做米線為什么要用白酒，云南酸甜味米線怎么做

主料干米線或Spaghetti (一人份)輔料肉末 (150g)青菜 (一顆)小胡蘿卜 (一根)番茄 (兩個)廚具平底鍋、煮鍋分類主食 酸辣 煮 數(shù)小時 普通難度小鍋米線三要素：米線，湯和肉臊。1.米線要提前半天用水泡開。云南蒙自正宗的干米線口感爽滑，不比鮮米線差多少。但是如果在國外買不到干米線，我想，用Spaghetti也行吧？Spaghetti需要用加了橄欖油和鹽的沸水煮熟。2.湯最好用現(xiàn)燉的雞湯，燉的時候要放花椒、辣椒和草果。但是我沒有條件燉雞湯，于是用Knorr的雞湯塊。不過國內(nèi)的濃湯寶其實更好吃一點。番茄、青菜和胡蘿卜片都放下去一起煮熟。3.肉臊是關鍵！最好用酸一點的四川泡芥菜，可是我這里買不到，只好用泰國酸菜代替了。肉糜事先用酒、鹽腌半小時，然后和切成碎末的酸菜、辣椒醬、橄欖油一起翻炒至熟。出鍋前加一點雞精（或鮮露）、醬油調(diào)味調(diào)色。4.將米線倒入湯鍋中一起煮一下，大概滾30秒即可。5.將炒好的肉臊倒入湯中，攪拌一下即可。酸爽的味道非常開胃。

我走過很多地方，吃過很多米線，最正宗的要數(shù)蒙自的酸漿米線最好吃，所以推斷到蒙自學應該沒錯，何況過橋米線的故鄉(xiāng)就在蒙自，歷史悠遠。

砂鍋里面放料酒和耗油，主要是起兩個作用。料酒起到去腥作用，耗油起到提鮮的作用。

主料米線150g雞油100g雞肝150g 輔料油適量鹽適量蔥適量蠔油適量雞精適量胡椒粉適量料酒適量 步驟1.雞肝切片，油切塊，蔥少許。2.鍋燒熱放進雞油。3.將雞油煸出。4.倒進雞肝炒勻。5.放姜片，鹽，料酒炒片刻。6.倒進清水燒開，調(diào)入胡椒粉。7.倒進米線。8.燒開，9.調(diào)入雞精和蠔油即可出鍋。

1. 需要高湯：高湯里面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、云南宣威火腿等一起熬制。熬好的高湯要盛到蒸過的碗里，碗的溫度要和高湯的溫度相當，才能保持高湯的滾燙，不然之后的配料都燙不熟的。 2. 上桌后的配料因人而異，最主要的就是切成薄片的豬里脊肉、火腿片兒、煮過湯的熟雞肉塊兒，還放生鵪鶉蛋到滾燙里燙熟，放好多其他東西也都可以放，比方切薄的魚片。 其實米線的做法很多，在這里主要談談常見的三鮮和牛肉米線：三鮮主要是素三鮮和昏三鮮，因為我是做川點的，在這里只有說下我的做法，素三鮮：西紅柿，豆芽，干黃花（都是提鮮的，還可以在加平菇考慮成本的話可加入油麥菜之類的市場便宜的蔬菜）。做法再沙鍋里加七分滿的水，燒開后加入米線，再加入西紅柿等材料在調(diào)味。當中最好少加味精，可加一點胡椒粉。昏三鮮指的是在素三鮮的原料上加入豬肝，火腿腸，三線肉。做法同上，但要先放三線肉跟豬肝，三線肉最好是吃點水，這樣才嫩?？紤]成本的話，肉可以用五花肉代替或不放。板面我沒做過，但可以給你介紹下川味牛肉面的做法供你參考：原料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，做法做法 ： （1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。 （2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。 （3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可。 在面煮好的時候加上牛肉即可，在撒上香菜，別加蔥花喲砂鍋米線就是將湯，米線，蔬菜，還有放肉醬，小丸子的，放入砂鍋內(nèi)。 高湯有雞湯，排骨湯，牛肉湯，看個人口味了。 舉個排骨湯的例子，最好用大骨頭，里面骨髓多，將排骨用水抄過以后，沖去血沫，然后涼水入鍋，放入調(diào)料，排骨，可加入調(diào)味的中藥等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨湯成白色。主料：米線 副料：現(xiàn)成高湯（大骨 烏雞 豬肚）加僵片 蔥百節(jié)少量 豬油少量 熬制成湯 調(diào)料：花椒少量 胡椒少量 鹽 雞精粉 味精少量 配料：豆芽 火腿片 （可根據(jù)自己口味自行加其他配料） 此菜注重湯濃 米線有嚼頭

