)候放的那種）。（一定要把與煮熟后在放）要不然會(huì)變味的）。4先放水進(jìn)鍋中，放酸，放油。然后把所有東西放入鍋中煮。要用冷水煮。然后就把配料放入鍋中。等于煮熟后即可食用。

貴州是一個(gè)多民族地區(qū)，“天無(wú)三日晴”，氣候潮濕，食料不易保存。先民在實(shí)踐中創(chuàng)出了酸菜的多種制法，延長(zhǎng)了食物的保存時(shí)間，逐漸養(yǎng)成了制酸、食酸的習(xí)慣。酸湯具有開(kāi)胃健脾之功效，去貴州山區(qū)幾乎家家都有酸壇，少的一兩個(gè)，多的幾十個(gè)。制酸湯，食酸食已成為貴州地區(qū)一大特色。 酸湯傳說(shuō) 相傳在遠(yuǎn)古時(shí)候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長(zhǎng)得貌美，能歌善舞，且會(huì)釀制美酒，她釀的酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里的小伙子都來(lái)求愛(ài)，凡來(lái)求愛(ài)者，姑娘就斟上一碗自釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺(jué)其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來(lái)相會(huì)，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽(tīng)阿妹來(lái)唱，三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無(wú)芳香，有情山泉變美酒，無(wú)情美酒變酸湯……”這個(gè)傳說(shuō)說(shuō)明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法制成。 酸湯的成份 貴州酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質(zhì)主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對(duì)穩(wěn)定。人體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對(duì)保持神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡具有重要的作用。難怪貴州當(dāng)?shù)氐娜酥v“三天不吃酸，走路打躥躥”，是有一定科學(xué)依據(jù)的。 并非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸湯菜就是酸性和堿性相對(duì)平衡的食品。首先，苗族酸湯中的乳酸是自發(fā)酵產(chǎn)生的，而乳酸在體內(nèi)燃燒后變成水和二氧化碳，依據(jù)此，可以認(rèn)為苗族酸湯是中性食品。第二，酸湯中含有豐富的鈣、鐵等堿性成分，而在酸湯魚(yú)中含有豐富的酸性成分(如磷和蛋白質(zhì)等),它們?cè)隗w內(nèi)形成酸性物質(zhì)，可降低血液的Ph值。第三，苗族酸湯食品中的蔬菜，由于含有鈣、鎂等元素,在體內(nèi)代謝后則生產(chǎn)堿性物質(zhì)，能阻止血液等向酸性變化。因此,貴州酸湯屬中性食品。 常見(jiàn)酸湯的分類： 酸湯主要分為白酸和紅酸，其中白酸又分為米制白酸和面制白酸；紅酸主要分為毛辣角酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸和臭酸。 酸湯的多種分類： 以湯的質(zhì)量和清澈度來(lái)分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等。 以湯的味道來(lái)分有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等。 以湯的原料來(lái)分有：雞酸湯、魚(yú)酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。 以民族來(lái)分有：苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等。苗族酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯米釀制而成，味型獨(dú)特、酸鮮可口，在中式烹調(diào)味中很難找到酸湯風(fēng)味的味型。 米制白酸湯、面制白酸湯、毛辣角酸湯、紅油酸湯都適合在酒店里制作，且已被廣泛地應(yīng)用于餐飲業(yè)。而辣醬酸湯、蝦酸湯、臭酸湯則是少數(shù)民族特有的制法，地方口味較濃，在酒店的應(yīng)用率較低。 制作酸湯有講究 選料：用當(dāng)?shù)厣寄咀龀傻某诖竽就埃ó?dāng)?shù)厥袌?chǎng)有售），或者選用瓷器廠生產(chǎn)的火色老、抽瓷好、無(wú)穹筋、無(wú)沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇。 主料：大米，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的各種秈米，粳米和糯米，初起酸湯用糯米會(huì)酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨(dú)用米煮米羹制作酸湯；野生西紅柿（在當(dāng)?shù)胤Q為毛辣角，角，地方音，音guo國(guó)），在儲(chǔ)存和烹調(diào)過(guò)程中，有有機(jī)酸的保護(hù)，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。 用水：一定要用山泉水，生熟均可。 密封：酸湯預(yù)制好放入木桶（泡壇）后，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹(shù)葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質(zhì)。 放置：初制時(shí)應(yīng)置于火塘邊，讓它的活性酶處于最佳生長(zhǎng)狀態(tài)，快速成酸。泡制過(guò)程中因?yàn)椴恍枰罅康乃釡Ｅ輭酥糜诟稍?、陰涼、通風(fēng)、易取用的地方，并保持清潔衛(wèi)生。 泡時(shí)：根據(jù)所用主料、季節(jié)氣溫、裝壇方式、個(gè)人口味嗜好而定，幾天乃至數(shù)年不等。 用鹽：選用咸度好、色潔白、顆粒細(xì)、雜質(zhì)少的自貢井精鹽為宜。 小料：制作酸湯一般不用小料，但根據(jù)個(gè)人嗜好和民族、地區(qū)不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發(fā)酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質(zhì)）、紅白糖、冰糖、干辣椒（調(diào)味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香），根據(jù)實(shí)際需要，還可加蔥、洋蔥、芥菜、芫荽等提鮮增香除異味。