白酒腌制食物多久入味，腌制食品食用的最佳階段是幾天后什么時候危害最大

30天以后 7天是危害最大

腌辣白菜時不用放酒，否則酒會加速發(fā)酵，讓菜變酸，進(jìn)而變臭。

白酒腌制食品味道比較好

豉香型白酒加入肥豬肉浸泡陳釀浸泡陳釀3個月。請參考百度文庫：豉香型-玉冰燒的釀造工藝_百度文庫 http://wenku.baidu.com/view/cd77f1bdf121dd36a32d8250.html

一個月左右吧咸鴨蛋的腌制原理：鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強(qiáng) 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您腌制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

一個月左右就可以吃了

你好！一個月左右吃如有疑問，請追問。

其實蛋在腌之前不用洗煮之前用清潔球擦下就干凈了，方法：用一個小碗裝一點白酒先把蛋放在白酒里滾一圈再放到裝鹽的碗里滾一圈，因為蛋上粘了酒水所以比較容易粘上鹽，放在罐里或者密封性比較好的袋子里放一層蛋再適當(dāng)?shù)娜鲆恍}在上面，同時放點花椒八角等香料效果會更好哦，碼好后密封好放在陰涼的地方大約半個月就好啦，吃的時候把蛋翻一下，這樣入味比較均勻哦。試試吧！

直接用白酒洗，在用洗的白酒泡也可以，也節(jié)約了酒。再過上一層鹽，一般來說有薄薄的一層就好了，咸淡適中最美味。最好不要用塑料包，可以用個盆子什么的裝起來就好了

不會變臭，裝袋時再稍微補撒些鹽就好，一般20天就可能以。

因酒熱能使鹽快速滲透到蛋里面而且好吃

需要腌制8個小時以上為宜，腌制時間更久很入味。材料：五花肉、食鹽、生抽適量、老抽適量、白糖適量。1、買豬肉時要洗凈（豬肉先稱為屠夫，以打開皮上的洞）。2、然后接下來在通風(fēng)處晾干，如圖所示。3、將混合好的腌料倒入五花肉里，如圖所示。4、攪拌好，每30~45分鐘攪拌一次，至少8小時以上腌制。5、把肉用繩捆起來，掛在空中晾干。（最好避免陽光直射，晾干3-4天）

平常我們腌肉的過程中，一般時長在兩到三天，然后就可以進(jìn)行晾曬了。在現(xiàn)實生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡單地介紹一下，腌肉的具體的制作方法如下：第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。值得一提的是，煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發(fā)香味。第二步，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。當(dāng)然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之后一定要充分晾干再腌制，這樣才可以長時間保存。第三步，在腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌制得均勻。值得注意的是，白酒一定不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。除此之外，對于香料，其實也可以自行增減替換，當(dāng)然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。除了這一點，還有一點需要注意，那就是是否需要清洗過后才能晾曬的問題。事實上，腌肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡單地說，就是上醬結(jié)束后，直接將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。當(dāng)然，如果是在腌肉之前，其實還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細(xì)菌?？偠灾?，在腌制咸肉的時候，腌制時間一般控制在兩到三天比較好，這樣就可以入味了。

付費內(nèi)容限時免費查看回答咸肉要腌10天左右才可以曬。咸肉腌制方法：將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。將肉切成5厘米左右的長條狀，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口更多1條

放容器里腌制10天，然后放太陽下風(fēng)干即可。方法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水。2、然后往鍋里倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關(guān)火冷卻。3、冷卻后可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻后涂抹肉上。4、涂抹好后把肉放容器里靜置10天。5、時間到后拿出，栓上繩子，掛太陽下風(fēng)干，風(fēng)干后取回，腌肉就已經(jīng)完成了。

材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量做法：1）五花肉冷水洗凈后用廚用紙巾吸干水分；2）花椒碾碎，在鍋子里與鹽一起炒香，然后趁熱均勻地抹在五花肉上面；3）放進(jìn)一個Ziploc的袋子，加幾滴白酒，進(jìn)冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；4）掛到通風(fēng)無陽光處風(fēng)干7-10天即可。

腌制時間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。擴(kuò)展資料：咸菜的腌漬方式主要有三種：第一種是采用醋酸菌發(fā)酵得到的咸菜，這種咸菜帶有相對比較濃郁的酸味，常常被大家稱為酸菜。第二種腌漬過程和第一種相似，都屬于生物發(fā)酵。這種發(fā)酵過程中所用到的菌種為乳酸菌，其咸菜口味帶有清新的酸味，其制得的咸菜也正是我們所說的泡菜。第三種腌漬方法我們都比較熟悉，這種方法主要采用鹽來進(jìn)行腌漬，操作性強(qiáng)，在我國很多地方都很流行。參考資料來源：百度百科—咸菜