增加米線的筋度，食品行業(yè)的配料中添加酒精（食品用酒精，不同的濃度如75％等，而不是酒精度數(shù)）是允許的。

nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn玉溪涼米線的制作方法 一、質(zhì)量上好的米線或卷粉； 二、醬油(玉溪醬菜廠生產(chǎn)的甜醬油為佳)； 三、上好的紅辣椒面和芝麻用燒開的菜籽油炸成辣油； 四、老姜和本地大蒜去皮用石質(zhì)的研臼搗爛加涼開水沖成姜蒜水； 五、紅糖用水煮化后冷卻成涼紅糖水； 六、用紅糖、糧食酒（酒度在56度以上為佳）、涼開水炮制醋，這是最傳統(tǒng)的炮制方法，用這種方法炮制的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兌的醋； 七、用豌豆磨成粉后加入適量的水攪拌均勻，將水燒開后倒如豌豆粉，煮熟后用青松毛曬干后燒成灰瀝出來的水點成豌豆粉裝盆冷卻，制成豌豆涼粉； 八、本地韭菜切成斷煮熟，用涼水沖涼備用； 九、將豬腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地醬、甜醬油、紅糖、味精用菜籽油炒成炸醬備用； 十、賣涼米線時，炮制好的醋和醬油、紅糖水可用一個容器裝，里面根據(jù)口味可加入涼開水、鹽巴和味精。 十一、用漂亮一點的碗裝入米線或卷粉，將切成大片的豌豆粉（每碗以一片為佳）蓋在碗上面，放上適量的韭菜，澆上第十點所述的配制好的溶液，澆上姜蒜水，放入炸醬，根據(jù)口味放入適量辣油；一碗涼米線就做好了。如果要吃素的可以不放入炸醬。如果要做成鱔魚涼米線，把炸醬用鱔魚代替就行。（注意：制作涼米線的佐料只有在要吃時現(xiàn)實放入，如果先放好了，時間擺長了，就不好吃了） 附：1、鱔魚涼米線的鱔魚制作，用上好的本地醬、本地大蒜用較多的菜籽油炒香后加入鱔魚，炒到大蒜熟起鍋就行。 2、以上制作方法什么佐料放入多少，你可以先在家里調(diào)試，等覺的口味和操作都熟練后再去開店。 nnn

夏日荷塘？？？呵呵，這網(wǎng)名怎么這么熟？！

玉溪涼米線的制作方法 一、挑選質(zhì)量上好的米線或卷粉； 二、醬油(甜醬油為佳)； 三、上好的紅辣椒面和芝麻用燒開的菜籽油炸成辣油； 四、老姜和本地大蒜去皮用石質(zhì)的研臼搗爛加涼開水沖成姜蒜水； 五、紅糖用水煮化后冷卻成涼紅糖水； 六、用紅糖、糧食酒（酒度在56度以上為佳）、涼開水炮制醋，這是最傳統(tǒng)的炮制方法，用這種方法炮制的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兌的醋； 七、用豌豆磨成粉后加入適量的水攪拌均勻，將水燒開后倒如豌豆粉，煮熟后用青松毛曬干后燒成灰瀝出來的水點成豌豆粉裝盆冷卻，制成豌豆涼粉； 八、本地韭菜切成斷煮熟，用涼水沖涼備用； 九、將豬腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地醬、甜醬油、紅糖、味精用菜籽油炒成炸醬備用； 十、炮制好的醋和醬油、紅糖水可用一個容器裝，里面根據(jù)口味可加入涼開水、鹽巴和味精。 十一、用碗裝入米線或卷粉，將切成大片的豌豆粉（每碗以一片為佳）蓋在碗上面，放上適量的韭菜，澆上第十點所述的配制好的溶液，澆上姜蒜水，放入炸醬，根據(jù)口味放入適量辣油；一碗涼米線就做好了。如果要吃素的可以不放入炸醬。如果要做成鱔魚涼米線，把炸醬用鱔魚代替就行。（注意：制作涼米線的佐料只有在要吃時現(xiàn)實放入，如果先放好了，時間擺長了，就不好吃了）

