1，一斤糯米放幾克酒曲
一斤糯米需要放二兩酒曲。在制作糯米酒的時(shí)候，糯米與酒曲的比列為5：1，并且酒曲的重量需要掌握好，如果酒曲放的過(guò)少，就會(huì)導(dǎo)致糯米酒無(wú)法發(fā)酵，而酒曲放的過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致糯米酒酸澀，影響口感。糯米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)。
2，一斤糯米放幾克酒曲
一斤糯米要放4—5斤的酒曲。在制作糯米酒的時(shí)候糯米和酒曲的比例為100:1，酒曲的重量要把握好，酒曲太少就會(huì)無(wú)法發(fā)酵，如果太多就會(huì)導(dǎo)致糯米酒酸澀，影響口感。酒曲是制作米酒必不可少的一個(gè)原材料。米酒，又叫酒釀、甜酒，舊時(shí)叫“醴”。制作時(shí)用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。米酒的保存方法米酒保鮮方法是，把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開(kāi)始變深，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣，米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2.5倍。把米酒用完后，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開(kāi)水中煮上10分鐘，用這種方法來(lái)延長(zhǎng)米酒的保鮮時(shí)間。
3，一斤糯米放幾克酒曲
一斤糯米加入4-6克就去即可。將糯米放入水中浸泡3個(gè)小時(shí)，浸泡軟爛以后，將糯米放入鍋中蒸熟，待到糯米取出冷卻至30℃，將酒曲研磨成細(xì)粉末撒在上面，加上半斤的冷開(kāi)水，與酒曲糯米混合均勻后，糯米壓平即可。糯米發(fā)酵的溫度一般在25℃為宜，制作酒曲在夏天的時(shí)候可以就放在常溫下，避光避熱，1-2天后即可。冬天發(fā)酵的時(shí)候需要放在保暖的地方，很多人選擇放在衣柜里用被子捂住，這是個(gè)方法，但是要保證容器密封好，避免細(xì)菌發(fā)酵。糯米酒曲釀酒注意事項(xiàng)做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，（這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng)）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。以上內(nèi)容參考 百度百科-酒曲
