1，雞肉用白酒燒可以去臭味
雞肉燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味、臭味。若是清水煮一下，然后換水，加入調(diào)料、白酒效果更佳。
隔夜新鮮雞肉用白酒煮過可以吃，不過要確定沒有變質，加熱后食用，隔夜的食品最好放入密封的保鮮盒再放入冰箱冷藏，這樣里面不容易滋生細菌及有毒有害的物質，食用相對比較安全。
2，一斤雞肉需放多少料酒
料酒的作用是去異味增香。酒有特殊的香味，而且容易揮發(fā)。所以酒只要放的量合適，不用擔心有酒味。
3，白酒燉老母雞補什么
白酒燉老母雞我不知道, 不過栗杏燉雞我就知道了！
栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調(diào)料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調(diào)好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發(fā)熱及熱性病慎用
白酒燉老母雞：顧名思義就是補老母雞
白酒頓老母雞，溫腎壯陽,補中益氣
配方：雪蓮花5克,黨參15克,蓯蓉10克,紅花5克,雞肉1000克.上藥洗凈,同裝入紗
布袋內(nèi)扎口將雞肉與藥袋同下鍋,文火燉2-3小時,濾出藥液約1500克,每次適量使用。
4，兔肉和雞肉一塊燉能放白酒嗎 要放多少
可以放白酒。白酒在燉肉過程中起到調(diào)味作用，可以減輕肉質的腥味、膻味。一般情況視肉多少定。使用量不會超過1兩。通過燉煮，酒精蒸發(fā)帶走雜味。
5，燉雞肉加什么酒比較好
在燉雞肉時，可以適量添加白酒，能夠使雞肉肉質鮮美，口感更好，營養(yǎng)更高。雞肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。白酒的功效：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。白酒的用途：1、去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。2、除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。3、消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。4、減酸：烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。5、增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 白酒的妙用：1、姜汁雞蛋湯里加點白酒，味道鮮美。2、做菜放醋多了加點白酒，可減輕酸味。3、烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加點白酒，可使成菜味美而不膩。4、紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會很快煮爛，并且味道更鮮美。6、油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。7、雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會完好無損。（幫忙點個采納，謝謝?。?/div>
用水燉湯
6，燒酒雞湯怎么做好吃呢
我認為用米酒做藥膳類的滋補菜式，比如幾乎不用水的“燒酒雞”。這道菜除了喝湯吃肉，還可以搭配喜歡的蔬菜煮成火鍋，補血益氣，營養(yǎng)周到。好吃的具體做法如下用料仔雞 1只人參須 20克當歸 10克川穹 10克黃芪 10克枸杞 5克紅標米酒 3瓶姜片 適量芝麻油 適量做法步驟1、用米酒煮中藥材，小火燉煮10分鐘；2、燉煮完瀝出藥材、藥湯備用。雞塊用熱水焯水備用；3、芝麻油煸香姜片后倒入雞塊煸炒，再放入藥材炒香；4、倒入米酒，煮開后燉煮10分鐘，再倒入藥湯燉煮；5、喝湯時可酌情加鹽，還可搭配喜歡的蔬菜同煮。其他做法一、主料雞1只模菇適量參適量輔料花生油少量白酒15ml胡椒粉適量步驟1.1.倒入花生油和粗鹽翻炒10秒2.然后倒入雞肉和白酒、胡椒粉、翻炒1分鐘3.然后，加入1200毫升小火水煮15～20分鐘4.然后，就可以出鍋了。二、白酒炒雞湯的做法：主料：雞肉100克輔料：油適量、鹽適量、姜1塊、白酒100g步驟：1.雞肉洗凈斬件，姜拍扁2.鍋里倒入少許的油把雞肉炒香3.倒入白酒4.倒入1碗水5.大火燒開小火熬至生一碗湯水6.加少許的鹽即可營養(yǎng)價值食用酒煲雞湯可以促進血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血驅寒，通經(jīng)活絡的作用。酒煲雞湯的功效是可以提高雞湯鮮味，使養(yǎng)分充分發(fā)揮。啤酒天然的麥芽香味和肉充分混合，使肉更加嫩滑鮮美，還可以去腥膻，解油膩。多種糖類氨基酸含量很高，促使雞湯具有芳香濃郁的滋味。黃酒可以滲入到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。酒煲雞湯通常具有滋補身體、保護心臟、美容養(yǎng)顏等功效。1、滋補身體：用酒煲雞具有活血、散寒、止痛的作用，能為人體補充豐富的營養(yǎng)。適量食用后，可緩解體虛，保持精力充沛，改善肝腎功能。經(jīng)常食用還能滋補身體，延緩衰老。2、保護心臟：酒煲雞對心臟有保護作用，不僅可以改善心臟的功能，還可以營養(yǎng)心肌，增強人體心肌的抗氧化能力。酒煲雞含有黃酮類物質，還可以保護心血管系統(tǒng)，維護心臟健康。3、美容養(yǎng)顏：用酒煲雞可以促進人體對蛋白質和脂肪的吸收，其中的有機酸、多種氨基酸和糖類能滋養(yǎng)皮膚，增強皮膚抗氧化能力，加速皮膚細胞再生。經(jīng)常食用可以使皮膚細膩有彈性。酒煮雞，能補益氣血，增強人體造血功能，對面色暗黃、晦暗有調(diào)理作用。
7，雞肉放酒是怎么樣的
材料 雞肉(六人份可以買全雞、或是根據(jù)人數(shù)買雞腿。建議買肉質扎實、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國內(nèi)販售外國高級食材的超市都有賣，或是得早起去傳統(tǒng)市場才買得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細膩、味道不會太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺，再將火關小一點。 將紅蔥頭(先剝開去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會被煮爛，吃起來比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉小些，蓋上鍋蓋等一個小時。 (不定時注意鍋內(nèi)變化，翻動食材以免沾鍋) 此時可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會爛爛的，咬勁不夠，香味也會跑掉。) 一小時后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內(nèi)剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時。