你是問呢還是宣傳呢。

在我們平常燒牛肉、羊肉、紅燒肉、龍蝦等等菜的時候都需要用到酒。主要是可以將食物中的腥味去除，從而起到增香的效果。廚房中我們通常用的料酒，還會用到白酒、黃酒、啤酒等等，這些酒類在效果上都是不一樣的。介紹以下幾種酒的區(qū)別：01、白酒白酒的酒精度數(shù)是比較高的，口感也是比較辛辣的，這樣的話，白酒具有很好地去腥效果。一般的話，我們在烹飪一些膳味比較重的食物都會用到白酒，比如：豬肉、羊肉、牛肉、動物的內(nèi)臟等等，在烹飪的時候，加熱時間比較長，可以放一點白酒，可以很好地去除腥味。但是用白酒來烹飪的時候，一定要把握好它的用量，否則的話過多的酒精會破壞肉類中的蛋白質(zhì)，然后吃起來會有很濃的酒味，所以它的提香效果是沒有料酒好的。02、黃酒黃酒它屬于酒味比較醇和的，用來做菜可以起到增香的效果。黃酒主要用于紅燒魚、油燜大蝦或腌制肉類的食物，平常我們在對肉類食物進行焯水的時候，也會放一些黃酒來降低肉類的腥味，但是做菜的時候，黃酒的量不宜過多，過多的倒入黃酒的話，會使它的味道掩蓋食物的味道，從而吃不到食物的香味。03、啤酒啤酒的酒精度是不高的，去腥的效果也不如其他兩種酒，就因為它的酒精度不高，所以它可以代替清水，進行燜煮啤酒鴨、紅燒肉、龍蝦的時候，都會用啤酒來代替清水。這樣的話，可以讓肉質(zhì)更入味更鮮嫩。介紹以上幾種酒的區(qū)別及用法，由此可見，酒精的度數(shù)越高，去腥效果也就越好，那么白酒的去腥效果肯定是最好的，其次是黃酒，接著就是啤酒。

米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產(chǎn)周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。”米線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚?！棒印北疽鉃榫祝炅x為“精制餐食”。齊民要術中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔?6?1旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳?！睍r又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”，可見其時米線干品為鳥窩狀，與如今昆明所制干米線如出一轍。明清之時，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養(yǎng)生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線’。”其制法記有兩種。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環(huán)節(jié)，折切細條，暴躁。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調(diào)和?！逼涠?，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起?！比缃裨颇厦拙€制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產(chǎn)費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。玉溪小鍋米線最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進。1938年，翟永安到端士街去經(jīng)營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。大鍋腸旺米線“米線系選用優(yōu)質(zhì)大米通過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調(diào)，涼熱皆宜，均極可口。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。豆花米線煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗里,然后在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調(diào)料,就可以享受了。涼米線米線又可涼拌而食，稱涼米線，在云南十分風行。有民歌曰：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨?！比绻J為本詞條還有待完善，需要補充新內(nèi)容或修改錯誤內(nèi)容，請 編輯詞條參考資料：1.百度知道過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種：2.1、傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色既可。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 做之前，要準備好材料，適量番茄、雞蛋、米粉，調(diào)料鹽、花生油等。把所有材料洗干凈，把西紅柿切成片，最好薄一些，口感會更好，也會更容易煮熟，放在一邊備用。把雞蛋打入一個干凈的碗里，攪拌均勻。然后放油進鍋里，八成熱的時候，把雞蛋倒進去，用大火煎。當它一面變金黃色的時候，翻到另外一面，熟了后，盛出來，放在一邊備用。再放油進鍋里，八成熱時，把番茄放進去，用大火快速地炒，半熟后。放入適量的水，煮開后，把米線放進去，煮15分鐘。再把雞蛋放進去，熟了后，加點鹽、生菜，攪拌均勻，就可以盛出來吃了。也可以放一個鹵雞蛋，營養(yǎng)更豐富。在做的時候，要注意，最好把米線放在水里泡一下，大概三個小時，味道會更好，也會更容易煮爛。在做時，可以多放一些水，因為米線很吸水，會很快燒干水分。還有另外一種做法，味道也很好。做之前，要準備好材料，適量的青椒、榨菜、白芝麻，調(diào)料生抽、醋等。把所有材料洗干凈，把青椒切小剁碎，放在一邊備用。再把調(diào)料放在一個干凈的碗里，攪拌均勻。然后放油進鍋里，八成熱的時候，把調(diào)料放進去，有香味出來時，再放入其他材料。大火煮開后，把米線放進去，熟了后，就可以盛出來吃了。如果喜歡吃辣，也可以放點干紅辣椒，味道很好。在做的時候，按自己喜歡的口味，去調(diào)節(jié)烹飪時間。如果喜歡吃硬一些，可以不用煮那么久。如果喜歡吃軟點，可以適當煮久一些，味道會更好。 希望可以幫到您 提問 謝謝哦！ 回答 沒事 更多2條 

