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1，農(nóng)村自釀白酒有燒鍋味怎么辦急求解
燒鍋味~是什么味，可以定義到雜味里面。農(nóng)村自釀白酒環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、發(fā)酵管理都不是很到位。最終導致白酒里面雜味大。處理方法：用活性炭（介質(zhì)）吸附吧。然后用硅藻土過濾機過量掉活性炭（介質(zhì)）。威海衛(wèi)燒鍋 飯店一般38
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2，自釀白酒有害嗎
自釀的白酒雖說都是農(nóng)民用純糧食出來的，但在原料、發(fā)酵、酒體風味的控制都不能有效地把控住，這就很容易導致酒體的有害物質(zhì)超標。我們都知道就算只是一般的白酒品牌，從釀造酒到成品售賣都得需要一兩年的時間，在過程中還會加入其他風味的老酒或者基酒來豐富酒體，讓酒體更具備飲用價值，而這個時間和成本可不是農(nóng)村的自釀白酒可以做到的。
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3，農(nóng)村自釀白酒是不是很不安全
農(nóng)村自釀的白酒安全性還是很大的，只是釀造過程、技術(shù)水平參差不齊，存在風險，但不是很嚴重。就是說大部分小作坊生產(chǎn)的白酒還是合格的，但不一定有生產(chǎn)許可證。不過含量很低很低暈倒，樓上都是回答的什么。 沒有乙醇的是白酒嗎？甲醛可能會有一些
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4，有人說農(nóng)村自家釀的酒沒有提煉甲醇不能喝你認為呢
農(nóng)村自家釀的酒，焦點就是甲醇含量。人們普遍認為他們設(shè)備簡陋，技術(shù)古樸，又沒有現(xiàn)代化的檢驗化驗手段。就做不到大酒廠那樣水平，害人的甲醇沒提煉，一定含量高，喝它有風險。 釀造白酒都有甲醇，但基本都在國家標準之內(nèi)，安全范圍。 凡是釀造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，國家制定有強制執(zhí)行標準，不得超過，否則違法，吃不了兜著走。 這個標準號為《GB 10343-2008》，規(guī)定在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量： 特級酒精不大于2毫克； 優(yōu)級酒精不大于50毫克； 普通級酒精不大于150毫克。 換算成糧食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般實際含量在2毫克。 農(nóng)村釀酒過程中的去甲醇辦法：掐頭去尾。 農(nóng)村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)。其中的核心技術(shù)之一，就是接酒時，把整個出酒過程分為三段：開始出來的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因為雜醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數(shù)低，口感也不好，一樣的不留。 所以北方釀酒有二鍋頭之說，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒只喝二鍋頭。其他農(nóng)村釀酒都這個模式，掐頭去尾。當然頭酒尾酒不是扔掉，下次倒進酒涪重新燒。 