自釀白酒什么顏色，自釀的葡萄酒是什么顏色

金黃色

不是把顏色吸回去了，而是酒液中的雜志等沉淀了！所以感覺顏色淺了你的鮮食葡萄色素本就少，顏色淺是正常的！想要顏色好，去買葡萄皮色素加進(jìn)去！

應(yīng)該沒問題，大部分自釀葡萄酒在釀造過程中對葡萄皮中色素萃取不足，或采用的葡萄品種含有的顏色不深，色素不多。所以釀造出來的葡萄酒顏色會呈桃紅色，時(shí)間長了也會有出現(xiàn)淺褐色。

以下分析僅供參考。白酒顏色不同其實(shí)是一個較為復(fù)雜的化學(xué)過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時(shí)間都有關(guān)系。純糧食酒或醬香型白酒容易成黃色，或變成黃色。兼香型白酒、濃香型白酒會也出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，但是清香型白酒放的時(shí)間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象。米香型白酒不能是黃色，不然就是不合格產(chǎn)品。理論上可以這樣解釋白酒變黃現(xiàn)象。純糧食酒在發(fā)酵過程中微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的酵解與多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會越來越重。這個過程與原料有關(guān)，更與發(fā)酵菌群和時(shí)間有關(guān)。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

剛釀的話是正常可以喝的。自釀葡萄酒由于采用顏色較淺、皮薄的食用葡萄故而酒的顏色很淺。再有食用葡萄含糖量也較釀酒葡萄低，如果成熟度不高的話，釀出的酒酒精度數(shù)會較低有一定的酸度（正常的紅酒也酸）。當(dāng)然這些都不影響飲用的。如果你覺得度數(shù)太低不耐儲存，味道偏酸，可以加點(diǎn)白酒或者白糖。

自釀葡萄酒有白酒的味道是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生了酒精，同時(shí)還有產(chǎn)酸菌把糖、酒精轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸，酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生了白酒中 的酯類。使得葡萄酒有白酒的味道。葡萄酒顏色呈現(xiàn)紫紅色是你發(fā)酵的葡萄品種就是紫色的。發(fā)酵后依然保持原有顏色，這個很正常，若是被氧化，顏色會發(fā)生改變。

從葡萄漿果果實(shí)本身所含的色素物質(zhì)中來！ 但影響紅葡萄酒的顏色主要與葡萄的品種和成熟度有關(guān): 1、品種：深色的如赤霞珠、黑比諾，淺色的如品麗珠、玫瑰香等，無疑前者釀出的葡萄酒會顏色深些。 2、成熟度：葡萄漿果生長期分幼果期、轉(zhuǎn)色期、成熟期和過熟期四個階段，最佳階段是成熟期（注意這是第三個階段），這一時(shí)期葡萄達(dá)到品種固有的大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時(shí)期約持續(xù)35-50天，才能保證色素物質(zhì)含量最高但酸度不過低。 葡萄放進(jìn)去之后，根據(jù)時(shí)間的長短會變成不同的東西。。順序從短到長為葡萄汁——葡萄酒——陳釀的葡萄酒，可能不醞釀的時(shí)間還沒到。

如果是選用的食用葡萄，做出來的酒顏色肯定會很淡，因食用葡萄內(nèi)瓤顏色比較淺。想讓色澤深些，那就用做紅葡萄酒的品種，再加一些顆粒小但是顏色比較深的野生山葡萄一塊發(fā)酵，野生山葡萄的色澤深紫紅色，發(fā)酵后的葡萄酒顏色就會深些，使得最終色澤達(dá)到美觀的酒紅色。

這取決于葡萄的顏色。自制葡萄酒最好的方法不是把葡萄放酒里浸泡，而是把葡萄捏碎放罐子里，放一層葡萄，在放適量的糖，然后密封，發(fā)酵，這樣的度數(shù)不高，老少皆益