云南小鍋米線的做法米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、橙濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食物。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣，而小鍋米線又是最受歡迎的名小吃。此品，采用特制小銅鍋一鍋一碗烹制而成。具有湯熱、味鮮、爽口的特點。尤宜冬天進食。 原料 主料：米線120克。 配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 調(diào)料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。 制法 （1）小銅鍋置于專門的灶眼上，注入湯，沸時放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果實淋入辣椒油。 （2）裝碗時，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點。 操作要領 （1）宜用酸漿米線，口感好；干漿米線一是含水分低，而是發(fā)酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補不足。 （2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一類的干腌菜。

會炸豆腐么 把豆腐切成小塊 放到熱油里炸 炸到外面金黃就可以了 喜歡老點就多炸會 喜歡嫩點就炸輕點像米線中的應該是炸的厲害點，外面呈褐色然后放置在其他地方 籃子啊之類的自然風干（半天，一天就可以）風干后在冬天很耐放的哦 就是那個樣子了 自己嘗試下吧豆腐干做法：[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。①選擇優(yōu)秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵，然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內(nèi)，四角復包，壓榨至干，成白豆腐干。②將白豆腐干抹上五香粉和精鹽，腌制后，清水洗凈，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景干后抹上梔子水染成黃色。③將豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。[特色]甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無窮。菜品：【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 蔥花、花椒面、醬油、精鹽、骨湯（肉湯）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成兩寸長細絲，青尖椒切末，備用。 ②起油鍋，加入蔥花、花椒面、醬油爆鍋，將干豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。 ③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。 [特點] 出于庶民，享譽南北；名雖素菜，厚重口味。 [附記] 不知是何原因，飯店無論大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小異，而各色人等無不喜食。居家做法以簡便為好，故可用市售之骨湯調(diào)料代替特別熬制的骨湯，如有熬好的肉湯當然更好。椒醬肉----啖啖好滋味材料：五香豆腐干3塊，豬肉（切粒）250克，青椒1個，馬蹄4個，磨豉醬1湯匙，糖1/2茶匙調(diào)味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉少許做法：1.豬肉粒，以調(diào)味料腌30分鐘，青椒去籽洗凈與豆腐干同切粒。馬蹄去皮洗凈，切粒。2.燒紅鍋，下油，爆香豬肉粒，下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入磨豉醬及糖，兜勻炒透上碟。袋袋平安----方便易做好意頭材料：豆腐泡15個，蝦250克，鯪魚肉250克調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水適量材料:五花肉塊,干豆腐醬油,鹽,味素,香菜.1、將五花肉塊改成你需要的大小，放入炒鍋內(nèi)，別少許油，翻炒，約10分鐘左右，放入醬油調(diào)色*（也可用糖調(diào)色）2、將炒好的五花肉放入高壓鍋里，同時放入干豆腐，放入鹽，味素，加蓋悶15分鐘左右（我用20分鐘，有點太爛乎了，不會特別香）3、出鍋，灑上香菜！參考資料：http://www.chinasbz.com/tool/menu/menu3175.htm

家庭手工米線的制作。我們先將大米或糯米蒸后加酒和水扮勻后，放制發(fā)酵，在將發(fā)酵后的大米或糯米打磨成漿，用紗布過濾沉淀后，就可以蒸粉了，蒸制成糊狀取出用漏勺向滾水中擠壓，在將在滾水中煮制過的線狀食物撈出米線就作成了。米線雖然做起比較復雜、費時，但作出后潔白柔韌、筋骨好、滑爽回甜、有大米清香。再加以各種配料可以做成各樣的米線吃起滑嫩爽口。：）嘿嘿，你自己也來做起試試吧，畢竟自己做的東西吃起最香。