也就是說，農(nóng)村自釀酒，在接酒過程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔心甲醇超標。 甲醇自己會跑掉，喝的時候燙熱，或者存放一段就揮發(fā)了。 甲醇比乙醇的沸點低，在64.7 ，乙醇的是78 ，所以甲醇比乙醇揮發(fā)得快。根據(jù)甲醇的這個特性，一般在三個正常情況下，甲醇就跑個差不多了： 蒸餾出酒過程中，大部分溫度超過甲醇沸點，甲醇就會揮發(fā)掉一部分； 新酒存放也揮發(fā)一部分。都見過賣散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬質(zhì)蓋子，是布袋一樣的蓋子。目的就是不要那么嚴密合縫，留著空隙給甲醇揮發(fā)留出路，然后酒味越來越好。 喝酒溫熱了喝。古人喝酒，還不是高度酒，可是都熱著喝。之所以熱著喝得舒服，就是熱的過程，促使甲醇揮發(fā)掉，酒味更好。 當然如今的酒甲醇含量比古時候低，但是熱著喝酒是個好習慣。再說了，熱酒還是檢驗假酒的好辦法。如果不是糧食酒，熱過60 ，里面的各種添加劑怪味就出來了，立馬斷定酒質(zhì)好歹。 再一個，買來酒最好不好立馬就喝，存放一段，起碼要放半年。如果一年后，或三五年再喝，那就是真的美酒了。前提是糧食酒，不低于50酒精度，還要存放的不進水，不跑氣，不受高溫，沒有長期光照。 從小跟家人釀酒到現(xiàn)在，從沒有聽說過這種話！我家也釀酒賣，就因為我跟我爸愛喝酒，所以才少釀！ 圖片是我家自己做的釀酒用的灶臺，我們喝的是正宗的糧食酒，雖然沒有生產(chǎn)許可證，但我家釀出來的酒在村里很受歡迎！ 如果農(nóng)村自釀的酒再提煉 甲醇，還有個屁的喝頭。就因為自釀，我們喝得放心。比如我家釀酒用的酒餅，都是自己用野生的中藥材加工出來的。圖片中是主藥材，叫辣蓼草。 我一共用了十幾喂中藥材才加工出來的酒餅，雖然幾味藥材也可以，但是口感不一樣。做為
酒鬼的我就是喜歡這種口味。再提煉甲醇，就沒有口感了。 常見的火炭母也是用于酒餅的原材料之一，小的時候連它的果子都吃。 我們自釀的米酒，用的是糧食以及藥材。用到的藥材主要:辣蓼草、田邊草、桂葉、淡竹葉、火炭母、桔樹葉、杜仲、甘草等，共計十幾味藥材。如果用這種酒餅以及糧食釀出來的米酒還要提煉甲醇，我也是醉了！有機會可以發(fā)視頻給你看，我把這幫草藥當茶喝，一天換一種。 釀酒都會產(chǎn)生甲醇 我們都知道，釀酒是一個發(fā)酵過程，在這一過程中由于發(fā)酵原料含有一些果膠質(zhì)成分，會造成發(fā)酵產(chǎn)物中有甲醇，因此這是一個很難避免的現(xiàn)象，無論是大型酒企還是說小作坊的家庭釀酒廠，都會產(chǎn)生一定的甲醇。在目前的釀酒原料中，很多都會有一個去皮的過程。 釀酒過程中甲醇的去除 在很多大型的酒廠，對于甲醇都是非常重視的，因此在生產(chǎn)過程中都會有一個去甲醇的過程，很多酒廠會采用蒸汽悶料的方法去除果膠質(zhì)。而且很多酒雖然是相同的原料，相同的工藝，但是取酒時間不同品質(zhì)也會存在很大的差異。在釀酒行業(yè)有句話叫掐頭去尾，由于頭酒的甲醇含量相對較高，因此很多酒廠會將初蒸的頭酒去掉。 同時，很多酒廠還會做一個非常重要的操作就是檢測，這是衡量一個酒水甲醇含量是否符合安全標準的操作，但是這個過程很多自釀酒是沒有的。 在日常的飲酒過程中，很多人喜歡喝老酒，歲月也是去除甲醇的一劑良藥，所以我們也可以通過貯存的方式來去除甲醇。 自釀酒也是可以放心飲用 雖然目前自釀酒沒有大型酒廠的各種設(shè)備工藝，但是很多基本的操作流程都是相同的，自釀酒并不就一定甲醇含量高，這還要看釀酒的原材料、原材料的處理以及取酒的工藝以及流程，很多自釀酒的老師傅在釀酒過程中都是追求質(zhì)量，雖然沒有檢測，但是在釀酒過程中已經(jīng)不知不覺實現(xiàn)了甲醇的去除，因此很多朋友覺得自釀酒飲用更好。 