新鮮魚湯放多少白酒合適，怎樣燉魚湯又鮮又淡

魚湯配以下材料，喝起來(lái)會(huì)好喝有營(yíng)養(yǎng)冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。如果在煮湯時(shí)加幾片白蘿卜，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增 加營(yíng)養(yǎng)，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美?！　∪バ刃〖记桑岕~湯不腥，更鮮美。1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。3、此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。4、加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。5、加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。6、蔥花和醋是去腥的最好調(diào)料，可以多放一些！

豆腐會(huì)比較好，豆腐挑選鹽水豆腐，因?yàn)檫@種豆腐質(zhì)感硬，頭大，肉多。也更好吃，老少皆宜，因?yàn)辂}水豆腐比較嫩：熊掌豆腐（家常豆腐）、小炒肉燉豆腐魚湯燉豆腐建議選材鰱魚頭，而且湯汁越燉越濃稠，長(zhǎng)時(shí)間燉湯會(huì)影響口感，不怎么適合。鹽水豆腐推薦菜系。為什么不選材鹵水豆腐，也就是人們所說(shuō)的石膏豆腐，口感相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好：麻婆豆腐、蟹黃豆腐鹵水豆腐推薦菜系

做魚湯時(shí)，先將水燒開再放魚，魚湯味道會(huì)更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細(xì)嫩，味道尤佳。

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燒魚湯用豬油燒，湯會(huì)特別白。 但做法是： 1、豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水。 2、把魚放入鍋里，加鹽。 這個(gè)做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說(shuō)這不腥氣嗎？實(shí)際上每次做的時(shí)候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過(guò)的人都說(shuō)鮮的。放了料酒，反而會(huì)破壞了魚湯的香味。 3、魚最好燉不少于10分鐘，然后放點(diǎn)蔥、味精就好了

制作魚湯的魚要新鮮，首先鍋要熱，切塊薄一點(diǎn)的姜，放在鍋里擦一擦．（這樣煎出來(lái)的魚就不會(huì)粘鍋了）然后把魚放在鍋里用油開始煎了．煎得差不多了，就直接放水進(jìn)鍋．用文火慢慢的煮，開了之后，那湯就會(huì)越煮越白了．差不多好了當(dāng)然就是放蔥拉．最好別忘了放點(diǎn)白酒調(diào)味，這是很重要的哦還可以放點(diǎn)味精（這就要看個(gè)人愛(ài)好了） 關(guān)鍵1：魚要新鮮，不能用死魚或腌漬過(guò)的。 關(guān)鍵2：魚要放熱鍋內(nèi)用油煎一下。 關(guān)鍵3：要選用含磷脂高的油，以豆油為好。若選用豬油燒，湯色會(huì)更加濃白。 關(guān)鍵4：要用熱水燒，不要用冷水燒。 關(guān)鍵5：燒時(shí)火力要大，時(shí)間要長(zhǎng)。 關(guān)鍵6：鹽要至湯變濃白后再加，不能過(guò)早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。 (如果喜歡可以在放一點(diǎn)點(diǎn)牛奶,也可以很白，飯店的有的是加了牛奶的才那么白) 時(shí)候，可以加入幾滴牛奶或啤酒，不僅可以使魚肉白嫩，還可以使魚湯更加鮮美可口！

魚要活魚到家在殺，破魚肚清理干凈，魚鰓也要清理干凈，準(zhǔn)備少許姜（別老姜）切成末和些鹽放在魚肚子里，做湯就根據(jù)情況放水，咸淡自己調(diào)節(jié)，魚放于冷水煮到水開，魚在水里別煮太爛，出鍋前加少許料酒和味精。不做湯的話別紅燒，魚放盤子里加些水和鹽，放于蒸鍋里蒸或微波爐里蒸、上桌前趁熱加少許料酒

