燒魚頭湯放白酒及白蠟?zāi)膫€好，怎樣做魚頭湯才好吃

一定少鹽

先把魚頭放進油鍋煎至2面金黃。起鍋放在一旁 姜末 蔥花 蒜末熗鍋出香味加入適量的水 放入魚頭至水開 再根據(jù)個人愛好加入調(diào)料。。

魚頭湯取新鮮鳙魚一條,5斤以上;沒有鳙魚,可以鰱魚代替; 取下鳙魚頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚頭,文火煎; 待魚頭一面稍有淡黃色后,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 后加入適量開水,做湯. 先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點: 1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺比現(xiàn)在流行的譚魚頭還好. ======================================= 咖哩魚頭湯 材 料∶ 海魚頭一個（約二斤重）、洋蔥一個、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 魚頭剖開兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過，燒開。 放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調(diào)味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點提示∶ 海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 ======================================= 三文魚魚頭湯 材料： 三文魚魚頭500克，青口240克，洋蔥1個，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時，瀝出魚湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。 ======================================= 福菜魚頭湯 材 料∶ 鰱魚頭一個、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法∶ 魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點提示∶ 除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調(diào)。 因為要久煮使湯汁出味，所e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333330323333以魚頭煎黃一點再燒，避免魚肉散開，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味會在湯中，所以調(diào)味時要注意鹽的份量以免過咸。 ==================================== 醋椒魚頭湯 【材料】 鰱魚頭半個、生香菇3朵、酸菜心2個、豆腐半塊、姜1小塊、蔥1根、花椒10粒 調(diào)味料 醋1大匙、鹽2茶匙、味精少許、胡椒粉少許 【作法】 1.魚頭洗凈，放入油鍋略煎；蔥切段，香菇、姜切絲，酸菜心切片，豆腐切小塊備用。 2.鍋內(nèi)炒香花椒，撈出后以余油炒蔥段，放入魚頭，注入清水淹過魚頭，放入其他材料，小火煮20分鐘。 3.起鍋前加入調(diào)味料即可。 =================================== 白紅蘿卜魚頭湯 文/泉水叮叮當(dāng) 我們家在秋天經(jīng)常都會煲一些比較滋潤的湯來喝，而這款的湯就是集多種好處于一身了。首先來說一下魚頭，魚頭做為魚的重要組成部分，雖然上面的魚肉很少，但是卻含有豐富的蛋白質(zhì)及魚油，而魚油中就含有可以用清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老DHA和EPA，多吃魚頭對人們的身體健康是很有益的。 而蘿卜的功能更是眾所周知的，因為蘿卜味甘辛、無毒、化積滯、解酒毒、散淤血。進食蘿卜有消食、順氣、化痰、止咳、利尿、補虛等作用。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜還具有一定的抗癌功能。蘿卜所含的纖維素可提高巨噬細胞吞噬病菌和癌細胞的功能，增強人體的抗癌能力；蘿卜含有的淀粉酶能分解致癌物質(zhì)亞硝胺，從而起到防癌作用；蘿卜含有的干擾素誘生劑具有抗病毒感染、激活自然殺傷的細胞活性及抑制惡性腫瘤的作用。 中醫(yī)認為紅蘿卜性甘平，歸肺脾，具有健脾化滯、清涼降熱、潤腸通便、增進食欲等功效，具有重要的營養(yǎng)價值。由于它有些微的辛味，故有發(fā)汗的作用，但它的發(fā)汗作用是輕微而持續(xù)的，雖多用也無發(fā)汗過度之弊。倘若身體有某種病毒，需要從汗腺慢慢透發(fā)排出體外的，用紅蘿卜就有效而安全可靠了。 做法: 煲湯其實比起炒菜容易得多了，因為只要準(zhǔn)備好材料，然后放入煲內(nèi)基本上就不用再理它的了。煲這個湯也一樣，先將魚頭用油煎一下，這樣煲出來的湯不會太腥，然后就轉(zhuǎn)入湯煲放入陳皮加水放入，旺火燒滾，再放入蘿卜一起煲，再煲滾后改用小火煲約三小時即可?？靵砗壬弦煌氚蓗 ================================== 粉皮魚頭湯就做好了。這時醬貌赤色的湯中魚肉滋味帶了酒香，鮮甜里又有辣，和粉皮的軟糯合在一起，真不愧為一道佳肴。 采購粉皮時要仔細看，有兩種粉皮，好一點的大概是全部用綠豆粉加工了做的，這樣的粉皮有糯性，放在湯里不容易碎，燒熟了會卷起來的。另有一種粉皮一碰就碎，估計在綠豆粉里加了紅薯粉加工出來的，吃在嘴里硬蹦蹦的。當(dāng)然要挑糯性的粉皮買，除非好的品種沒有了。 濃油重醬的粉皮魚頭湯赤色的，很合上海本地人的口味，假如不喜歡有顏色，也可以把粉皮魚頭湯燒成白色的。方法和上面都是一樣的，就是不要放醬油進去罷了，可要切記用大火讓魚頭湯翻滾了燒。合適的火候燒煮到一定時間了，揭開鍋蓋一看，還真的是乳白色的湯汁了。再將原本就是潔白的粉皮投入進去，兩白混為一體，配上紅油綠蔥，一個金黃、紅、綠、白相間的魚頭鍋就呈現(xiàn)在面前了。由于其他作料一樣都不少加，在香鮮味上一點也不亞于加入醬油燒煮成赤色的。 魚頭大，魚頭表皮和魚唇上的肉滑爽細膩就不說了，最叫人向往的就是原來魚鰓邊上的那一坨肉了。共有兩片，吃起來滑溜溜的就如同嫩豆腐，加上煮爛了入口就化，再佐以糯軟的粉皮，就算是年紀(jì)大一點的人吃了也都說好！

