多酚，多酚類化合物的簡介

多酚類是指一組植物中化學(xué)物質(zhì)的統(tǒng)稱，因具有多個酚基團而得名。多酚在一些植物中起到了呈現(xiàn)顏色的作用，如秋天的葉子。

多酚的抗氧化功能可以對這些慢性病起到預(yù)防作用。巧克力中的多酚是很強的抗氧化劑。它可以抑制LDL膽固醇氧化（LDL膽固醇，即“壞膽固醇”是血中的“雜質(zhì)”。它可以引起動脈硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。巧克力中的多酚還可以延長人體內(nèi)其它抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時間，并可以促進血管舒張，降低炎癥反應(yīng)和降低血凝塊形成，從而起到預(yù)防心血管病的作用。擴展資料富含"多酚" 的食物：1、綠茶綠茶含有大量的茶多酚，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶和鈷迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽為“輻射克星”。綠茶中單寧的含量比其他茶葉多15%~20%。能抑制引起老化的過氧化脂質(zhì)的生成。抑制細胞的癌化，還能降低血壓和血糖。2、紅葡萄酒含有為數(shù)最多的多酚類物質(zhì)，如沒食子酸、兒茶素、槲皮酮、原花青素、白藜蘆醇、單寧等，都具有抗氧化作用。3、石榴長期以來，綠茶被認為是植物中抗衰老效果最有效的“超級明星”，但研究表明石榴的多酚含量比綠茶高很多。另外，石榴中還含有抗氧化物質(zhì)鞣花酸，用來防治癌癥。參考資料來源：百度百科-多酚參考資料來源：人民網(wǎng)-5種食物富含"多酚" 清除自由基 養(yǎng)顏抗衰

多酚在植物里有抗菌抗蟲方面的作用。多酚---第七類營養(yǎng)素 什么是多酚?多酚是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的,具有潛在促進健康作用的化合物。當前被稱為“第七類營養(yǎng)素”。多酚在植物中通常呈現(xiàn)出多種環(huán)狀化合物的集合，即許多酚類在一起出現(xiàn)，故稱“多酚”。多酚包括酚酸、類黃銅、異黃銅、花青素、單寧、兒茶素、花色甙等。 多酚的重要功能是抗氧化，清除自由基。自由基是由氧化反應(yīng)而產(chǎn)生的對身體有害物質(zhì)。它幾乎攻擊體內(nèi)的所有細胞。造成人體組織、器官遭到破壞，加速機體衰老和致病。自由基過多可引起心、腦、血管疾病，誘發(fā)腫瘤，引起老年性癡呆、白內(nèi)障、糖尿病、肝病、帕金森氏病、免疫力低下等。由于多酚結(jié)構(gòu)本身有多個共軛雙鍵，即使某些位置的電子被自由基搶走，靠共軛效應(yīng)分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定從而保護細胞，具有清除多種自由基功能。又能與VC、VE等多種抗氧劑有協(xié)同作用。從預(yù)防心腦血管疾病來說，多元酚能降低低密度脂蛋白。從抗衰老來說，它可以預(yù)防自由基攻擊細胞。從皮膚抗衰老來說，它可以預(yù)防紫外線破壞膠原蛋白的合成作用。 深色的蔬菜、水果含多元酚。1、葡萄：葡萄多酚是葡萄籽花青素，是從葡萄皮和葡萄籽中萃取，具有降低低密度脂蛋白的作用。葡萄多元酚能預(yù)防老年聽力減退、防止前列腺癌細胞增長。能保持皮膚不受紫外線損傷，抗皮膚老化，以白藜蘆醇為代表。2、蘋果：蘋果多酚清除自由基能力是VE50倍，VC20倍，在心血管擴張、動脈硬化、視力減退、過敏、齲齒、中風(fēng)病癥中有療效，它是唯一能通過腦血屏障的多元酚。蘋果多酚能抑制癌細胞增長，能清除血管壁脂質(zhì)，降低癌癥發(fā)病率，預(yù)防老年癡呆癥和帕金森氏綜合癥。3、茶：茶多酚是茶葉特有成分，具降低膽固醇、預(yù)防肥胖、具防癌功能、預(yù)防射線傷害功能、具降壓、降血糖功能。4、西蘭花酚：西蘭花酚能預(yù)防血凝引起的血栓，保護心血管。西蘭花多酚抗氧化作用比VC高20倍，成分“黃素”，抗氧化作用強，還能保護神經(jīng)細胞，并具有殺死病毒的作用。5、香椿：香椿是中國人特有的食品，香椿多酚具有多種功能，降低低密度脂蛋白，能提高腦活性、提高學(xué)習(xí)能力，具癌細胞凋亡的作用。

多酚是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的、具有潛在促進健康作用的化合物。它存在于一些常見的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，紅酒，蔬菜和水果中。賦予巧克力獨特魅力的成份就是多酚。它是存在于可可豆中的天然成份。與其它食物相比，可可豆中多酚的含量特別高?！　⊙趸瘬p傷是導(dǎo)致許多慢性病，如心血管病，癌癥和衰老的重要原因。多酚的抗氧化功能可以對這些慢性病起到預(yù)防作用?！　∏煽肆χ械亩喾邮呛軓姷目寡趸瘎Ｋ梢砸种芁DL膽固醇氧化（LDL膽固醇，即“壞膽固醇”是血中的“雜質(zhì)”。它可以引起動脈硬化、冠心病和心肌梗死等疾病?！　∏煽肆χ械亩喾舆€可以延長人體內(nèi)其它抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時間，并可以促進血管舒張，降低炎癥反應(yīng)和降低血凝塊形成，從而起到預(yù)防心血管病的作用?！　≡诟鐐惒及l(fā)現(xiàn)新大陸之前，中美洲文明社會的瑪雅人和阿茲特克人食用可可豆幾千年了。他們把可可豆當作食物和傳統(tǒng)藥品用來治療發(fā)熱、咽痛、哮喘、心悸和發(fā)炎等病癥。　　多酚除了具有抗氧化作用外，據(jù)2008年1月號FASEB(FEDERATION of AMERICAN SOCIETIES for EXPERIMENTAL BIOLOGY)的論文，以色列的研究人員發(fā)現(xiàn)在進食高脂食物的同時攝入多酚可以減輕高脂食物對人體健康的威脅，這是首次發(fā)現(xiàn)該類化合物可以有效地預(yù)防高脂食物在人體內(nèi)產(chǎn)生的衍生物對人體產(chǎn)生不利的影響。　　盡管多酚廣泛存在于植物性食物中，但是它在不同食物中的含量和結(jié)構(gòu)有很大差異。而且，植物中多酚的含量受諸多因素影響，如成熟程度，品種、加工過程及儲存條件等。

酶是一種蛋白體，在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學(xué)變化，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復(fù)雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移換酶和同工異構(gòu)酶等幾大類。酶蛋白具有一般蛋白質(zhì)的特性，在高溫或低溫條件下有易變性失活的特點。各類酶均有其活性的最適溫度范圍，一般在30c～50℃范圍內(nèi)酶活性最強。酶若失活、變性，則就喪失了催化能力。酶的催化作用具有專一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物質(zhì)氧化，聚合成茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白質(zhì)分解為氨基酸。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類茶特有的色香味。如綠茶加工過程中的殺青就是利用高溫鈍化酶的活性，在短時間內(nèi)制止由酶引起的一系列化學(xué)變化，形成綠葉綠湯的品質(zhì)特點。紅茶加工過程中的發(fā)酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成茶黃素、茶紅素等氧化產(chǎn)物，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。