魚要新鮮，首先鍋要熱，切塊薄一點(diǎn)的姜，放在鍋里擦一擦．（這樣煎出來(lái)的魚就不會(huì)粘鍋了）然后把魚放在鍋里用油開始煎了．煎得差不多了，就直接放水進(jìn)鍋．用文火慢慢的煮，開了之后，那湯就會(huì)越煮越白了．差不多好了當(dāng)然就是放蔥拉．最好別忘了放點(diǎn)白酒調(diào)味，這是很重要的哦還可以放點(diǎn)味精（這就要看個(gè)人愛(ài)好了） 關(guān)鍵1：魚要新鮮，不能用死魚或腌漬過(guò)的。 關(guān)鍵2：魚要放熱鍋內(nèi)用油煎一下。 關(guān)鍵3：要選用含磷脂高的油，以豆油為好。若選用豬油燒，湯色會(huì)更加濃白。 關(guān)鍵4：要用熱水燒，不要用冷水燒。 關(guān)鍵5：燒時(shí)火力要大，時(shí)間要長(zhǎng)。 關(guān)鍵6：鹽要至湯變濃白后再加，不能過(guò)早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。 (如果喜歡可以在放一點(diǎn)點(diǎn)牛奶,也可以很白，飯店的有的是加了牛奶的才那么白)

魚湯的做法 魚頭豆腐湯 大湖鰱魚頭一枚，洗凈劈開，劃油后加蔥姜、凈水及調(diào)味，先旺火煮開，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)文火燉兩小時(shí)，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會(huì)兒，即可。 起鍋時(shí)加幾片生菜。 魚肉細(xì)嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來(lái)非常的舒心。 河鯽魚湯 取半斤以上魚一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結(jié)，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。 文火煲一小時(shí)，直至湯色乳白，上桌時(shí)撒些蔥花，賞心悅目。 （小竅門：如果你時(shí)間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。） 冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農(nóng)家風(fēng)味。 魚頭粉皮湯 大湖鰱魚頭一個(gè)，洗凈劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然后將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時(shí)，加蔥姜調(diào)味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。 燉至湯色紅亮?xí)r，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。 魚肉細(xì)膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不沖喉，絕對(duì)開胃。 刀魚筍尖湯 將刀魚兩三條，包在紗布里煮爛，撈出魚骨，加蔥姜黃酒等調(diào)味，然后放入筍尖及去皮蘿卜絲煮一小吖，起鍋時(shí)淋少許豬油，味道清鮮。 鱔絲蛋花湯 將一大把黃鱔骨洗凈，碼在砂鍋里，加蒜頭一枚，蔥結(jié)一個(gè)，老姜一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個(gè)小時(shí)，然后撈出已經(jīng)斷成一節(jié)節(jié)的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無(wú)比。 香菜黃魚羹 小黃魚六七條，在沸水里氽一下，用筷子刮下魚肉待用。 鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或干貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸后推入魚肉，再打一個(gè)雞蛋，最后勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。 此湯關(guān)鍵是勾芡，不易過(guò)稠，稠則如糊，弄不好結(jié)塊；也不易過(guò)稀，稀則如汁，沒(méi)有形態(tài)。 稀稠適宜，滑嫩細(xì)幼，潤(rùn)喉爽口。

