白酒炒飯?jiān)趺醋?，蛋炒飯里面為什么要加白酒起什么作?

：去腥 還有為了讓蛋炒飯的口感變得更松軟可口 加了酒之后飯里還會(huì)有淡淡的香味 。

去腥 還有為了讓蛋炒飯的口感變得更松軟可口 加了酒之后飯里還會(huì)有淡淡的香味

應(yīng)該是料酒

主料：米飯1碗輔料：雞蛋1個(gè)，紅椒半個(gè)調(diào)料：蒜6瓣，料酒1小勺，生抽1大勺，老抽2大勺，蠔油1小勺，小蔥3根，白糖1小勺，豬油(板油)1大勺，植物油1大勺醬油炒飯的做法1.蒜拍松切粒，小蔥切段和粒2.將a料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蠔油1小勺）中除蠔油以外入小碗中拌勻3.將碗汁入米飯碗中，用勺子拌勻，并盡量把米飯拌松散4.雞蛋放碗中打散，倒入米飯碗中拌勻待用5.鍋入b料（豬油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和蔥段大火炒香6.將蒜和蔥段棄之不要，加入米飯大火翻炒，盡量將米飯炒散，炒成一粒粒的，米飯?jiān)阱伒妆奶臓顟B(tài)7.翻炒2-3分鐘后加入蠔油和蔥花8.翻炒均勻即可出鍋食用9.將米飯入模具中造型，這步大家隨意，不做也罷烹飪技巧1、這道飯沒有加鹽，因?yàn)獒u油和蠔油都比較咸的。2、炒飯時(shí)提味的重要食材是蔥和蒜，其次是要用豬油，切記喲！呵呵！3、米飯最好用隔夜的喲！這樣的米飯偏硬點(diǎn)，水分少點(diǎn)，容易炒成一粒粒的感覺。4、炒飯炒得好吃的秘訣在于第一要高溫，“高溫炒出的米飯才不會(huì)黏鍋，而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒呈松散狀?！泵卦E第二在于大火快炒?！按蠡鸬膫鳠崴俣瓤欤埩］^容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了，所以快炒是很重要的，口感才會(huì)美味?！痹摯鸢竵碜灾腥A美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

先倒油，加蔥花爆香，加雞蛋，火腿炒炒，青菜適量加入，順序看你炒什么菜，最后放米飯炒熟，調(diào)料隨便

米飯一定要隔夜的才好吃。至于炒嘛那就隨便發(fā)揮了，關(guān)鍵是米飯。

飯是顆粒壯，所以你的配料也要切成粒代用。炒時(shí)鍋里加少量的油雞蛋下去炒爛后撈起代用。 在下少量油下少量姜米爆香下切好的配料炒熟，在下米飯炒好的雞蛋不斷翻炒在下調(diào)味料亂量。 在不斷翻炒這樣的效果做的炒飯一粒一粒的口感很好

青菜最好是燒點(diǎn)清湯。炒個(gè)桂花炒飯。雞蛋一定要炒成花，不要結(jié)塊?？旌玫臅r(shí)候再放火腿和蔥花。OK!

燒鵝的做法 鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干 海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻 蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合 麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料 將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出 將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干 放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng)。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透

