做吐司要用多少溫度的白酒，冬天怎樣快速做吐司

面粉： 250g （2 cups）牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)酵母（instant） ： 1 tea spoon蜂蜜： 30ml黃油： 2tbsp （融化，冷卻）雞蛋： 2枚做法摔面團是個運動，有時候想起來有點怕?？上б矝]有錢買standard mixer，面包機暫時又用不了。以前有點不屑快速面包，從來沒嘗試過，試了一次發(fā)覺真的是及其方便。 基本動的時間加上整形也就十幾分鐘。牛奶微波爐稍微轉幾十秒到溫熱，黃油融化到液體冷卻到室溫，加入所有濕材料（蜂蜜，黃油，雞蛋，牛奶）攪拌均勻，倒入面粉加入酵母攪拌均勻成面團（會是面糊團更準確）。容器內加蓋室溫發(fā)酵2小時后挪入冰箱發(fā)酵12個小時以上，取出室溫回溫然后整形，二次發(fā)酵，刷雞蛋液進入烤箱。官方說法是，面團可以放冰箱最長5天都可以使用。因為加了兩個雞蛋就整個challah bread形狀，里面裹了dried cranberry然后表面撒了紅糖，入烤箱365度烤了20分鐘。新烤箱，溫度還是不了解，又只顧上網看八卦，結果烤過了，稍微有點靠近歐包的表面了。有了較為硬的crust，也別有一番風味。內部組織肯定是會稍微粗糙點，但是松軟是一定的，這點就足夠了～

溫水 要注意面和水的比例 還有要耐心的和 不要想著隨便弄幾下就行。

不要買祁和936A，那不是攪拌器，是打蛋器，它的作用是用來打雞蛋的，功率不足以攪拌面團。 如果你一定要用它來攪拌的話，它會變得很熱，并且極容易損壞。 家庭用的僅僅用來攪拌面團的機器目前還沒有，一般喜歡做面包的人攪拌面團都是買的家用面包機。因為家用面包機作出的面包口感不太好，對于比較講究的人來說，它的功能最后就只能下揉面和發(fā)酵了。 具體步驟就是-把面包機當作攪拌機，攪拌和發(fā)酵好面團后，再整形，放進吐司模，入烤箱焙烤。 用手攪拌面團，沒有樓上說的那么夸張。我半個多小時就可以把面團攪拌至完成階段。因為你用的是500克的吐司模，做一次只需要270克面粉，而不像面包房生產面包，一次就攪拌好幾KG的面。所以，相對簡單的多，也不用那么長時間。

用面包機很快的，很方便的

配方（質量份） 　　高筋面粉100 ，砂糖5，鹽2，奶油5，水64，脫脂奶粉2，鮮酵母2．5，酵母食物0．1 　　操作要點（僅以一次發(fā)酵法為例，亦可采用二次發(fā)酵法） 　?、倜鎴F調制：除油脂外的全部原輔料于和面機中慢速攪拌約5min，加入油脂，加快攪拌速度，混合至面團成熟。 　　②發(fā)酵：于溫度 27℃、75％相對濕度的發(fā)酵室中發(fā)酵 120min，90min時撳粉一次。 　?、壅涡寻l(fā)：分割搓圓，靜置20min，壓片、折疊三次，卷起，放入烤聽，一般一個烤聽可井排放入4個。也可于壓片后直接搓成橢圓形放入烤聽。然后于38℃、相對濕度85％的醒發(fā)室中醒發(fā)45min-lh。 　?、芎婵荆?00-220℃，35 min。

面包的制作方法 面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個環(huán)節(jié)。 一、選粉 制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質量松軟。 二、發(fā)酵 制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。 1、投料標準 面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 2、調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(有的發(fā)3～4小時)，發(fā)起后即為小酵面。 三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節(jié)烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制

原料：中種面團：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。主面團：高粉1500g，糖500g，鹽100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黃油300g。做法：1.將中種面團的配料，慢速攪拌至均勻,理想面團溫度26度，發(fā)酵3小時。2.將發(fā)好酵的中種面團和主面團的配料全部混合用中速配料,最后加入黃油，攪拌至面筋擴展,理想面團溫度26度。3.基本發(fā)酵、分割、整型，最后發(fā)酵,烤焙，溫度150度，烘烤40分鐘。

用料 高筋面粉250克白糖35克（喜甜的45克）鹽2克一個雞蛋＋牛奶（或水）165-175克耐高糖酵母3克奶粉10克（可選）黃油 可以來我們學校學哦

1要爐子,就是烤箱2不銹鋼盆,用來和面3稱,計重材料:1高精面粉500g+酵母6g+奶粉20g混合均勻2牛奶100g+雞蛋2個+純凈水60g左右+糖100g把2攪拌讓糖融化+1攪拌好后加黃油35g+鹽5g和面,拉開有薄膜就好了!發(fā)酵20分鐘,入模具發(fā)酵30分鐘,上火190下火190 時間35分鐘!