燒魚湯用豬油燒，湯會(huì)特別白。 但做法是： 1、豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水。 2、把魚放入鍋里，加鹽。 這個(gè)做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說(shuō)這不腥氣嗎？實(shí)際上每次做的時(shí)候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過(guò)的人都說(shuō)鮮的。放了料酒，反而會(huì)破壞了魚湯的香味。 3、魚最好燉不少于10分鐘，然后放點(diǎn)蔥、味精就好了1、做魚湯時(shí)，先將水燒開再放魚，魚湯味道會(huì)更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細(xì)嫩，味道尤佳。 2、煮肉湯時(shí)，如先將水燒開后再放肉，吃時(shí)口感不覺(jué)得那么肥膩；如先將肉放在冷水中，開鍋后文火慢煮，肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)析出到湯里，吃起來(lái)湯味特別鮮。 3、做菜湯時(shí)，先將水燒開再放菜，可保存菜中的養(yǎng)分，做湯時(shí)用適量水淀粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。 4、用剛宰殺的雞做湯應(yīng)在水開后放入；用腌過(guò)的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。 下面是 酸菜魚的做法 原料:黑魚/酸菜 制作方法:1.將黑魚洗凈片成夾刀片(就是兩片連在一起的,不去皮),放鹽/料酒/生姜蔥汁腌制一下,在加入雞蛋淀粉上漿! 2.將魚頭和魚骨頭下油鍋煸炒一下加入水燉成濃湯! 3.將上漿好的魚片放到6成熱的油鍋里劃油至5成熟即撈起! 4.鍋上火放油,加入生姜/蔥/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜繼續(xù)煸炒! 5.把燉好的魚湯倒進(jìn)放有酸菜的鍋里燒開,在把劃好油的魚片放在上面,在燒開就可以了! 關(guān)鍵:魚片不能在鍋里時(shí)間太長(zhǎng)了,那樣魚片就失去它的嫩度了! 魚有很多種做法，最鮮美的莫過(guò)于煮魚湯了。好魚湯的標(biāo)準(zhǔn)是湯呈乳白色，魚肉細(xì)嫩，口感鮮滑。但煮好并不容易。在這里，說(shuō)一下煮魚湯的一般性程序：將油燒熱，放入姜絲，將姜絲煎至稍稍有點(diǎn)焦黃，放入魚，加白醋，多煎一下，讓白醋揮發(fā)時(shí)帶走魚腥氣。再加入開水將魚煮熟，即可。 魚湯做的好不好的關(guān)鍵是要用開水煮湯。做魚湯時(shí)，先將水燒開再放魚，魚湯味道會(huì)更加鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細(xì)嫩，味道尤佳。

鯽魚豆腐湯 豆腐買回來(lái)，先放到?jīng)鏊锱葜? 殺好的鯽魚，在魚身上劃幾道均勻的口子（魚血要沖洗干凈，魚肚子里面黑色的那層?xùn)|西要刮掉，那層?xùn)|西是有毒的，我看好多人做魚都不把那層?xùn)|西去掉的）。 切好姜片 油下鍋，油熱后放下姜，稍微炸一下，放魚。然后撒上白酒一湯匙（這樣子做出來(lái)的魚不腥）。待鍋底那一面稍微煎黃了，把魚翻身，然后另一面也發(fā)黃了之后，放到已經(jīng)燒開的水的鍋里（放到燒開的水里也是為了魚不腥）。 然后大火燒開，大火燒5分鐘，改中火，燒20~30分鐘，放下豆腐，小火慢慢燒開（急火的話豆腐會(huì)變老）等燒開后起放上鹽，雞精，少量胡椒粉，蔥白就可以了。為什么放蔥白呢？因?yàn)槿绻B蔥綠都放的話，湯如果隔餐喝的話蔥綠就變黃了，影響食欲，可以在第2餐吃的時(shí)候再放蔥綠。 給小孩子喝的就不要給他吃魚了，魚里骨頭多，給他喝湯吃豆腐就可以了，而且魚湯里營(yíng)養(yǎng)也挺足的。

鮮魚湯的做法 菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜 工藝：白燒 鮮魚湯的制作材料：主料：鯉魚300克輔料：青蒜25克調(diào)料：料酒10克,鹽3克,味精2克,雞精3克,醋1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,香油10克 鮮魚湯的特色：魚肉細(xì)嫩，湯鮮味美，咸鮮清香，營(yíng)養(yǎng)適口。 鮮魚湯的做法：1. 將蒜苗切段；蔥姜切片；2. 鮮魚肉兩面剞蘭草花刀；3. 先將魚段入沸水鍋中焯透撈出；4. 勺內(nèi)加清湯、蔥姜片、精鹽、雞精，下入魚段燒開；5. 加醋、胡椒粉燒透至熟；6. 下入蒜苗、味精燒開，淋入香油，盛入湯碗內(nèi)即成。 鮮魚湯的制作要訣：用魚的中段是為了講究，家庭制作整條的魚也可以，品種不限，河魚即可，但一定要新鮮的，魚下鍋后，用大火燒，湯要煮得濃白。 食物相克鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。