1，玉溪 涼米線 做法
關(guān)鍵是料要好。 連米線最重要呢就是那點酸湯啦，酸湯做出來哪樣料加進(jìn)克都好吃。 我推薦你問問哪家親戚給有酸蘿卜呢湯，倒一點，放點米線加點豌豆粉、一般呢調(diào)料（鹽巴、味精、醬油、辣子油、花椒油、花生等）就可以享受了。
2，玉溪涼米線怎么做啊
玉溪涼米線的制作方法
一、質(zhì)量上好的米線或卷粉；
二、醬油(玉溪醬菜廠生產(chǎn)的甜醬油為佳)；
三、上好的紅辣椒面和芝麻用燒開的菜籽油炸成辣油；
四、老姜和本地大蒜去皮用石質(zhì)的研臼搗爛加涼開水沖成姜蒜水；
五、紅糖用水煮化后冷卻成涼紅糖水；
六、用紅糖、糧食酒（酒度在56度以上為佳）、涼開水炮制醋，這是最傳統(tǒng)的炮制方法，用這種方法炮制的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兌的醋；
七、用豌豆磨成粉后加入適量的水?dāng)嚢杈鶆?，將水燒開后倒如豌豆粉，煮熟后用青松毛曬干后燒成灰瀝出來的水點成豌豆粉裝盆冷卻，制成豌豆涼粉；
八、本地韭菜切成斷煮熟，用涼水沖涼備用；
九、將豬腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地醬、甜醬油、紅糖、味精用菜籽油炒成炸醬備用；
十、賣涼米線時，炮制好的醋和醬油、紅糖水可用一個容器裝，里面根據(jù)口味可加入涼開水、鹽巴和味精。
十一、用漂亮一點的碗裝入米線或卷粉，將切成大片的豌豆粉（每碗以一片為佳）蓋在碗上面，放上適量的韭菜，澆上第十點所述的配制好的溶液，澆上姜蒜水，放入炸醬，根據(jù)口味放入適量辣油；一碗涼米線就做好了。如果要吃素的可以不放入炸醬。如果要做成鱔魚涼米線，把炸醬用鱔魚代替就行。（注意：制作涼米線的佐料只有在要吃時現(xiàn)實放入，如果先放好了，時間擺長了，就不好吃了）