醬油炒飯：炒飯的原料：涼米飯、肉餡、雞蛋、鮮豌豆、胡蘿卜、圓白菜。炒飯的調(diào)料：醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜。醬油炒飯的做法：做法1、胡蘿卜切成粒，圓白菜切成絲，蔥姜切成末；做法2、坐鍋上火，加肉餡加水(水要多過肉餡)，炒至干酥加醬油、胡椒粉、雞精、料酒、鹽、胡蘿卜炒勻出鍋待用；做法3、坐鍋上火加少許底油，放入打好的雞蛋炒勻，加入米飯、豌豆煸炒，揮發(fā)出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒勻，出鍋前加入蔥姜末和圓白菜絲即可。 蔥香醬油炒飯 原料：熟米飯、大蔥、小蔥、火腿 調(diào)料：醬油、蠔油、胡椒粉、雞粉 做法：1.用剩米飯做炒米飯較好吃。炒前先用木鏟子將飯攪散?；鹜然蛘呦隳c切丁，小蔥切碎。多用些蔥比較香。大蔥切段，也多用點(diǎn)。 2.鍋加熱，倒油，放入大蔥用小火翻炒至蔥變成黑色，把蔥扔掉，油留下。 3.除留下一小撮外，把其余小蔥放入，炒香后放入火腿。放入米飯翻炒到米飯全部都炒散，倒入醬油上色。 4.根據(jù)口味調(diào)入鹽、胡椒粉及雞粉，撒入當(dāng)時(shí)留下的一小撮小蔥翻炒一下即出鍋。 學(xué)做韓式辣白菜炒飯 原料：辣白菜100克，肉末100克，米飯300克，油少許。 做法：將辣白菜切小粒備用，鍋中倒入油，六成熱時(shí)放入肉末炒至變色，倒入辣白菜粒翻炒均勻，再加入米飯炒散，熟后出鍋即可。 香腸炒飯選料 主料：米飯1碗，雞蛋2-3個(gè)，青豆香腸。 調(diào)料：蔥花，鹽，雞精，橄欖油，少許胡椒粉。 制法 1.香腸切小丁，青豆沖洗一下，雞蛋打成蛋糊，略加鹽和雞精和少許胡椒粉去腥。 2.鍋內(nèi)倒入少許橄欖油，中火燒熱，倒入雞蛋糊，火可以適當(dāng)?shù)拈_小點(diǎn)。等雞蛋略凝固時(shí)，不斷翻炒，用鍋鏟劃成碎粒，等全部凝固時(shí)即可盛起(因?yàn)榈葧?huì)兒還需要再次加工，所以炒嫩點(diǎn)為宜) 3.鍋洗凈，再倒入少許橄欖油，燒熱(中火)，倒入切好的香腸丁，青豆，加鹽、雞精、蔥花炒熟盛起，鍋洗凈。 4.倒入橄欖油，在等油熱的過程當(dāng)中，把米飯用飯勺松一下，(一般隔夜的飯都是成塊的)倒入油鍋一邊翻炒，一邊鏟松。 5.把炒好的雞蛋，香腸和青豆一起倒入翻炒，和米飯混和均勻，略微撒一些胡椒粉，撒上蔥花，翻炒兩下，OK完成啦! 提示 1.用火腿，方肉都可以代替香腸。 2.沒有橄欖油換成色拉油也是一樣滴，不過比較推薦橄欖油。他們都說聞著好香，哈哈。 3.炒雞蛋、炒飯都是容易糊的過程，要注意火候哦。 4.炒過N次飯了，總結(jié)出來，還是先把鹽和雞精加到雞蛋和香腸里比較好，因?yàn)槿绻诔达埖臅r(shí)候再加鹽的話，很容易因?yàn)闆]炒均勻而吃到鹽塊滴。但要注意鹽和雞精的份量。 5.雞蛋也可以在炒飯的時(shí)候，直接將蛋液倒入一起炒這個(gè)就看習(xí)慣了。不過個(gè)人覺得和飯一起炒有點(diǎn)蛋腥味。炒飯秘技～氽燙蝦仁 由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應(yīng)預(yù)先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項(xiàng)預(yù)先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時(shí)，不需花太多時(shí)間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質(zhì)嘗來緊實(shí)有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。 番茄炒飯先將切好的洋蔥、大蒜煸炒，待出香味后將蒸熟的米飯倒進(jìn)鍋內(nèi)，再加入適量的番茄醬和食鹽翻炒，即刻就可炒得別有風(fēng)味的“番茄炒飯”。香蕉炒飯將香蕉入飯，是很有異域風(fēng)味的簡單炒飯。待米飯炒熱后，加入2只剝皮后的香蕉，并可依個(gè)人口味將其攪碎成大小不同的塊狀，與米飯混勻，再加入少許食鹽，這樣便能炒出香氣濃郁、令人食欲大振的“香蕉炒飯”了。雞汁炒飯將已剔除雞肉的“雞肋骨”熬成濃湯，再加入適量淀粉，使其成稠汁。用溫油將米飯炒至微黃后，加入雞汁以及洋蔥、熟青豆、生菜葉等作料，出鍋前少淋一些橄欖油，即可炒出西班牙風(fēng)味的“雞汁炒飯”。