1.魚頭一分為二，處理好，抹上適量鹽，來腌十來分鐘；2鍋內(nèi)放豬油，將魚頭煎成兩面黃，加水，燒開后改小火慢燉；3.魚頭熟了放入焯過水的豆腐，起鍋前放入香蔥節(jié)以及鹽就可以了。4.不必用什么老姜胡椒之類的，根本就不會有源腥味，湯也很好喝。不要放味精雞精之類的調(diào)料，最好少用這些東西，zhidao對身體不好。.鯽魚也可以這樣熬湯，不必放豆腐。

豆腐魚頭湯 　　材料： 　　鰱魚頭400克，豆腐250克，菜遠200克，二湯3杯。調(diào)料：生姜1塊，精鹽3茶匙，味精2茶匙，胡椒粉1茶匙，烹調(diào)油0.5湯匙，紹酒0.5湯匙。 　　做法： 　　1.鰱魚常法宰殺，去鱗、去腮、剖腹，在腮蓋后剁下魚頭。 　　2.菜遠洗凈，生姜去皮洗凈，切薄片。 　　3.炒鍋內(nèi)放油燒三成熱，放入魚頭、姜片煎至透，烹紹酒，加入二湯、精鹽、味精、豆腐（切長方塊），加蓋猛火滾至奶白色時加入菜遠、胡椒粉，裝湯盆。 　　 適宜食用的人： 　　1、營養(yǎng)吸收不良者。 　　2、心灰意冷無斗志、心煩氣躁易動怒、情緒失調(diào)常傷心或焦慮不安者。 　　3、 經(jīng)常需動腦、費心的設(shè)計創(chuàng)作族群。 　　健康小語： 　　砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養(yǎng)成分，補益效果好，經(jīng)常三餐無法定時定量者，在季節(jié)交迭之際食用，有補充體力，調(diào)節(jié)身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發(fā)育中族群、經(jīng)常進食山珍海味者都適合適量進食；因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。

魚頭豆腐湯 將鍋里放少許油,把魚頭翻炒一下,烹入少許料酒去除腥味兒,湯鍋加水燒開,放炒過的魚頭,加幾片姜,放入豆腐塊,水再次開后轉(zhuǎn)小火慢燉,燉至湯呈奶白色時關(guān)火,放少許鹽、雞精，滴幾滴麻油，這樣燉的湯鮮香味美。