如果你實在擔心，那么可以買一些自釀酒放到陶瓷壇中，貯存上幾年，這時候你就可以放心飲用了。 有人說農(nóng)村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你認為呢？ 現(xiàn)在全國很多地方都陸續(xù)進入到了冬季，在寒冷的季節(jié)，很多人都習慣于酌一兩杯白酒，以驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，同時還能通過增強血液循環(huán)強度達到提高體溫的目的。特別是在廣大的東北地區(qū)，從農(nóng)村集市、城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場上打些純糧小燒回來，約三五好友聚在暖意洋洋的室內(nèi)小酌一番，看著室外的鵝毛大雪，別有一番暖意、詩意和情意。不過，聽一些人說，農(nóng)村自家釀造的燒酒里，沒有提煉甲醇的工序，對身體傷害極大，這種說法準不準確呢？ 無論是工業(yè)生產(chǎn)的白酒，還是農(nóng)村自家釀造的白酒，其中都或多或少含有一定量的甲醇。這是因為通過糧食釀造酒精的過程中，谷物糧食特別是這些糧食的表皮細胞壁中，以及在細胞的間質(zhì)的果膠中，都含有甲醇酯，在釀酒的工藝過程中，通過酒曲霉的作用，甲醇酯釋放出甲氧基，繼而形成甲醇，也就是說，只要是通過糧食作用釀酒，只要是通過發(fā)酵工藝，在后續(xù)的產(chǎn)物中肯定會產(chǎn)生甲醇，這是不可避免的。 按照我國關(guān)于《食用酒精》的相關(guān)標準，凡每升酒精產(chǎn)品中含有甲醇量在1毫克以內(nèi)的，則為特級標準；處在1毫克和50毫克每升之間的為優(yōu)級標準；而處在50毫克和150毫克之間的為普通級標準。處在這個標準之外的，即每升酒精中甲醇含量大于150毫克的，則不符合食用酒精的相關(guān)要求，不能用作食用和飲用范疇。 從以上標準可以看出，食用酒精中甲醇含量的區(qū)間跨度還是非常大的。由于酒類是國家嚴格管控的商品，只要是釀酒的企業(yè)或者作坊，擁有國家核準頒發(fā)的相關(guān)經(jīng)營性許可，比如生產(chǎn)許可、衛(wèi)生許可、排污許可，經(jīng)鑒定相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備滿足一定要求、生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合相關(guān)標準、有合格的化驗結(jié)果進行存檔等，滿足這些條件之后，所生產(chǎn)出的白酒一般上都是可以放心地去喝的，其中的甲醇含量想超出150毫克每升的標準是比較難的。 難就難在，有時我們在市場上購買這樣的自釀酒，通常情況下都不會去查看生產(chǎn)的證件是否齊全，當然很難辨別是否出自正規(guī)渠道，更看重的往往是價格、色澤以及口感。這種不確定性，使得對于白酒的安全性存疑，主要表現(xiàn)在： 一是白酒釀造前對原料的選擇和初加工是否到位。 因為甲醇更多地來自于糧食的表皮，釀酒工藝中對原材料的篩選和處理是第一道關(guān)卡，如果處理原材料的設(shè)備能力太弱、處理工序太簡單，則后期蒸餾出來的酒精中甲醇的含量會非常高。 二是工藝中“掐頭去尾”是否嚴格執(zhí)行。 在嚴格的釀酒工藝中，都是將剛釀出的酒頭和最后出的酒尾，回撥進酒涪中循環(huán)釀造，這樣既有效減少了出酒中醛和雜醇類物質(zhì)，同時也提升了酒的口感。