廣西辣椒醬放多少白酒最好，09千克的辣椒放多少白酒腌

接近滿上就可以了 密封好之后會(huì)稍微有些膨脹的

買一些辣椒和蒜頭剁碎，再拿一個(gè)透明的罐子或者是塑料罐裝，放久一些就行了

1.將收好的辣椒風(fēng)干 2.再燒開(kāi)鹽水，將辣椒稍為過(guò)一過(guò)水，撈起備用 3.準(zhǔn)備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒 4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻 5.此時(shí)為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個(gè)東西將辣椒壓下水面 6.再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個(gè)月到一個(gè)半月左右

食材用料：辣椒500克相克食物熟花生100克熟芝麻100克白酒1茶匙白糖1茶匙鹽2茶匙菜譜做法：1.主料:新鮮辣椒。2.配料:熟花生。3.配料:熟芝麻。4.把辣椒切碎。5.鍋中加入適量油，要比平時(shí)做菜時(shí)多一些。油燒到六成熱的時(shí)候倒入辣椒碎。6.鍋中油開(kāi)始冒泡后，加入白酒一茶匙，鹽二茶匙，改小火熬二十分鐘。這期間要不停地?cái)嚢?，以防粘鍋?.加入熟芝麻。8.加入白糖一茶匙，攪拌均勻。9.放涼后，加入熟花生(花生可以切一下，這樣可以讓花生的香味更好的，釋放出來(lái))10.香噴噴的美味辣椒醬做好了，出鍋嘍。

放二斤半足矣，3兩二鍋頭。

做辣椒醬一斤放多少鹽一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒醬做法 ：一、材料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 二、制作方法步驟：1、炒鍋將油燒至高熱后，再?zèng)鲋?成熱。2、將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。3、并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了。4、放鹽、味精便可出鍋。

做法一：準(zhǔn)備好辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干。辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好?！　∪缓髮⒗苯泛退夥謩e打碎。打碎到自己覺(jué)得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！　　最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！　　做法二：準(zhǔn)備鮮辣椒5斤、蒜3斤、糖8兩、味精30克、姜3兩、甜面醬1斤、鹽半斤、醋1斤。辣椒洗凈晾干水分，剁碎，攪碎都可以，蒜剁碎和辣椒拌好，甜面醬下鍋炒加糖姜末鹽醋熬開(kāi)鍋放入味精晾涼后，和辣醬攪拌均勻裝瓶密封15天就可以吃了。糖和醋可以根據(jù)自己的口味多放和少放?！　∽龇ㄈ盒迈r紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可?！　∽龇ㄋ模哼x成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特?！　∽龇ㄎ澹涸俳o大家介紹一種韓國(guó)風(fēng)味辣椒醬的做法。先準(zhǔn)備辣椒末，大蒜，蔥，姜，海米，面粉少量，梨子一只，鹽和味精調(diào)味適量。把海米剁的細(xì)碎一點(diǎn)，也可以放蝦泥或者現(xiàn)成的蝦醬。蔥姜蒜打成泥或者剁成細(xì)末。鍋里煮兩杯清水，面粉放進(jìn)去，輕輕攪拌，直到成糊糊狀，放入碎海米或者蝦醬，再放辣椒末攪拌。涼了一些，把蔥姜蒜放入，在把梨子切碎，放在辣椒醬里。然后用干凈的瓶子或者保鮮筒裝起來(lái)，放十天左右再吃，時(shí)間久了，醬的味道會(huì)越來(lái)越好?！　∽龇鹤灾扑馊乩贬u ：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶?！　≠N士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老羅卜和番茄一起攪，醬的味道特別香?！　∽龇ㄆ撸鹤灾贫缋苯?：朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就好可以吃了。　　貼士：吃面條時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香的，很開(kāi)胃。