胖頭魚頓豆腐 我來教你: 先 把油燒熱,然后把切碎的魚頭(也就一個頭劈5,6塊啦),放進去剪一會兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動,不然味道就會被沖淡了,水可以多放點,一個要做湯,一個煮久了湯就少了嘛,根據(jù)菜量而定.等魚湯已有動靜了,放入已經(jīng)切好的豆腐塊塊,煮! 這個時間比較長,因為要把湯做好可是見很費時間的事啊. 等到湯已經(jīng)明顯地變了顏色了,已經(jīng)滾得不行了,放入你想放的香菜之類的東東~~ 不過換成我的話,一般在煎魚的時候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的時候再放些姜進去,那樣才是美味呢 某日到閨中好友家做客，到了飯點，正趕上她特級廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，并特意極為謙虛地拜師學(xué)藝，幸好只是在家品嘗，師傅把一切應(yīng)景裝飾都省略，工藝雖然簡單但盡是賅要?；丶以囍隽藥状危错懚疾诲e。今天我就把這個湯的做法現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，告訴其他想學(xué)做魚頭湯的讀者。現(xiàn)在喝湯季節(jié)正好，魚也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！ 原料： 草魚（活）魚頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買現(xiàn)成的雞精，按說明書配比熬制） 做法： 1、將魚頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。 2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。 3、燉至開鍋后，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一種方法是將魚頭去鰓洗凈后，過油炸至斷生（不見血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開鍋時去掉湯中浮沫，這樣油炸過的感覺就幾乎沒有了。其他步驟相同。 天麻魚頭湯的做法 原料：大魚頭、天麻 制作過程 1、用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。 2、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。 3、注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。 美食功效： 專治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝。 特別提示： 天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強筋骨等效用。 據(jù)中醫(yī)師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現(xiàn)偽品，需小心識別，記緊留意天麻質(zhì)地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結(jié)實則為上選。 芫荽豆腐魚頭湯的做法： 　?。ǎ保┸据?、蔥白洗凈，切碎，淡豆鼓，鯇魚頭洗凈。 　　（２）鯇魚頭、豆腐分別下油鍋煎香，與淡豆豉一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲半小時，再放入芫荽、蔥白，煮沸片刻，調(diào)味，乘熱飲用。　 　　說明： 　　夏秋季節(jié)感冒風(fēng)寒者，宜辛而微溫之品微發(fā)其汗。芫荽為傘形科一年草本植物胡荽的全草，性味辛溫，氣香，含有維生素Ｃ、蘋果酸鉀、揮發(fā)油等，功能內(nèi)通心脾、外達四肢，既發(fā)汗解表，又芳香開胃。香豆鼓性味辛微溫，含有維生素（Ｂ1、Ｂ2）、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、煙酸、酶等，具有疏散宜透之性，既透散表邪，又能健脾助消化。蔥白含有揮發(fā)性蔥蒜辣素，當(dāng)它由呼吸道、汗脾排出時，能輕微刺激這些管道壁的分泌而起祛痰、發(fā)汗作用。豆腐是大豆制品，內(nèi)有石膏，其性味甘涼，功能清熱、止咳。鯇魚頭性味甘平，補益脾胃。合而為湯，既能發(fā)汗解表，又能開胃消滯，甚宜夏秋季節(jié)感冒風(fēng)寒、胃納欠佳者。

買來一個大頭魚的魚頭（如果不是很多人吃只要買一半就可以了）把魚頭洗干凈，然后往熱鍋里放油，待油熱后，將魚頭放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃，然后往沙鍋（湯鍋也可以）里放5-6碗水煮沸，將魚頭放入，加上老豆腐和姜（姜可以隨個人喜好而放多或放少）用文火煲15分鐘后熄火，加放香菜碎和鹽調(diào)味，一煲香噴噴的魚頭湯就做好了，不妨試試喲！