釀酒小作坊一般都沒有嚴格和科學的釀酒工藝，同時也缺乏監(jiān)管，如果為了追求經(jīng)濟利益的最大化，這方面執(zhí)行的怎么樣還真是未知數(shù)。 三是釀酒過程中是否存在重金屬超標的風險。 這一點也是人們很容易忽略的問題，因為重金屬超標的白酒，我們很難直接品嘗不出來。正規(guī)的釀酒企業(yè)，在釀酒之前，都將糧食作物種子中的農(nóng)藥殘留量、重金屬含量作為必檢項目之一，超標的一律不能投入生產(chǎn)。假如是自家釀酒小作坊，基本上不可能具備這樣的檢測能力，向大家宣傳的也是“自家釀造”、“絕對原生態(tài)”這樣的口號，一旦大家喝了這種“有害物質(zhì)超標”的白酒，肯定會對身體 健康 產(chǎn)生非常不利的影響。 四是釀造過程中的衛(wèi)生條件和封裝是否符合要求。 正規(guī)廠家釀造出的白酒，需要在良好適宜的環(huán)境下進行專業(yè)的存放，之后再通過系統(tǒng)化、科學化的調(diào)制才能得到色香味俱佳的飲品。而一些自釀酒的作坊，在生產(chǎn)過程中沒有嚴格的衛(wèi)生監(jiān)督，釀造之后也基本沒有通過嚴格的食品安全檢測，封裝時也不會去考慮什么放置時間和必要的調(diào)制，所以飲到這樣的酒會存在一定的 健康 隱患。 另外，如果飲用自釀酒出現(xiàn)身體方面的問題之后，維權(quán)也是一大難點，所以盡量不要去購買和飲用那些私自生產(chǎn)的酒品。小酒怡情，大酒傷身，大家要記住，不貪酒、不酗酒，最好飲用正規(guī)的品牌酒，如果退而求其次想購買“小燒”這樣的散酒，一定要擦亮眼睛，看看有沒有相關(guān)的手續(xù)和證件，有沒有正規(guī)的食品檢驗單，如果這些缺少其中的一樣，價格再美觀也不要考慮。 甲醇從哪來？ 先要從原材料談起，原料（蔬果）的植物細胞壁及細胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下會放出甲氧基，形成甲醇。這些果膠主要集中在原料的表皮。大米、糯米等糧食因去皮，含果膠很微量，可忽略。經(jīng)提純濃縮的高度酒就要當心，做好掐頭去尾。另外果酒、地瓜酒類若未去皮，相對含量高些。 我看各種媒體上說，家釀如何如何不好。但是我老婆自釀的葡萄酒（加糖，不太好的葡萄），按葡萄酒的定義，是劣質(zhì)酒，可是比任何吹的神乎其神的酒好喝。好喝不是第一位的么？那些幾十塊錢，幾百塊錢的所謂的高級酒，十有八九是三精水（糖精，色素（精），香精）。這種所謂家釀酒不能喝的論調(diào)，十分可能是他們的利益相關(guān)方炮制的謊言。就算是真酒，也很難喝，自釀酒成本不足10元，大概5-7塊一斤，不至于幾十幾百（關(guān)鍵是難喝，可能假的占主流）。 我開始造酒是弄的甜米酒，感覺挺有營養(yǎng)價值，后來蒸餾白酒，酒，喝著好喝，暈乎乎渾身舒服，晚上喝一杯兩杯，睡眠也好，第二天起床精神狀態(tài)很好。我造酒用的小型蒸餾機，取酒頭最多半兩。取酒的度數(shù)不低于五十二度，不高于五十五度。這就是我的釀酒原則。用的糧食，高粱、大米、小麥 純大米發(fā)酵蒸留的白酒，甲醇含量是很低的。浙南農(nóng)村傳統(tǒng)米釀白酒基本沒酒頭，甲醇含量也不超標，喝了不上頭。其他糧食高梁，薯類發(fā)酵的酒甲醇含量要高些，蒸留時需去頭。 熱酒還是檢驗假酒的好辦法。 如果不是糧食酒，熱過60 ，里面的各種添加劑怪味就出來了，立馬斷定酒質(zhì)好歹。 這是老祖宗幾千年留下來工藝。 怎么一桿打死呢?，F(xiàn)在酒廠有幾個是傳統(tǒng)工藝真正糧食酒。少，就中國幾大名酒都是添加劑，勾對而成。而民間大眾真正傳統(tǒng)糧食釀造酒，這才是糧食酒。無添加劑，無其它酒精。為啥很多人愛，是因為老百姓只信眼晴而不信廣告，瞎吹。我覺得應(yīng)正確引導小作坊，純糧工藝釀造酒。千萬不要一刀切。為酒廠利益著想沒用。一切交由市場說了算。 科學發(fā)展到今天 都在研究客觀事物的發(fā)展和變異，換句話說只研究矛，而沒有去研究盾，盾是什么？那就是人，人是最復雜最高深的研究對象，到現(xiàn)在為止對人的微觀機構(gòu)組合處于一知半解，人是一個強大的“垃圾”處理器，是一臺無法研究透的最高級的設(shè)備，包括解毒，油水分離，自動攪拌等等等等。自從
