自制剁椒白酒放多少合適，剁辣椒是放酒還是放油該放多少呢

放油，最好蓋過(guò)辣椒

放

放油，多放點(diǎn)。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會(huì)發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

2斤左右的魚(yú)頭放1湯匙約15ml白酒。花椒魚(yú)頭一個(gè)，洗凈。蒸魚(yú)盤(pán)里面鋪上姜片，蒜末，蔥段。魚(yú)頭用鹽和白酒，胡椒粉腌制2小時(shí)。放入鋪上姜片的盤(pán)中，撒少許蒜末在魚(yú)頭上面。均勻撒上剁椒小米椒，再腌制10分鐘。蒸鍋水燒開(kāi)，放入魚(yú)頭，蒸25分鐘，燜3分鐘開(kāi)蓋出鍋。撒上蔥花，剁椒魚(yú)頭完成。

將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，

放一點(diǎn)提香 也可以不放

要放點(diǎn)，會(huì)更好的

不要。剁椒密封之后會(huì)發(fā)酵的。擁有一股天然的香味

　　做剁辣椒需要放一點(diǎn)酒。具體做法如下：　　主料：紅尖椒500克　　輔料：大蒜50克，姜25克　　調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升　　做法：　　1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分?！　?.將晾干水分的紅尖椒去蒂?！　?.剁碎。　　4.大蒜與生姜也剁碎。　　5.將它們放入干凈的容器內(nèi)?！　?.放入鹽?！　?.加入糖?！　?.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。　　

1.將收好的辣椒風(fēng)干 2.再燒開(kāi)鹽水，將辣椒稍為過(guò)一過(guò)水，撈起備用 3.準(zhǔn)備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒 4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻 5.此時(shí)為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個(gè)東西將辣椒壓下水面 6.再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個(gè)月到一個(gè)半月左右

剁辣椒放白酒和不放白酒的區(qū)別：1、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。2、不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒(méi)有那么好，并且保質(zhì)期也沒(méi)有那么久。一斤剁辣椒放15克白酒，將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長(zhǎng)的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過(guò)了就不好吃了。選用的鮮椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來(lái)又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級(jí)下飯的美味。

你要街上買點(diǎn)。老兵剁椒。瓶裝的一瓶有3斤左右。 買回來(lái)以后，把老兵剁椒方在漏勺里過(guò)濾一下。不然的話太咸。 然后把買回來(lái)的，鮮紅椒。大蒜子老姜。切成片狀。 在鍋里煸炒。炒到紅椒；大蒜老姜熟。在把老兵剁椒到在鍋里一同煸炒， 炒好以后，把買回來(lái)的陽(yáng)江豆汁，和炒好的剁椒一辦即可。 可以做‘【剁椒魚(yú)頭】【剁椒芋艿】

剁椒魚(yú)頭啊。很不錯(cuò) 蒸的

自制剁椒 原料： 紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。 做法： 1、購(gòu)買新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長(zhǎng)的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來(lái)發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購(gòu)買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無(wú)油無(wú)水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的 　　1.挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門(mén)的工具，包括專門(mén)的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過(guò)程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過(guò)程中不能沾油）。 　　4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 　　6.噴入少許白酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。 　　8.一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了！ 　　制作出來(lái)的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yú)等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。

自己做剁椒，可以按照自己的口味來(lái)決定用什么辣椒。紅辣椒有三種，短短的小尖椒，像小拇指那種，非常辣的；長(zhǎng)的尖椒，比食指長(zhǎng)一點(diǎn)，辣度降低一點(diǎn)；還有一種長(zhǎng)得胖胖的紅辣椒，最不辣。俺家都是偽嗜辣者，所以用了長(zhǎng)的尖椒和胖椒，1∶1的量，做好的剁椒帶點(diǎn)辣味，很清淡，很好吃，也不容易上火。 材料：20個(gè)胖椒、20個(gè)長(zhǎng)尖椒、5個(gè)蒜頭、5小塊姜、日曬鹽10大勺、綿白糖9大勺、白醋5大勺、白酒3大勺 步驟： 1.辣椒洗凈，瀝干，可以放空調(diào)下面吹干。蒜頭去皮，姜去皮； 2.戴上一次性手套，把辣椒切開(kāi)去籽，然后切細(xì)長(zhǎng)條，再切丁。想要碎一點(diǎn)的，可以全部切丁后用刀在上面再多切幾下； 3.蒜頭生姜一起剁成末； 4.所有材料放入干凈干燥無(wú)油的盆里，拌勻，腌制出水； 5.準(zhǔn)備干凈干燥無(wú)油的廣口瓶，把剁椒放入，用勺子壓實(shí)，瓶口灑少許白酒，保鮮膜封瓶口，蓋緊蓋子； 6.一周后可以吃。