很多人都知道，面包從一出爐就開始了老化的歷程，這是人力不可違的，就像人的生老病死，自然現(xiàn)象而已，而我們卻花足了心思去養(yǎng)生去保健，為自己更有精氣神兒地光鮮地活著，說白了，也是為了延緩衰老．面包，誰都喜歡松軟，保濕的口感，所以我們也會做足功夫去延緩它的衰老，希望多挽留一會兒它的青春，多為我們挑剔的味覺留守一分活力．于是，我們采用各種方法：老面法，中種法，湯種法，燙面法等，各顯神通，不厭其煩，當然，就操作方法而言，做面包最簡單的還是直接法，但，直接法卻是最容易老化的，而添加各種改良劑，既可以改良組織，又可以延緩組織衰老．商業(yè)用的改良添加劑，不言而喻，我想自己在家做面包圖得就是健康，不會有人給自己下拌兒吧？！其實，我們廚房里的很多廉價材料，都可以用來做面包的改良劑，比如，粥，漿，米糊，豆渣，南瓜泥，胡蘿卜泥等，這些不起眼，甚至經常被你扔掉的食材，恰好可以廢物利用發(fā)揮余熱，讓你的面包更受歡迎．．．黑米吐司這款黑米吐司是用喝剩下的黑米粥做的，當然也可以用各種各樣你喝剩的粥．

葡萄干吐司制作方法 --分量為450克吐司1條　　原料： A：高粉237克、奶粉12克、糖45克、鹽4克、酵母4克 B：全蛋25克、水67克、湯種75克 C：黃油25克 D：葡萄干63克　　做法： 1、湯種制作：另取20克高筋面粉兌100克水調勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成面糊狀離火，即為湯種。湯種做好要放涼（至室溫）使用，放涼的過程中要蒙上保鮮膜防止水分流失。取75克湯種使用； 2、原料按照順序放入面包機中：湯種、水、雞蛋、糖、鹽、奶粉、高粉、酵母，然后開始揉面程序，10分鐘后原料成團，放入軟化的黃油，繼續(xù)執(zhí)行揉面程序，揉到完成階段（取一小塊面團，可拉出薄膜，破洞邊緣光滑），將葡萄干加入，攪拌均勻； 3、揉好的面團蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大。判斷是否發(fā)酵完成的方法：用一個手指蘸面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即發(fā)酵完成； 4、將面團按扁排出內部氣體，平分為兩等份，分別滾圓后蓋保鮮膜中間發(fā)酵15分鐘； 5、面團收口朝下，按扁后輕輕搟開，從一端卷起，蓋保鮮膜，中間發(fā)酵10分鐘。然后再次搟開，卷起。卷好的面團并排放入吐司模中，蓋上保鮮膜，進行最后發(fā)酵，至吐司模8、9分滿，蓋上吐司蓋子； 6、烤箱預熱上下火175度，下層，烤35到40分鐘； 7、吐司出爐后，要立刻倒扣出來，冷卻至室溫，就可以收到保鮮盒中，以防老化。

調理面包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 工藝：烤調理面包的制作材料： 主料：高筋面粉500克,雞蛋80克,糖100克,奶粉,水,沙拉醬,調理餡各適量。教您調理面包怎么做，如何做調理面包才好吃 1.高筋面粉、雞蛋、糖、奶粉、水打發(fā)成面包坯。 2.將面包坯包入調理餡，制成圓形，放入烤盤，待湯發(fā)好，上面擠些沙拉醬或適量蔥花，入烤箱烤熟即可。 肉松面包卷的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心 口味：原本味 工藝：暗爐烤肉松面包卷的制作材料： 主料：小麥面粉500克,酵母15克 輔料：雞蛋150克,奶油75克,生菜（團葉）70克,豬肉松50克 調料：鹽5克,白砂糖50克,芝麻35克,桂花醬120克,花生油60克肉松面包卷的特色： 此面包肉香濃郁，造型美觀，甜香可口，松軟味美。教您肉松面包卷怎么做，如何做肉松面包卷才好吃 1.將奶油取出軟化，加入糖打發(fā)，再磕入雞蛋，加入精鹽，花生油繼續(xù)打發(fā)，直至成均勻的黏稠狀，備用，生菜洗凈取其葉切碎備用。 2.取一小碗，放入酵母，用溫水化開，調成均勻的漿液，倒入面粉內攪拌，再加入調好的奶油蛋液繼續(xù)攪拌，放入適量溫水逐漸攪拌均勻，揉成面團，揉至無干粉，表面光滑時，用濕潔布蓋上發(fā)酵。 3.將發(fā)好的面團搟扁，抹上果醬卷起，餳10-20分鐘。 4.餳好的面團刷上一層花生油，撒上芝麻和碎菜葉，放入已預熱好的烤箱中，將烤箱溫度調至175度，烤約30分鐘出爐，在兩邊抹少許果醬，沾上肉松，即可食用。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 豬肉松：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。 肉松起酥面包的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心 口味：甜咸味 工藝：烤肉松起酥面包的制作材料： 主料：小麥富強粉495克,小麥面粉125克 輔料：起酥油185克,酵母5克,雞蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,豬肉松375克 調料：豬油（煉制）20克,白砂糖85克,鹽7克教您肉松起酥面包怎么做，如何做肉松起酥面包才好吃 1. 高筋面粉（175克）、低筋面粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油（20克）、細砂糖（10克）、起酥油和勻制成酥皮面團； 2. 酥皮面團，用搟面棍搟成長65厘米、寬39厘米的長方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘； 3. 用刀子分切成長寬各13×13厘米的正方形酥皮面皮備用； 4. 將高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、砂糖（75克）、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團發(fā)酵； 5. 面團分成每份54克重的小面團，并松弛15分鐘； 6. 再包入肉松餡料，放入烤盤中做最后的發(fā)酵動作； 7. 在酥皮面皮表面上刷上蛋黃液后，覆蓋在發(fā)酵完成的面團上； 8. 放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤約15分鐘。 肉松起酥面包的制作要訣： 酥皮制作方法： 1. 面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮； 2. 并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚； 3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處； 4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動作了。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。 豬肉松：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。