原料：A：糖3湯匙、鹽1茶匙、酸柑汁2湯匙、食油150毫升、峇拉煎50克、蝦米干20克。B：小蔥頭300克、大蒜100克、干辣椒80克、香茅2棵（取白色部分使用）、楠姜20克、黃姜40克、石栗8粒。做法：1、將材料B中的除干辣椒外的所有香料分別磨碎，可使用石搗或者飛利浦食品料理機(jī)進(jìn)行加工。2、將材料B中的辣椒干用熱水浸透后磨碎成辣椒醬；將材料A中的蝦米干浸軟后同樣磨碎或剁碎。3、將峇拉煎放入烤箱烘烤3分鐘或放入無(wú)油的鍋內(nèi)小火烘香備用4、將食油倒入鍋內(nèi)燒至6分熱時(shí)，放入烘香的峇拉煎和碎蝦米中火炒香，待香味出來(lái)后分別倒入磨碎的材料B炒至出油，約半小時(shí)以上。5、將糖和鹽以及酸柑汁倒入鍋內(nèi)炒勻后再炒10分鐘左右即可小貼士：1、各種材料，可參考另一篇日志——娘惹香料和娘惹文化。2、要想使炒好的辣椒醬好吃及耐放，需要用中小火耐心炒制1小時(shí)以上，鍋鏟不時(shí)翻動(dòng)。3、炒好的參峇辣椒醬裝于干凈的玻璃罐內(nèi)，放在冰箱保存。4、參峇辣椒醬是最基礎(chǔ)的娘惹醬料，在大多數(shù)菜肴中都會(huì)用到，是學(xué)習(xí)娘惹菜的入門(mén)。

辣醬做法種類 法一 蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 法二 剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 法三 甜辣面醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。 法四 牛肉辣醬 做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了。 法五 花生辣醬 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。 法六 麻辣豆醬 做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開(kāi)洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開(kāi)洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。 法七 蒜茸辣醬 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀； 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 操作注意： 1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩 減辛辣感的作用； 2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因?yàn)椋确披}巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。 法八 韓國(guó)醬湯 材料：土豆一個(gè)，洋蔥一個(gè)，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆一只，牛肉少許，小銀魚(yú)若干，小辣椒一只， 調(diào)料：韓國(guó)面豉醬一勺，辣醬一勺，鹽， 方法：1。取韓國(guó)石鍋一只，加水燒開(kāi)。 2。土豆，豆腐，洋蔥切片，水開(kāi)加土豆，洋蔥要關(guān)火時(shí)才下。 3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋里，加所需調(diào)料。 4。滬埂高忌薨渙胳惟供隸放鹽調(diào)味，下洋蔥，出鍋 注意：很容易冒漾，所以在水開(kāi)之后不可以太大火。

買現(xiàn)成的就好

鮮辣椒5斤、面醬7兩、大蒜8兩、鹽7兩、白糖7兩、姜6兩。首先把辣椒、大蒜、姜用攪陷機(jī)攪碎，再把面醬、鹽、白糖投放進(jìn)去攪拌均勻，上鍋熬熟再放進(jìn)2兩味精、香辣醬就做成了。做一下看合不合胃口。 做法： 1.準(zhǔn)備一有蓋大罐（瓷質(zhì)或泥質(zhì)）。 　 2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分?jǐn)嚢瑁偷亩嗌僖宰屗袞|西攪拌均勻?yàn)橐?，攪拌成醬后在面上加一層油浸過(guò)醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因?yàn)橛糜土枯^大，一般食用油即可。） 　 3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用?？杀４鎯扇瓴粔那椅兜涝骄迷较?。外面賣的辣椒醬也吃過(guò)不少，但感覺(jué)還是自已做的最好吃。 　 4、注意事項(xiàng)：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個(gè)人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的，

食材用料： 辣椒500克 熟花生100克 熟芝麻100克 白酒1茶匙 白糖1茶匙相 鹽2茶匙 菜譜做法： 1.主料:新鮮辣椒。 2.配料:熟花生。 3.配料:熟芝麻。 4.把辣椒切碎。 5.鍋中加入適量油，要比平時(shí)做菜時(shí)多一些。油燒到六成熱的時(shí)候倒入辣椒碎。 6.鍋中油開(kāi)始冒泡后，加入白酒一茶匙，鹽二茶匙，改小火熬二十分鐘。這期間要不停地?cái)嚢?，以防粘鍋?7.加入熟芝麻。 8.加入白糖一茶匙，攪拌均勻。 9.放涼后，加入熟花生(花生可以切一下，這樣可以讓花生的香味更好的，釋放出來(lái)) 10.香噴噴的美味辣椒醬做好了，出鍋嘍。 11.來(lái)個(gè)大特寫(xiě)，嘻嘻。辣椒醬做好了，不管是拌面，夾餅，還是拌米飯，都是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然也是做一些麻辣味菜的首選調(diào)料。 菜譜小貼士： 1，辣椒一定要提前洗好，晾干上面的水分。 2，做好的辣椒醬一定要放涼之后，在放花生。如果沒(méi)有涼就把花生放進(jìn)去，花生的口感就不脆了。 3，為什么一定要小火熬二十分鐘呢，因?yàn)橐靖衫苯分械乃郑拍鼙阌诒４妗?4，所有的配料用量，都可以根據(jù)個(gè)人口味添加。畢竟適合自己的，才是最美味的。