配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以（小蕓買的只要1元1斤呢）； 2、將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時(shí)，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分； 3、將葡萄放到一個干凈的容器里面，全部搗爛，因?yàn)槠咸咽菆A的，所以搗的時(shí)候它會跑來跑去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖融化； 4、再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個干凈的瓶子里。這個瓶子要事先準(zhǔn)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口（小蕓用的是裝純凈水的塑料桶，當(dāng)然小蕓做的也比較多啦）。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽的角落； 6、夏天放12天，現(xiàn)在這個季節(jié)在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平時(shí)不要去騷擾她哦； 7、好了，時(shí)間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長霉了！嘿嘿，其實(shí)不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里，這次要濾掉那些渣滓了哦； 8、將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要動她。兩天后再小心的拿出來，注意盡量不要晃動，這時(shí)候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！ 現(xiàn)在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！

事實(shí)上，葡萄酒的顏色來自于葡萄皮。自釀葡萄酒每個人選用的葡萄不同，葡萄皮的侵漬程度，決定了葡萄酒液對色素的吸收度，就影響到葡萄酒中顏色的深淺度。影響自釀葡萄酒顏色的因素有以下幾種：1、葡萄品種：對于巨峰，釀造出來的葡萄酒顏色比較淺，由于葡萄自身特點(diǎn)決定了。采用鮮食葡萄釀造的葡萄酒，由于葡萄皮薄，顏色淺，最后得到的葡萄酒會呈現(xiàn)出淺紅色，寶石色。2、葡萄的成熟度：選用的葡萄成熟度不夠。葡萄呈青色，而不是紫紅色。這樣也會因?yàn)樯夭蛔愣咸丫祁伾^淺。3、光線：如果釀酒過程中你沒有避光，將葡萄酒放在太陽下曬，你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒顏色會變得淺一些。葡萄酒放在太陽下曬，會發(fā)生一系列變化，包括跟色素相關(guān)的。4、二氧化硫：自釀葡萄酒，一般都會在開始發(fā)酵和發(fā)酵結(jié)束裝瓶時(shí)加入SO2來殺菌抗氧化。當(dāng)SO2的加入量明顯時(shí)，會引起葡萄酒顏色變淺，不過時(shí)間久以后顏色會變回來。5、酵母菌：酵母菌會導(dǎo)致自釀葡萄酒顏色非常淡，葡萄發(fā)酵的過程既是糖類物質(zhì)參與化學(xué)反應(yīng)生成酒精和二氧化碳的過程，人們在這個過程需要使用人工酵母，使用不同人工酵母釀制出來的葡萄酒顏色深淺差別還是比較大的。6、攪拌：攪拌的一個目的在于讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到，從而讓葡萄皮中的色素溶于葡萄汁中，如果攪拌不夠，色素吸收不夠，會引起葡萄酒顏色變淺。7、澄清：我們看到葡萄酒顏色很淡，不過過一段時(shí)間，靜置，澄清以后，葡萄酒顏色會明顯變深。而家庭自釀葡萄酒多采用鮮食葡萄，而鮮食葡萄的果皮顏色本身就不夠深，再加之萃取以及浸皮的時(shí)間及工藝也不及酒莊專業(yè)，因此自釀葡萄酒顏色不夠透明不深也屬于正常。按理說，葡萄酒的口味不是由顏色決定的，我們大可不必為了葡萄酒顏色在哪里糾結(jié)。

不是把顏色吸回去了，而是酒液中的雜志等沉淀了！所以感覺顏色淺了你的鮮食葡萄色素本就少，顏色淺是正常的！想要顏色好，去買葡萄皮色素加進(jìn)去！

應(yīng)該沒問題，大部分自釀葡萄酒在釀造過程中對葡萄皮中色素萃取不足，或采用的葡萄品種含有的顏色不深，色素不多。所以釀造出來的葡萄酒顏色會呈桃紅色，時(shí)間長了也會有出現(xiàn)淺褐色。