日本面包松軟粉 (1KG)(Japanese Bread Softened Powder) 五大優(yōu)點：1.在使用朱師傅日本面包松軟粉2％的同時需多加水7％，可降低生產面包或吐司的成本。 2.使用朱師傅日本面包松軟粉可防止面包、吐司的硬化而使面包、吐司變的柔軟并將其柔軟度適當延長。 3.在使面包變的松軟的同時還可增加面包、吐司的濕潤度。 4.可使面包、吐司的顏色相對變白，可增加面包、吐司外觀的飽滿。 5.可減少面包、土司在切割時的掉渣率。 用法：與面粉混和均勻即可。 用量：建議用量為2％

多加點純奶

英式山型吐司的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 英式山型吐司的制作材料： 主料：1。干酵母15克,溫水100ml；2。細砂糖30克,鹽15克,水370ml,奶粉30克,高筋面粉30克；3。奶.30克 教您英式山型吐司怎么做，如何做英式山型吐司才好吃1．將材料1放入碗中用湯匙拌勻后，靜置5分鐘上，酵母溶液會發(fā)酵漲得比原來高此 2．將材料2中的高筋面粉筑成粉墻，再將其余材料2及材料1的酵母溶液中間倒入 3．將做法2刮刀輔助，揉拌成粗糙的面團 4．再將奶油加入面團中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與面團融合，可不斷將面團于工作臺面上甩打，以利面團出筋，搓揉成面團光滑不黏手即可 5．要判斷面團是否完成，只要面皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表面筋已形成 6．將揉好的面團滾圓后置于抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面干裂，再于室溫靜置60－90分鐘上、進行基礎發(fā)酵 7．大約60－90分鐘后，面團會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在面團上輕戳出一個凹洞能維持原狀不回彈不陷下，即發(fā)酵完成　 8．將完成基礎發(fā)酵的面團分割成6個200克重的面團，再將分好的面團滾圓，蓋上布巾松弛15分鐘 9．手掌輕輕抂打松弛過的面團，把氣體擠壓出來 10．再用桿面棍將面團由中間往兩側桿長 11．接著將面團卷起，蓋上布巾再松弛15分鐘 12．松弛后面團再重復一次拍打、桿長、卷起的步驟 13．半面團卷好，第3個為一組放入烤箱或其它不通風的密閉容器中進40分鐘睥最后發(fā)酵。約40分鐘后，面團膨脹至烤模的9分滿，即表示最后發(fā)酵完成 14．烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可 法式吐司的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜 法式吐司的制作材料： 主料：白吐司2片,鮮奶200ml,雞蛋2個,細砂糖1大匙,奶油2大匙,香草精數滴,草莓醬汁適量,薄荷葉少許,糖粉少許教您法式吐司怎么做，如何做法式吐司才好吃 ①先將鮮奶、蛋、線砂糖打勻，再加入香草精拌勻即為蛋汁 ②將每片吐司對角斜切成2片三角形，再將吐司浸泡在蛋汁中，讓吐司充分吸收蛋汁至飽和度五成左右的狀態(tài) ③將奶油放入平底鍋中加熱融化，接著放入三角形吐司煎至兩面皆成金黃色即可熄火 ④將煎好的法式吐司放入盤中，淋上自制的草莓醬汁，再挑出顆粒完整的草莓放在吐司上，最后以薄荷葉及糖粉做成裝飾即可