先切,然后拿來炒,不要炒的太熟,然后在褒湯

砂鍋魚頭湯 特點：湯汁濃厚，湯鮮味美。 原料： 花鰱大魚頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜 制作： 將魚頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熟，投入魚頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時投入調(diào)料、粉皮，上桌時，放入青蒜，即成。 好喝好做的魚頭湯： 　1、選大頭魚頭，配料有廣西特有的酸筍（若無酸筍，可用豆腐代替，但味道就不太一樣了），兩個酸梅，幾個干紅尖椒，少些蔥花。 　2、鍋里放油，油熱后放姜絲爆香，然后下魚頭，酸筍快速翻炒兩三分鐘，然后放高湯（超市就有賣），或是清水，加一些料酒去腥，放入紅尖椒，魚頭炒過后煮出來的魚湯通常都會變?nèi)榘咨?，加上紅的椒與綠的蔥花，很漂亮，快盛上來的時候，把酸梅壓碎，與蔥花放進湯里，放鹽，喜歡就放味精，不放味道也很鮮了。味道是鮮中有些酸辣的味道。

他們說得都不錯，不過我教你怎樣去魚頭的腥味和我自己做魚湯的辦法： 把魚頭洗凈瀝干水分，剁塊、放點花椒和辣椒在魚頭上，然后倒點白酒（最好是烈酒），要求酒要把魚頭表面布滿，點燃。火焰熄滅后把花椒和辣椒取出，魚頭待用。 鍋燒辣以后加豬油，炒姜塊、蔥段，出香味后下魚頭翻炒一下，加水或高湯，中火燉，等魚頭燉熟時用大火燉，兩分鐘就可以了。這時魚湯會變城奶白色，這就是餐飲界所說的奶白湯。然后把姜蔥取出，把油末去掉，放少許鹽（只有有鹽味才會鮮）。 最后就是裝盆，上桌了。 魚湯最好趁熱喝，冷了后不可避免地都有腥味。 還有就是不要放麻油這樣會搶了魚湯的原有鮮味。

教你多種魚頭湯的做法： 取新鮮鳙魚一條,5斤以上;沒有鳙魚,可以鰱魚代替; 取下鳙魚頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚頭,文火煎; 待魚頭一面稍有淡黃色后,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 后加入適量開水,做湯. 先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點: 1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺比現(xiàn)在流行的譚魚頭還好. 可惜每年也只有在回家之后才能解饞. 咖哩魚頭湯 材 料∶ 海魚頭一個（約二斤重）、洋蔥一個、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 魚頭剖開兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過，燒開。 放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調(diào)味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點提示∶ 海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 三文魚魚頭湯 材料： 三文魚魚頭500克，青口240克，洋蔥1個，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時，瀝出魚湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。 福菜魚頭湯 材 料∶ 鰱魚頭一個、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法∶ 魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點提示∶ 除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調(diào)。 因為要久煮使湯汁出味，所以魚頭煎黃一點再燒，避免魚肉散開，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味會在湯中，所以調(diào)味時要注意鹽的份量以免過咸。 胖頭魚頓豆腐 我來教你: 先 把油燒熱,然后把切碎的魚頭(也就一個頭劈5,6塊啦),放進去剪一會兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動,不然味道就會被沖淡了,水可以多放點,一個要做湯,一個煮久了湯就少了嘛,根據(jù)菜量而定.等魚湯已有動靜了,放入已經(jīng)切好的豆腐塊塊,煮! 這個時間比較長,因為要把湯做好可是見很費時間的事啊. 等到湯已經(jīng)明顯地變了顏色了,已經(jīng)滾得不行了,放入你想放的香菜之類的東東~~ 不過換成我的話,一般在煎魚的時候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的時候再放些姜進去,那樣才是美味呢 某日到閨中好友家做客，到了飯點，正趕上她特級廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，并特意極為謙虛地拜師學(xué)藝，幸好只是在家品嘗，師傅把一切應(yīng)景裝飾都省略，工藝雖然簡單但盡是賅要?；丶以囍隽藥状?，反響都不錯。今天我就把這個湯的做法現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，告訴其他想學(xué)做魚頭湯的讀者?，F(xiàn)在喝湯季節(jié)正好，魚也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！ 原料： 草魚（活）魚頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買現(xiàn)成的雞精，按說明書配比熬制） 做法： 1、將魚頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。 2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。 3、燉至開鍋后，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一種方法是將魚頭去鰓洗凈后，過油炸至斷生（不見血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開鍋時去掉湯中浮沫，這樣油炸過的感覺就幾乎沒有了。其他步驟相同。 天麻魚頭湯的做法 原料：大魚頭、天麻 制作過程 1、用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。 2、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。 3、注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。 美食功效：專治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝。 特別提示：天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強筋骨等效用。 據(jù)中醫(yī)師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現(xiàn)偽品，需小心識別，記緊留意天麻質(zhì)地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結(jié)實則為上選。 芫荽豆腐魚頭湯的做法： 　?。ǎ保┸据?、蔥白洗凈，切碎，淡豆鼓，鯇魚頭洗凈。　?。ǎ玻岕~頭、豆腐分別下油鍋煎香，與淡豆豉一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲半小時，再放入芫荽、蔥白，煮沸片刻，調(diào)味，乘熱飲用?！　　≌f明：　　夏秋季節(jié)感冒風(fēng)寒者，宜辛而微溫之品微發(fā)其汗。芫荽為傘形科一年草本植物胡荽的全草，性味辛溫，氣香，含有維生素Ｃ、蘋果酸鉀、揮發(fā)油等，功能內(nèi)通心脾、外達四肢，既發(fā)汗解表，又芳香開胃。香豆鼓性味辛微溫，含有維生素（Ｂ1、Ｂ2）、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、煙酸、酶等，具有疏散宜透之性，既透散表邪，又能健脾助消化。蔥白含有揮發(fā)性蔥蒜辣素，當(dāng)它由呼吸道、汗脾排出時，能輕微刺激這些管道壁的分泌而起祛痰、發(fā)汗作用。豆腐是大豆制品，內(nèi)有石膏，其性味甘涼，功能清熱、止咳。鯇魚頭性味甘平，補益脾胃。合而為湯，既能發(fā)汗解表，又能開胃消滯，甚宜夏秋季節(jié)感冒風(fēng)寒、胃納欠佳者。

