一．釀造白酒副作用 就是鄉(xiāng)下小作坊，用糧食固態(tài)發(fā)酵蒸餾出的酒，有超標(biāo)的物質(zhì)嗎？飲用有副作用嗎？
1．原料衛(wèi)生管理，在小燒鍋中普遍存在問(wèn)題，發(fā)酵過(guò)程管理，衛(wèi)生也是存在風(fēng)險(xiǎn)，蒸餾酒過(guò)程酒尾加入多。這些問(wèn)題最終造成酒水雜味大，雜醇含量高，易殘頭。
二．白酒釀造不達(dá)標(biāo)
1．你把質(zhì)檢報(bào)告拿來(lái)看看是什么高了，什么低了。主要檢測(cè)的是酒精度，乙酸，乙酯，甲醇，丙醇等，一般純糧酒要52度左右酒精度才夠，低度酒酸和脂會(huì)超標(biāo)。
2．但是如果甲醇超了就不好決絕了。如果你想拿證書(shū)什么的，不如找一瓶大企業(yè)酒代替做檢測(cè)了，自己釀的酒喝著更健康，但是不容易合格的。
三．自釀的白酒有害物質(zhì)會(huì)超標(biāo)嗎？
1．自釀白酒做到如下幾點(diǎn)你的白酒就是合格的：發(fā)酵過(guò)程原料是安全的。發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有雜菌感染。工藝是成熟的釀酒工藝。
四．用什么糧食釀酒度數(shù)高出酒率高
1．白酒發(fā)酵用糧食，酒度的高低與白酒蒸餾有關(guān)，出酒率與生產(chǎn)工藝的控制有關(guān)，與糧食無(wú)直接關(guān)系。先說(shuō)一說(shuō)白酒的酒度。
2．糧食發(fā)酵后叫酒醅，酒醅裝甑蒸餾，見(jiàn)氣撒料，甑鍋高度80cm左右，裝滿甑鍋后，蓋好盤(pán)蓋開(kāi)始蒸餾，先流出的白酒酒度高，這是因?yàn)榫凭讚]發(fā)，沸點(diǎn)低，78℃開(kāi)始沸騰，水沸點(diǎn)是100℃，所以蒸酒過(guò)程中，前段流出的白酒酒度高，隨時(shí)酒醅里面的酒逐漸減少，酒醅溫度逐漸提高，水蒸汽蒸餾出的比例開(kāi)始提升，酒度就會(huì)很自然的下降。
3．蒸餾到最后，酒度接近于0度。當(dāng)然蒸餾酒達(dá)到30度左右時(shí)候就不在收集白酒，酒尾部分做下次蒸餾用，再次提取。
4．再說(shuō)說(shuō)出酒率出酒率與生產(chǎn)工藝有關(guān)，清香白酒出酒率可以達(dá)到50%，濃香白酒出酒率在40%左右，醬香白酒出酒率在30%左右。
5．糧食可以說(shuō)是一樣的，都是高粱。達(dá)到最佳發(fā)酵環(huán)境，出酒率自然就好。不同香型白酒的釀造工藝是不同的，所以白酒發(fā)酵控制好水份、溫度、糧醅比、糧殼比，在同一種釀造工藝中出酒率就是最高的。