鮮奶吐司的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心 口味：原本味 工藝：暗爐烤鮮奶吐司的制作材料： 主料：小麥面粉600克,牛奶100克輔料：雞蛋150克調料：白砂糖60克,鹽3克,酵母8克,豬油（煉制）50克 鮮奶吐司的特色： 此糕點口感松軟，奶香濃郁，營養(yǎng)豐富。教您鮮奶吐司怎么做，如何做鮮奶吐司才好吃 1.將300 克高筋面粉放入盆內，加入適量糖、牛奶、酵母、水和成面團，餳好，備用。2.將雞蛋磕入盆內，加入牛奶、豬油、精鹽、剩余面粉，與發(fā)酵好的面團揉在一起，揉勻揉透，進行二次發(fā)酵。3.將發(fā)酵的面團分切成小劑子，搓圓餳約10分鐘，搟成橢圓形，從上往下卷起，即成為吐司坯，排放在面包模具內。4.將吐司坯送入烘箱，調至180度，燜烘至表面棕紅色，即可食用。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

火腿芝士土司面包原料：·高筋面粉210克·低筋面粉45克·糖20克·鹽1/2小匙·酵母粉1又1/2小匙·水260ML·全蛋30克·湯種50克·火腿片適量·披薩奶酪適量·黑胡椒適量·洋蔥絲適量·沙拉醬適量·香蔥末適量·無鹽黃油10克作法： 湯種制作：1、在200ML水中加入40克高筋面粉，攪拌均勻。2、小火邊加熱邊攪拌，加熱至65度離火，面糊在攪拌時會略有紋路，蓋保鮮膜放至室溫后使用。 面團制作：1、酵母粉放入小碗中，加入60ML水，攪拌均勻，將170克高粉、低粉、糖和鹽放入盆中。2、將酵母粉水、湯種、蛋液倒入混合均勻的干性材料中，揉成略光滑的面團后加入黃油。3、先將黃油和面團揉均勻，再揉至擴展階段，即面團表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。4、揉好的面團收出一個光滑面，放到涂了黃油的盆中，蓋保鮮膜做基本發(fā)酵，基本發(fā)酵的溫度為29度左右，發(fā)至2倍大，將食指粘滿面粉從小間刺到底，指孔不回縮即為發(fā)酵完成。5、將基本發(fā)酵完成的面團拿出分成3份滾圓，靜置15分鐘做中間發(fā)酵，將收口朝下?lián){開呈長橢圓形。6、均勻的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口處不要撒，在收口處刷清水后卷起來捏緊收口，切成兩半。7、將切后的面團切面朝上排入吐司模中，進行最后發(fā)酵，溫度在38度左右約發(fā)至七分滿，撒入洋蔥絲，擠適量沙拉醬，再撒上披薩奶酪即可烘焙，160度35分鐘，烤好后再撒適量香蔥末。小貼士 1、這些材料可以做450克吐司盒一個的份量。2、吐司盒要事先涂一層黃油，以免烤好的面包粘連。3、包在面團里面的奶酪可以用普通的片狀奶酪代替，但撒在表面的最好用披薩奶酪，即莫蘇里拉奶酪。 黑芝麻土司面包材料：（450克吐司）高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克 做法：1、將干酵母放在小碗中，加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機中攪拌至可以拉出薄膜，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。3、將發(fā)好的面團取出排氣，分成4等份，滾圓靜置20分鐘。4、每塊面團分別搟開再卷起來，再搟開卷起捏緊收口，排入吐司模中放溫暖處發(fā)至模型9分滿，表面撒適量黑芝麻。5、發(fā)酵好的面團放入190度預熱的烤箱中烘烤35分鐘左右，表面上色后要加蓋錫紙。 提示：1、這個面包含水量比較高，面團比較粘，所以不適合用手來揉面，整形時可以多撒些面粉防沾。2、最后發(fā)酵可以將面包放入烤箱中，先要將烤箱100度空烤10分鐘，然后關火稍降溫后放入一杯熱水，再放入面包進行最后發(fā)酵。3、橄欖油也可以用無鹽黃油代替4、老面即以前制作面包時留下的面團，在使用時可以先將老面分成小塊，加入材料中的適量牛奶浸泡后再用。 　　奶酪雜果吐司材料：（450克吐司模）高粉280克、奶油奶酪80克、牛奶70ML、干酵母1又1/2小匙、糖50克、鹽1/8小匙、無鹽黃油20克、雜果碎適量、雞蛋1個做法：1、干酵母中加入少許牛奶攪拌溶化。2、將奶油奶酪室溫放軟，攪拌至光滑，加入高粉、糖、鹽、雞蛋、酵母和牛奶揉成面團，再加入黃油揉至面筋擴展后加入雜果碎揉勻放溫暖處發(fā)酵至2倍大。3、將發(fā)好的面團取出排氣，平均分成2份，搟成長圓形翻面，如圖向上折1/3，再向下折稍搟一下后卷起來。4、將面團放入吐司模中做最后發(fā)酵，約發(fā)至模型8分滿，刷一層全蛋液，烤箱170度預熱，烘烤30分鐘，表面上色后要加蓋錫紙。提示：如果買不到雜果碎，可以單純的用葡萄干代替。