杜康發(fā)酵出來酒，千年過去了，也沒有從酒里提醇，也不懂得啥叫提醇，反而叫真酒，不是假酒。我們要相信科學，但是任何研究脫離了研究對象的現(xiàn)實，只是在寫論文，毫無意義。通過長期漫長的生存驗正表明，一種食品人們長期食用而很 健康 ，就不要去誤導眾生，對酒而言：當下重要的應(yīng)該去研究用酒精勾兌出來的酒還不上頭，邊喝邊麻醉，慢性對人體的傷害，這是當務(wù)之急，希望化學專業(yè)的高材生去找出里邊的化學分子式。 嚴格來說，提甲醇是個偽命題。 因為凡是酒，里面都有甲醇，只是甲醇會隨著時間的推移而減少。 這個檢測報告，是所有酒類正規(guī)企業(yè)必須要每一批次都要也是應(yīng)該有的。我們把這個檢測報告叫常規(guī)六項。 通過這個我們可以看到，理化指標確實有甲醇這一項?，F(xiàn)在我可以負責任的告訴各位酒友們，我們從來沒有做過任何人為提取甲醇的過程，但每次的檢驗結(jié)果都是遠低于標準要求！ 怎么做到的呢？其實非常簡單，剛蒸餾出來的酒放一放，甲醇自然就揮發(fā)了。 但是，不要以為所有產(chǎn)品都是這樣，如果都沒有甲醇的話，國標檢測就不會有這一項了，所以，看你的工藝和設(shè)備以及儲藏時間來決定。 說實話，如果是純酒精勾兌的，反而不會有甲醇和重金屬超標的問題。純糧釀造的也許會有。 有人質(zhì)疑，那就干脆喝勾兌算了，別去追求純糧豈不是更好更安全。 我相信很多酒友都有發(fā)現(xiàn)身邊經(jīng)常有手抖的人，喝兩杯后立馬就不抖了，這就是堅持喝酒精的結(jié)果。 每次調(diào)和好的酒灌裝之前，都要到國家認可的檢測機構(gòu)做檢驗，這樣才能保證消費者的食品安全。這樣不單是對消費者負責，同樣也是廠家必須要做的。因為萬一那項不合格，被查出來沒收罰款不說，還會把辛辛苦苦開拓的市場拱手讓出，所以，不經(jīng)過檢驗就出廠，完全是對自己和消費者不負責任。 除了常規(guī)檢驗，我們還有塑化劑和重金屬檢測，從根本上保證安全。 至于小作坊，生產(chǎn)工藝和設(shè)備跟正規(guī)廠家無法相提并論，不多做解釋。 想喝好酒的，采用上圖的幾個方法做些簡單的實驗，只要能通過這幾個土辦法，您可以放心大膽的喝。 別聽他們胡說，我釀酒好多年了，一直在總結(jié)經(jīng)驗提高品質(zhì)，沒有他們說的提煉甲醇什么的。 只是頭酒不能接，里面雜醇比較多，沸點低的雜醇、甲醇比較高不宜飲用。 我是從2012年開始學釀酒的，到現(xiàn)在已經(jīng)快十年了，每次釀酒都有心得，從好開始的不會蒸糧食，發(fā)酵不徹底，蒸餾不出酒等等，到現(xiàn)在基本算入門。（圖上是今年十一假期在蒸高粱，這是我自己種的紅高粱。）自釀酒最大的缺點不是沒提甲醇，是酒糟味較大，不像市場上買的那么純凈，勾兌的口感要好無自釀。也許是我技術(shù)還不夠成熟，我每次釀出來的酒喝著不烈很平，但是口感要稍差，有酒糟味。雖然很小但常喝酒的一喝就知道。我原以為是因為我沒有過濾，后來了過濾機過濾后再嘗，口感好了很多，不仔細品味道還好，仔細品后味還是稍微有一點酒糟味。 也許這就是糧食酒的特點。具體的說應(yīng)該是一次取酒不勾兌自釀酒的特點！ 