新鮮魚湯放多少白酒，燉魚時(shí)能放白酒嗎

可以，而且相當(dāng)可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚，清蒸（淡水魚，海魚）都可以噴點(diǎn)高度白酒，去腥提香，味道相當(dāng)好不要多放，一點(diǎn)點(diǎn)就可。比如東北的得莫利燉魚，就是用整瓶啤酒和魚一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚湯淳厚，啤酒和魚鮮完美結(jié)合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒有料酒都可以用酒來代替，當(dāng)然在適當(dāng)放些其他酒尤其做魚的時(shí)候，會(huì)使味道更加鮮美。魚類都是可以放點(diǎn)酒提味的。

“寧可餐餐無肉，也要頓頓有湯”，這一直以來是我家的傳統(tǒng)…… 早上一般都是煮一鍋小米湯，大米湯，中午的時(shí)候，煮一鍋肉湯，或者海鮮湯，晚上的時(shí)候，喝的最多的還是青菜湯。 我感覺一頓不喝湯，就像少點(diǎn)什么似的！也許我是受母親的影響。對(duì)煲湯格外用心，不管是哪一種…… 這一周我家喝的最多的還屬鯽魚湯！有時(shí)候加點(diǎn)豆腐，有時(shí)候加點(diǎn)白蘿卜，昨天做的還加了一些干貝丁。抱著試試看的態(tài)度，沒想到大受歡迎，兩個(gè)孩子每人喝了2大碗…… 鯽魚湯的做法很簡單，尤其特適合秋后喝。不但暖心暖胃，還能補(bǔ)充營養(yǎng)。 鯽魚湯中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，及人體所需的多種微量元素 。不管是老人還是孩子，或者是剛出院的病人，都適合經(jīng)常喝一碗鯽魚湯…… 在鯽魚湯的眾多做法中，我最愛的還是用它燉豆腐！ 鯽魚用熱油煎的焦香四溢，魚湯被燉的奶白，很香很入味，豆腐燉得剛剛好，夾起一塊微微顫動(dòng)，入口嫩滑，舌頭輕輕一砸，便可入喉 ，再美美得喝上一口魚湯，暖了胃也暖了心！ 其實(shí)，做鯽魚湯很簡單！以前的時(shí)候，特想煲一鍋魚湯給孩子喝，可他們總說腥味重，不好喝，弄得我很尷尬。為此我特意請(qǐng)教了一位大廚，他說， 煮鯽魚湯，直接下鍋煎是不對(duì)的，還要多加1步，煮好的魚湯才會(huì)更白更鮮，保證還沒有腥味 。偷偷告訴你，煮鯽魚湯最好是用砂鍋，不但節(jié)省時(shí)間，而且煮好的魚湯滋味更濃郁，更好喝！ 下面是詳細(xì)做法，一起看看吧！ 所需食材：新鮮鯽1條，小蔥2根，生姜1塊，鹽半勺，胡椒粉半勺，豆腐1塊，胡蘿卜半根，食用油適量，白酒小半碗。 做法，1：買回的鯽魚宰殺清洗干凈，然后在魚身兩側(cè)打上一字花刀，淋上少許的白酒抹勻，腌制20-30分鐘。 2：腌好的鯽魚，擦干表面的水分。炒鍋加油燒熱，放入鯽魚，煎至兩面焦黃，然后加入熱水。大火煮5分鐘，放入姜片，小蔥段，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。 3：然后將豆腐和胡蘿卜下鍋，再煮10分鐘，加鹽，胡椒粉調(diào)味，再煮2-3分鐘。撒上香蔥末即可出鍋。 技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)： 1：鯽魚要處理干凈，尤其是魚肚子里面的黑膜和魚血要徹底洗凈，這幾處是腥味重的元兇，一定要徹底洗凈。 2：鯽魚打上花刀后，在魚身涂抹上一層白酒，多加這1步的目的是，給鯽魚去腥。無需加鹽，腌制時(shí)間也不要太長，20-30分鐘足以。 3：煎制時(shí)，為了不讓鯽魚破皮，鯽魚下鍋前，要把身上的水分徹底擦干，再就是要熱油下鍋，并且下鍋后不要著急翻動(dòng)。待其煎至定型再翻動(dòng)，就不會(huì)破皮了。 4：不管是煲鯽魚湯還是其它肉湯，煮湯，一定要最后加鹽，再來點(diǎn)胡椒粉去腥。如果過早調(diào)味，會(huì)壓制魚肉營養(yǎng)的滲出，蛋白質(zhì)及各種維生素，得不到釋放，都會(huì)浪費(fèi)掉。 燉鯽魚湯并不是時(shí)間越長越好，差不多30分鐘就可以了。輔料選擇豆腐或者白蘿卜，胡蘿卜都可以。我做的時(shí)候，還喜歡加點(diǎn)干貝丁，味道很香，很有層次感。 剛出鍋的鯽魚湯，一定要趁熱喝，可以撒點(diǎn)香菜末或者香蔥末，都非常不錯(cuò)。秋天，正值需要滋補(bǔ)的時(shí)節(jié)，這道鯽魚豆腐湯就非常不錯(cuò)，有時(shí)間您也試試吧！ #中秋話團(tuán)圓#