用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。用帶蓋烤聽烤出的面包經切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的面包為長方圓頂形，類似我國的長方形大面。

找蜘蛛 它會做

面包片涂抹點肉糜之類，用油炸。

作面包的基礎材料是：面粉、水、酵母、鹽。有這四樣東西，就可以做出成功的面包。也是一款非常經典的面包，法式長棍面包?；蛘叻ㄊ接裁姘?，基本有這四種材料就可以實現(xiàn)。像糖、黃油、奶粉都是為了作點心面包，才額外添加的。加了這些材料達到一定比例后作出來的，是一般的軟式面包。然后，像其他食材，什么肉制品、蛋制品、乳制品、水果、蔬菜什么的，只要是可以食用的材料，用心擔配一番，也可以做為輔料加入。

面包，也寫作麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。食材：全麥面粉100克、高筋面粉200克、水185毫升、干酵5克、白糖12克、橄欖油12毫升、鹽6克、燕麥片適量。工序：1、將A料放到面包機中揉成面團，至面團表面光滑，放在溫暖處發(fā)酵約1.5小時備用。2、酵好的面團排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發(fā)15分鐘，再將餳發(fā)好的面團按扁，從中間向兩端搟成長條。將面團翻面旋轉90度，沿長邊從上往下卷起，注意邊卷邊收緊，卷好后，面團呈長條狀，再用搟面杖搟成長條，將面團沿長邊將面團放入烤盤，在面團表面刷一層水，待面團表面產生黏性后，撒上一些燕麥。3、將面團放在溫暖處進行最后發(fā)酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發(fā)酵約40分鐘。4、將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鐘，待面包呈金黃色即可。

調理面包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 工藝：烤調理面包的制作材料： 主料：高筋面粉500克,雞蛋80克,糖100克,奶粉,水,沙拉醬,調理餡各適量。教您調理面包怎么做，如何做調理面包才好吃 1.高筋面粉、雞蛋、糖、奶粉、水打發(fā)成面包坯。2.將面包坯包入調理餡，制成圓形，放入烤盤，待湯發(fā)好，上面擠些沙拉醬或適量蔥花，入烤箱烤熟即可。 肉松起酥面包的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心 口味：甜咸味 工藝：烤肉松起酥面包的制作材料： 主料：小麥富強粉495克,小麥面粉125克輔料：起酥油185克,酵母5克,雞蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,豬肉松375克調料：豬油（煉制）20克,白砂糖85克,鹽7克教您肉松起酥面包怎么做，如何做肉松起酥面包才好吃 1. 高筋面粉（175克）、低筋面粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油（20克）、細砂糖（10克）、起酥油和勻制成酥皮面團；2. 酥皮面團，用搟面棍搟成長65厘米、寬39厘米的長方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘；3. 用刀子分切成長寬各13×13厘米的正方形酥皮面皮備用；4. 將高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、砂糖（75克）、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團發(fā)酵；5. 面團分成每份54克重的小面團，并松弛15分鐘；6. 再包入肉松餡料，放入烤盤中做最后的發(fā)酵動作；7. 在酥皮面皮表面上刷上蛋黃液后，覆蓋在發(fā)酵完成的面團上；8. 放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤約15分鐘。 肉松起酥面包的制作要訣： 酥皮制作方法：1. 面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮；2. 并將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動作了。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。豬肉松：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。

面包的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：雞蛋250克,酵母8克調料：白砂糖70克,鹽6克,黃油30克面包的做法：1. 取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，制成5%的稀糖水；2. 放入活性干酵母，拌勻后，靜置5分鐘，酵母溶液會發(fā)酵漲得比原來高些；3. 雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量；4. 將和面水的溫度調節(jié)在25～30℃。5. 將面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉；6. 面團基本和好前，再放入黃油，繼續(xù)搋透揉勻和成面團；7. 面團和好的標志是：取一小塊面團，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；8. 將其放在發(fā)酵盛器內，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、面團表面痕跡很快消失。9. 將發(fā)酵盛器置于30℃左右處發(fā)酵約2小時，見面團發(fā)足脹大、表面略有下陷即可；10. 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤；11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發(fā)15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，后用上下火，待頂面上色后，改用底火，烤至熟透）。