米線這種出自云南的小吃，不論是在街邊還是商超綜合體內(nèi)都可以看到它的身影，餓了不知道吃什么的時候，來上一碗湯鮮味美、配料豐富的米線，絕對會帶給你幸福的飽足感。91游戲中心什么是米線米線是以大米為原料制作的中國傳統(tǒng)風味小吃，將大米和水按照一定比例磨成漿之后進行壓榨、煮制、冷卻、干燥而成，隋朝，宋朝、明朝、清朝皆有相關文獻記載，在全國各地都很常見，是一種廣受歡迎的風味小吃。米線的常見做法和風味常見做法現(xiàn)代意義上的米線是從云南起源，在各地發(fā)展?jié)u漸演化出不同的版本，以各種口味的湯類米線為常見的做法，但也有少部分是以各種口味的醬料拌制做成的干拌米線。在湯類米線中多以豬、雞、牛為原料吊制高湯，少部分也會以羊、鴨子、魚鮮類作為原料吊湯，高湯類米線做法最注重湯頭的鮮美和豐富配料的搭配，是最為常見的做法。常見風味米線的風味以原味和麻辣為主，但源于重慶的泡菜系列（泡椒、酸蘿卜、酸菜）風味和火鍋風味，以及無法考證源頭的番茄風味也各自擁有大批的粉絲。米線和米粉的區(qū)別米線和米粉的共同之處是以大米作為原料制作，并且都是類似面條的形狀，但是因為在制作米線時要添加土豆淀粉或地瓜淀粉，所以米線的口感相對爽滑一些，并且相對米粉通常更細一些，而米粉因為使用純大米制作所以口感粘糯、相對粗一些，各位觀眾老爺要只要細心一些就能發(fā)現(xiàn)它們之間的差異。目前市場上的米線售賣方式主要有四種形式過橋米線式這種方式常見于商超綜合體內(nèi)，此方式是將高湯裝在預熱好的保溫容器內(nèi)，米線和所有配菜都用單獨的小碗、小碟子裝好，顧客現(xiàn)場將所有食物按照順序下入高湯內(nèi)食用，優(yōu)點是儀式感和就餐體驗非常好。缺點是對于經(jīng)營的場地、設備、人員的要求比較高，各項經(jīng)營投入比較大。砂鍋米線式這種方式常見于街邊店，此方式是用砂鍋在煲仔灶上將所有食材加熱好之后，將砂鍋端給顧客食用，優(yōu)點是出餐簡單、快捷、方便，顧客在食用的過程中米線湯一直是熱騰騰的狀態(tài)，在天氣冷的時候能夠讓人非常舒服。缺點是因為砂鍋太燙，顧客不小心時容易燙傷，引發(fā)安全事故，并且天氣炎熱時會影響就餐體驗。大碗米線式這種方式常見于街邊店，此方式使用的容器和過橋米線式是一樣的，只是沒有將米線和配菜單獨的裝在小碗、小碟子內(nèi)，而是全部裝在大碗內(nèi)，優(yōu)點是出餐快捷、方便，對于場地、設施、人員的要求較低，并且安全隱患少。缺點是就餐儀式感和體驗感是最差的。錫紙米線式這種方式常見于各類美食城，此方式是用錫紙作為容器，但實際上只是大碗米線式換了一個容器而已，但是既有大碗米線的優(yōu)點，又很好的規(guī)避了大碗米線的缺點，是目前非常受年輕人喜愛的一種售賣方式。米線店在制作米線時為了便于標準化操作通常都是用同一種高湯，通過使用不同的底料來調(diào)制風味，只要知道制作方法，經(jīng)常在家做飯的人都可以做出一碗美味的米線，下面介紹幾款米線的制作方法，因為是商用版配方所以主輔料的量會有點大，在家制作時可按照等比例縮減制作。米線的制作方法【特點】湯鮮味美、配菜豐富【操作難度】中等難度，經(jīng)常在家做飯的水準即可操作【制作時長】約2小時【制作工藝】炒、煮【口味】口味豐富，根據(jù)添加的底料而定01吊湯【原料準備】牛筒骨3斤、豬筒骨2斤、雞骨架2斤、豬皮半斤、準備好的香料粉10克、牛油200克、蔥50克、老姜50克、水30斤【香料配比】黑胡椒粒120克、小茴香120克、草果60克（稱好后去仔留皮）、蓽撥20克、肉蔻60克、草蔻30克、干姜粉60克、紅花椒100克、八角60克、丁香5克、山奈20克、桂皮40克、香果20克、香葉15克，所有香料打成粉?！