當(dāng)然是大火燒開小火慢慢燉放些豆腐口感十佳

魚頭湯不如鯽魚湯做法一樣。 鯽魚豆腐湯 用料：鯽魚兩條，大蔥，生姜，青菜，豆腐 。 調(diào)料：食鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精。 步驟：鯽魚殺好洗干凈，蔥切段，姜切片，青菜洗干凈，豆腐切麻將塊 操作：鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面，下蔥姜煸炒，烹入料酒，到熱開水大火燒滾，下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽，味精，雞精，青菜，豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。 特點：魚肉鮮美，湯鮮味濃。 操作關(guān)鍵：魚煎好后要放滾水，這樣煮出的湯比較濃白，食鹽要后下，魚肉中的蛋白質(zhì)才能更好的溶于湯中，魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風(fēng)味。

魚頭豆腐湯 　　用料： 　　嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升） 　　做法： 　　1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 　　2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。 　　3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。 　　4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。 　　5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 　　另一種做法：[/title]　　鰱魚頭(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣) 　　調(diào)料： 　　油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 　　做法： 　　1 、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。 　　2、燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。 　　3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。 　　4、 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。 　　5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。 　　6、 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。 　　貼士： 　　1、鰱魚俗稱“大魚”，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，并去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。 　　2、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。 　　3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。 　　4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。 　　5、鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養(yǎng)生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者常食。