這是我蒸好的高粱 ，這次我蒸了40斤，弄的太多了，我的小鍋裝不下了，剛開始加水時還好，后來吸水膨脹，加上蒸開花，最后蓋子都蓋不上了！ 要想減少酒體雜醇、甲醇含量，就在剛開始出酒時多接點酒頭，然后再正式取酒。（這是酒頭，84度，不能喝，這幾年雜醇較多。） 這樣接的就喝了不上頭，口感平揉。剛出酒時酒度數(shù)在80度左右，慢慢的降低，可以看酒花識度數(shù)，大酒花度數(shù)高，有黃豆大小的時候70度以上，有綠豆大小的時候在60度左右。整體取酒在56度左右就不要再取了，后面的大火收尾，下次蒸酒時倒在鍋底水里再次蒸取。 我每次都取酒到58度左右，等放涼了剛好55到53度，適合存儲。接到60度以上不勾兌喝著有點烈，不夠平揉！如果你喜歡高度那就接的度數(shù)點，接到整體在60度左右，再高不勾兌沒法喝！ 總之，自釀酒不是沒提甲醇，最大的缺點是口感沒有勾兌的好，稍微有點酒糟味。喜歡喝酒的朋友可以自己釀點。有愛好的可以一起交流應(yīng)驗。 我三叔家以前在農(nóng)村就是開小酒坊的，每年的農(nóng)閑季節(jié)，也就是在冬天的時候都是他釀酒的時候。 他釀的酒主要是用地瓜漏粉后粉渣子和麥麩子釀酒，那幾年他們村里像他家一樣釀酒的小酒坊有不少。 他們釀出來的酒基本都賣給十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親，而且他們釀酒講究掐頭去尾，剛出來的酒頭度數(shù)高，味道特別的沖，因此很少有人購買，這個是要去除的。酒尾的酒因為發(fā)酵沒有徹底，所以里面雜質(zhì)比較多，因此也會不用。 不過他們村里的酒坊沒有紅火幾年，后來全都被關(guān)停了，主要原因就是產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)。 前幾年我老丈人家里也會用葡萄釀酒，而且那幾年很多城市的居民也喜歡在葡萄上市的季節(jié)用葡萄釀酒。不過這幾年隨著宣傳力度的加大，以及人們保健意識的增強，現(xiàn)在基本看不見再有人自釀葡萄酒了，這其中主要的原因就是: 自釀的酒不確定因素太多，因此我覺得“寧可信其有，不可信其無”，所以還是不喝為妙。 農(nóng)村的自釀酒沒有經(jīng)過合格的檢驗，加上自家的釀酒設(shè)備簡陋，還有工藝上不過關(guān)，因此很可能出現(xiàn)甲醛超標現(xiàn)象。不過這個是對于釀酒生手來說的，而很多農(nóng)村家庭祖輩自己釀酒飲用，因此對于制作工藝和流程都很成熟，農(nóng)村自釀酒能不能喝，我覺得還是應(yīng)該區(qū)別對待的。 不過要喝農(nóng)村的自釀酒，最好溫熱后飲用，這樣隨著溫度的升高也會使酒中的一些有害物質(zhì)揮發(fā)出去。 剛燒出來的酒是可以喝的，其實含量比較多或?qū)θ撕μ幾畲蟮氖请s醇油，雜醇油會導致上頭（頭痛、口渴），是毒性不大的有害物，故名思義是“雜醇油”，是一種不易揮發(fā)的物質(zhì)。如果提出去得用復雜工序。 一般甲醇在乙醇中含量極少，我們的飲品酒幾十度的應(yīng)該稱做食用級中低含量乙醇，一般是三十到七十度，食品酒精（甲醇和乙醇都以酒精度為計量單位）含量越低，味道越不好，酒精含量越高味道越純正。 一般用大米、玉米、高粱、小麥制出的酒合甲醇極少，果膠質(zhì)是甲醇的原始祖，制酒不要選用薯類和果類當原料，甲醇就少。玉米最好用剝皮去臍的玉米面，小麥最好直接用小麥淀粉制做，大米和高梁米就直接粉碎制酒。而高粱米和菠菜一樣含有單寧，新做出來的酒有一股苦澀味兒，那不要緊，新酒儲存一段時間就好了。 關(guān)于含不含甲醇和雜醇油我舉個最簡單的兩個例子，這就說到豬堅強和豬天價了，好比有雜醇油和甲醇酒像速成豬一樣是喂過添加劑豬飼料的，也能吃但是人心里犯嘀咕，總感覺沒有用純糧食野菜什么的喂十來個月生長期長的豬肉好吃環(huán)保，事實也是如此。