静僮鞣椒ā?.將所有動物性原料泡去血水清洗干凈后焯水（牛油不用）。2.將豬皮刮毛去油，將香料粉用紗布包好后用高度白酒浸泡20分鐘以上。3.將所有原料放入湯桶中大火燒開后轉中火燒制2小時左右即可。【小貼士】1.香料粉一定要用北京二鍋頭等50度以上高度白酒浸泡20分鐘以上，這樣味道才可以更好的融合到湯中。2.牛、豬筒骨要敲斷便于骨髓更好的融合到湯中。3.筒骨和香料粉可以使用3次左右，筒骨不用撈出，泡在湯里即可，香料粉每次吊完湯就撈出晾涼后放進冰箱冷藏。4.吊好的原湯可以和清水按照1:1的比例混合使用降低成本。02三鮮底料的炒制【原料準備】泡發(fā)干香菇250克（切碎）、蒜末150克、海米100克、姜末40克、香蔥碎100克、洋蔥碎150克、豬板油500克、雞油1500克、高度白酒15克（50度以上）、水20克【操作方法】1.將水、雞油和豬油倒入鍋內(nèi)敖干水汽、煉成油渣。2.油渣變成金黃色時將蔥姜蒜、洋蔥、干香菇全部倒入鍋內(nèi)，熬制十分鐘左右。3.倒入海米繼續(xù)熬約二十分鐘。4.待蔥姜蒜等開始焦黃時倒入白酒熬1-2分鐘關火，撈凈油中的渣子。【小貼士】1.海米要用水分含量大非常濕的，如果偏干可以用白酒浸濕。2.香菇一定要用干香菇泡發(fā)才有香味。3.炒制油料時一定要用小火，火大了容易糊。4.下蔥姜蒜時要分成2-3次慢慢下，防止猛地一下倒入油撲出。03麻辣底料的炒制【原料準備】蔥50克、老姜200克、福建辣椒王糍粑辣椒300克、黑豆豉10克、恒星牌豆瓣醬500克、大紅袍花椒50克、豬油500克、雞油1000克、醪糟汁10克【操作方法】1.鍋內(nèi)下入豬油和雞油熬化。2.下入蔥姜炒至變成深棕色，沒有明顯的水汽冒出后撈凈。3.慢慢下入豆瓣醬煸炒，等明顯有豆瓣醬的香氣冒出后下入糍粑辣椒和黑豆豉。4.等鍋內(nèi)的辣椒炒至發(fā)亮時下入花椒繼續(xù)炒。5.待到鍋內(nèi)沒有明顯的水汽冒出、辣椒變成偏暗的棕紅色的時候倒入醪糟汁攪勻關火。6.靜置24小時后便可使用?！拘≠N士】1.花椒要提前30分鐘用高度白酒充分浸濕后使用。2.豆瓣醬和豆豉提前用到剁碎后使用。3.新人炒底料時要膽大、心細、集中注意力，旁邊準備一瓶高度白酒，萬一炒過了可以倒入鍋內(nèi)補救。4.靜置時不要蓋蓋子，依靠余溫將底料內(nèi)的水汽繼續(xù)揮發(fā)掉。04番茄底料的炒制【原料準備】姜片15克、不倒翁番茄醬500克、新鮮番茄3000克、色拉油1000克【制作方法】1.鍋內(nèi)倒入色拉油3層油溫下入將入炒出香味，將火調(diào)小。2.下入番茄醬小火煸炒，用手勺不停的攪動防止糊鍋，約10分鐘左右油和番茄醬完全融合后慢慢倒入用新鮮番茄打成的番茄汁。3.繼續(xù)煸炒約20分鐘左右后，番茄汁和油完全融合，沒有明顯的分層后關火盛出。4.自然晾涼達到室溫之后，馬上放入冰箱冷藏，3天內(nèi)一定要全部用完?！拘≠N士】1.新鮮番茄用榨汁機或攪拌機做成番茄汁，不用去皮。2.全程小火，越小越好，一定要炒到番茄醬、番茄汁和油完全融合沒有明顯分層的程度。3.制作這款番茄底料要買不倒翁牌的番茄醬不要買番茄沙司，別弄錯了。05出品1.在碗底內(nèi)放入適量的鹽、雞精、味精。2.倒入高湯，放入米線。3.在米線上澆上一勺底料，放什么底料就是什么口味的米線。4.漂亮的擺滿喜歡吃的魚丸、肉片、鵪鶉蛋、配菜等等即可。