腌制咸菜的方法其實很簡單，很容易制做完成。

時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。腌咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黃瓜、腌蘿卜干等。

20天過量進(jìn)食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸過多癥，甚至發(fā)生消化性潰瘍；酸菜在腌制過程中酸度較高，所含的草酸進(jìn)入胃腸后，會與其中的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生草酸鈣，形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石；酸菜腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，使人體缺氧中毒而出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡；酸菜在腌制過程中，還會產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。 為此，專家告誡：吃酸菜時，一定要注意以下幾點：講究腌制方法酸菜在腌制過程中不可避免地會產(chǎn)生亞硝酸鹽，1公斤酸菜中亞硝酸鹽量超過150毫克，就會引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量，一是腌酸菜時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75％和98％的亞硝酸鹽產(chǎn)生。而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。二是鹽要放夠量，要腌透。用鹽不足，細(xì)菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。三是保證腌制時間。亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。 外買或外吃酸菜的注意事項當(dāng)不愿意自己動手腌制，去市場買酸菜吃的時候，注意首先要選質(zhì)量好的酸菜，整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。酸菜買回家后，要多清洗，洗到水清涼為止。其次，在飯店里吃酸菜時，要看顏色，優(yōu)質(zhì)酸菜煮出的湯是淺黃色，菜呈金黃色的必定是劣質(zhì)酸菜，是加入了工業(yè)色素導(dǎo)致的。第三最好到大的商場或超市購買腌制好的酸菜，買正規(guī)廠家的產(chǎn)品，許多小賣店的酸菜是速腌菜，是加入冰醋酸快速腌制成的。有的生產(chǎn)者為使酸菜有賣相，還加入了工業(yè)用的“日落黃”、“檸檬黃”等色素。吃酸菜時最好同食新鮮蔬菜吃酸菜時，最好一同食用含有豐富維生素C的食物，如新鮮蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因為維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)的生成；也可在飯前或飯后口服維生素C。 不要過多和長期食用酸菜亞硝酸鹽作為膳食食物中的自然存在物質(zhì)，每天都會隨著糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶而進(jìn)入人體。自然界中的亞硝酸鹽在蔬菜中的平均含量大約是4毫克/千克；而腌制的各類咸菜中，亞硝酸鹽平均含量在7毫克/千克以上。盡管日常膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)均以“過客〃”的形式隨尿液排出，但如果體內(nèi)亞硝酸鹽含量超過200毫克，情況就不妙了。 此外，有流行病學(xué)調(diào)查表明，國內(nèi)某些長期食用腌制食品的地區(qū)，食管癌的發(fā)病率居高不下，其中一個主要致病誘因，便是長期大量進(jìn)食酸菜，發(fā)病率與食用酸菜的量和持續(xù)的時間成正比。所以，食用酸菜時一定要適度，尤其是已變味或霉變的酸菜絕對不能吃；倘若食用酸菜后出現(xiàn)全身乏力、心慌氣短、腹脹等癥狀時，應(yīng)立即到醫(yī)院就診。(來源:康易網(wǎng))

制時間2天以內(nèi)或20天以上。咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。擴(kuò)展資料：腌菜種類很多，辣椒、茄子、蒜頭、蕎頭、蘿卜、豆角、豆豉、黃瓜、生姜……幾乎地里長的，都可入壇，成為腌菜。一種腌菜占滿一個壇子，壇子有大有小。辣椒、茄子、蘿卜、豆角為主，占據(jù)大壇子；蕎頭、蒜頭、豆豉、生姜為輔，占據(jù)小壇子。當(dāng)然后幾種有可能只做配角，就像平時炒菜時的蒜頭生姜一樣，成為調(diào)味品。腌菜確是一種開胃、大眾食品，它給人們最終的實惠是增進(jìn)身體健康，這是人人都希望的。吃起來能增進(jìn)食欲，吃了覺得舒服，意味著腸胃愿意受納，納而化之，使食物順利進(jìn)入人體正常新陳代謝軌道，其結(jié)果是“清氣上升，濁氣下降，渣進(jìn)大腸，水歸膀胱”，帶來精力充沛，體魄健壯的最佳效益。參考資料：腌菜-搜狗百科