面包粉：由于面包粉在面包制作中的重要性，本博客將面包粉單獨說明，詳見《關于面包粉的問題》。 水：水分的多少將影響面團的軟硬，如水分少會使面團的卷起時間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質較脆，在擴展開始不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地擴展，所以做出來的面包品質較差。相反，如果水分過多，則會延長卷起的時間，一旦達到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時要特別小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。在使用牛奶和雞蛋的時候，要減少水的用量。面團的軟硬度用語言不太好描述，這樣說吧，在用專用面包粉和好的面團可以拉成半透明的薄膜。面團太軟太硬都不拉不成。 糖：一說糖現(xiàn)代人都很害怕，容易聯(lián)想到糖尿病上。如果已經是糖尿病人就不能吃含白砂糖的面包了，否則你就不用害怕面包里的糖。做面包用的糖首先被酵母吃了，白砂糖是酵母發(fā)酵時的食物，給酵母提供養(yǎng)份和動力的，法式面包，你見到的配方中是沒有糖的，如果你真按那種配方做你做不好面包，建議你在法式面包配方中放入一點兒的糖吧（約1%），同樣咸方包配方中的糖量你也應該少放一點糖，不用一定按照配方上說的做。你放入的白砂糖經過酵母發(fā)酵后由多糖變成了單糖，就是水果里含的那種單糖，這種糖有益健康哦。需要說明的是，一些含糖量高的甜面包中糖并不能被酵母全部分解，這是需要有些朋友注意的，當然一般人不用擔心，不要總是怕糖，人一天的活動需要我們從食物中攝取足夠的糖份，只要你不是頓頓吃一般就沒有大礙。 鹽：要做好的面包必須放一點鹽，鹽所起的作用是調節(jié)面筋。食鹽的化學作用可以使面筋纖維之間的張力增強，使面團收縮阻礙面筋的網絡形成。 另外，鹽還有一個很重要的作用，就是少量的鹽可以提高白砂糖的甜度，這在中式面點的制作中經常這樣做。 酵母：現(xiàn)在超市里出售的酵母只要說明上提到可以用做面包就可以用來做面包，常用的有安琪、燕山等品牌。酵母的主要作用是對面包粉發(fā)酵，人們往往忽視了酵母的營養(yǎng)作用，酵母菌一般有很高的營養(yǎng)價值，特別是含有較多蛋白質，很多b族維生素、核酸和礦物質，同時也能產生一些保健功能活性物質。維生素b群可控制人體的代謝功能，保持正常的神經作用。維生素b2與維生素b6對皮膚是很重要的維生素。維生素b12有防止貧血的作用，且有促進腸內維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果。酵母的營養(yǎng)作用是肯定的。 面包改良劑：面包粉改良劑是由復合酶制劑、復合乳化劑、增筋劑和天然植物膠等多種食品級優(yōu)質原料精制，作用與效果： 1、改善面團的流變性特性，提高面團的操作性能和機械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。 2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。 3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質和配方而異）。 4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。 5、改善口感，使面包筋道、香甜。 6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長貨架期 牛奶：增強營養(yǎng)作用，改善面包的口味和蓬松度。 雞蛋：增強營養(yǎng)作用，改善面包的口味和蓬松度。 鮮奶油：代替市售面包中添加的奶香精或香蘭素，可以制作做極有奶香濃郁風味的奶油面包【】【】【【】】】】【【】【】【】

