1. 高筋小麥粉是什么意思
筋度不同唄。小麥粉可以做包子餃子，高筋的做面包更好。
2. 小麥粉是不是高筋
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? ? ? ?高筋粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
? ? ? 麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。粉質(zhì)潔白，面筋質(zhì)量好，是比特制精粉加工精度更高的優(yōu)質(zhì)面粉，適合制作各種高檔面點(diǎn)。麥芯粉適用于酒店，賓館等高級(jí)面點(diǎn)制作。適用于制作家庭面食如面條、水餃、餛飩等面食。制品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，久煮不爛，不混湯。越靠近小麥胚乳的中心部位，就意味著更低的灰分、更高的面筋質(zhì)量。
3. 什么是高筋小麥粉定義
高筋面粉和全麥粉不是一樣的，主要從它們的用途、性質(zhì)、手感來區(qū)分：
1、高筋粉主要拿來做面包、松餅、餃子皮、面條等口感帶韌的面食點(diǎn)心。全麥粉主要拿來做全麥饅頭、全麥面包、全麥發(fā)糕、全麥發(fā)糕等粗糧。
2、高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。全麥面粉是由全粒小麥經(jīng)過磨粉、篩分(分級(jí)適當(dāng)顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品，全麥面粉營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然健康的營(yíng)養(yǎng)食品。
3、高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。
4. 小麥粉中筋高筋是什么意思
高筋面粉中蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼勁的面包、面條等，低筋面粉筋度和粘性相對(duì)較低，體質(zhì)松散，手抓易成團(tuán)，比較適合用來做蛋糕。
5. 高筋小麥粉和小麥粉有什么區(qū)別
多用途麥粉與高筋粉的區(qū)別是 ，多用途麥粉一般是全麥面,面筋少它可以用來做很多食品 。 而高筋粉 ，用途范圍比較窄 ，因?yàn)楦呓罘厶崛×嗣娣劾锏慕钚?，她一般適用做面包等 ，因?yàn)槊娼罘劾锩娴拿娼顣?huì)使面包拉出絲來 。這就是他們之間的區(qū)別
6. 小麥粉是高筋的嗎
小麥粉按筋力強(qiáng)弱，本身包含了低筋粉、中筋粉以及高筋粉三種面粉，由于在我們的百現(xiàn)實(shí)生活中，中筋面粉使用度的相對(duì)來說會(huì)比其他兩種要多，因此一般我們買到的小麥粉大多是中筋面粉（一般包裝上無特別說明的小麥粉，都是中筋面粉），所以對(duì)比高筋粉和普通小麥粉的區(qū)別，其實(shí)也就是對(duì)比高筋面粉和中筋面粉的區(qū)別。
高筋面粉和普通小麥面粉的區(qū)別：
一、蛋白質(zhì)含量不同
高筋粉的蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%。
普通小麥粉蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%。
二、使用領(lǐng)域不同
高筋粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。
普通小麥粉一般都用于中式點(diǎn)心比如包子、饅頭、面條等。
三、特點(diǎn)不同
高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，經(jīng)過摻水后攪拌揉捏的反復(fù)動(dòng)作，特點(diǎn)是筋道，延展性好和彈性高。
普通小麥粉顏色乳白，自體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡。
7. 小麥粉是高筋粉嗎?
小麥粉包括了高筋面粉和低筋面粉，但是家里常用的一般都是高筋面粉吧。
因?yàn)楦呓蠲娣垡话阌脕碜雒姘?，蛋白質(zhì)含量為13.5%以上而低筋面粉一般涌來做蛋糕，餅干
擴(kuò)展資料
低筋面粉（cake flour，plain flour）簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉。其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因?yàn)榈徒罘蹮o筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
高筋面粉（bread flour strong flour）指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉（但請(qǐng)注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件）。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
8. 什么叫高筋小麥粉
最簡(jiǎn)單的來說：高筋面粉做面包 中筋面包蒸饅頭 低筋面粉做蛋糕
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。
很多人在購買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
也許上面說的太理論化了，好，下面來教大家簡(jiǎn)單的直觀的方法判斷高筋低粉面粉以及他們各自的用途，其實(shí)很簡(jiǎn)單，看了下面的文字你也能很好區(qū)分。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對(duì)照一下中筋粉的用途，沒錯(cuò)吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉；如果分團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
說到面粉，必然要說到小麥（廢話，面粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。
面粉等級(jí)是怎么分的呢？這和小麥加工工藝及所選用的原料部位緊密相關(guān)，越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級(jí)也就越高，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級(jí)也就越低。大家記得那個(gè)金麥郎的廣告么？呵呵，對(duì)，就是那個(gè)“彈得好，彈得妙，彈得味道呱呱叫”，其中還有另外一句“使用小麥中最精華的五分之一”，記得么？這就是在說他家面條為啥筋斗了。當(dāng)然了，廣告是允許夸張的，各位千萬別當(dāng)真。
面粉的等級(jí)還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等級(jí)也就越高。如若追求面包有面粉的獨(dú)特風(fēng)味的話，等級(jí)低的面粉反倒要比等級(jí)高的面粉更合適，比如健康的就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對(duì)於其制作面包的性質(zhì)不會(huì)有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象征，但到后來，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。
9. 小麥粉就是高筋粉嗎
1、高筋小麥粉和高筋面粉是一樣的，只是叫法不同而已。
2、高筋面粉：指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
10. 高筋小麥粉跟小麥粉有什么區(qū)別
高筋小麥粉和低筋小麥粉蛋白質(zhì)含量不同，用途不同，高筋小麥粉一般用來制作面包面條等這種食物的蛋白含量在13.5%。通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可以稱之為高筋麥粉。低筋小麥粉可以用來制作蛋糕，餅干，小點(diǎn)心等