上化肥農(nóng)藥的菜和不上化肥農(nóng)藥的菜確實不一樣。 最佳的飲用消毒兩用白酒是七十三度，可以當酒精消毒了。這個度數(shù)的酒喝到嘴里難以下咽，咽下去肚子里千女散花般一股烈熱，肚中仿佛烈火在燒，就像烏蘭圖雅唱的有個歌詞叫“熱辣滾燙”，這種熱辣滾燙是在肚子里。 即使有甲醇那是糧食和原料中帶來的，不必恐慌，因為甲醇酒精含量高、易揮發(fā)，把白酒放在密封容器中就把甲醇揮發(fā)掉了，一般糧食酒里只要不摻假，一般是不含甲醇的。雜醇油也會相應(yīng)減少，而且儲存一至三個月的白酒度數(shù)雖然損失了，但是酒香味出來了，這就是酒是陳的香的由來。 我家自己釀酒 沒那么多事兒 也沒出啥事兒
5，在農(nóng)村自釀白酒違法嗎
白酒生產(chǎn)需要生產(chǎn)資質(zhì)的。私自釀酒不對外銷售是沒有問題的，若是對外銷售，如何保障產(chǎn)品是合格的產(chǎn)品。所以，白酒釀造銷售需要生產(chǎn)資質(zhì)，產(chǎn)品合格報告單。不具備上述的內(nèi)容，就是違法生產(chǎn)銷售。直說了吧？農(nóng)村的酒比城里便宜你以為就不能喝了嗎？城里房租多少工資呢？農(nóng)村什么都便宜所以價低我們同樣的酒城里賣翻一倍
6，我是個農(nóng)村光棍打算在農(nóng)村開個釀高粱酒的酒廠因為我們這里好
只要用心，做好質(zhì)量，人品態(tài)度做生意也重要，這三樣做到肯定賺到錢按理是能賺錢的，關(guān)鍵看你有沒有技術(shù)和質(zhì)量保證完全可以的?。∥覀兡抢镦?zhèn)上就有，不過是個小作坊，主要賣散酒的現(xiàn)在的酒基本都是溝兌，如果你用高梁釀的話，賺得不多的，可以搞個邊釀，邊銷售的那種，小店
7，自釀白酒在農(nóng)村用什么營銷方法
在農(nóng)村做到情感銷售不錯的選擇。比如你購買我的白酒了，品嘗或者喝了白酒之后，進行回訪，并帶去新的白酒一小瓶，過幾天再去問問情況，把消費者當朋友去看待。時間長了，反饋的信息多了，自己的品牌就建立了，有時候在門口聽到你的聲音，他都會過來跟你聊幾句天?？偨Y(jié)來說要么你有名 （白酒的名 要有知名度 比如
五糧液 茅臺 經(jīng)銷商的名 要有一定知名度 出假酒的概率相對小點）要么你有路 （在中國做生意就是做人脈 只要你有關(guān)系 萬事ok）要么你有運 （如果你上面2個都沒有 那就去碰運氣吧！ 概率還是存在的）
8，在農(nóng)村開個酒廠可以嗎
在農(nóng)村開個酒廠可以。我家旁邊就有人開釀酒店 幫人釀 沒在家就不拍照。效益不知道你好，很高興為你解答可以的啊，農(nóng)村市場很龐大的，如果釀的酒味道好，應(yīng)該會很暢銷的，因為大家能看到，純糧釀造！可以 但是有點麻煩好像可以的，自己別喝醉就行了完全可以，而且還是個不錯的創(chuàng)業(yè)項目，農(nóng)村人口眾多，有廣泛的消費群體，關(guān)鍵是酒的質(zhì)量要過硬，價格合理，口碑樹起來，不怕沒銷路。我們這里農(nóng)村的一個小酒廠，用地瓜干釀酒，遠近聞名，散裝酒都滿足不了市場需求，生意非常好。農(nóng)村消費水平不高 只是放酒的話 那還好 最好離賣酒的地方近些 可降低路程成本
9，為什么特別提醒農(nóng)村自釀白酒不能喝問題應(yīng)該怎么解決
現(xiàn)在的白酒不用發(fā)酵技術(shù)直接糧食進入酒水出來其中就少了空氣發(fā)酵和酒糟發(fā)酵環(huán)節(jié)雖然有酒味道但是沒有酒的品質(zhì)白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)