火腿芝士土司面包　　原料：　　·高筋面粉210克　　·低筋面粉45克　　·糖20克　　·鹽1/2小匙　　·酵母粉1又1/2小匙　　·水260ML　　·全蛋30克　　·湯種50克　　·火腿片適量　　·披薩奶酪適量　　·黑胡椒適量　　·洋蔥絲適量　　·沙拉醬適量　　·香蔥末適量　　·無鹽黃油10克　　作法：　　湯種制作：　　1、在200ML水中加入40克高筋面粉，攪拌均勻。　　2、小火邊加熱邊攪拌，加熱至65度離火，面糊在攪拌時會略有紋路，蓋保鮮膜放至室溫后使用。　　面團制作：　　1、酵母粉放入小碗中，加入60ML水，攪拌均勻，將170克高粉、低粉、糖和鹽放入盆中?！　?、將酵母粉水、湯種、蛋液倒入混合均勻的干性材料中，揉成略光滑的面團后加入黃油?！　?、先將黃油和面團揉均勻，再揉至擴展階段，即面團表面光滑不粘手且可以拉出薄膜?！　?、揉好的面團收出一個光滑面，放到涂了黃油的盆中，蓋保鮮膜做基本發(fā)酵，基本發(fā)酵的溫度為29度左右，發(fā)至2倍大，將食指粘滿面粉從小間刺到底，指孔不回縮即為發(fā)酵完成?！　?、將基本發(fā)酵完成的面團拿出分成3份滾圓，靜置15分鐘做中間發(fā)酵，將收口朝下?lián){開呈長橢圓形?！　?、均勻的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口處不要撒，在收口處刷清水后卷起來捏緊收口，切成兩半?！　?、將切后的面團切面朝上排入吐司模中，進行最后發(fā)酵，溫度在38度左右約發(fā)至七分滿，撒入洋蔥絲，擠適量沙拉醬，再撒上披薩奶酪即可烘焙，160度35分鐘，烤好后再撒適量香蔥末。　　小貼士 1、這些材料可以做450克吐司盒一個的份量。　　2、吐司盒要事先涂一層黃油，以免烤好的面包粘連?！　?、包在面團里面的奶酪可以用普通的片狀奶酪代替，但撒在表面的最好用披薩奶酪，即莫蘇里拉奶酪（Mozzarella Cheese）?！　『谥ヂ橥了久姘　〔牧希海?50克吐司）　　高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克　　做法：　　1、將干酵母放在小碗中，加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。　　2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機中攪拌至可以拉出薄膜，放溫暖處發(fā)酵至2倍大?！　?、將發(fā)好的面團取出排氣，分成4等份，滾圓靜置20分鐘?！　?、每塊面團分別搟開再卷起來，再搟開卷起捏緊收口，排入吐司模中放溫暖處發(fā)至模型9分滿，表面撒適量黑芝麻?！　?、發(fā)酵好的面團放入190度預熱的烤箱中烘烤35分鐘左右，表面上色后要加蓋錫紙?！　√崾荆骸　?、這個面包含水量比較高，面團比較粘，所以不適合用手來揉面，整形時可以多撒些面粉防沾?！　?、最后發(fā)酵可以將面包放入烤箱中，先要將烤箱100度空烤10分鐘，然后關火稍降溫后放入一杯熱水，再放入面包進行最后發(fā)酵?！　?、橄欖油也可以用無鹽黃油代替　　4、老面即以前制作面包時留下的面團，在使用時可以先將老面分成小塊，加入材料中的適量牛奶浸泡后再用。　　奶酪雜果吐司　　材料：（450克吐司模）　　高粉280克、奶油奶酪80克、牛奶70ML、干酵母1又1/2小匙、糖50克、鹽1/8小匙、無鹽黃油20克、雜果碎適量、雞蛋1個　　做法：　　1、干酵母中加入少許牛奶攪拌溶化?！　?、將奶油奶酪室溫放軟，攪拌至光滑，加入高粉、糖、鹽、雞蛋、酵母和牛奶揉成面團，再加入黃油揉至面筋擴展后加入雜果碎揉勻放溫暖處發(fā)酵至2倍大?！　?、將發(fā)好的面團取出排氣，平均分成2份，搟成長圓形翻面，如圖向上折1/3，再向下折稍搟一下后卷起來?！　?、將面團放入吐司模中做最后發(fā)酵，約發(fā)至模型8分滿，刷一層全蛋液，烤箱170度預熱，烘烤30分鐘，表面上色后要加蓋錫紙?！　√崾荆骸　∪绻I不到雜果碎，可以單純的用葡萄干代替?！　∫嘏ぜy大吐司　　材料：（450克吐司）　　高粉300克、糖80克、鹽1/8小匙、酵母粉1又1/2小匙、雞蛋2個、牛奶200ML、無鹽黃油70克、椰蓉100克、蛋黃少許　　做法：　　1、將50克軟化黃油攪拌均勻，加入50克糖拌勻后加入1個雞蛋攪拌?！　?、加入椰蓉拌勻后再加入50ML牛奶攪拌均勻。　　3、酵母粉加入少許牛奶攪拌至溶化?！　?、將高粉、30克糖、鹽、1個雞蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面團，再加入20克軟化黃油揉至面筋擴展。　　