原味鮮魚湯 的做法及制作方法詳細(xì)介紹無圖原味鮮魚湯 特色：幾乎不含脂肪，熱量低，純蛋白質(zhì)含量高，超過125克，蛋白質(zhì)價(jià)值為76，屬高質(zhì)量蛋白質(zhì)，另外，湯中富含鈣、磷、氨基酸、多種維生素等微量元素，極易被人體吸收。酸湯番茄魚片食材：草魚750g、番茄200g、酸菜100g、油適量、鹽適量、雞蛋1個(gè)、料酒1勺、大蔥適量、生姜適量、大蒜適量、淀粉適量。做法：1.新鮮草魚殺擇洗干凈后去頭，去魚骨。2.把魚肉片成厚點(diǎn)的魚片。3.把魚片用料酒、精鹽、雞蛋、淀粉拌勻。4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。5.鍋里油熱后放入蔥段炒香。6.放入魚骨煸炒，加適量清水。7.倒入料酒，加少許精鹽，大火燒開煮5分鐘。8.把魚骨撈出，魚湯倒入干凈小盆內(nèi)備用。9.另起油鍋，放入蔥姜蒜片，干辣椒炒香。10.倒入切好的番茄丁，加少許精鹽把番茄炒成糊狀。11.倒入酸菜丁，翻炒均勻。12.倒入番茄醬，這樣炒制出的湯汁清香酸甜，倒入準(zhǔn)備好的魚湯。13.魚湯燒開后，下入魚片，大火燒開即可。豆腐鯽魚湯食材：鯽魚1條、豆腐150克、白蘿卜100克、西紅柿1/2個(gè)、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細(xì)香蔥1根。做法：1.鯽魚宰殺，里外清洗干凈，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了。2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生姜。3.放入鯽魚兩面煎透。4.一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘。5.把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿卜切片，小蔥切長段。6.鯽魚煮10分鐘以后湯色濃白了，放入水豆腐和蘿卜片同煮3分鐘。7.再放入西紅柿同煮3分鐘。8.起鍋前研磨適量胡椒粉進(jìn)去進(jìn)一步提鮮去腥，最后放入蔥段，裝盤即可。酸湯魚食材：草魚1條、油適量、鹽適量、酸菜250ml、姜適量、料酒適量、蔥適量、白玉菇適量、泡椒適量、木姜子油適量、泡姜適量、雞蛋清1個(gè)、生粉適量、黃燈籠辣醬適量、白醋適量。做法：1.首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡姜切片，姜切片，蔥白切段，將草魚剝開，魚骨砍成塊，魚頭砍成塊，魚肉切斜片。2.準(zhǔn)備好魚片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。3.鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數(shù)秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時(shí)，倒入部分魚骨，翻炒片刻。大閘蟹禮券這樣買更劃算！來看看！廣告京東購物查看詳情4.然后倒入小半鍋清水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。5.準(zhǔn)備好一個(gè)碗和一個(gè)密漏，將煮好的魚骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。6.鍋中倒入油，下入泡椒、姜片、部分蔥段，翻炒至有香味時(shí)，加入剩余的魚骨，炒至變色后。7.再倒入湯底，加半勺鹽，煮開后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透后，下入魚片，煮三分鐘。8.然后加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦！雪菜黃魚湯食材：魚頭1個(gè)、魚尾1條、紅棗6個(gè)銀耳1個(gè)、鹽3克生姜5克、醬油1ml、料酒1ml、油3ml。做法：1.黃魚洗干凈后，淋干水份，并在魚身上前后切幾刀，易入味。2.生姜切片，小蔥切成中長段，在水里先泡下，讓小蔥自然卷起來。3.一個(gè)小干辣椒，熱鍋冷油，先炒雪菜，略為炒下就起鍋裝盤。4.在加入油微熱后放入生姜和干辣椒。5.生姜扁出香味，放入小黃魚。開小火。6.魚身要倆面煎黃，不要去動(dòng)魚，移動(dòng)鍋就行了。開小火，倆面煎黃后，加入2勺料酒。7.加入料酒后，繼續(xù)小火煎下，輕輕移動(dòng)鍋?zhàn)印?.放入雪菜，加滿清水，開大火煮開。9.煮開后嘗一下口味，咸味和鮮度剛好就不要加鹽和味精了。10.這黃魚湯沒有加鹽和味精，因?yàn)槲兜绖偤谩?1.起鍋放入小蔥，放了幾顆枸杞來填加色彩。水煮魚湯食材：黃魚2條、雪菜半包、油適量、料酒2勺、小蔥少量。做法：1. 準(zhǔn)備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。6. 然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。8. 然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。9. 湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。10. 再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會(huì)由嫩變硬。11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。