把辣椒洗干凈涼干水份，然后把辣椒剁碎，在弄點(diǎn)蒜頭把它也剁碎和辣椒撈在一起，在放點(diǎn)鹽，這樣就不會(huì)酸了，而且放的時(shí)間也較長(zhǎng)。這個(gè)是最簡(jiǎn)單的，剁辣椒。

哈哈，放鹽就可以了。

自制剁椒 材料： 紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。 做法： 1、購(gòu)買新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長(zhǎng)的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來(lái)發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購(gòu)買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無(wú)油無(wú)水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。 小貼士： 制作剁椒的所有器具都要求無(wú)水無(wú)油，不然制作出來(lái)的剁椒容易變質(zhì)。在每次取食剁椒的時(shí)候也需要用無(wú)水無(wú)油的干凈勺子。 制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。 辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，鹽少的話剁椒口感會(huì)發(fā)酸一些，保存的時(shí)間也會(huì)短一些。

放辣椒唄

新鮮紅尖椒，洗干凈，去蒂（不去籽），風(fēng)一下水分；大蒜，去皮；將風(fēng)過(guò)的辣椒，大蒜一起放到木盆里，用鏟子剁碎，加鹽、糖拌勻，裝瓶密封。 更多菜譜請(qǐng)參考 http://www.eweiyuan.com/zhi/cai/

放鹽大蒜豆豉。

回答人的補(bǔ)充 2009-09-01 18:58 新鮮紅辣椒１.７斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量 做法：1、將買來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈； 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3、4、將２去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)； 5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。 成功做好剁椒必須注意的五點(diǎn)： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過(guò)味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺(jué)得很好； 2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒(méi)變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái)，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過(guò)兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。

這個(gè)剁椒醬安逸哦，你值得擁有

自制剁椒辣醬材料紅辣椒250克，鹽15克，大蒜2瓣，姜少許，高度白酒少許，姜，蒜，剁椒醬做法1、紅辣椒洗凈，瀝干水分，剁小丁。 2、姜和蒜切碎。 3、把加工過(guò)的辣椒、蒜、姜充分?jǐn)嚢杈鶆?，放?0分鐘后再攪拌一下。 4、把剁椒醬放入一個(gè)干凈無(wú)水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。 5、在室溫中放1天后后，入冰箱，一周后就可以吃了。

1. 紅辣椒洗凈，放在陰涼處風(fēng)干，以去除辣椒身上的濕氣。（也可以用干布一個(gè)個(gè)的抹干紅椒）。2. 將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎。（不必要太均均）。3. 姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在視覺(jué)上亦不會(huì)搶去紅椒的風(fēng)頭）。4. 事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統(tǒng)統(tǒng)洗凈，最好放在陽(yáng)光底下晾曬干，并保證所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，邊撒鹽邊拌勻（放在木案板上拌的好處是，在攪動(dòng)過(guò)程中，食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉）。5. 將剁椒碎分裝入專用腌制的陶瓷罐里（建議去集市買幾個(gè)這樣的既美觀又實(shí)用罐罐來(lái)），淋入白酒后，搖一搖罐子，使里面的料分布均勻。6. 罐子不要塞滿，瓶口留出一定的空間，蓋上蓋子密閉，放在常溫下再發(fā)酵1-2天，最后轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的話要7天后食用，風(fēng)味更佳）。小貼士1、做剁椒醬的辣椒不要選用那種肉質(zhì)厚硬的，影響口感。我用的是當(dāng)?shù)赝晾苯?。辣椒必須是充滿水分的新鮮辣椒。 2、辣椒清洗后一定是在陰涼處徹底風(fēng)干水氣，而不能圖快放在陽(yáng)光下曝曬，那樣紅椒肉就蔫軟不好吃了。全部工具都得保證干凈不沾油和水，做剁椒的過(guò)程中也不能沾上生水和油，否則腌紅椒會(huì)生白毛腐爛。取食剁椒醬，最好用無(wú)水無(wú)油的勺子。3、辣椒和鹽的比例大致是10:1，如今市場(chǎng)上的鹽多是添加了各種礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)鹽，鹽咸度會(huì)有區(qū)別，則必須視鹽的咸度來(lái)決定自己的放鹽量。鹽若放少，剁椒醬會(huì)偏酸，若太少的話，剁椒醬則會(huì)變質(zhì)壞掉。