5、將面團收成一個光滑的表面，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時間約為40分鐘?！　?、發(fā)好的面團取出排氣，搟開成長方形，將椰蓉鋪在一半的面皮上，將面皮折上蓋在椰蓉上面，捏緊收口。　　7、在包好椰蓉的面團上如圖切三刀，在中間刀口的位置將面團對折后擰一下，放入吐司盒中做最后發(fā)酵，約發(fā)至模型九分滿。　　8、在發(fā)好的面包上輕輕刷一層蛋黃，放入180度預熱的烤箱下層，烘烤30分鐘，表面上色后要加蓋錫紙，以免表面焦掉。　　提示：　　在黃油中加入的雞蛋要提前從冰箱中拿出放至室溫，不然會使黃油凝固?！　∏煽肆δ汤彝滤尽　〔牧希骸　「叻?80克、糖30克、鹽1/8小匙、干酵母1又1/2小匙、雞蛋1個、牛奶150ML、黃油20克、奶油奶酪120克、巧克力100克　　做法：　　1、奶油奶酪切成小塊室溫放軟，攪拌均勻。　　2、巧克力隔水融化，略降溫后慢慢加入奶酪中拌勻?！　?、酵母溶于牛奶中，將高粉、糖、鹽、雞蛋和酵母牛奶揉成面團，加入軟化黃油揉至面筋擴展，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大?！　?、發(fā)好的面團取出排氣，搟開成長方形。　　5、在一半的面皮上均勻的涂上巧克力奶酪，將另一半面皮向上折起蓋在上面，切成三條?！　?、將這三條編成辮子形，放吐司模中做最后發(fā)酵，發(fā)至模型8分滿，在表面輕輕刷一層雞蛋液，烤箱170度預熱烘烤30分鐘，表面上色后加蓋錫紙。　　提示：　　1、在搟面團時，要按照模型的長度，讓最后編好的面團可以放進模型中?！　?、這個面包非常香，因為加了奶酪和巧克力，同時熱量也很高，小心啊　　紅豆吐司　　材料：　　高粉270克、糖40克、鹽1/4小匙、干酵母2小匙、全蛋1個、動物性鮮奶油40克、牛奶30克、無鹽黃油25克、蜜紅豆適量、湯種90克　　湯種：　　高粉20克、水100克　　做法：　　將湯種部分的高粉放入盆中，一點一點加入100克水，邊加水邊攪拌，攪拌至沒有顆粒。放到火上邊加熱邊攪拌，加熱到65度離火，面糊在攪拌時會有紋路出現(xiàn)。蓋上保鮮膜降到室溫后放入冰箱冷藏至涼使用。　　1、將高粉、糖、鹽混合均勻，牛奶微波至微溫，加入干酵母攪拌均勻，全蛋打散?！　?、將酵母牛奶、鮮奶油、湯種、45克全蛋液加入面粉中，揉成光滑的面團，再加入黃油，反復揉至面團可以拉出薄膜?！　?、面團上蓋保鮮膜，放至溫暖處發(fā)酵1個小時左右?！　?、發(fā)好的面團拿出分成兩份，滾圓，搟開成長栯圓形，放上蜜紅豆后卷起來，捏緊收口?！　?、在吐司模中抹適量黃油，把兩條面團放進吐司模里，蓋保鮮膜放在40度的地方做最后發(fā)酵，時間大概45分鐘，發(fā)至吐司模的八分滿即可?！　?、將剩下的全蛋液刷在發(fā)好的面團上，烤箱160度預熱，放在烤箱下層烤30分鐘。如果表面上色后可以關掉上火，移到烤箱中層。　　提示：　　1、初次發(fā)酵我是放在暖氣旁邊，最后發(fā)酵是放在烤箱中。先將烤箱100度空烤10分鐘，打開烤箱門降溫，可以放支溫度計進去，等溫度降至40度時放入面團，還可以在烤箱中放一杯熱水。等到溫度降了可以把面團拿出來，再開100度空燒至40度，再放面團?！　?、蜜紅豆要先將大紅豆泡一夜，再加適量糖和水煮至豆子軟了就可以了?！　⌒〖t莓蛋黃　　材料：（450克吐司）　　高筋面粉280克、糖50克、鹽1/8小匙、干酵母1又1/2小匙、蛋黃4個、牛奶100ML、無鹽黃油30克、小紅莓干適量　　做法：　　1、將少許牛奶加入酵母中，攪拌至酵母溶化后備用?！　?、將高粉、糖、鹽、蛋黃、牛奶和酵母全部加入面包機中，攪拌至成團后加入黃油繼續(xù)攪拌至面筋擴展?！　?、打開面包機的發(fā)酵功能，將面團發(fā)至2倍大，時間約為40分鐘左右。　　4、將發(fā)酵好的面團取出，分割成2份，分別滾圓后靜置15分鐘?！　?、將靜置后的面團用搟面棍搟開成橢圓形，撒適量小紅莓干?！　?、從下往上卷起來捏緊收口。　　7、將卷好的面團放入吐司模中?！　?、將吐司模放在溫暖處做最后發(fā)酵，約40分鐘，發(fā)至模型的9分滿?！　?、將發(fā)酵好的面包放入150度預熱的烤箱下層，烘烤35分鐘左右即可，表面上色后要加蓋錫紙。　　提示：　　1、如果沒有面包機，第2、3個步驟可以手工完成?！　?、最后發(fā)酵可以將面包放入烤箱中，先要將烤箱100度空烤10分鐘，然后關火稍降溫后放入一杯熱水，再放入面包進行最后發(fā)酵?！　?、如果沒有小紅莓干，可以用葡萄干代替。

高筋面粉、酵母、植物油或黃油、糖、鹽、水