最佳答案 米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。 云南米線制作，有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產(chǎn)費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。 玉溪小鍋米線 最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進。1938年，翟永安到端士街去經(jīng)營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。 大鍋腸旺米線 “米線系選用優(yōu)質(zhì)大米通過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調(diào)，涼熱皆宜，均極可口。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。 豆花米線 煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗里,然后在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調(diào)料,就可以享受了。 涼米線 米線又可涼拌而食，稱涼米線，在云南十分風行。有民歌曰：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。” 如果您認為本詞條還有待完善，需要補充新內(nèi)容或修改錯誤內(nèi)容，請 編輯詞條 參考資料： 1.百度知道過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種： 2.1、傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色既可。 3.2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃米線的時候要了一點樣品回來自己做，效果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調(diào)兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試

,取大米發(fā)酵后磨制而成,俗稱"酸漿米線"。

米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產(chǎn)周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味?！? 云南過橋米線制作方法 原料配方： 上等秈米（多少不限，制米線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。 制作方法： 1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。 2、將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 3、將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。 4、用時再將米線放進鍋內(nèi)煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。 制湯方法： 將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。 鮮料制法： 遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內(nèi)，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi)，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi)。 吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯面必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。

至于你要自己做的話，貼一下做法～原 料　　雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發(fā) 魷 魚 、 油 發(fā) 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 凈 雞 塊 各 20 克 ，　　水 發(fā) 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，　　米 線 200 克 ?！　≈?法　　把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤 ；　　其 余 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼 后 切 段 裝 盤 ；　　香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燒 過 的 米 線 一 同 上 桌 ；　　雞 油 燒 至 7 成 熱 時 裝入 碗 中 ， 倒 入 燒 開 的 清 湯， 加 調(diào) 料 上 桌 ；　　吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 米 線 ， 撒 少 許許 蔥 花 、 香 菜 即 成 ?！　×硪粋€：　　原材料: 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許?！　㈦u鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長 的小段，分別盛在小盤中。 3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃?！　∵@個夠麻煩吧～還要做米線～～～呵呵～～夠正宗了吧～～^_^!

米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產(chǎn)周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味?！泵拙€為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”?！妒炒巍芬徽f即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚?！棒印北疽鉃榫?，引申義為“精制餐食”。齊民要術中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔?旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳?！睍r又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”，可見其時米線干品為鳥窩狀，與如今昆明所制干米線如出一轍。明清之時，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養(yǎng)生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線’?！逼渲品ㄓ浻袃煞N。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環(huán)節(jié)，折切細條，暴躁。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調(diào)和?！逼涠?，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起?！比缃裨颇厦拙€制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產(chǎn)費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。玉溪小鍋米線最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進。1938年，翟永安到端士街去經(jīng)營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。大鍋腸旺米線“米線系選用優(yōu)質(zhì)大米通過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調(diào)，涼熱皆宜，均極可口。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。豆花米線 煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗里,然后在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調(diào)料,就可以享受了。涼米線 米線又可涼拌而食，稱涼米線，在云南十分風行。有民歌曰：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨?！?如果您認為本詞條還有待完善，需要補充新內(nèi)容或修改錯誤內(nèi)容，請 編輯詞條 參考資料：1.百度知道過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種： 2.1、傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色既可。 3.2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃米線的時候要了一點樣品回來自己做，效果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調(diào)兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試，可以直接在網(wǎng)上搜索奶湯皇一類的公司。

給你一個簡便的吃法：煮好雞湯或牛肉湯或骨頭湯，一定要有高湯才好吃。碗內(nèi)放香菜末榨菜末蒜苗末紫菜蝦皮，調(diào)入香醋芝麻油，用高湯燙一下。米線用溫水泡軟，再放入開水鍋內(nèi)燙一下，盛入剛才調(diào)制好的湯碗內(nèi)。喜歡吃辣的還要放辣椒油。