料酒，去除土腥味
沒什么不良反應、不過雞肉有酒的香味、吃不慣酒雞的人建議不要放酒、放香菇吧、清蒸。 雞肉還可以和醋一起煲湯（最好是家醋）、放些姜進去、酸酸的、超好吃
8，鹽酒雞怎樣做才好吃
把雞切去內(nèi)臟，切塊，放入鹽與客家米酒腌制若干小時，再放入生姜，放入砂鍋大火煮半個小時，起鍋，放入蔥即可
“鹽酒雞”
材料：客家米酒、雞，
米酒:一定要用客家米酒
雞:是一定要在家中飼養(yǎng)的土雞,它肉感好
做法：
首先要把雞都處理好（要全雞），在鍋里放入適當?shù)乃央u放鍋中烹煮直至熟透。不過也要注意一下火侯，如果煮太久，肉質過軟，口感就欠缺了點。利用烹煮雞的過程中準備適量的米酒，按雞肉的份量準備。一斤的雞至少要配半斤米酒,用來泡制煮熟的雞。在泡制過程中放適量的鹽巴,味精。
調(diào)好料酒后，把煮熟的雞放入酒中閹制到酒的香味已經(jīng)進入肉中。這道菜已經(jīng)準備一半了，接下來就是要準備好生姜．要切成絲哦～做好一切準備工作之后，把全雞切成小塊，裝入盤中。刀工可是跟重要的.不僅要會煮還要會切.把生姜跟泡制雞肉的料酒一起放入鍋中加熱，起鍋之后澆灑在盤中的雞肉上面。
東江鹽雞的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味 工藝：鹽? 東江鹽雞的制作材料：主料：雞1500克
調(diào)料：姜10克,小蔥10克,香菜20克,八角3克,粗鹽30克,鹽13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,豬油（煉制）30克,植物油15克
東江鹽雞的特色：色微黃、皮爽肉滑，骨香味濃。 教您東江鹽雞怎么做，如何做東江鹽雞才好吃1. 小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入豬油適量，作佐料用；
3. 余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調(diào)成味汁；
4. 把紗紙一張刷上植物油待用；
5. 雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，晾干；
6. 晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷；
7. 然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔內(nèi)，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；
8. 旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內(nèi)，把包裹好的雞放在鹽上，然后把余下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火?（燜）約10 分鐘；
9. 取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再?10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙；
10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻；
11. 以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀；
12. 香菜消毒后伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。
東江鹽雞的制作要訣：1. 本菜需用紗紙2張；
2. 因有用粗鹽?雞的過程，需準備粗鹽2500克；
3. 鹽雞工藝有三，不論用那種制法，吃鹽雞時佐以沙姜油鹽，味道更加香美；
4. 鹽法：是正宗的傳統(tǒng)制法，如本書所載，成品色味具有鹽雞的各種優(yōu)點，但微帶氯的特殊氣味；
5. 氣法：將沙姜、精鹽、麻油等調(diào)好涂在雞腔內(nèi)外。蒸15 至20分鐘，此法快捷便當，肉香也滑，但不夠爽口；
6. 水法：把雞放在熱湯內(nèi)浸熟后，撕離骨，肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于傳統(tǒng)鹽雞。
鹽酒雞是客家一種吃雞肉最簡單的方法。我身為客家人我也學會做這簡單的煮法，現(xiàn)在就在次展現(xiàn)我的做法吧！大家看完就去嘗試做一餐來吃，好吃記得是我教你做的，如果不好吃就說明技術學得還不到位……呵呵。
煮雞前需準備：鹽巴 雞精 味精 生姜一塊，一把蔥頭，（把這兩樣洗凈，放在一起剁碎加入少量鹽巴或雞精加少許。計劃好一盤子雞肉的咸味），準備米酒3兩（用白酒煮可能會導致雞肉變苦味）。
（一）把雞放在鍋里煮熟，切成塊，擺在盤子上。
（二）姜與蔥頭配料油炸放適量鹽巴倒入2兩酒，灑在雞塊上！
準備煮雞肉：首先先把雞放在盤子里用鍋蒸上一個小時左右(高壓鍋也行不過時間得看好，不要過久，否則雞肉的皮就會脫落而且吃起來也容易吃膩)（切記蒸過程中火候與蒸的時間緊密相連，如果火候大就少蒸一半的時間）想要看雞肉熟了沒其實很簡單，主要看雞蒸熟時還有沒有帶上血絲，如果有血絲就說明沒熟！雞肉蒸熟后，把雞切成兩半，先切出頭后面（依次兩個脖子、雞爪、雞腿、在到雞身，對了切的雞塊大小不要過大，大概3*2厘米就行）切好后把雞塊把好在盤子上。
其次把鍋洗好，放入油，把原先剁碎準備好的生姜與蔥頭配料放在油鍋中煮三到五秒，馬上倒下米酒2兩煮沸以后均勻倒入盤子中的雞塊上！
最后在嘗試下雞肉的味道！
長汀鹽酒雞
“鹽焗雞”是東江惠州的傳統(tǒng)名菜。傳統(tǒng)制法：先在雞身外擦遍腌漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次腌漬后，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時代的發(fā)展，上述傳統(tǒng)制法已由現(xiàn)代的制法所代替。介紹如下。
原料：
信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許
麻油 少許 甘草 少許
蔥姜 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
制法：
將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時）
取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。
1)首先光雞開籠,晾光水; 2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里,將調(diào)味料調(diào)勻將雞腌制大概20分鐘左右;...小貼示:這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開后再放入材料,并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩...