燒魚(yú)頭湯怎么燒好吃，燒魚(yú)頭腐湯怎么做好吃

步驟魚(yú)頭豆腐湯的做法步驟11.準(zhǔn)備的材料：魚(yú)頭半個(gè)，嫩豆腐一盒，調(diào)味料：鹽、味精、色拉油適量，魚(yú)頭豆腐湯的做法步驟22.將洗凈的魚(yú)頭瀝干水分，魚(yú)頭豆腐湯的做法步驟33.起油鍋，等油溫有一點(diǎn)煙了，放入半個(gè)魚(yú)頭，魚(yú)頭豆腐湯的做法步驟44.煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水，魚(yú)頭豆腐湯的做法步驟55.等湯奶白色了放適量的鹽，魚(yú)頭豆腐湯的做法步驟66.適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了

調(diào)料姜5克、蔥少許、雞精少許、食鹽適量、胡椒粉適量、植物油適量、水4碗魚(yú)頭湯怎樣燉步驟1魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)成兩半步驟2鍋中放油燒至7成熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃步驟3將魚(yú)頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色步驟4將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調(diào)入鹽、雞精粉、胡椒粉即可

鰱魚(yú)頭豆腐湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：原燉鰱魚(yú)頭豆腐湯的制作材料： 主料：凍豆腐100克,鰱魚(yú)頭400克 調(diào)料：植物油30克,大蔥10克,姜10克,醬油15克,江米酒10克,鹽3克,白砂糖2克教您鰱魚(yú)頭豆腐湯怎么做，如何做鰱魚(yú)頭豆腐湯才好吃1. 鰱魚(yú)頭洗凈，控干水分； 2. 把凍豆腐洗凈，控出水分，切成塊備用； 3. 蔥姜洗凈分別切段、片備用； 4. 鍋中倒油燒熱，放鰱魚(yú)頭煎至金黃，盛出備用； 5. 將煎過(guò)的鏈魚(yú)頭放入鍋中，加入凍豆腐、蔥段、姜片、醬油、米酒、鹽、白糖用中火燉10分鐘，盛出即可。 鰱魚(yú)頭豆腐湯的制作要訣： 本品有油炸過(guò)程，需備植物油約100克。

選擇新鮮的魚(yú)頭，洗干凈之后，，，首先再在鍋內(nèi)加冷水放入生姜等水開(kāi)后，，在把魚(yú)頭放進(jìn)鍋內(nèi)，在等水開(kāi)后。開(kāi)小火熬魚(yú)頭，，最后等湯熬好老之后，再加入少許的鹽，和胡椒，，

把魚(yú)洗干凈。切好，起鍋放油，家蔥，漿，。把魚(yú)的身體，放下去煮半小時(shí)，等奶白色后，把魚(yú)撈出來(lái)，另起鍋，把魚(yú)頭煎至金黃色。放入煮好的湯里面，加鹽，料酒，味精。香料包（西芹。胡蘿卜。干辣椒，）小火煮半小時(shí)，加如三花淡奶，再煮半小時(shí)，再根據(jù)口味加入，一點(diǎn)蘑菇，粉皮什么的，大火煮開(kāi)，即可，我媽媽做的很好喝哦。希望你做的也一樣。。給分

魚(yú)頭豆腐湯 材料： 魚(yú)頭（或者還可選用剔完肉的魚(yú)骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯(cuò)）、蔥段、姜片、5-6瓣兒蒜。 做法： 1、魚(yú)頭、魚(yú)骨洗凈之后擦干水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過(guò)程中可以撒上適量的鹽； 2、將魚(yú)頭盛出瀝油，下蔥段、姜片爆香，之后放進(jìn)魚(yú)頭，倒入足量的開(kāi)水沫過(guò)材料 3、大火將湯汁燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調(diào)味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鐘即可； 出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可 蘿卜魚(yú)頭湯 材料： 魚(yú)頭、白蘿卜、春筍、蒜莖、蒜青 做法： 1、魚(yú)頭洗凈斬大塊瀝干，白蘿卜春筍切片蒜切段，將蒜莖和蒜青分開(kāi)，備用 2、鍋內(nèi)放姜片（多一些）少許油，水煮沸后放魚(yú)頭用勺撇去浮沫，用中火熬半小時(shí)，至湯色變白， 下蒜莖和蘿卜片、春筍片，繼續(xù)煮二十分鐘 3、然后放蒜青，起鍋時(shí)調(diào)入鹽和少量雞精就好啦～

魚(yú)頭湯有燉和煲湯兩種; 1.燉的方法.要將魚(yú)頭兩面煎透,把魚(yú)的腥味除去.放姜.果皮.糯米酒.藥材.和水一起燉四個(gè)小時(shí)即可.最后調(diào)味 2.煲的方法:將魚(yú)頭兩面煎透,放姜~果皮.酒,水.還有你喜歡的藥材一起大火煲一小時(shí),然后小火煲兩個(gè)小時(shí)即可.最后調(diào)味道

先把鍋 燒辣、 在把魚(yú)頭煎到兩面發(fā)黃為止、再把魚(yú)頭弄起來(lái) 在把鍋里放一些水文火煮二十分鐘，放適量鹽即可出鍋。

怎么做湯 味更鮮 1、做魚(yú)湯時(shí)，先將水燒開(kāi)再放魚(yú)，魚(yú)湯味道會(huì)更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚(yú)湯色白，魚(yú)肉細(xì)嫩，味道尤佳。2、煮肉湯時(shí)，如先將水燒開(kāi)后再放肉，吃時(shí)口感不覺(jué)得那么肥膩；如先將肉放在冷水中，開(kāi)鍋后文火慢煮，肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)析出到湯里，吃起來(lái)湯味特別鮮。3、做菜湯時(shí)，先將水燒開(kāi)再放菜，可保存菜中的養(yǎng)分，做湯時(shí)用適量水淀粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。4、用剛宰殺的雞做湯應(yīng)在水開(kāi)后放入；用腌過(guò)的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。下面是酸菜魚(yú)的做法原料:黑魚(yú)/酸菜 制作方法:1.將黑魚(yú)洗凈片成夾刀片(就是兩片連在一起的,不去皮),放鹽/料酒/生姜蔥汁腌制一下,在加入雞蛋淀粉上漿! 2.將魚(yú)頭和魚(yú)骨頭下油鍋煸炒一下加入水燉成濃湯! 3.將上漿好的魚(yú)片放到6成熱的油鍋里劃油至5成熟即撈起! 4.鍋上火放油,加入生姜/蔥/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜繼續(xù)煸炒! 5.把燉好的魚(yú)湯倒進(jìn)放有酸菜的鍋里燒開(kāi),在把劃好油的魚(yú)片放在上面,在燒開(kāi)就可以了! 關(guān)鍵:魚(yú)片不能在鍋里時(shí)間太長(zhǎng)了,那樣魚(yú)片就失去它的嫩度了!參考資料：http://bbs.520.com/79569/ShowPost.aspx

1、做魚(yú)湯時(shí)，先將水燒開(kāi)再放魚(yú)，魚(yú)湯味道會(huì)更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚(yú)湯色白，魚(yú)肉細(xì)嫩，味道尤佳。 2、煮肉湯時(shí)，如先將水燒開(kāi)后再放肉，吃時(shí)口感不覺(jué)得那么肥膩；如先將肉放在冷水中，開(kāi)鍋后文火慢煮，肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)析出到湯里，吃起來(lái)湯味特別鮮。 3、做菜湯時(shí)，先將水燒開(kāi)再放菜，可保存菜中的養(yǎng)分，做湯時(shí)用適量水淀粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。 4、用剛宰殺的雞做湯應(yīng)在水開(kāi)后放入；用腌過(guò)的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。

鍋里先放點(diǎn)油，稍熱，然后放生姜幾片擦一下鍋，就把魚(yú)放進(jìn)去，用油把魚(yú)兩面煎成微黃色，放酒，然后放冷水，燒開(kāi)后用繼續(xù)用大火燒，千萬(wàn)別用小火，等一會(huì)湯會(huì)變白，就成了，依自己口味放鹽和味精，出鍋。喜歡，還可以撤上小蔥。

鍋里先放點(diǎn)油，稍熱，然后放生姜幾片擦一下鍋，就把魚(yú)放進(jìn)去，用油把魚(yú)兩面煎成微黃色，放酒，然后放冷水，燒開(kāi)后用繼續(xù)用大火燒，千萬(wàn)別用小火，等一會(huì)湯會(huì)變白，就成了，依自己口味放鹽和味精，出鍋。喜歡，還可以撤上小蔥。

魚(yú)頭湯 制作方法： 1、用清水洗凈2個(gè)大魚(yú)頭和100克天麻，先除去魚(yú)鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。 2、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚(yú)頭，封煎去除魚(yú)腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。  3、注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚(yú)頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽便成。 Angel*o*Tear 回答時(shí)間 2008-05-21 09:58 檢舉 其他答案開(kāi)放分類(lèi)： 美食、飲食、生活、烹飪、菜譜 材料： 花鰱魚(yú)頭一個(gè)，天麻20克，黑棗兩只。 調(diào)料： 姜一片，紹酒、胡椒粉各少許，滾水兩杯，精鹽適量。 做法： ①將魚(yú)頭洗凈抹干水，黑棗、姜、天麻放在魚(yú)頭內(nèi)。 ②將魚(yú)頭放入器皿內(nèi)，加入滾水兩杯及紹酒，中火40分鐘，食用時(shí)放精鹽和胡椒粉即可。 功效:補(bǔ)腦益智,強(qiáng)身健體。用于神經(jīng)衰弱,記憶力下降,耳鳴頭暈,肢體麻木痹痛。

魚(yú)頭拍淀粉再煎，如果放的油比較多，也可以不拍淀粉。油溫后放入魚(yú)頭, 把魚(yú)頭煎得略微金黃, 倒出多余的油，留一小部分，保持鍋熱、魚(yú)熱、油熱的狀態(tài), 趁熱澆上滾開(kāi)的水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，你可以立刻看到水變白了。 放入兩片姜和一段蔥去腥，慢慢熬。湯香了后加入喜歡的材料，比如豆腐、白蘿卜之類(lèi)。我喜歡猴頭菇,為了也要蘑菇的味道,所以在開(kāi)始煮湯的時(shí)候就放蘑菇了。不過(guò)，猴頭菇稍微有點(diǎn)苦味。大約半小時(shí)湯濃郁了，就可以加鹽和少許白胡椒粉調(diào)味了。

簡(jiǎn)單點(diǎn)的，把魚(yú)頭炸下。放上酒，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，放點(diǎn)姜，多加點(diǎn)水，注意最好是開(kāi)水。多煮會(huì)OK了

主料： 魚(yú)頭500克，火腿、冬筍、水發(fā)冬菇各20克。 配料： 精鹽17克，豬油、味精、胡椒粉各少許，蔥8克，姜4克，料酒8 克， 雞湯（或水）1500克。 制作： 1、將魚(yú)頭去鰓，然后從中間一剖兩半，洗凈，在開(kāi)水中氽透。火腿切成2毫米厚、4厘米長(zhǎng)，2厘米寬的片。鏡頭筍切片。冬菇去蒂一剖兩開(kāi)。蔥洗凈切段。姜洗凈切片。 2、在砂煲內(nèi)加入雞湯（或火），開(kāi)鍋后放入火腿、冬筍、冬菇、魚(yú)頭，再滾后放入熟豬油及所有調(diào)味料調(diào)好味，滾煮一會(huì)兒后，再慢燉至魚(yú)骨酥爛時(shí)加入蔥姜末即可。

魚(yú)頭豆腐湯做法： 嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多余的水分，備用。 把買(mǎi)好的魚(yú)頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會(huì)兒容易濺油。 平底鍋里倒上油，加熱。把魚(yú)頭放進(jìn)去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個(gè)鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開(kāi)小火，蓋上蓋兒，悶一會(huì)兒，去腥味。不過(guò)不要加熱太長(zhǎng)時(shí)間，以免干鍋。 倒入適量的高湯（一般家里都沒(méi)有高湯。我是在做魚(yú)的同時(shí)，支另一個(gè)小鍋，煮了一個(gè)雞腿。等魚(yú)煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來(lái)，把燙倒進(jìn)魚(yú)鍋里），蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。開(kāi)大火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地?zé)? 大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇（加了木耳和香菇后，湯的顏色會(huì)變深，如果想要好看一點(diǎn)的話可以不加。不過(guò)我還是很喜歡這兩樣?xùn)|西，吃起來(lái)很好吃），再加鹽（覺(jué)得鹽在魚(yú)湯燒得差不多的時(shí)候加比較好，這樣魚(yú)的鮮味兒比較容易出來(lái)）。轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，再中火燒5分鐘左右。要是覺(jué)得水有點(diǎn)兒少的話，可以再加點(diǎn)兒水，燒開(kāi)。 倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開(kāi)中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入雞精。 出鍋盛盤(pán)，撒上小蔥。如果有香菜就放點(diǎn)兒香菜，味道會(huì)更鮮。

食材與明細(xì)魚(yú)頭一個(gè)白蘿卜一個(gè)青蒜一棵生姜適量料酒適量醋適量鹽適量雞精適量難度簡(jiǎn)單時(shí)間半小時(shí)口味咸鮮工藝煮美味魚(yú)頭湯的做法步驟1. 魚(yú)頭一個(gè), 收拾好清洗干凈, 剁成兩半，濾干表面的水。2. 白蘿卜切薄片，青蒜莖切斜片備用。3. 鍋燒熱后用姜擦一下，然后再加油，放魚(yú)頭中火兩面都要煎二到三分鐘。4. 煎好后加足夠的開(kāi)水（沒(méi)過(guò)魚(yú)頭就可以了），放入姜片,加少量的料酒和醋, 大火燒沸，用勺子撇去浮沫，加蓋改中火煮二十分鐘，加蓋是出白湯的關(guān)鍵。5. 下白蘿卜片，鹽、雞精調(diào)味，大火燒開(kāi)加蓋，改中火繼續(xù)煮十分鐘。6. 最后放青蒜段出鍋。7. 美味的魚(yú)頭湯我也會(huì)做啦~！

“昨天看在網(wǎng)站中看了幾位前輩的菜譜，今天就現(xiàn)做了一次，還真熬出了奶白色的魚(yú)頭湯，那個(gè)樂(lè)啊~！”食材明細(xì)魚(yú)頭一個(gè)白蘿卜一個(gè)青蒜一棵生姜適量料酒適量醋適量鹽適量雞精適量咸鮮口味煮工藝半小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度美味魚(yú)頭湯的做法步驟1魚(yú)頭一個(gè), 收拾好清洗干凈, 剁成兩半，濾干表面的水。2白蘿卜切薄片，青蒜莖切斜片備用。3鍋燒熱后用姜擦一下，然后再加油，放魚(yú)頭中火兩面都要煎二到三分鐘。4煎好后加足夠的開(kāi)水（沒(méi)過(guò)魚(yú)頭就可以了），放入姜片,加少量的料酒和醋, 大火燒沸，用勺子撇去浮沫，加蓋改中火煮二十分鐘，加蓋是出白湯的關(guān)鍵。5下白蘿卜片，鹽、雞精調(diào)味，大火燒開(kāi)加蓋，改中火繼續(xù)煮十分鐘。6最后放青蒜段出鍋。7美味的魚(yú)頭湯我也會(huì)做啦~！嘿嘿。8好白的湯哦~！9又白又好喝~！哈哈哈哈哈。

魚(yú)頭湯 魚(yú)頭湯的做法 取新鮮鳙魚(yú)一條,5斤以上;沒(méi)有鳙魚(yú),可以鰱魚(yú)代替; 取下鳙魚(yú)頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開(kāi)水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚(yú)頭,文火煎; 待魚(yú)頭一面稍有淡黃色后,魚(yú)頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚(yú)頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 后加入適量開(kāi)水,做湯. 先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點(diǎn): 1.如果取的魚(yú)足夠新鮮的話,特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺(jué)比現(xiàn)在流行的譚魚(yú)頭還好. 可惜每年也只有在回家之后才能解饞. 咖哩魚(yú)頭湯 材 料∶ 海魚(yú)頭一個(gè)（約二斤重）、洋蔥一個(gè)、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 魚(yú)頭剖開(kāi)兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過(guò)，燒開(kāi)。 放入魚(yú)頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時(shí)加入其他調(diào)味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點(diǎn)提示∶ 海魚(yú)頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 三文魚(yú)魚(yú)頭湯 材料： 三文魚(yú)魚(yú)頭500克，青口240克，洋蔥1個(gè)，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚(yú)魚(yú)頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時(shí)，瀝出魚(yú)湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開(kāi)，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚(yú)湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。 福菜魚(yú)頭湯 材 料∶ 鰱魚(yú)頭一個(gè)、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法∶ 魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時(shí)撈除，再做入魚(yú)頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開(kāi)，放入魚(yú)頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點(diǎn)提示∶ 除了鰱魚(yú)頭也可以用草魚(yú)或任何海魚(yú)頭以相同方式烹調(diào)。 因?yàn)橐弥笫箿鑫?，所以魚(yú)頭煎黃一點(diǎn)再燒，避免魚(yú)肉散開(kāi)，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會(huì)散開(kāi)成長(zhǎng)條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味會(huì)在湯中，所以調(diào)味時(shí)要注意鹽的份量以免過(guò)咸。 昨天做了一鍋"胖頭魚(yú)頓豆腐",全部吃光! 我來(lái)教你: 先 把油燒熱,然后把切碎的魚(yú)頭(也就一個(gè)頭劈5,6塊啦),放進(jìn)去剪一會(huì)兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動(dòng),不然味道就會(huì)被沖淡了,水可以多放點(diǎn),一個(gè)要做湯,一個(gè)煮久了湯就少了嘛,根據(jù)菜量而定.等魚(yú)湯已有動(dòng)靜了,放入已經(jīng)切好的豆腐塊塊,煮! 這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng),因?yàn)橐褱龊每墒且?jiàn)很費(fèi)時(shí)間的事啊. 等到湯已經(jīng)明顯地變了顏色了,已經(jīng)滾得不行了,放入你想放的香菜之類(lèi)的東東~~ 不過(guò)換成我的話,一般在煎魚(yú)的時(shí)候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的時(shí)候再放些姜進(jìn)去,那樣才是美味呢 某日到閨中好友家做客，到了飯點(diǎn)，正趕上她特級(jí)廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，并特意極為謙虛地拜師學(xué)藝，幸好只是在家品嘗，師傅把一切應(yīng)景裝飾都省略，工藝雖然簡(jiǎn)單但盡是賅要。回家試著做了幾次，反響都不錯(cuò)。今天我就把這個(gè)湯的做法現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，告訴其他想學(xué)做魚(yú)頭湯的讀者?，F(xiàn)在喝湯季節(jié)正好，魚(yú)也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！ 原料： 草魚(yú)（活）魚(yú)頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買(mǎi)現(xiàn)成的雞精，按說(shuō)明書(shū)配比熬制） 做法： 1、將魚(yú)頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚(yú)腦外溢，這樣魚(yú)頭中的腦漿就會(huì)更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚(yú)頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。 2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。 3、燉至開(kāi)鍋后，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一種方法是將魚(yú)頭去鰓洗凈后，過(guò)油炸至斷生（不見(jiàn)血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開(kāi)鍋時(shí)去掉湯中浮沫，這樣油炸過(guò)的感覺(jué)就幾乎沒(méi)有了。其他步驟相同。 燉熟的湯品呈乳白色，上面飄著綠色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我個(gè)人更喜歡魚(yú)頭不過(guò)油炸，由于整個(gè)過(guò)程沒(méi)有一滴油加入，所以口味非常清淡，滿(mǎn)口都是魚(yú)的鮮美香醇，天然健康。 按中醫(yī)理論，魚(yú)是水中之物，屬陰，魚(yú)肉白色主肺，有滋陰潤(rùn)肺之功效。冬季多食魚(yú)制品可以抗寒，而且魚(yú)頭中富含豐富的魚(yú)鱗脂和腦靈素，常食既健腦又營(yíng)養(yǎng)。