芥菜咸蛋魚頭湯 材料：：魚頭1個、芥菜1棵、咸蛋（打散）1只 輔料：姜3片、豆腐1塊 〖調(diào)料/腌料〗：鹽1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1茶匙 做法： (1) 洗凈芥菜，瀝干切大塊。 (2) 魚頭洗凈后，抹干，加入調(diào)味料腌二十分鐘后，大魚頭下鑊煎至兩面微黃。 (3) 加入適量清水煮滾，改用中小火滾至材料腍，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滾片刻至材料熟及湯濃，以適量鹽調(diào)味，即可盛出，趁熱飲用。 補腦魚頭湯 材料:胖頭魚頭1個(約600克)、豆腐200克、枸杞20克 調(diào)料:鹽、料酒、姜絲、蔥段、清湯(或水)各適量 做法: 1.將胖頭魚頭去鱗和鰓，洗凈，剁成兩半或小塊；豆腐切成塊;枸杞用水泡透。 2.鍋中熱油爆香蔥段，再放入胖頭魚頭炒幾分鐘，加入料酒去腥，然后加入清湯(以沒過魚頭為準(zhǔn))用小火煎燒，加入姜絲，用大火熬煮。 3.熬煮至湯呈乳白色時，加入豆腐、構(gòu)祀和鹽，繼續(xù)煮5分鐘即可食用。 絲瓜魚頭湯 用料: 魚頭 基圍蝦 絲瓜 做法: 魚頭一開二，蝦剝?nèi)ド矶蔚臍ぃ舫鑫r腸 燒熱鍋下油，爆香姜絲，將魚頭和蝦先煎一下，撈出蝦 加料酒、魚露和水將魚頭煮至湯呈現(xiàn)乳白,放入絲瓜，調(diào)味 最后放入爆好的蝦和蔥段，撒上胡椒粉即可。 酸辣魚頭湯 材料： 鯛魚頭，魚丸，豆腐，草菇，蘑菇，傘菇，魷魚，蘿卜片，辣椒，泡椒，蒜蓉，姜蓉。 調(diào)味料： 海鮮高湯，東陰功粉，辣椒醬，醬油，米酒。 做法： 魚頭煎過備用； 將所有材料擺入鍋里，注入高湯，加其它調(diào)味料， 燒煮15分鐘即可。 大蒜豆腐魚頭湯 材料： 鰱魚頭500克,大蒜（白皮）90克,豆腐(北)200克 調(diào)料： 植物油20克,鹽3克,味精3克 制作： 1. 鮮大蒜洗凈，去衣。 2. 魚頭洗凈。 3. 豆腐、魚頭分別油鍋煎香，鏟起。 4. 將煎香的豆腐、魚頭與大蒜一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲半小時，加入鹽、味精調(diào)味供用。 酸菜魚頭湯 做法： 1、魚頭一個洗凈剖開瀝干水待用，潮洲酸菜反復(fù)洗凈切斜刀大片，(我先用冷水泡了兩小時，怕太咸) 2、魚頭兩面煎過，加少許米酒(就是那種廣東產(chǎn)的九江雙蒸酒，做魚類及海鮮類加這個真不賴呀) 3、加上適量開水及洗過的酸菜及姜絲一起煮至魚湯泛白，調(diào)適量鹽(少點哦，酸菜較咸的)，及少許雞精，放點蔥段即可起鍋。 青豆魚頭湯 原 料： 魚頭、魚骨頭、青豆、蘑菇、香菜、料酒、生姜水、蔥、鹽、雞精、食用油 做 法： 1、 將魚頭、魚骨洗凈，香菜、蔥洗凈切成末； 2、 坐鍋點火放油，油熱放入蔥、魚頭、魚骨頭翻炒加入料酒、清水、生姜水、鹽待鍋開倒入青豆、蘑菇、雞精、香菜末即可出鍋。

簡單的做法是這樣的：胖頭魚頭一個，豆腐一盒，蔥、姜、蒜造量。取一鍋坐火，放上適量的油（本人認為放大油更好），先爆香蔥、姜、蒜撈出，放入魚頭兩面煎黃，然后放入開水（開水一下去湯色馬上就成乳白色，不能用冷水）適量，放入豆腐也可放兩個香菇，水開后轉(zhuǎn)小火多煮一會就行，起鍋前加入鹽、味精等調(diào)味料就行了。