剁椒醬怎么做1。泡好黃豆(1天)煮熟。2。紅辣椒洗凈涼干，不要有水分，剁碎。3。調(diào)料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1兩酒，2兩糖，3兩香油少量鹽。1：2：3 4。拌勻后找干凈的瓶子裝好，封好口，隨吃隨取。還可以把黃豆換成炸好的花生米，錘碎放進(jìn)去更香，可以做兩種嘗嘗。記住不要有生水，容易壞。【原料】紅辣椒(2斤)，大蒜(6瓣)，姜(半個(gè)拇指)，鹽(3大匙)，糖(2匙)，高度白酒(1大匙)【做法】1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，根部有點(diǎn)硬的部分被我扔了，剁的不用太細(xì)，要能看出辣椒剁成了一個(gè)一個(gè)小片的樣子2、大蒜搗成蒜泥，搗的時(shí)候少放一點(diǎn)鹽，可以防止蒜迸出來(lái)，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。4、把加工過(guò)的辣椒、蒜、姜放入一個(gè)干凈無(wú)水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點(diǎn)蘑菇粉(用雞精代替也可以)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放?0分鐘后，發(fā)現(xiàn)會(huì)出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個(gè)干凈無(wú)水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。5、在室溫中防止5小時(shí)后，放入冰箱。6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。特別注意：所有的原料、容器、工具(刀、菜板)都要干凈無(wú)水，可以保證剁椒醬可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，每次吃的時(shí)候，用無(wú)水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。還有剁的時(shí)候帶手套剁，否則辣到手會(huì)很難受的

自制無(wú)添加剁椒醬！是時(shí)候忘記老干媽了，這個(gè)無(wú)添加剁椒醬配方，愛(ài)吃辣的寶寶趕緊收藏

上個(gè)星期我也剁椒醬，做出來(lái)的有一股香味。我是這樣做的，首先把辣椒涼干，我是晚上放在風(fēng)里面吹的，到了另一天才做的。然后，準(zhǔn)備好一些東西。我用的是青辣椒，你也可以用紅的，我用的這個(gè)東西大家一定很好奇，就是桔子皮。也是洗干凈切絲曬干點(diǎn)。（不要太干）還有炒好的花生米放點(diǎn)鹽備用。最后就開(kāi)始剁了。剁之前要練一些熟油，讓它放涼備用。剁好加入大蒜，生姜，桔皮，生抽，醋，白糊椒，花生米還有放涼的油等。拌均勻給它涼個(gè)15分鐘，這樣就做好了，裝瓶的時(shí)候要壓緊點(diǎn)。我都吃了上個(gè)星期的辣椒醬了，很香的，里面的桔皮有一股香味真的不錯(cuò)呀，桔皮可以根據(jù)自己的喜歡放，但別放太多，不然就不是剁椒醬了。成了剁桔皮了對(duì)吧。顏色非常漂亮呀，而且很好吃的。這是我自己發(fā)明的，我是家里沒(méi)有豆豉，突然來(lái)了靈感所以想到桔子皮了。就這么做了。我的做法已經(jīng)證明了不放豆豉一樣好吃，一樣香。我很愿意和大家分享，因?yàn)槲液荛_(kāi)心呀。