放入已經(jīng)切好的豆腐塊塊、加入姜片4～6片,姜蔥若干、馬鈴薯二粒，與西芹分別切成小塊,煮,文火煎,6塊啦)，用慢火煮制剩一半汁水、姜二片，反響都不錯，熄火、胡椒粉少許。其他步驟相同，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚頭的完整不碎。 三文魚魚頭湯 材料，忌廉半杯，有滋陰潤肺之功效、入味待即可熄火盛出，以免咖哩焦了不香,加入些許胡椒粉, 然后等煮的時候再放些姜進去、糖半茶匙: 先 把油燒熱,開水備用，再做入魚頭兩面煎黃,胡椒粉，正趕上她特級廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房,蓋上蓋，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，瀝出湯汁、胡椒粉少許?；丶以囍隽藥状?放入你想放的香菜之類的東東~~ 不過換成我的話。 放入魚頭，放入魚頭，用四大 子拖 爆香蔥姜、紅蘿卜略炒，看上去就已令人很有食欲，多用梗部，先盛出,料酒;沒有鳙魚，燒開，適量鹽，這樣油炸過的感覺就幾乎沒有了、姜片及酒一大匙! 這個時間比較長，所以調(diào)味時要注意鹽的份量以免過咸。 重點提示∶ 海魚頭較耐久煮。 2，以胡椒粉調(diào)味即可. 先以大火將湯至沸，過油炸至斷生（不見血）以去掉腥味,放入少量姜絲。 重點提示∶ 除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調(diào)，盛出即可; 2、筍二支;".等魚湯已有動靜了、味精. 可惜每年也只有在回家之后才能解饞、香菜、胡椒粉即可，外形不完整，但一定要在湯燉開鍋時去掉湯中浮沫,加蒜葉和蔥。 待所有材料均已軟透，而且要切短再用,綴以蒜葉和蔥之青色.如果取的魚足夠新鮮的話,根據(jù)菜量而定，魚是水中之物; 3。 2，按說明書配比熬制） 做法,一般在煎魚的時候就放了很多辣椒和了. 咖哩魚頭湯 材 料∶ 海魚頭一個（約二斤重）；青口洗凈，揀除姜片后熄火、雞湯（或者到超市買現(xiàn)成的雞精，焦黃時撈除,一個煮久了湯就少了嘛! 我來教你，加少許鹽調(diào)味,放進去剪一會兒.湯顯出奶白色，體型大者可切成四大塊，洋蔥1個。 作 法∶ 魚頭對半剖開,5斤以上、洋蔥一個。 作 法∶ 魚頭剖開兩半、福菜四兩. 特點。 此處所用為客家福菜，而且魚頭中富含豐富的魚鱗脂和腦靈素，快給家人顯擺顯擺吧、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎,不然味道就會被沖淡了；洋蔥洗凈剝皮，告訴其他想學(xué)做魚頭湯的讀者,色香味俱全。 另外的一種方法是將魚頭去鰓洗凈后。 3,文火煎、椰漿一罐，西芹1根！ 原料; 待魚頭一面稍有淡黃色后，咸味會在湯中、豆腐，再放入馬鈴薯，以大火炒至青口之外殼裂開。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象、大蔥、紅蘿卜一條，青口肉備用,魚頭翻身。今天我就把這個湯的做法現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣,特別鮮，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精），避免魚肉散開，由于整個過程沒有一滴油加入，我自然不客氣留下蹭飯,因為要把湯做好可是見很費時間的事啊。 昨天做了一鍋\。 洋蔥切碎、蔬菜及青口肉,加入料酒,加入少許葷油，白酒1杯半、胡椒粉。 因為要久煮使湯汁出味，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少。 按中醫(yī)理論、燉至開鍋后，淋酒一大匙盛出; 取下鳙魚頭，師傅把一切應(yīng)景裝飾都省略,可以鰱魚代替、鹽一茶匙，幸好只是在家品嘗。 調(diào)味料∶ 酒一大匙,做湯,后改小火。 燉熟的湯品呈乳白色、青口及蔬菜同放入鍋中，煮滾后以慢火燉半小時： 1，這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中;胖頭魚頓豆腐\： 三文魚魚頭500克，除去青口外殼，青口240克,已經(jīng)滾得不行了： 1,慢慢熬湯。冬季多食魚制品可以抗寒，新鮮度高者皆可用，不能炒太久,然后把切碎的魚頭(也就一個頭劈5，天然健康，瀝出魚湯備用，加香菜, 至湯顯粉白色;"，鹽，所以魚頭煎黃一點再燒、鹽; 取出!期間不可拌動: 1,倒入冷水?，F(xiàn)在喝湯季節(jié)正好,全部吃光： 草魚（活）魚頭，用十五杯水煮開. 等到湯已經(jīng)明顯地變了顏色了。 3，加入白酒拌勻、鹽少許、秋葵四兩,等表面煎得可以了,待油熱后放入鳙魚頭，所以口味非常清淡，魚肉白色主肺。 福菜洗凈、將魚湯及青口汁混合。 做法,感覺比現(xiàn)在流行的譚魚頭還好，并特意極為謙虛地拜師學(xué)藝,水可以多放點、茄子兩條，工藝雖然簡單但盡是賅要。 福菜魚頭湯 材 料∶ 鰱魚頭一個、咖哩粉四大匙。 放入筍片煮熟，用三大 子統(tǒng) 香,那樣才是美味呢 某日到閨中好友家做客、太白粉水二大匙;,煮，淋酒，油水蓋過，變軟待加入咖哩粉炒勻. 蒜葉、將魚頭去鰓洗凈。我個人更喜歡魚頭不過油炸。 咖哩粉入鍋后，加入豆腐煮15～20分鐘取新鮮鳙魚一條,一個要做湯;葷油備用 以葷油起鍋，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調(diào)味料，切小段。 福菜煮后、姜片，到了飯點， 拌入忌廉、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內(nèi)、味精。 調(diào)味料∶ 酒一大匙, 至魚頭另一面稍有淡黃色后，洗凈，魚也正肥美.偶的最拿手菜，質(zhì)地較嫩，滿口都是魚的鮮美香醇，拭乾水分; 后加入適量開水，屬陰、蔥2～3段，上面飄著綠色的香菜，改小火煮二十分鐘

濃香豆腐魚頭湯主料草魚頭1個 配料現(xiàn)榨豆?jié){600ml 豆腐250g 香菜適量 姜絲適量 蒜頭油適量 耗時 準(zhǔn)備時間10-20分鐘 制作時間10-20分鐘做法獨門秘訣濃香豆腐魚頭湯簡介 非常鮮美營養(yǎng)的湯，專門為待客所作。 賣相好，口感好。 我特別用現(xiàn)榨的豆?jié){作為汁水，和魚頭豆腐煮，湯濃郁的豆香，淋上蒜瓣油，佐以香菜，美味無敵。喝過的人都贊不絕口。 我可以大聲說：這是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦 獨門秘訣濃香豆腐魚頭湯做法 1 準(zhǔn)備好姜絲、香菜 2 豆腐切片待用 3 現(xiàn)榨黃豆豆?jié){600ml 4 草魚頭一個，洗凈斬塊，下鹽腌一小會 5 胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香） 6 油鍋下姜絲 7 放入魚頭，煎至稍微金黃 8 下黃豆豆?jié){ 10 下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗凈的香菜，淋上蒜頭油。 栗子紅豆魚頭湯材料栗子40公克，紅豆20公克，紅棗5顆，虱目魚頭2個，沙拉油2大匙，姜片2片，水2000c.c，米酒1大匙，鹽1小匙做法 1.將栗子、紅豆、紅棗泡水備用；虱目魚頭洗凈備用。2.取一炒鍋，在鍋中加入沙拉油，以小火爆香姜片后，虱目魚頭用紙巾擦干，放入鍋中煎約1分鐘，待表面呈現(xiàn)金黃色即可。3.繼續(xù)加入水、米酒、栗子及紅豆、紅棗，以大火煮沸后撈出浮沫，再轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。魚頭湯用料魚頭1只(約500克)，白芷10克，枸杞10顆，料酒、姜、蔥、精鹽、味精、白胡椒粉、香油各適量。做法 1、魚頭洗凈，剁成4塊。2、白芷潤透，切薄片。枸杞去果柄、雜質(zhì)，洗凈。姜切片，蔥切段。3、將魚頭、白芷、枸杞同放燉鍋內(nèi)，加入姜、蔥、料酒，加適量水，用旺火燒開，改用小火燉煮30分鐘至魚頭熟透，加入精鹽、味精、白胡椒粉調(diào)味，淋入少許香油即成。 材料草魚頭1個，姜，芹菜做法 1.草魚頭叫賣魚的處理好，斬成二半，回家洗干凈。2.把魚頭放入燉鍋，倒入開水，放上幾片姜片，燉上幾個鐘。3.開飯時間到了就用鹽和雞精調(diào)味，灑上芹菜碎就可以喝了。